גבינה דור-כחול: הרכב, תכונות ותכונות שימוש

כיום, מדפי החנויות מעוטרים בזנים שונים של גבינות. במקרה זה, אי אפשר שלא להיזכר בגבינות הכחולות הייחודיות. הפופולרי ביותר בחוגים גסטרונומיים הפך לזן גרמני עם עובש כחול - דור-כחול. אניני טעם אמיתיים מאוד מעריכים את המוצר הזה. והקונים מוכנים לשלם יותר כדי לנסות חתיכה מהמעדן הבלתי רגיל הזה.

באופן מפתיע, כבר כמה מאות שנים, שולחנות חגיגיים מקושטים בגבינות דורבלו. למרות שהגיעה למדפי החנויות והשווקים ממש לאחרונה, היא כבר הספיקה להתאהב בקונים רבים. זה היה הודות למדיניות תמחור מוכשרת וגישה שיווקית ש-Dor-blue הגרמני פיזר ברחבי אירופה, כולל רוסיה. בניגוד לזנים יקרים כמו רוקפור צרפתי וגורגונזולה האיטלקית, המחירים בחנויות הביתיות היו הגונים, מה שאפשר לטעום את הגבינה במלואה. וגם לשמור על תואר הגבינה האירופית המפורסמת ביותר.

לדור כחול טעם מתובל בינוני, ארומה יוצאת דופן נעימה, והמרקם די רך, כמעט קרמי, כמו חמאה שומנית. גבינות אלו עשויות מחלב פרה איכותי, אליו מתווספת עובש כחול אצילי. בהשוואה לזנים דומים אחרים, הוא אינו מלוח כמו, למשל, עובש ירוק. והעלות של גבינה כחולה מקובלת מאוד. מאפיינים כאלה אינם מונעים ממנו להחזיק בתואר זן עילית.

הטכנולוגיה המיוחדת שבאמצעותה מיוצר מוצר החלב לא השתנתה כבר יותר מ-100 שנים. וגם בתהליך הבישול לא נעשה שינויים, כי עסקי הגבינות אוהבים ומכבדים מסורות. להבשלה מלאה יש להניח את הגבינה במקום מיוחד בו נקבעים טמפרטורה ואחוזי לחות מסוימים. בתנאים כאלה, זה צריך לשכב במשך 3 עד 5 חודשים, תלוי במוכנות.

לדור בלו יש עוד שלושה זנים שתוכלו למצוא בחנות - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue והליין הבלעדי של DorBlu Grand Noir.

ה-Dor Blue הגרמני נבדל בעיקר במרקם הדחוס שלו, בעוד שה-Gorgonzola האיטלקית מרגישה רכה יותר. למרות ששתי הגבינות הללו נחשבות לאחים, למרות הצבעים השונים של העובש. לגורגונזולה ריח עז יותר וטעם עשיר עם טעם לוואי מלוח-מר מגבינה כחולה.

איכויות הטעם של הגבינה הכחולה, למרבה הפלא, עדינות למדי - היא חסרה מליחות ברורה, כמו גבינות רכות אחרות מתוצרת אירופאית, ואין חריפות חזקה שתפחיד מחצית מהקונים. הטעם יכול להיקרא מתון. אם מסתכלים היטב, ניתן לראות פסים לא אחידים וכאוטיים של עובש כחול - ההרכב כולל סוג מסוים של פטרייה בשם Penicillium Glaucum. זה סימן ההיכר של דור בלו. המוצר עצמו הוא גוון שמנת בהיר. המרקם צפוף, אבל קל לשבור אותו לחתיכות.

100 גרם מהמוצר מכילים 21.40 גרם חלבונים, 2.34 גרם שומן, 28.74 גרם שומן, ביניהם המים תופסים מקום מיוחד - כאן זה 42.41 גרם! ותכולת הקלוריות של המעדן די גדולה - 350 קלוריות, ותכולת השומן נעה בין 40 ל-50%. נתונים כאלה הופכים אותו למוצר עתיר קלוריות מספיק. לכן, בעת השימוש בו, חשוב להקפיד על המידה.

