גבינת צ'דר: הרכב, תכונות ותכונות בישול

מוצרים בעולם - לא נחשבים. אבל אחד המשובחים ביותר הוא גבינה. הומר גם העריץ אותו. הוא זכה לשבחים מצד הפרעונים המצריים. אף ארוחת בוקר אחת של אצילים לא תוכל להסתדר בלי המוצר הזה. ידועים זנים רבים של גבינה. מאמר זה יתמקד בצ'דר.

צ'דר הוא מעדן אנגלי קשה מסורתי. כמה מומחים מסווגים אותו כזן מוצק למחצה. הוא עשוי מחלב פרה מלא, ומשתמשים בו גם מפוסטר. מרקם הגבינה צפוף למדי, ללא חורים האופייניים לגבינות. חותכים פרוסות צ'דר מכופפים ומפוררים היטב. הבשר קרמי עם צבע צהבהב, לפעמים צבע של דלעת. הגבינה מקבלת את הגוון הזה בשל הצבע הטבעי אנאטו. הוא מופק מזרעי עץ הפונדנט ונמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון.

מאפיין של צ'דר הוא ראשו בצורת גליל, כמו גם ההרכב השמנוני של הקליפה. להגנה על המוצר המוגמר משתמשים בשעווה שחורה (היא מצופה בראשי גבינה) או בד שמגן מפני לכלוך ובו בזמן מאפשר למוצר "לנשום". למעלה מחמישים אחוז מההכנסה של בריטניה ממוצרי גבינה מקורה במוצר זה.

אין מידע מדויק לחלוטין על מקור הגבינה הזו, אבל האזכור הראשון שלה נמצא בעבר הרחוק. ישנן מספר השערות לגבי מקור המעדן הבריטי.

1. הרומאים שחיו בצרפת הביאו לבריטניה מוצר דומה מאוד בטעמו לצ'דר.
2. צ'ארלס הראשון, שעבר את הכפר צ'דר, שנמצא במחוז סומרסט, עצר לנוח. הוצגה לו גבינה ריחנית ומתובלת. עם הזמן הפך זן זה לפופולרי ביותר בארץ ונקרא צ'דר.
3. על בסיס התפתחויות טכניות, חלבן מסוים ממחוז זה, שלימים קיבל את התואר הגבוה "אבי הצ'דר", פיתח ושיפר מערכת לייצור גבינות, שאפשרה להגדיל מאוד את ההכנסה מהמכירות. עובדה זו נרשמה במאה ה- XIX.

חוסר הביטחון של המותג Cheddar מאפשר לייצר מוצר בעל אותו שם במדינות רבות, אשר נבדל בטעמו ובעל סיווג מסוים.

כל אחד מ-2,000 זני הגבינה הכתומה הקיימים כיום הוא ייחודי. בכל אחד מהם אתה מוצא השתקפות של ארץ הייצור, מסורות התרבות והטעם שלה. היום נדבר על מאפייני הטעם של גבינה טעימה. לעתים קרובות, תחושת הטעם של המעדן הבריטי מושווה לשוקולד. יש לו טעם לוואי אגוזי מדהים. החריפות והטעם החמצמץ מעט מעניקים לגבינה פיקנטיות פיקנטית.

הבדלי הטעם תלויים באזור הייצור של הגבינה, בטכנולוגיות, בתנאים ובזמן הבשלתה.

בואו להכיר את שלבי ההפקה:

• מחמצת, אשר עשויה מחלב טרי ואנזימים המעודדים חמיצות וגירוי;
• צ'דריזציה - תהליך ההפרדה של גבינת קוטג' ממי גבינה, שתוצאתו היא קבלת עיסה יבשה מפלסטיק;
• חיתוך ויציקה לתבניות הוא הליך לחיתוך דק ולהמלחה של הרכב הגבינה המתקבלת, ולאחר מכן הנחתה במיכלים גליליים;
• הכבישה והעטיפה מדברות בעד עצמן - ראשי הגבינה נלחצים במשך מספר ימים, לאחר מכן שוטפים במים חמים ועוטפים בזהירות בבד;
• ההזדקנות מתרחשת בחדרים מיוחדים בהתאם לטמפרטורה הנדרשת, צ'דר אמיתי מתקבל תוך 2-3 שנים.

בתום תקופת היישון, נוכל ליהנות מהטעם והארומה של מוצר זה. וכאן יצוינו הערות טעם ייחודיות. צ'דר צעיר רך במרקם ורך בטעמו. בוגר יותר הופך למוצק ואינטנסיבי יותר בחיך. צ'דר בשל הוא יבש וחריף.

