גבינה דיאטטית: זנים, קלוריות ומתכוני דיאטה

אנשים שאכפת להם מהדמות בוחרים בדרך כלל את כל המוצרים עם תכולת השומן הנמוכה ביותר האפשרית. מה אני יכול להגיד, זו האסטרטגיה הנכונה. אכלו פחות ממתקים, מוצרי קמח, מאכלים שומניים והוסיפו ספורט – הרמוניה תופיע במהירות באופק.

גבינה נחשבת למוצר שומני למדי. כמובן, הוא עשיר במינרלים שימושיים, ויטמינים; יש הרבה יותר חלבון בגבינה מאשר אפילו בבשר. למעשה, הגבינה נחשבת לרכז חלב, היא מכילה 20-25% חלבון. לשם השוואה: רק 3.2% חלבון בחלב. עם זאת, בתזונה תזונתית, צריכת הגבינה מוגבלת מאוד או נשללת לחלוטין.

לרוב הגבינות שאנו רגילים יש תכולת שומן של כ-50-70% (במילים אחרות, על כל 100 גרם של המוצר יש 50-70 גרם שומן). אם יש רצון לשמור על הרמוניה, אז אתה צריך לתת עדיפות לגבינות דיאטטיות עם תכולת שומן מופחתת במיוחד (בתוך 20-30%). מוצר זה נחשב קל.

יש גם גבינה נטולת שומן (עד 20%). מכל חלב, שמנת מוסרת באופן ראשוני ובזהירות, רק אז נוצרת גבינה דיאטטית. מוצרים דומים ניתן למצוא בהיפרמרקטים או בחנויות יקרות מיוחדות. אי אפשר להתווכח שזו האפשרות הטובה ביותר לירידה במשקל, אלטרנטיבה אידיאלית לאנשים שרוצים לשמור על המשקל.

אגב, תזונאים פיתחו זה מכבר דיאטת גבינה מיוחדת, שבה הבסיס של הדיאטה (2/3) הם זנים שונים של גבינה עם תכולת שומן של עד 35%. במשך 10 ימים של דיאטה כזו, באמת אפשר לרדת 5 ק"ג או יותר ממשקל עודף. הדגש הוא על טופו, גבינה, גאודטה, ריקוטה, צ'צ'יל, גבינת קוטג' ועוד גבינות בריאות ומגוונות, עליהן נעמוד בהמשך. חלק מהם ניתן להכין בקלות בבית.

לפעמים גבינות דלות שומן נדרשות לצרוך לא רק כדי לשמור על דקיקות המותניים, אלא גם מסיבות בריאותיות. כך, הדיאטה הטיפולית מס' 5, המשמשת למחלות כיס המרה והכבד, כרוכה גם בהגבלה במזון שומני (מקסימום 90 גרם שומן ליום), ולכן ישנו מעבר לגבינות דלות שומן בתזונה. ריקוטה, גבינת אדיגה מושלמות.

לפניכם רשימה של הגבינות התזונתיות המפורסמות ביותר.

גבינה זו נוצרת מחלב סויה, היא נחשבת כגבינת קוטג'. יותר מכל זה מזכיר גבינה, אבל לא מלוח. יש לציין את התוכן הגבוה ביותר של חלבון באיכות גבוהה, טופו יכול להחליף בשר וביצים במדד זה. תכולת קלוריות - עד 90 קק"ל. תזונאים מציינים את תכונות הריפוי של הטופו, כי גבינה זו מסייעת בהורדת הכולסטרול ה"רע" ומונעת מחלות כלי דם, אוסטיאופורוזיס, בעיות לב וכו'.

טופו מכיל פיטואסטרוגנים, ולכן הוא מאכל אידיאלי לנשים עם חוסר איזון הורמונלי, בגיל המעבר וכו'. ה"אבל" היחיד: טופו יכול לתרום להיווצרות גזים מוגזמת.

