גבינת אמנטל: מאפיינים, יתרונות, נזקים ומתכוני בישול

כיום ניתן למצוא גבינה שוויצרית כמעט בכל דלפק. השוק העולמי מלא בסוגים שונים של מוצרי חלב טבעיים. גבינת אמנטל אינה יוצאת דופן - הביקוש אליה גבוה מאוד. כדי לבחור את המוצר הנכון, כדאי ללמוד עליו יותר.

זן זה נחשב ל"מלך" האמיתי מבין זני הגבינה השוויצרית. לאמנטל מרקם קרמי נעים ומלא חורים או עיניים גדולים למדי. מספר העיניים כביכול יכול להשתנות. אבל מומחים אומרים: מספר קטן של חורים בצורה הנכונה מצביע על האיכות הטובה ביותר של גבינה. גם הגודל שלהם משחק תפקיד חשוב. גדול אומר שהמוצר פולט ריח חזק. במשקל, אמנטל מגיע ל-30 עד 120 קילוגרם.

אני יודע על הגבינה הזו בכל פינה בעולם. ההיסטוריה של הבריאה מתוארכת למאה ה-13. אז נפתחו לראשונה מחלבות הגבינות הראשונות בעיר ברן שבשוויץ, שם נוצרו עיגולים גדולים של גבינה. בתחילה, הייצור תוכנן עבור מעגל קרוב של אנשים. אבל מאוחר יותר, אנשים רבים החלו לאהוב את המוצר, ולכן הוא הפך פופולרי. כמרכיב העיקרי, החקלאים השתמשו אך ורק בחלב מפוסטר מפרות אלפיניות, שחומם לאחר מכן בדוד.

מקום סדנת הייצור היה חוף נהר האמי. מכאן שמו של הזן - אמנטלר.

לאחר שעברו את הליך התסיסה והכבישה, הגבינה נשלחה להבשיל בשקיות פשתן מיוחדות, בהן הונחו ענפי אשוח וערער.אמנטל, שכנה עם צמחים, ספגה את כל תענוגות הארומה שלהם, מה שלא איפשר לעובש להתפתח. גבינות שוויצריות מגוונות אך דומות. לאמנטל המפורסם יש מה שנקרא אחים, דומים בטעם ובמאפיינים חיצוניים.

גבינה שוויצרית, כמו כל מוצרי החלב, היא די משביעה ובריאה לגוף האדם. זן זה שייך למין השומני. הערך התזונתי ל-100 גרם של המוצר הוא בממוצע 380 קלוריות, מתוכן 28 גרם חלבון, 29 גרם שומן ו-2.1 גרם פחמימות. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, אין להוציא את המוצר מהתזונה שלך למי שנמצא בדיאטה. העיקר להקפיד על המידה, ואז הגבינה רק תועיל. תכונה זו מוסברת על ידי התוכן של ויטמינים וחומצות שומן חיוניות.

תרכובת כימית:

• ויטמין;
• ויטמין B12;
• ויטמין B6;
• ויטמין B9;
• ויטמין B2;
• ויטמין די;
• ויטמין E;
• ויטמין D3;
• ויטמין D19ME;
• ויטמין K;
• בטא קרוטן;
• מַנגָן;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• מגנזיום;
• זַרחָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• סֵלֶנִיוּם;
• תיאמין;
• רטינול;
• כולין;
• חומצה פולית;
• חומצה ניקוטינית;
• טריפטופן;
• ליזין;
• טירוזין;
• ת'רונין;
• אלנין;
• סרין;
• ארגינין;
• חומצה גלוטמית;
• גליצין.

תכונות שימושיות של המוצר הן כדלקמן:

• תכולת חלבון החלב והשומנים הופכת את המוצר לעיכול בקלות עבור הגוף;
• משפיע באופן חיובי על מערכת השלד, מחזק את השיניים, צלחת הציפורן;
• תכולת ויטמין D מקלה על ספיגת מינרלים אחרים;
• אמנטל מסייעת במניעת מחלות מפרקים, כמו גם לאחר חבורות ופציעות;
• משחזר היטב לאחר מאמץ פיזי, וגם נותן אנרגיה ומשפר את הטון הכללי;
• משלימים באופן אידיאלי את התזונה של אמהות הרות ומניקות, ילדים, כמו גם ספורטאים;
• יש השפעה חיובית על אנמיה, מחלות לב וכלי דם;
• מותר לחולי יתר לחץ דם, מכיוון שהוא אינו מעלה את לחץ הדם בגלל כמות המלחים הקטנה;
• מאיץ את חילוף החומרים, משפר את תפקוד הכליות;
• לתכולת האבץ בגבינה יש השפעה מועילה על מערכת הרבייה הגברית;
• משפיע על זיכרון וריכוז;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• מאט את תהליך ההזדקנות;
• מונע היווצרות של תאים סרטניים.