ההרכב מכיל מרכיב חשוב, הנקרא פניצילין. הוא אחראי על שמירה על המצב התקין של כל גוף האדם, וגם משתתף במאבק נגד קבוצה מסוימת של מחלות ויראליות וזיהומיות. מגוון ההרכב הכימי של הגבינה מיוצג על ידי קבוצות של ויטמינים ומקרו-אלמנטים חיוניים שיש להם השפעה מועילה על בריאות האדם:

• נציגי קבוצה B: B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B6 ​​(פירידוקסין);
• ויטמין;
• ויטמין די;
• ויטמין PP;
• ויטמין E;
• אָבָץ;
• סִידָן;
• חומצה פולית;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• נתרן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן.

כולם יודעים שמוצרים על בסיס חלב טובים לילדים ולמבוגרים. התכולה העשירה של ויטמינים וחומצות אמינו המוכרות לנו הכלולות בגבינה תשפיע לטובה על הבריאות. טעם יוצא דופן עם מגע של פיקנטיות יכול בקלות לעורר את התיאבון. בשל תכולת הקלוריות והשומן הגבוהה שלו, הוא נחשב למשביע למדי. והחלבונים, המינרלים והוויטמינים הניתנים לעיכול בקלות הכלולים בהרכב מעניקים לגבינה תכונה כה חשובה כמו חיזוק המערכת החיסונית. אותו עובש של זנים אצילים Penicillium Roqueforti משפיע על שיפור תפקוד המעיים. וגם זן DorBlu:

• משפיע באופן חיובי על מערכת העצבים;
• אחראי על שיפור הזיכרון והריכוז;
• מתנגד לנדודי שינה;
• עוזר להעלים דיכאון ועצבנות מהחיים
• משפר את הפריסטלטיקה של מערכת המעיים;
• מגן על העור מפני קרני UV שליליות (חומרים בעובש מאיצים את ייצור המלנין);
• מפעיל את עבודת המוח;
• מקל על כאבי פרקים;
• מציל מאנמיה, אנמיה;
• מקל על עייפות ממאמץ גופני.

אחוזי שומן גבוהים ומספר רב של קלוריות רק יחמירו את המצב. על ידי צריכה קבועה של גבינה כחולה, גוף האדם עלול להיות מועד לדיסבקטריוזיס ולהידרדרות של המיקרופלורה של המעיים. זה יכול להוביל לדלקות מעיים תכופות. הרופאים נזהרים לגבי סוג זה של גבינה, כי מה שיגידו, הרכבה אינו פשוט כלל וכלל.

• חדירת חומרים הכלולים בנבגי פטריות עלולה לעורר תגובות אלרגיות חדשות או קיימות.
• המוצר אסור גם לאנשים עם מחלות חריפות של מערכת העיכול, כמו גם עם כיבים ודלקת קיבה.
• אסור לכלול בתפריט הילדים.
• הוסף בזהירות במיוחד לתזונה של נשים הרות ומניקות (עדיף להתייעץ עם רופא).
• אתה לא יכול לשלב את צריכת המוצר עם השימוש בתרופות, כלומר אנטיביוטיקה. העובדה היא שלפטריות עובש כחול יש תכונות דומות. ערבוב חומרים עלול להוביל לדיסבקטריוזיס ואלרגיות במדינה.

אם לשפוט לפי ביקורות של לקוחות שניסו לראשונה מראה יוצא דופן, לא כולם אהבו את זה כי הם לא היו רגילים לטעם ומרקם כאלה. אבל מהדגימה השנייה המצב השתנה - נראים תווים פיקנטיים בטעם, שכולם מדברים עליהם כך.הגבינה עצמה מאוד רכה וקרמית. וטעמה של אותה עובש אצילי מאוד מורגש במלואו. אני אוהב במיוחד את טעם הלוואי המוזר אך הנעים.

דור בלו היא גבינה מגוונת באמת. ניתן לראות זאת בשילוב שלו עם מרכיבים שונים - זה יכול להיות לחם כפרי, קרקרים, ענבים, אגוזים. נראה מושלם מוגש על צלחת גבינה, כלומר חתוך לחתיכות קטנות עם גבינות רכות אחרות, מעוטרות באגוזים. במקרה זה, מומלץ לנסות אותו אחרון - כך שתוכלו להרגיש את מלוא הטעם עם תווים פיקנטיים ושמנוניים.