נכון, זו לא גבינה, לפחות במובן שאנחנו רגילים, אלא, קוטג'. העקביות היא כמו משחת סנדוויץ'.לעיתים קרובות, יצרנים מוסיפים סוכר לריקוטה, אפילו לפירות יבשים, והופכים את המוצר התזונתי למסת גבשושית. לכן, חשוב לוודא שהגבינה נקייה מתוספים אלו.

עשוי משאריות מי גבינה מגבינות אחרות. אין חלבוני חלב רגילים בריקוטה, יש רק חלבון-אלבומין בדם האדם (הסיבה לכך שהספיגה של הריקוטה מתרחשת הרבה פעמים מהר יותר וקלה יותר). תכולת הקלוריות שלו היא מקסימום 172 קק"ל.

לריקוטה אחוז שומן נמוך יותר - 8% - מגבינות העשויות מחלב פרה (מהעז - עד 24%). הוא מכיל את הכמות המינימלית של Na. מוצר זה מזין מאוד, מרווה במהירות את הגוף. זה גם מרפא את מערכת העצבים, משפר את חדות הראייה ומנרמל את מצבם של חולי יתר לחץ דם.

הוא מיוצר על ידי החדרת חיידקי חומצת חלב לחלב שכבר מפוסטר. דומה בטעמם לעמיתיהם האיטלקיים. גבינת אדיגה היא חלק חובה בתזונה של מי שיורד במשקל, כמו גם שמירה על דיאטת דיאטה מס' 5. כי הוא חסר פחמימות ועד 19 גרם חלבון.

אי אפשר לקרוא לזה מקור לחיידקים הכרחיים ומועילים, כי חלב עבור גבינה כזו מותסס בזכות רנט; תוספת של כל מיקרופלורה נוספת אינה מסופקת.

בסיס הגבינה הוא חלב כבשים, המוצר עשיר בסידן, בטא קרוטן, ויטמינים, נתרן.מאוחסן במלח קל. המוצר עדין בטעמו ולכן מותר בשולחן מספר 5. פטה עשירה בחיידקי חומצת חלב מועילים. לכן, השימוש בו מסייע להתמודדות עם הרעלת מזון, רצוי לבחור גבינה עם תכולת שומן של 27%.

בעיקרון, זו גבינת קוטג' דלת שומן. חלק מהאנשים ברוסיה קוראים לזה גבינת קוטג' ליטאית או גבינה תוצרת בית. ובאירופה - כפרית. תכולת קלוריות - 85 קק"ל בלבד. המרקם רך, קרמי, מעט מלוח.

זהו מוצר סיבי. מזכיר קצת את סולוגוני. נוצר בדרך כלל בצורה של חוטים. לעתים קרובות נמכר כבר מעוות לתוך צמה. סיבי צ'צ'יל מעשנים לעתים קרובות. לא כמו כל גבינה אחרת, היא מבשילה במלח מיוחד, לפעמים מערבבים אותה עם גבינה אחרת, גבינת קוטג'.

זוהי המצאה מיוחדת לירידה במשקל. גרסאות כאלה של גבינות זמינות כיום מיצרנים רבים. על ידי החלפת גבינה שומנית במתכונים הביתיים הרגילים בחלופה כזו, אתה יכול לחתוך משמעותית את תכולת הקלוריות והשומן בתזונה, מה שאומר שאתה יכול לרדת במשקל מהר יותר. עכשיו אתה לא צריך לבחור בין שיניים בריאות, שיער ומותניים דקות. אנו מציגים את השמות הפופולריים ביותר.

• גאודט (7%). הוא מוצק למחצה, בעל טעם פיקנטי עדין, תכולת סידן גבוהה. זהו אנלוגי של גבינת גאודה רגילה, אך ללא שומן.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), גבינת כושר. מוצר מצוין לדיאטה, מכיל לפעמים 5% יוגורט, מה שמוסיף לתועלת.
• אולטרמני (16-17%) שומן. יש לו טעם לוואי נעים של חלב, מבנה צפוף והומוגני למדי; ממצא לאוהבי אוכל בריא.
• איכלקי דיאטטי (12.8%), Natura. הוא נחשב לזן מוצק למחצה, בעל צבע צהוב בהיר, טעם קרמי בולט. אתה יכול לאחסן עד שבוע. עשיר ב-Mg, K ומספר ויטמינים.
• Lakomo Light (20%). עשוי מחלב פרה. נקי מפחמימות. בדרך כלל נמכר פרוס.

