גבינת צ'צ'יל: ממה היא עשויה ואיך לבשל אותה בעצמך?

בוודאי כולם ראו על מדפי החנויות גבינה יוצאת דופן במראה, שזורה לצמות הדוקות. המאכל הארמני הלאומי הזה הוא גבינת צ'צ'יל מעושנת. הוא בעל ערך במיוחד בעבודת יד, וטעמו הבהיר הופך את המוצר לחטיף מצוין לכל משקה, בין אם זה יין או בירה.

צ'צ'יל היא גבינת טיוטה כבושה, קרובת משפחתה הקרובה ביותר היא גבינה ארמנית דומה בשם סולוגוני.

השם "צ'צ'יל" מתורגם מילולית כ"סבוך", ​​מה שמשקף בדיוק את התכונה העיקרית שלו - הצורה. חוסם עורקים הדוק נוצר מחוטי הגבינה המוארכים ונרקם צמה. הגבינה הזו קורית גם בפרשנויות פשוטות יותר - בצורת קשיות או מעוותות לכדור.

הטעם של צ'צ'יל בהיר, מעט מתובל, עם תווים מעושנים בולטים. אין לה ריח בולט המבדיל אותו מזני גבינה אחרים. בהשוואה לסולוגוני, יש לו ריבוד חזק יותר וטעמי חלב חמוץ.

ניתן להכין גבינת צ'צ'יל מחלב עיזים, פרות או כבשים. ככלל, לייצורו משתמשים בחלב דל שומן, המאפשר לייצר גבינה עם תכולת שומן של 10%. בשל תכולת השומן הנמוכה שלה, גבינה זו מהווה תחליף מצוין לזנים שמנים יותר עבור אנשים המבקשים לרדת במשקל. תכולת הקלוריות של צ'צ'יל נמוכה בממוצע פי 2 מזו של גבינות קלאסיות, והיא כ-300-350 קק"ל.יחד עם זאת, גבינה מסוג זה אינה מכילה כמעט פחמימות, אלא חלבון רב, מה שהופך אותה למוצר מזון בעל ערך רב.

צ'צ'יל מכיל כמות גדולה של מלח (מ-4 עד 8%), מה, בתורו, מצביע על כך שצריכה מופרזת שלו במזון עלולה להזיק לגוף. זה נכון במיוחד עבור אנשים שיש להם בעיות עם מחלות של מערכת השתן והלב וכלי הדם. כדאי גם לקחת בחשבון שמלח שומר נוזלים בגוף, מה שעלול לעורר נפיחות לא רצויה.

בקניית גבינה כדאי להתעניין בהרכבה, שכן כיום יש כמות עצומה של צ'צ'יל על מדפי החנויות, שאינה מעושנת בשיטה הקלאסית, אלא מעובדת בתחליפי עשן כימיים, מוסיפים שם גם צבעים וחומרים משמרים. . כל התוספים הללו הופכים את הגבינה לפחות טעימה ובריאה, אבל היא נשמרת זמן רב יותר. חיי המדף המרביים של צ'צ'יל איכותיים הם 60 יום, וחיי המדף המעושנים הם 75 ימים.

הצורה הקלאסית של גבינת צ'צ'יל היא צמה קלועה בחוטים ארוכים. צורה זו מוגנת בפטנט ויוצרת לא רק בשביל היופי - האריגה מאפשרת לשמר את תכונות הגבינה והעסיסיות של המוצר.

במבצע ניתן למצוא את צ'צ'יל בצורות שונות - קשיות, חוסם עורקים מעוות, כדור או זר. למשל, לאכילת גבינה זו בצורה מטוגנת, הכי נוח להשתמש במקלות עבים. במדפי החנויות, טופס זה משמש לרוב את יצרנית גבינת אומלת, שזכתה לביקורות חיוביות רבות של לקוחות. גם צורת הספגטי נפוצה.

לצ'צ'יל קלאסי יש ערכת צבעים סטנדרטית - מלבן לצהוב. העדיפות היא לקנות גבינה לבנה, שכן צהבהב עשויה להעיד על הוספת צבעים למוצר.לגבי צ'צ'יל מעושן, צבעו ינוע בין בז' לחום. צריך לשים לב גם לאחידות הצבע - בעישון טבעי צבע הגבינה יהיה מעברי.

