גבינת אדם: קלוריות, ערך תזונתי ומתכוני בישול

הסוג הפופולרי ביותר של גבינה הולנדית הוא אדאם. ייצור הגבינות החל בעיירה קטנה בצפון הולנד לפני כמה מאות שנים. השם השני של הגבינה הוא "אדאמר". כיום הוא נחשב למוצר חלב פופולרי מאוד, האהוב על הקונים המקומיים.

מוצר זה מייצג גבינות קשות וחצי קשות. אחוז השומן אינו עולה על 45%. המרכיב העיקרי ממנו מיוצרת גבינה הולנדית הוא חלב פרה באיכות גבוהה.

באמצעות תהליך תסיסה טבעי, נוצרת מסת החרסינה הדרושה. ואז מסה זו מונחת במיכל שבו היא נשלחת מתחת לעיתונות. בשיטה זו מפרידים מי גבינה. השלב הבא - המוצר המתקבל נשלח לייבוש, ולאחר מכן הוא ממתין להמלחה - זה קורה על ידי שפשוף ראש הגבינה במלח. בסוף מניחים כדור גבינה במלח המוכן.

לפי טכנולוגיית הבישול הסטנדרטית, הגבינה חייבת להבשיל לפחות 18 שבועות. בתקופת ההבשלה יש להקפיד על התכשיר, לטפל בו בקפידה, לפזר מלח ולנקות אותו במברשות מיוחדות. במשך זמן רב החלו יצרני הגבינות להשתמש במעטפת שעווה שחורה כציפוי. תכונה זו מדגישה את השתייכותם של זני העילית של "אדם". בנוסף, יש סוג "רגיל", מכוסה בסרט צהוב או אדום עם ראשי תיבות.

אניני טעם מכנים את הטעם של הזן הזה חריף, עם תווים אגוזים ברורים. בהולנד, מוצרי חלב מוצגים על ידי יצרני גבינות בשתי צורות - צעירים ובוגרים (מיושנים). לגבינה צעירה טעם מתוק ועדין, עם שמץ קל של חריפות. לבוגר יש מרקם יבש יותר וטעם מלוח בולט.

מעניין שאין רישומים אופייניים על ראשו של האדאמר. עיניים מגיעות בגדלים ובצורות שונות, והיעדרן אינו מעיד על איכות ירודה או על הפרות של תהליך הכנת המוצר. "אדם אמיתי", עשוי מחלב פרה באיכות גבוהה, בעל מרקם הומוגני. הצבע יכול להשתנות בין גווני לבן ועד גווני זהוב חיוור.

כמרכיבים, תזדקק לחמצת ואנזימים. עדיף לקנות חלב בחנויות חלב מיוחדות, שבהן איכות המוצר היא ללא ספק. המפתח לגבינה טעימה הוא טריות החלב.

עבור התהליך הנכון, אתה צריך להשתמש בכלים מיוחדים. אלה כוללים משקל מזון, תבנית, מכבש, מפיות, מדחום וסרט שעווה. כלל חובה הוא לעשות הכל בידיים נקיות או בכפפות חד פעמיות. אסור שהסרום יכיל אבק או גופים זרים. כל טעות - וכל המרכיבים ילכו לפח.

תיאור מפורט של ההכנה.

• מחממים חלב מפוסטר ל-32 מעלות. לאחר מכן מוסיפים סידן וחמצת.
• לאחר מכן מוסיפים את האנזים. כאן אתה צריך להיזהר עם המנה, שכן רוב האנזים יהיה מר.לאחר חצי שעה, אתה צריך לחתוך את הקריש שנוצר למספר חלקים ולהשאיר אותו למשך 5 דקות. חתיכות קטנות מדברות על הקשיות של המוצר העתידי. להכנה של זנים רכים, חתיכות גדולות או לא נגע בכלל מתאימים.
• אל תשכח לערבב את המסה, להביא אותה ל-34 מעלות.
• לאחר מכן, מי גבינה עודף מרוקן לתוך המחבת. בממוצע, אתה צריך לקבל בערך 5 ליטר. מוסיפים מים חמים (כ-50-60 מעלות) וממתינים שמסת הגבינה תתחמם ל-70 מעלות.
• ערבוב מתמשך נמשך. יש צורך להשיג מסת גבינה צפופה. זה ייקח בערך 30 דקות.
• את מסת הנתח מניחים במסננת ומכוסים בגזה.
• משקולת של 5 ק"ג מונחת מעל.
• הסרום מחומם ל-48 מעלות. את הגבינה מוציאים ומניחים בנוזל החלבי המחומם ישירות לתוך הרקמה. נלחץ במכבש של 15 קילוגרם.
• הופכים ולוחצים למטה בלחיצה של 20 ק"ג. משך ההליך הוא 9 שעות.
• מכינים תמלחת בתוספת מי גבינה ומלח. זורקים לתוכו גבינה.
• יש לייבש את המוצר במקום קר כ-4 ימים.

