גבינת ברונוסט: הרכב, מאפיינים ומתכון

גבינת ברונוסט מגיעה מנורבגיה והיא מפורסמת לא רק בטעם המקורי שלה, אלא גם במראה יוצא הדופן שלה. תושבי המדינה כבר מזמן רואים בה מוצר לאומי. במאמר זה נדבר על גבינת ברונוסט, מקורה וטעמה, וכן ניתן מתכון לבישול.

ההיסטוריה של גבינת ברונוסט החלה באמצע המאה התשע-עשרה. באותה תקופה הייתה נורבגיה במשבר פיננסי חמור ומפעלי גבינות נסגרו בזה אחר זה. או אז החליטה אחת ממשפחות החקלאים לגוון את המתכון הסטנדרטי לגבינה חומה ומתוקה על ידי הוספת שמנת למי גבינה מבושלת. המוצר שהתקבל התברר כל כך טוב שיצרני גבינות אחרים בעמק החלו להשתמש בו.

מאוחר יותר התפשטה השמועה על גבינה זו ברחבי הארץ, והמוני אנשים החלו לנהור לגודברנסלאדן לנסות אותה. כך ניצל האזור מהמשבר, והגבינה קיבלה שני שמות: גודברנסלאדן, לכבוד העמק, וברונוסט.

הטעם של המוצר הוא כפול: ממש בהתחלה הוא נראה כמו חלב מרוכז מתוק מבושל, אבל תוך כמה שניות הוא נפתח וניתן להרגיש חמיצות קלה וטעם של חלב עיזים. הגבינה הנורבגית קשה אך נחתכת בקלות בסכין חדה. לא סטנדרטי עבור צבע חום גבינה מתקבל בשל המוזרויות של טיפול בחום. למוצר יש גם תכונות שימושיות, הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין C וסידן.

ככלל, ברונוסט נאכל עם טוסט, וופלים או כריכים.יש טבחים שמשתמשים בו להכנת רטבים מתוקים ופונדו, ועקרות בית לרוב מחליפות אותו בממתקים או בשוקולד, שותות תה וקפה. בנורבגיה אוכלים את ברונוסט כמעט מדי יום, לא רק כתוספת למנות אחרות, אלא גם כמוצר עצמאי. בסך הכל ישנם מספר תת-מינים של הגבינה הזו: מחלב עיזים, מחלב פרה, מיושנת, מותכת, קשה... מביאים לארצנו תת-מין רך יותר עם שמנת וחלב פרה.

המתכון למוצר זה די פשוט, ייקח כמה מרכיבים, אבל תהליך הבישול עצמו יכול להימשך עד שתים עשרה שעות (הכל תלוי בעוצמת האש) ועשר שעות נוספות, שבמהלכן הגבינה תתקרר . כ-400 גרם ברונוסט ייצאו מהמוצרים למטה.

רכיבים:

• 3 ליטר מי גבינת חלב;
• 270 מ"ל שמנת 25%;
• חצי ליטר חלב;
• 1 כף סוכר מגורען.

לגבי גבינה חומה נורווגית אמיתית וממותקת, יש להשתמש במי גבינה טרי, מכיוון שהיא עלולה להיות חמוצה כבר למחרת. אם המי גבינה הקיימת עדיין שקופה, אפשר לדלל אותה במעט חלב. אז קודם כל כדאי לשים את המחבת עם מי גבינה על אש גבוהה ולהביא לרתיחה. לאחר מכן יש להוריד את מפלס האש ולהמתין עד שהמי גבינה יתחיל לרתוח.

אם אתה רוצה לסיים את התהליך הזה בהקדם האפשרי, אתה יכול להגביר את האש, אך יחד עם זאת יהיה צורך לפקח כל הזמן על הבישול על מנת לערבב את התוכן באופן קבוע. בהיעדר תוספת זמן עדיף להנמיך את האש למינימום ולהמתין עד שהתוכן ירתח לרבע מהכמות ההתחלתית.ככלל, תהליך זה אורך בין חמש לשתים עשרה שעות, תלוי ברמת האש.

עם הזמן, הסרום יתחיל להתכהות ולקבל גוון חום. ברגע שנותר רבע מהנפח המקורי מוסיפים שמנת וממשיכים בתהליך. המסה תתעבה ותכהה בהדרגה. יש שמוסיפים שמנת חמוצה ומעט סוכר במקום שמנת. כדי למנוע מברונוס להישרף. כל שעה יש לערבב יותר ויותר לעתים קרובות יותר.

בסיום הבישול, יש ללוש אותו היטב בבלנדר טבילה עד לקבלת מסה הומוגנית. ואז התערובת מוזגת למחבת ושוב מתחילה לרתוח על אש נמוכה מאוד; יחד עם זאת, יש לערבב כל הזמן ללא הפסקה. מומלץ להרתיח את הגבינה עד לקבלת עקביות מעט צמיגית כדי שניתן יהיה לצקת אותה בקלות לתבנית; התוצאה היא ברונוסט רך שקל לחתוך אפילו עם סכין עמומה.

לפני היציקה יש לשטוף את המיכל ולשמן אותו היטב בשמן על מנת לקבל את המוצר המוגמר מהר יותר מאוחר יותר. יש לכסות את הטופס במגבת ולהכניס למקרר למשך הלילה. בבוקר תוכלו לארגן ארוחת בוקר נורווגית אמיתית למשפחה שלכם. ראשית, מורחים בגבינה חתיכת לחם דקה או וופל, ולאחר מכן מורחים ריבת אוכמניות מעל. יוצא טעים מאוד.

אגב, ברונוסט אפשר לבשל גם בסיר איטי, אבל זה יכול לקחת עד עשרים שעות, לכן, עקרות בית שכבר ניסו שיטה זו ממליצות בחום להרתיח גבינה על הכיריים, שכן אפשרות זו היא לא רק מהירה יותר, אלא גם קלה יותר.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין גבינת ברונוסט בסרטון הבא.