אפשר להשלים את תפריט הגבינות, למשל, עם פירות ויינות אדומים יבשים - קברנה סוביניון ושיראז הם אידיאליים. אניני טעם גרמני ממליצים לשתות דור בלו עם זנים מתוקים של יינות ביתיים - אנחנו מדברים על ריזלינג מתוק או גוורצטרמינר. אבל מגוון של גרנד נואר נשטף עם שמפניה. במטבח גם למוצר הזה מצא מקום. הוא משמש להכנת מתאבנים, כריכים חמים, סלטי פירות וירקות, רטבי גבינה, פיצה ארבע צ'יז, פשטידות סגורות ומאפים אחרים, כמו גם סוגים שונים של פסטה.

דור-בלו הוא מוצר יקר. אבל למרבה הפלא, אתה יכול לבשל אותו בבית. כמובן שהתוצאה תהיה שונה לחלוטין, אך עדיין ניתן יהיה להגיע לטעם דומה.

אנחנו נצטרך:

• 8 ליטר חלב תוצרת בית;
• רבע כפית מנה ראשונה מזופילית;
• אותה כמות של רנט;
• 1/16 כפית תבניות מהזן Penicillium Roqueforti;
• 2 כפיות מלח.

תיאור ההכנה:

• אנחנו מביאים את החלב לטמפרטורה של 30 מעלות (שמים את המחבת על אש בינונית).
• יוצקים על המשטח סטרטר מזופיל (מתאים - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
• מוסיפים מיד תבנית כחולה לתערובת החלב ומפזרים אותה בצורה אחידה.
• מערבבים בעדינות את החלב עם תוספים כדי לפזר אותם באופן שווה בכל הנפח.
• משאירים את התערובת למשך חצי שעה.
• בשלב זה, אנו מדללים סידן כלורי עם 50 מ"ל מים ותמיסה נוספת עם רנט (לדוגמה, VNIIMS SG-50).
• לאחר 30 דקות, יוצקים את התמיסות המוכנות לחלב המושרה, משאירים למשך שעה וחצי (המתינו להיווצרות קרישים).
• אנחנו בודקים את הקריש: אנחנו עושים בו חתך, הסרום צריך להיפרד, אם לא, להשאיר אותו לזמן מה.
• חתכנו את הקריש המוגמר לחתיכות גדולות אנכיות ואופקיות.
• מערבבים את החתיכות בכף מחוררת, מחכים שהמי גבינה תיפרד.
• במסננת (מכסים בבד לאבסן), מעבירים את מסת הקמח.

• לאחר הפרדת מי גבינה, אנו קושרים את קצוות המפית לקשר, שולחים אותה לקרש חיתוך, שמים עומס של כ-4 ק"ג.
• אנחנו מעבירים את המנה המוגמרת לקערה עמוקה, שוברים אותה לחתיכות וממליחים.
• אנו עוטפים הכל באותה מפית, לוחצים עליה מעט ומשאירים אותו בחדר למשך יומיים (תוקלד החומציות הרצויה).
• בזמן זה יש להפוך את הגבינה.
• לאחר תאריך התפוגה, משאירים את הגבינה פתוחה לייבוש קל.
• לאחר מכן, אנו עושים פנצ'רים במחט סריגה עבה (התבנית עצמה תתפתח בסדקים כאלה).
• להתבגרות במיכל, מניחים את הגבינה על מחצלת ניקוז, מכסים ומניחים באזור טמפרטורה של 10 מעלות.
• תהליך ההתבגרות ייקח 4 שבועות.
• הקפידו להפוך את הגבינה כל שבוע.
• לאחר הזמן המתאים, דור-בלו יהיה מוכן לשימוש.

מוצר אירופאי טעים ובריא על שולחנכם - אתם יכולים להתפאר בו בבטחה. אבל לפני השימוש, אתה עדיין צריך לברר על התוויות נגד אפשריות. הרי כל דבר טעים לא תמיד בריא לגוף.

ראה למטה כיצד להכין גבינה כחולה גורמה אמיתית בבית.