השלב הבא יהיה יישון מוצר החלב. גבינה צריכה טמפרטורה קבועה של 14 מעלות ורמת לחות יציבה - לא פחות מ-75 ולא יותר מ-85%. אבל אם ציפיתם את כדור הגבינה בפרפין או הנחתם אותו בוואקום, תוכלו להתעלם מקריאות הלחות. מתחת לכיסוי הסרט נוצרת סביבה מיוחדת המתאימה להבשלת מוצר הגבינה.

תוך הקפדה על המתכון של גבינה הולנדית מסוג זה, תוכלו להפתיע את המשפחה שלכם עם מוצר ביתי טעים וטבעי.ואינך צריך לדאוג כלל לאיכות המוצר, שכן בתהליך ההכנה נעשה שימוש רק במרכיבים טריים וטבעיים.

הערך התזונתי של 100 גרם מהמוצר הוא כ-330 קלוריות. ביניהם - 24 גרם חלבון, 26 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. יחס האנרגיה של חלבון, שומן ופחמימות (BJU) הוא כדלקמן - 29: 70: 0.

היתרונות של הגבינה נובעים מהוויטמינים והמינרלים שגוף האדם זקוק להם. הצריכה היומית של מוצר חלב לילדים היא 100 גרם, למבוגרים - 150-200 גרם.

הרכב הויטמינים הוא כדלקמן:

• בטא קרוטן;
• ויטמין;
• ויטמין E;
• ויטמין די;
• ויטמין B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• ויטמין D3;
• ויטמין K;
• ויטמין סי.

הרכב מינרלים:

• מגנזיום;
• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• אָבָץ;
• נְחוֹשֶׁת;
• מַנגָן;
• סֵלֶנִיוּם.

קונים רבים מציינים שהגבינה הנרכשת היא לעתים מרירה. מישהו מוחק את הגורם הזה עבור תאריך התפוגה. למעשה, טעם מר נפוץ בגבינה הולנדית. תכונה זו אופיינית לגבינות רנט בעלות טמפרטורות חימום נמוכות. חומרים ותוספים שנותנים מרירות יכולים להיכנס לחלב.

בנוסף, יתכן שינוי בטעם מהרכב החלב הטרי. זה תלוי באיזה מזון האכלה הפרה. לענה, רנוקולוס, קולזה, חרדל שדה, תורמוס מוסיפים מרירות.

ל"אדאמר", כמו לכל הגבינות החצי קשות, יש מרקם חלק וחמאתי, כך שהתשובה לשאלה האם היא נמסה או לא היא שהמבנה הוא זה שמאפשר להן להימס היטב. לכן, הם משמשים לעתים קרובות לבישול בתנור. המנה מכוסה בצורה אחידה בקרום גבינה אפויה, המעניקה טעם וארומה מיוחדים.גבינות הולנדיות משמשות במתכונים לפיצה, פסטה, סלטים, תוספות, תבשילים ופשטידות. לעתים קרובות מוסיפים מגורר.

גורם חשוב הוא זמינות כמעט בכל חנות. בקניית מוצר יש לשים לב לראשי הגבינה, למראה ולריח שלהם וכן לתאריך התפוגה. ובכן, אם אתה רוצה להרגיש כמו יצרנית גבינות הולנדית מנוסה, אז אתה בהחלט צריך לנסות לבשל גבינה לפי מתכון ביתי אך ורק לפי הכללים. אין ספק שהמשפחה תתגאה ותיהנה מטעמה הנפלא.

למידע על איך לבחור את גבינת אדאם הטובה ביותר מהמגוון המוצג ברוסיה, ראה את הסרטון למטה.