למרות התועלת של אמנטל, יש התוויות נגד לשימוש בו. קודם כל, זה כולל אי ​​סבילות אישית למוצר, כלומר לקטוז. תכולת שומן גבוהה יכולה להיות מסוכנת גם לאנשים הסובלים מעודף משקל. במקרה זה, עליך להפחית את צריכת מוצר החלב לכמה חתיכות ביום.

האיכות הגבוהה של הגבינות השוויצריות מספקת להן פופולריות כה גבוהה ומכירות יציבות. מגוון אמנטל נעשה במשך מאות שנים, אך המתכון עדיין נותר ללא שינוי. הכנת גבינה היא מסורת אמיתית, שאסור בתכלית האיסור לשנות. כדי להכין גבינה קשה שוויצרית אמיתית, עליך לפעול לפי המתכון הסטנדרטי.

אתה תצטרך:

• חלב פרה - 32 ליטר;
• מחמצת מעורבת - 2 כפיות;
• חיידקי חומצה פרופיונית - 1/2 כפית;
• תמיסת סידן כלורי 10%;
• רנט נוזלי - 7.6 מ"ל.

תיאור מפורט של ההכנה.

• חלב מפוסטר מקורר ל-32 מעלות. במיכל אחד אנו מערבבים מים עם סידן כלורי, בשני - עם רנט. מוסיפים למחבת מחצית משתי התמיסות ומערבבים.
• כדי שהקריש הדרוש יבשיל יש לסגור את המכסה ולהשאיר למשך 40 דקות. כדי לבדוק את קריש הגבינה יש לבצע חתך בסכין, להרים את הצד הזה. אנו ממשיכים לשלב הבא במקרה כאשר קצה החתך אחיד, ממלאים בסרום. אחרת, נחכה עוד 15 דקות.
• אנחנו חותכים את מסת הקמח המוגמרת לחתיכות וממשיכים לערבב כ-40 דקות, תוך הורדת הטמפרטורה ל-30 מעלות.
• עכשיו, להיפך, אנחנו מעלים אותו שוב ל-45 מעלות ומערבבים עוד חצי שעה.
• אנחנו מסירים את המחבת מהאש, אבל לא מפסיקים לערבב עוד 30 דקות.לאחר מכן, אנחנו מחכים שהתבואה תתייצב.
• אנו מנקזים את מי הגבינה, ומניחים את התבואה ישירות בשקית הניקוז בצורה החמה המוכנה. לאחר מכן, עטפו אותו בשמיכה ושלחו אותו לתנור ב-30 מעלות.
• את המחצית השנייה של החלב מכינים בדרך הנ"ל.
• אנו מוסיפים לשקית מסה גרגירית חדשה, מערבבים, דוחסים ומחכים 15 דקות עד להשלמת הכבישה העצמית. לאחר מכן, נמשיך ללחיצה בעזרת משקולת - בשעה הראשונה קבענו עומס במסה של שני ראשים, בשעה השנייה - עומס של שלושה ראשים, בשעה השלישית והרביעית - ארבעה. חשוב לא לשכוח להפוך את ראשי הגבינה.
• השלב הבא הוא המלחה. אבל קודם כל, בואו נשקול את הגבינה. יש כלל יחיד: 3 שעות המלחה על כל 50 גרם של מוצר, כלומר שמים גבינה במשקל 3 ק"ג בתמיסה של 20%, זמן ההמלחה הוא 9 שעות. לאחר מכן, הפוך את המוצר והשאיר שוב לאותה זמן.
• לאחר ההמלחה, אנו נותנים לגבינה זמן להתייבש במקרר בטמפרטורה של 10 מעלות. התהליך אורך כשבוע. אתה יכול גם להשתמש בתא המיועד להבשלת גבינות, שבו נשמר אותו משטר טמפרטורה, אך התקופה תצטמצם לשבועיים.
• חודש לאחר מכן, יש להעלות את הטמפרטורה ל-22 מעלות. בשלב זה, אמנטל מגודל עם חורים, הראש מעוגל וגדל בגודלו. הטיפול העיקרי בתקופה זו הוא התהפכות כל יומיים. לאחר 30 יום, מוצר החלב מוחזר למקומו המקורי בטמפרטורה של 13 מעלות. בעוד 3 חודשים, הגבינה השוויצרית יבשיל, תרכוש טעם וארומה ייחודיים.

מרקם עדין, גוון צהוב בהיר, הרבה חורים גדולים - כל זה מאפיין את גבינת אמנטל השוויצרית הקשה. להרכב העשיר של ויטמינים ואלמנטים יש השפעה חיובית על הגוף.

ראה את הסרטון למטה כיצד להכין גבינה שוויצרית.