עבור דיאטה, זנים מוצקים הם גם מצוינים, עם זאת, עם תכולת שומן מופחתת. הם יכולים להיות בעלי תכולת קלוריות גבוהה למדי, אבל אם אתה משתמש בהם בכמויות צנועות, אז הנתון בהחלט לא יזיק. גבינות כאלה מכילות לציטין, שרק משפר את חילוף החומרים שלנו, ממריץ פירוק שומנים, ובמקביל מנרמל את רמות הכולסטרול.

אז, ניתן לייחס בבטחה את הזנים הבאים לסוג זה של גבינה.

• שוויצרי (45%). יש לו טעם מתקתק בולט, כלפי חוץ יש עיניים קטנות. מכיל 380 קלוריות.
• פרמזן (32%), ידוע בריח הספציפי שלו, כמו גם בטעם לוואי קל. תכולת קלוריות - 292.
• הולנדית (45%). המוצר בצבע צהוב עם טעם לוואי מלוח. תכולת קלוריות - 345 קק"ל.
• צֶ'דֶר. נמצא לעתים קרובות בגרסה התזונתית (33%). יש לו טעם אגוזי, לפעמים מעט חמצמץ. מכיל 380 קק"ל.
• רוסית (50%). יש לו טעם קרמי ומעט מתוק. יש לו 360 קלוריות.

כמובן שיש לבחור גבינה דיאטטית לפי תכולת השומן. כשצריך לרדת במשקל יש להעדיף מוצרים עם תכולת שומן של עד 30. חשוב לשים לב גם לתכולת הקלוריות של הגבינה. יצרנים ערמומיים במיוחד מציינים תכולת שומן של 29%, אך תכולת הקלוריות של המוצר עשויה לעלות על 390 קק"ל (למשל, גבוה מהערך התזונתי של מסדאם). מזונות בעלי טעם חריף או מלוח מדי אינם מתאימים לחלוטין לתזונה תזונתית.

למה כדאי לשים לב כדי לבחור גבינה ממש איכותית:

• ריח רענן;
• צבע אחיד (ללא כתמים, כל עקבות של כביסה, ניקוי);
• חוסר בשמן דקלים;
• אריזה מלאה;
• נוכחות של שומנים צמחיים;
• החתך צריך להישאר אחיד, ללא קצוות מתפוררים (היוצא מן הכלל הוא זן Idiazabal).

זכור כי לחלוטין כל גבינה מעובדת תהיה בעלת תכולת שומן נמוכה יותר, אך הרבה פחות סידן. יחד עם זאת, גבינה קשה נטולת שומן היא מזינה פי כמה, אך עם תכולתה המקסימלית.

בין הגבינות הקשות נמצא מינימום שומן בזנים לבנים. דוגמאות חיות: גאודה, אדאמר, מוצרלה.

רוב הגבינות לא נשמרות זמן רב אפילו במקרר, לכן חשוב לקחת בחשבון. אין לצרוך גבינה שפג תוקפן ללא סיכון בריאותי.

לא משנה עד כמה הגבינה דלה בקלוריות ודלת שומן, עדיין חשוב להתמקד בכמות המוצר הזה הנצרכת בעת דיאטה - טיפולית או לירידה במשקל. בממוצע, רצוי לאכול אפילו גבינה דיאטטית לא יותר מ-100-150 גרם, ולא גבינה דיאטטית עם תכולת שומן של יותר מ-30% - עד 50 גרם לכל היום.

קח חצי ליטר חלב (אידיאלי 0.5 אחוזי שומן), חצי קילוגרם גבינת קוטג' (0%), חצי כפית סודה, ביצה, קורט מלח; לטעום שום, עשבי תיבול קצוצים, תבלינים, גזר.