מומחים מזהים זנים רבים של צ'דר.

1. דיני - הזן היחיד שמופק רק מחלב של פרות מקומיות (מחוז דורסט). הגבינה בעלת הכותרת הכי גדולה בבריטניה.
2. ירוק - שונה בכך שרוב שלבי הייצור נעשים באופן ידני.
3. משפחה מיוצר גם ללא שימוש במיכון תהליך. המוזרות של האחסון היא לשפוך שומן חזיר מומס על ראשי גבינה עטופים בבד.
4. מונטגומרועשוי ממסת גבינה, אליה מתווסף אנזים טבעי מהקיבה של עגלים צעירים (זה תורם לקרישת חלב טובה).
5. מהירים בעל ארומה מדהימה ומרקם חמאתי.
6. ווסטקומב - צ'דר מסורתי, בעל טעם בהיר וחד למדי והחשיפה הארוכה ביותר.

בין המאפיינים הייחודיים של צ'דר (צבע, טעם, עקביות), התכונה העיקרית של המוצר ראויה לתשומת לב מיוחדת - הרכבו. ראשית, הוא עשיר ביותר בויטמינים. הוא מכיל כמעט את כל הנציגים של קבוצה B, כמו גם ויטמינים A, E, PP, K, D. הוא מכיל חומצות אמינו ומזווה שלם של מינרלים. לכן, גבינת צ'דר היא הזן הטוב ביותר עבור תכונותיה המועילות.

באשר לתכולת הקלוריות, היא גם תופסת עמדה דומיננטית. מאה גרם מהחלק האכיל של המוצר מהווה 403 קק"ל, בשל כמות אנרגיה זו, היא נחשבת ליצירה עתירת קלוריות של ייצור גבינות. ההוכחה היא בתוכן התזונתי. 100 גרם גבינה רווי בשומנים (33.14 גרם), חלבונים (24.9 גרם) ופחמימות (1.28 גרם). ביקורות על מוצר זה הן בעיקר חיוביות.

כפי שהוזכר לעיל, שום אנלוגי של צ'דר אינו נושא קבוצה כזו של תכונות שימושיות כמו שיש לגבינה האנגלית המפורסמת. זה, ללא חשש לגרימת אלרגיה, יכול להיות נצרך על ידי אנשים הסובלים ממחלה זו (לגבי מוצרי חלב), שכן סוג זה של גבינה מכיל מעט לקטוז. הוא מסוגל לעורר את הסינתזה של הרוק, מה שמוביל לניקוי של חלל הפה. במקרה זה, הסיכון לפתח עששת מופחת מאוד.

כמות קטנה ביותר של פחמימות בצ'דר אינה מאיימת על קילוגרמים מיותרים, למרות העובדה שתכולת הקלוריות של גבינה גבוהה למדי. אז דיאטנים יכולים ליהנות מהמעדן הבריטי.כדאי לשים לב לגירוי שלו לפעילות המוח, כמו גם למערכת העצבים. אם תאכלו חתיכת גבינה לפני השינה, תירדמו בלי בעיות. זה יעזור להיפטר מהלחץ. לסידן הכלול בהרכבו יש השפעה חיובית על מצב השיניים והעצמות.

היתרונות העיקריים של מגוון זה הם כדלקמן.

1. ההרכב הכימי של הגבינה יכול להפחית את הסיכון לפתח מחלת עצמות, שבה העצמות הופכות לשבירות, הרצופות שברים בלתי צפויים.
2. אכילת חתיכה קטנה של צ'דר כל יום, אתה מגן על עצמך מפני שבץ והתקף לב, מונע מחלות לב שונות.
3. התכונות המועילות של המוצר יסייעו בייצוב לחץ הדם.
4. על ידי הוספת גבינה לתזונה שלך, אתה יכול להגדיל את מסת השריר שלך.
5. למוצר יש איכויות שיכולות לעצור את ההזדקנות של איברי גוף האדם.
6. צ'דר תורם להיווצרות איכות של תאי דם אדומים.
7. יש לו השפעה חיובית על הראייה, אפילו משפר אותה.
8. תומך בעבודת הכליות.
9. משמש כתמיכה למערכת העצבים.
10. מעודד את חיזוק המערכת החיסונית.

שימו לב שבמצבים מסוימים, שימוש מופרז בצ'דר עלול להזיק לגוף. למרות היתרונות המובאים לאנשים הסובלים ממחלות לב, גבינה אינה מומלצת לסובלים מפתולוגיות לב וכליות עקב כמות המלח הגדולה. גם הסובלים מדלקת קיבה וקוליטיס צריכים להימנע משימוש במוצר.

