גבינת חנך: קלוריות, עצות אכילה ומתכונים פופולריים

חנך הוא מגוון של גבינות חמוצות צפון קווקזיות, פופולרי מאוד בקרב גאורגים וארמנים. גבינה זו חייבת להתבגר בבור מלא במלח ותבלינים. משם הגיע שמו. מידת תכולת השומן של המוצר יכולה לרוב לעלות על 45%. חנך מוכן בצורת ברים מרובעים במשקל 4 ק"ג או פחות.

חנך מתייחס לזנים שמבשילים במרינדות שונות. המתכון שלהם בהחלט מכיל מלח, ושאר המרכיבים משתנים בהתאם להעדפות האישיות של היצרן. הרכב עשוי להכיל סירופ מיוחד, תבלינים, דבש, אפילו תוספת של משקאות אלכוהוליים מותרת. מגוון טעמים של המוצר המוגמר הוא יתרון גדול של שיטת בישול זו. מאצווה אחת של חלב, אתה יכול ליצור תריסר זנים שונים של גבינה. כך גם לגבי מגוון הריחות. ניתן לייצר גבינה גם תעשייתית וגם בבית.

תכונה ייחודית של גבינה היא שאין לה קרום. צבע המוצר משתנה מלבן לצהבהב. הטעם של גבינת חנך מסורתית יכול להיקרא מלוח ומעט חריף עם טעם לוואי קרמי, אבל הרכב המרינדה יכול לשנות את הטעם. מבנה המוצר שביר, אך אלסטי למדי. ניתן לשבור אותו בקלות מכיוון שיש לו עקביות ניתנת לעיצוב.

כדאי לזכור שגבינה כזו אינה מתפרקת ואינה מתפוררת. אם למוצר החלב שקנית יש את התכונות הללו, אז עדיף לסרב להשתמש בו.

ארמנים וגיאורגים מכינים את הזן הזה מחלב כבשים מאז ימי קדם. לפעמים חלב כבשים ופרות מעורבב. היצרן המודרני נותן את הדקל אך ורק לחלב פרה בשל ייצור זול יותר. זה מאפשר לך להשיג הוזלה במחיר המוצר המוגמר.

מחלב נוצרת מסה המאופיינת במשיכות. מערבבים ויוצקים לתבניות. לאחר מכן, יצרני הגבינות מחכים שיתייצבו. לאחר מכן הוא נשלח למלח ונשמר בטמפרטורה של 11-12C. בהדרגה, רמת הטמפרטורה עולה ל-15C. עד שהמוצר מבשיל, הטמפרטורה יורדת שוב ל-8-12C.

את המוצר המוגמר מומלץ לאכול תוך 60 יום, מבלי לחרוג מחיי המדף שלו. מאוחר יותר, הוא יאבד את השימושיות שלו, ישנה את תכונות המרקם והטעם שלו. לכן, בדיקת תאריך הייצור לפני הרכישה והערכת המאפיינים החיצוניים של המוצר הם חובה.

מוצר זה מוגש כחטיף עצמאי. זה נשאר במלח, שאתה יכול פשוט לשתות, או מוגש חתוך לפרוסות. חנך יכול לשמש גם כאפריטיף. גבינה מעוררת היטב את התיאבון ומתכוננת לקבלת המנות העיקריות.

ההיקף של מגוון זה של גבינות הוא נרחב. ניתן להוסיף למרק, להגיש עם פסטה, סוגי בשר או דגים שונים. אפשר לשלב אותו גם עם דבש סמיך ולהגיש כקינוח מקורי. חנך מטוגן הוא עוד אפשרות מצוינת. גבינה מאפשרת טיפול בחום.

שפים מנוסים יודעים שאם המוצר שנרכש מתברר כמלוח מדי, אתה רק צריך להוריד אותו למים נקיים. יש לדגום אותו מדי פעם כדי לאמוד כמה מלח נשלף על ידי המים. תכולת הקלוריות של המוצר היא 285 קק"ל. יחד עם זאת, חלבונים בגבינה הם 19.5 גרם, שומנים הם 22 גרם.

הזן השימושי ביותר של זן החנוך הוא גרסת חלב הכבשים. זאת בשל העובדה שהסבירות להימצאות של חומר הורמונלי או אנטיביוטיקה מזיקים כלשהו בחלב כבשים נמוכה בהרבה מאשר בחלב פרה. בנוסף, הוא מכיל כמות קטנה יותר של חלבוני חלב, שאינם נספגים עוד בגוף האדם עם השנים.

עם זאת, יש לציין כי למוצר המתקבל מחלב גולמי מפרה יש גם יתרונות משלו. הוא כולל את אבות המזון הדרושים כדי להבטיח את איכות החיים של הגוף. המוצר מייצב את תפקוד מערכת העצבים המרכזית ורקמות השריר, מרווה את הגוף בויטמינים, משפר את גוון העור וגם מחזק את השיניים והעצמות, שכן הוא מכיל מינרלים יקרי ערך.

