מה ההבדל בין גבינה אמיתית למוצר גבינה?

איכות המוצר היא קריטית. במיוחד עכשיו, כאשר מספר המותגים גדול מאוד ולא כל הסחורה המוצגת בשוק הרוסי היא באותה איכות. זה חל לחלוטין לגבינות, שההבדלים ביניהן בולטים.

יש מאות זנים של גבינות בשווקים, בחנויות ובחנויות אחרות. ההבדל ביניהם נובע לא רק מהטעם, לפעמים זה נוגע גם להרכב הכימי. למען הפחתת עלויות, מפעלים רבים משתמשים בצמחי מרפא ובמרכיבים מפוקפקים אחרים. לא כולם, כמובן, מסוכנים לבריאות, אבל לא ניתן להשיג מוצר איכותי בצורה זו. רק מחקר מעמיק של תכונות המוצר עוזר לבחור את הווריאציות הטובות ביותר שלו.

מוצר אמיתי שיש לו את הזכות לקבל את הכיתוב הגאה "גבינה" על האריזה ועל תג המחיר, צריך לכלול רק כמה רכיבים:

• אנזים המבוסס על אבומסום או קווי הדמיון המסונתזים שלו;
• חלב;
• מלח טבעי;
• מחמצת ממוצרי חלב מותססים;
• סידן כלורי (הגברת הקרישה).

לכל החומרים האורגניים והאי-אורגניים הללו יש דבר אחד במשותף: הם יכולים להיספג בקלות על ידי בני אדם. אם כבר מדברים על הנושא "מוצר גבינה וגבינה", ראוי מיד לציין שמוצר הגבינה אינו שונה במאפיינים כאלה. המראה והטעם שלה אולי דומים מאוד לגבינה אותנטית, אבל ההשפעה על הגוף שונה בתכלית. אפילו החיקויים הטובים ביותר מכילים מקסימום 1/5 חלב איכותי.שאר המסה של גבינה מזויפת היא שומנים וחלבונים אחרים.

מוצר הגבינה שונה מגבינה טבעית אמיתית בכך שהוא מכיל מנות בשפע של שמן דקלים או קוקוס. הם הרבה יותר זולים מחלב גולמי, ואם ניקח בחשבון את הצריכה הנמוכה משמעותית ליחידה של המוצר המוגמר, אז אי אפשר שלא להבחין ביתרונות של פתרון כזה עבור היצרנים. שמנים צמחיים בפני עצמם יכולים להיות טובים, אבל כמה גרסאות שומן רווי שלהם עלולות להזיק לבריאות. במהלך תגובות ביוכימיות רגילות, שומן רווי הופך לשומן טראנס, מה שעלול לעורר:

• דלקת כיס המרה;
• משקל גוף עודף;
• הפרעות בעבודה של הלב וכלי הדם;
• טרשת עורקים;
• הופעת טרומבים.

עבור הצרכן, זהו מידע מאכזב באמת. הטעם והמראה של המוצר אינם מאפשרים לקבוע עד כמה המוצר על השולחן איכותי. המחיר הוא גם לא אינדיקטור: לא סביר שיצרנים יפחיתו את הסימון, אלא הם יקבלו את התועלת המרבית בשל העלות הנמוכה. מידע על תגי מחיר ואפילו על תוויות אינו תמיד הולם, שכן הרשויות הרגולטוריות אינן מסוגלות לעקוב אחר הכל.

כדי להבטיח איכשהו, אתה צריך ללמוד בזהירות את הסימונים. ההרכב של גבינה זו אינו כולל אפילו כמות קטנה של שומן צמחי. שני מיני דקלים וקוקוס אינם מקובלים באופן קטגורי. יש לציין רק שומן חלב. ערבות מסוימת עדיין עשויה להיות העלות. אחרי הכל, העלות הנמוכה של רכיבי הצמח היא שמאפשרת לייצר את ה"גבינות" הכי משתלמות בשוק.

כדאי להימנע מקניית גבינה ארוזה בסרט שקוף נטול תווית. במקרה זה, נותר לסמוך אך ורק על המזל שלך. אם כשלוחצים על פני הגבינה מבחינים בנוזל דולף, אין ספק שהאריזה היא רק חיקוי. קריטריון חשוב נוסף הוא צבע. זה צריך להיראות טבעי ולהיות אחיד על פני כל המשטח. צהוב מוגבר מעיד על נוכחות של צבעים סינתטיים.

יש צורך להסתכל מקרוב על חורי הגבינה, או ליתר דיוק, גודלם וצורתם הגיאומטרית. לגבינה מקורית המתקבלת בטכנולוגיה קלאסית יש "עיניים" בתצורה הנכונה. יש להם קירות חלקים תמיד, והחורים עצמם ממוקמים באופן אחיד בכל הראש. במוצר גבינה, לא משנה כמה הוא מוסווה, "עיניים" גדולות מרוכזות במרכז, וככל שקרובות לקצה, כך הן קטנות יותר.

חשוב לשים לב גם לקרום. כאשר מופיעים שם רובד או סדקים, אין ספק: אם מדובר במוצר איכותי, אז בכל מקרה הוא אוחסן בצורה לא נכונה. לגבי הגבינה הנכונה, התבנית תמיד בנויה באופן שווה, וגם המבנה שלה יהיה הומוגני. כל הסימנים הללו הרבה יותר מדויקים מאשר בדיקת המוצר אך ורק על המחיר. בכל מקרה, כדאי לשקול את המוניטין של היצרן: מותגים מכובדים כמעט ולא מספקים גבינה מזויפת בעליל.

ניתוח מעבדה מלא הוא מדויק מאוד, אך לא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. בדיקה פשוטה יחסית תעזור להפיג או לאשר סופית את כל הספקות. מבחינתו חותכים פרוסה מהגבינה הקנויה בטמפרטורת החדר.חתיכה זו מכופפת בעדינות בזווית של 90 מעלות. סדק בקפל לא אמור להופיע!

חשוב לא פחות, כדאי להימנע מקניית גבינות במרקם רופף, שמתפוררות ומתפוררות במהירות. אם קיימים סימנים כאלה, בסבירות של כמעט 100%, תערובת של אבקת חלב עם שמן דקלים וצבעים נמכרת בשם גבינה. פסים לבנים מצביעים על כך שהגבינה לא התיישנה מספיק זמן.

למידע על איך להבחין בין גבינה למוצר גבינה, ראה את הסרטון הבא.