איך מכינים את הגבינה הארמנית המסורתית הזו? גבינת צ'צ'יל מבוססת על חלב, שאמור להחמיץ בתנאים טבעיים. כדי לזרז את התהליך, לרוב מוסיפים לחלב מחמצת, למשל, מוצר חמוץ כבר ורנט, תוך כדי חימום. לאחר החמצת חלב, הוא מכורבל בהשפעת הטמפרטורה. נוצרים פתיתים שהם רצועות באורך של עד 10 ס"מ. מוציאים אותם מהמי גבינה, חותכים לרצועות דקות ומעצבים אותם. לאחר מכן, צמות הגבינה נשלחות לתאי עישון מיוחדים.

צריך הרבה זמן ומאמץ להכין את הגבינה הזו, אבל התוצאה תהיה שווה את זה.

המצרכים שתצטרכו להכנת צ'צ'יל:

• חלב (להכנת 1 ק"ג גבינה, נדרשים כ-10 ליטר חלב);
• רנט או פפסין;
• חלב חמוץ, מי גבינה או מחמצת;
• מלח.

משאירים חלב להחמצה בטמפרטורת החדר, אם הזמן מוגבל אפשר להוסיף לו מעט מחמצת (בתנאים כאלה יספיקו 12 שעות לחמיצות). כשהחלב מוכן, מעלים אותו באש ומחממים אותו עד שהוא מתכרבל. בשלב זה יש להוסיף פפסין או רנט. הודות לחומרים אלו נוצר קריש במחבת.

התערובת מבושלת לטמפרטורה של 50-60 מעלות תוך ערבוב מתמיד. את הפתיתים כותשים בעזרת כף, ובהדרגה נוצר סרט ארוך במשיכה, אותו יש להוציא מהמחבת כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה.את הסרט מניחים על משטח נוח וחותכים אותו לרצועות דקות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. מהרצועות האלה כבר נוצר צמה. לאחר מכן, הגבינה מונחת במים קרים לשטיפה, ולאחר מכן במלח להמלחה. ריכוז המלח במלח צריך להיות כ-15%.

לאחר מספר ימים, אתה יכול לקבל צ'צ'יל ולאכול אותו או לעשן אותו.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גבינת צ'צ'יל בבית בסרטון הבא.

אם אתה אוהב את צ'צ'יל, אבל רוצה לנסות משהו חדש, אז אתה יכול בקלות לבשל מנות מעניינות המבוססות על גבינה זו במו ידיך.

אחד החטיפים הפשוטים ביותר הוא צ'צ'יל מטוגן. כדי לעשות זאת, הצמה אינה מסובבת לסיבים בודדים, או שאתה יכול מיד לקחת את הקש.

לנוחיות הטיגון, עדיף לקחת טיגון עמוק או את המחבת העמוקה ביותר. יש צורך לשפוך מספיק שמן כדי שמקלות הצ'צ'יל יוכלו לטבול בו לחלוטין. השמן מתחמם, רצועות נופלות שם, רצוי שהחתיכות לא יגעו זו בזו, שכן גבינה חמה יכולה להיצמד זה לזה בקלות. זה לוקח פחות מדקה לצלות. במהלך תקופה זו, המקלות גדלים בנפח ורוכשים קרום זהוב ומעורר תיאבון.

לאחר הטיגון יש לייבש את הגבינה על מגבת נייר. מגישים כמנה ראשונה עם טפטוף טוב של מיץ לימון.

כשאתה משתמש בצ'צ'יל מעושן, אתה יכול לנסות מתכון אחר.

רכיבים:

• צמה גבינה;
• ביצה 1;
• שמן צמחי - לטיגון;
• קמח - 3 כפות;

מחלקים את הצמה לחלקים. מחממים שמן צמחי בקערה עמוקה (זה ייקח בערך 0.5 ליטר כדי שהגבינה תצוף כמו בטיגון עמוק). כדי להכין את הבלילה, אתה צריך להקציף קלות את הביצה, ולאחר מכן להוסיף את הקמח, לערבב היטב עם מטרפה.

טובלים רצועות גבינה בבלילה וזורקים לשמן רותח. לאחר חום זהוב, מוציאים ומייבשים על נייר סופג. זה טוב להשלים מתאבן כזה עם רטבים.