אסור לשכוח ששימוש תכוף במוצרי חלב עלול לפגוע בבטן של מבוגר בשל העובדה שהגוף מאבד את היכולת לפרק לקטוז. קיים סיכון שהדבר יגרום להפרעה הורמונלית, להופעת פריחה על העור, לבעיות במערכת העיכול. כיום, תזונאים ממליצים לעבור לשימוש במוצרים מהצומח, ולשתות מוצרי חלב ממקור מן החי כמה שפחות.

יש עוד תכונה לא ברורה של גבינה. כבד של פרות מסנתז מוצר ספציפי בעל תכונות דומות לאלו נרקוטיות.ניתן למצוא אותו בחלב ובהתאם לכך בגבינה. ההשפעה הפסאודו-נרקוטית מתבטאת בעובדה שקשה מאוד לאדם להפסיק לאחר אכילת כמה חתיכות. כתוצאה מכך, מתברר שאוכלים הרבה יותר מהמתוכנן, מאחר והבטן "מבקשת" עוד ועוד. תכונה זו מועילה מאוד ליצרן, אך לעיתים קרובות הופכת לבעיה רצינית לבריאות הצרכנים.

גבינה זו משמשת במתכונים של מטבחים מכל העולם. אם לשפוט לפי הביקורות, אחד המתכונים הפופולריים ביותר עם גבינה כזו הוא תבשיל "עצלן".

זה קל להכנה.

1. תבשיל "עצל" מוכן על בסיס לאבש ארמני דק. לוקחים את הכמות הנדרשת (בהתאם לגודל תבנית האפייה) של גבינה מגוררת. את המילוי מכינים כך: מגוררים גבינת חנך, מערבבים עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה, מקציפים שמנת חמוצה וביצים. אפשר להוסיף ביצים טריות או להרתיח מראש ולהוסיף למילוי ולמעוך בעזרת מזלג.
2. הקנבס של הלבש הארמני מחולק למספר חלקים - נוח לחתוך אותו במספריים: חשוב מאוד שהלבש יתאים לגודל הצורה. את התבנית או תבנית האפייה משמנים בשמן, לאחר מכן מרפדים שכבת פיתות, משמנים בחמאה מומסת בעזרת מברשת.
3. מניחים את מלית הגבינה, שמכוסה בשכבה הבאה של פיתות דקיקות. יש לשמן שוב בשמן, לפרוס את המילוי - פעולה זו חוזרת על עצמה ארבע פעמים. אין צורך יותר, אחרת זה לא ייאפה טוב, ואז השכבה האחרונה נמרח בגהי.
4. כל המבנה נשלח לתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות ונאפה ב-180-200 מעלות צלזיוס עד להופעת קרום זהוב.5 דקות לפני סיום הבישול מפזרים כל גבינה קשה.

עוד מנה פופולרית למדי יכולה להיקרא סלט גזר עם מרינדת הדרים. כמובן שהמנה מוגשת בטעמים עם מנת חנך נדיבה.

שקול הוראות צעד אחר צעד.

1. גזר קצוץ למקלות. אחר כך היא הולכת לבישול איטי בתוספת שמן צמחי ומטגנת בשמן עמוק.
2. במקביל מכינים מרינדה חמה. לשם כך, מערבבים מיץ תפוזים עם קליפתו, מוסיפים מיץ ליים (חצי ליים) ו-3 כפות. ל. סהרה. יש להרתיח את המסה המתקבלת עד לקבלת סירופ.
3. גזר מוכן מיובשים משמן, מערבבים עם מרינדה וממתינים כחצי שעה.
4. מוסיפים כוסברה לפי הטעם.
5. את חנכה חותכים לחתיכות קטנות ומוסיפים למנה.
6. מנות מונחות על צלחות. אפשר להוסיף צנוברים.

מתאבן פופולרי מאוד הוא לחמניות עוף עם גבינת חנך.

1. השלב הראשון הוא הכנת המרינדה. שמן צמחי, חרדל, דבש מעורבבים עם תבלינים.
2. את החזה השטוף והיבש יש לחתוך לפרוסות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ ולהקציף.
3. יש להוריד חזה פרוס לתוך המרינדה ולהשאיר אותו למשך 20 דקות.
4. למילוי חתכו גבינה, יוצקים פטרוזיליה ותרד. מוסיפים חלבון ביצה.
5. יש להניח את העוף על נייר כסף, למרוח במלית ולסובב לגלילים.
6. לחמניות יש לשפוך עם מרינדה.
7. לאחר מכן כדאי לקצוץ את הבצל ולשפוך אותו מעל.
8. יש לחתוך עגבניות (כל פרי ל-4 חלקים) ולפזר סביב הגלילים.
9. המנות המתקבלות נאפות (כחצי שעה).
10. מעט לפני הבישול מפזרים גבינה על הלחמניות.

בסיום המאמר, אי אפשר להתעלם מהעובדה שהחנוך שייך למאכלים קווקזיים אמיתיים, כך שלא ניתן להזניח את השימוש בתבלינים מיוחדים. גם השילוב של הגבינה הנהדרת הזו עם פירות, אגוזים, עוף, דגים מוצלח.

תוכלו ללמוד עוד על מה ניתן לבשל עם גבינת חנך בסרטון הבא.