מכיוון שצ'דר הוא מוצר גבינה עתיר קלוריות, חולי סוכרת צריכים להיזהר מאוד באכילתו. במנות מתונות, אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים לאכול גבינה. אם אתה באמת רוצה לאכול אותם, עדיף לבחור צ'דר חד קצוץ. ארומה עשירה וחדות לא יאפשרו לכם להגזים עם השימוש במעדן.

מחלות המהוות התווית נגד לשימוש בצ'דר בתזונה:

• ריכוז מוגבר של סידן בפלסמת הדם;
• עודף כולסטרול;
• pyelonephritis (חריפה וכרונית);
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• מחלת אורוליתיאזיס.

צ'דר הוא מוצר ייחודי ורב-תכליתי, המאופיין ביכולתו להרמוניה עם רכיבי מזון שונים. במנות גורמה רבות היא תופסת מקום דומיננטי ומהווה בסיס ליצירת מופת קולינרית. הוא משמש בגרסאות שונות: נמס, מגורר, חתיכות. ובכל גרסה, זה הופך את המנה המוגמרת לריחנית, ייחודית בטעם, ובמראה - אטרקטיבי יותר.

תצטרכו חמאה וקמח חיטה (לכל מוצר צריך 3 כפות), מעט חרדל יבש (לא יותר מחצי כפית), שתי כוסות חלב, 1 כוס גבינה, מלח, רוטב צ'ילי, פלפל שחור גרוס. רכיבים אלו משמשים לפי שיקול דעת. שיטת הבישול די פשוטה: ממיסים את החמאה במיכל (האש צריכה להיות חלשה), מוסיפים קמח וחרדל, מערבבים הכל עד למסה הומוגנית, מבלי לשנות את הצבע.

יוצקים פנימה את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד תוך כדי הכנת הרוטב. לא צריכים להיות גושים.מרתיחים מסה מעורבת היטב עד להסמכה. מוסיפים גבינה ומערבבים. זה נשאר להמליח, פלפל ולתת את התבלין הרצוי.

המרכיבים של המנה הזו זמינים, וקל מאוד לבשל אותה. מחממים היטב את השמן הצמחי בסיר (כף אחת תספיק), הוסף ראש 1 של בצל קצוץ דק. מביאים לריכוך (זה ייקח לא מעט זמן), מוסיפים שתי שיני שום ומטגנים הכל דקה. מוסיפים 4 כוסות מרק ירקות, קופסת שעועית לבנה (550 גרם).

מחלקים את ראש הברוקולי לשניים, חותכים חצי לחתיכות קטנות ומכניסים למרק. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות. מערבבים את הירקות המבושלים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים כרוב קצוץ ומרתיחים ארבע דקות. בתום הבישול מוסיפים גבינה מגוררת (שתי כוסות) וחרדל גרגירי. לאחר שהגבינה נמסה, המנה מוכנה. טוסט פריך יהיה תוספת נהדרת.

עיין בטיפים שלנו כיצד להגיש ולצרוך צ'דר נכון.

• עשוי על פי המתכון הקלאסי, ניתן להקפיא את הצ'דר מבלי לוותר על האיכות. כדאי לדעת שלפני השימוש יש להוציא את המוצר מהמקפיא ולהשאיר במקרר, יש לעשות זאת מראש.
• עבור כריכים, גבינה נחתכת לפרוסות, ולסלטים, קוביות.
• אף רוטב לא יכול להסתדר בלי גבינה מגוררת, הוא טוב במאפים ובתבשילים, הוא יוסיף טעם מקורי למרקים.משתלב היטב עם פסטה.
• צ'דר מעולה בשילוב עם יינות שונים, רק צריך לדעת עד כמה הגבינה בשלה לאיזה יין.
• מתאבן אנגלי מסורתי - צ'דר עם חרדל או בננות כולל כוס יין חלש.
• אל תטעו אם מציעים לכם צ'דר במרקם דביק, עם חורים או טעם סבון, זה זיוף גס. היזהר עם הרכישה שלך.
• אל תיתן לגבינה להתקלקל. האריזה בה אתם עומדים לאחסן את המוצר חייבת להיות אטומה, טמפרטורת האחסון לא תעלה על 8 מעלות. המיכל הוא רצוי זכוכית או פלסטיק. אם משתמשים בנייר כסף או בניילון נצמד, החליפו אותם כל יומיים.

למידע נוסף על גבינת צ'דר, ראה את הסרטון הבא.