אנחנו מחממים את החלב, יוצקים אליו את גבינת הקוטג' ומערבבים.אנחנו עושים הכל באמבט מים. מעבירים את התערובת לבד גבינה. אנחנו תולים אותו כך שהמי גבינה שאנחנו לא צריכים תהיה מהירה יותר לזכוכית. כעת, במיכל אחר, טורפים את הביצה, הסודה. אם הסרום הוא זכוכית, אתה צריך להעביר את מסת הגבינה לתוך קערה בגודל מתאים, שם להוסיף את הביצה, התבלינים. שוב שמנו הכל באמבט מים; חשוב לערבב במרץ, אחרת יהיו גושים. ברגע שהמסה הופכת להומוגנית יותר - מסירים מהכיריים, מצננים. נותר רק להסיר את הגבינה להחדיר במקרר למשך 12 שעות. עוטפים את הקערה בניילון נצמד תחילה.

תצטרכו: ליטר וחצי חלב (לא ניתן לפסטור), 0.25 ליטר מים, 2 טבליות של התרופה אסידין פפסין (ניתן להשיג בבתי מרקחת, הכרחי לקרישת חלב רגילה), 0.4 כפית. חומצת לימון, כפית מלח.

אנו מחממים את החלב ל-25 מעלות צלזיוס, יוצקים לתוכו חומצת לימון (ממיסים אותה בחצי מהמים). אנו מביאים אותו ל-35 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מתמיד. במקביל, ממיסים את טבליות פפסין חומצה במים שנותרו, יוצקים אותם לחלב. אנחנו מחממים אותו עד 40 מעלות צלזיוס. אנחנו מסירים מהכיריים, ברגע זה החלב כבר אמור להתחיל להתכרבל: פתיתי גבינה יתחילו להיווצר בחלק העליון. שומרים מכוסה עוד 20 דקות. כתוצאה מכך, מסתבר שהמסה המכורבלת היא סמיכה וצבעה בקושי צהוב. אנחנו מערבבים.

עכשיו אנחנו צריכים לשים את הגבינה העתידית שלנו על מסננת, לטחון אותה. המוצר המתקבל צריך להיצמד זה לזה. שמנו אותו במים (עד 70 מעלות צלזיוס), מחכים עד שהוא מתחיל להמיס מעט. אנחנו סוחטים אותו, שוב נפטרים מכל מי גבינה עודף. בשלב זה מוסיפים תבלינים. מותחים את המוצרלה עוד כמה פעמים ומחממים. לאחר מכן תנו את הצורה הרצויה לגבינה שלכם והוציאו להחדרה למקרר.

זה ייקח רק 1 ליטר חלב סויה ומיץ מלימון אחד. יש צורך לחמם את החלב לרתיחה, להשאיר אותו להחדיר על הכיריים במשך 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון. המסה תתחיל להתכרבל, חשוב לערבב אותה היטב. סוחטים בזהירות את הלחות מהמוצר ומניחים אותו בלחץ במקרר.

אנחנו לוקחים 5 ליטר מי גבינה מחלב פרה או כבשים, 50 גרם מים, חצי כפית חומצת לימון. אנו מחממים את הסרום ל-90 מעלות, מכניסים מים עם חומצת לימון שנוספה לו בעבר. מערבבים היטב. אנחנו מסננים את פתיתי הגבינה עם גזה ומסירים את המסה במקרר.

עוד מוצר של המטבח ההודי שלא כל כך מוכר לנו. אנחנו לוקחים 1 ליטר חלב (0% שומן), תבלינים, 0.5 כוסות מיץ לימון ו-0.5 ליטר קפיר. אנחנו מחממים את החלב, מוסיפים לו קפיר (כרגיל - אמבט מים), מכניסים מיץ לימון כשהחלב מתחיל להתכרבל. חשוב לא לפספס את הרגע. לאחר מכן המסה המתקבלת מסוננת בקפידה ומערבבת עם התבלינים האהובים עליך. מכניסים ללחץ במקרר להחדרה למשך 6 שעות.

איך לבשל גבינה דיאטטית, ראה את הסרטון הבא.