גבינת פטה: תכונות המוצר ודקויות השימוש בה

Sunny Greece היא מקום הולדתן של גבינות הפטה הטעימות ביותר ואולי גם אחת מגבינות הפטה המפורסמות ביותר. ובתרגום מילולי, פירוש השם הוא "נתח" או "חתיכה". הגבינה האגדית והטעימה הופיעה בימי קדם. והיום זה פופולרי לא רק במדינות הים התיכון, אלא גם בארצנו. זהו מרכיב הכרחי להכנת הסלט היווני הידוע. אבל פטה משמש גם בהכנת ארוחות בוקר, מנות עיקריות ואפילו קינוחים. והכל הודות לתכונות המועילות הייחודיות והטעם הייחודי שלו, שאי אפשר לסרב לו.

גבינת פטה מבוססת אך ורק על חלב עיזים או כבשים. במתכון האידיאלי נעשה שימוש בשני סוגי החלב, אך ניתן להשתמש רק בחלב עיזים, שכן לא קל לרכוש חלב עיזים בחנות. המתכון להכנת גבינה יוונית הוא מייגע למדי, אבל בעידן הטכנולוגיה והחידושים המודרניים, כל עקרת בית יכולה לבשל מוצר פטה ביתי במטבח שלה. פטה נבדלת במרקם לבן פירורי אך בו זמנית צפוף וטעם מלוח קל. לאחר שניסיתי אותו פעם אחת, רבים מתאהבים בו.

מאמינים שאת הגבינה הטובה ביותר אפשר לטעום רק ביוון, אם כי פטה מוכנה לפי מתכונים ייחודיים בבולגריה, סלובקיה, טורקיה והבלקן. אבל גורמה אמיתי תמיד יוכל לקבוע את הטעם האמיתי של הגבינה היוונית. וצריך להבין שפטקס ופיטיקי, הדומים בשמם, עשויים מחלב פרה ואין להם שום קשר לגבינת פטה אמיתית.

עד היום מוכרים בחנות פטה באריזות ואקום ללא מי מלח. אבל ביוון, דרך בישול ומכירה זו נחשבת לא מקובלת. אתה יכול להיות בטוח שבמקרה זה יש לך מוצר גבינה או גבינה רגילה. היוונים מוכרים גבינה אך ורק מחביות מלאות במלח ופרוסות טעימות של גבינה עדינה וריחנית. לכן, שימו לב לאריזה, אם פטה נמכר ללא מי מלח, או בעל שם עיצור יוצא דופן, אז לא מדובר בגבינה יוונית אמיתית.

פטה משתלב היטב עם ירקות ועשבי תיבול, וניתן להשתמש בו גם להכנת מנות שניות וכריכים, למרות שהוא שייך לקטגוריית הגבינות הכבושים ואינו חתוך לפרוסות דקות, ועוד יותר מכך לא ניתן למרוח על לחם. כמו גבינת קרם רגילה. אבל לרוב זה עדיין משמש בהכנת סלטים וחטיפים.

חיי המדף ארוכים מאוד - במיכל סגור ואטום עם תמיסת מלח ניתן לאחסן כ-14 יום. להארכת חיי המדף אפשר לטפטף בנדיבות את פרוסת הפטה בשמן זית, ואז הטעם יהפוך לעשיר יותר ופחות מלוח.

טעמה של גבינת הפטה היוונית מאוזן, מזין ומעט מלוח.מוצר באיכות טובה לא צריך להיות מר. ובשל העובדה שהוא מבשיל ומאוחסן במי מלח לאורך זמן, למוצר המוגמר יש טעם מלוח ומבנה פירורי. מדובר בגבינה טעימה ובריאה המשתלבת היטב עם ירקות ופירות, בשר ועופות, לחם ועשבי תיבול, המאפשרת לגוון משמעותית את התזונה.

פטה גבינת קרם רכה דומה בטעמה למעט גבינת פטה. הטכנולוגיה של ייצור ואחסון מוצרים דומה. אבל לפטה יש טעם רך ועשיר יותר. וזאת בשל מסורות הבישול ארוכות הטווח, שנשמרו במשך מאות שנים ועוברות מדור לדור. נראה שהמתכון לגבינת הפטה הטעימה ביותר נשאר אצל היוונים ברמת הזיכרון הגנטי.

באופן כללי, אפשר אפילו לומר שגבינת הפטה היוונית המוגמרת מזכירה קצת גבינת קוטג' כבושה במרקם דחוס. וטעם מלוח כזה משולב עם יין יבש, לחם ארומטי טרי, ענבים מתוקים, אגסים ועשבי תיבול ארומטיים טריים: אורגנו, רוזמרין, בזיליקום וכו'.

גבינת פטה יוונית בעלת טעם קליל ועדין. והשילוב האופטימלי של חלבונים, שומנים ופחמימות נחשב לסט אוניברסלי. אבל הם מייצרים פטה על בסיס חלב עיזים או כבשים טבעי, מה שמגביר את תכולת השומן של המוצר המוגמר.מאמינים שחלב כבשים מייצר גבינה פיקנטית ומתובלת יותר, בעוד שחלב עיזים מייצר גבינה עדינה ורכה.

גבינת פטה מקורית היא בעלת אחוזי שומן של 45-50%, ורובו שומנים בריאים רוויים. אבל גבינה מכילה גם כמות גדולה של סידן, חלבון, ברזל, זרחן ונתרן.

גבינת פטה יוונית אמיתית מכילה:

• מים - כמחצית ממשקל הגבינה הם מים;
• חלבון - כ 15 גרם;
• שומנים רוויים;
• ויטמינים A, B, D ו-K;
• מינרלים: אבץ, סידן, ברזל, נתרן, מנגן וזרחן.

כ-270-290 קלוריות ל-100 גרם של המוצר המוגמר. וזה אומר שאתה יכול לאכול את המוצר בכל שעה ביום, בלי לדאוג שעוד חתיכה תשפיע על שומן הגוף. היוונים אוכלים פטה לארוחת בוקר עם ביצים טרופות, כחטיף עם לחם וירקות, ומשתמשים בה גם בהכנת מנות עיקריות וקינוחים.

הערך העיקרי טמון בעובדה שפטה הוא מוצר ידידותי לסביבה וטבעי.

יש לו גם תכונות שימושיות רבות:

• היתרון העיקרי של גבינת הפטה היוונית על פני אחרים הוא תכולת הסידן הגבוהה, המסייעת לחיזוק העצמות והשיניים בכל גיל.
• מוצרי חלב כבשים שימושיים מאוד להוספה לתזונה של נשים בהריון ואמהות צעירות במהלך ההנקה. לכמות גדולה של סידן וחלבון יש השפעה חיובית הן על בריאות האם והן על הפירורים הקטנים.
• המוצר המוגמר מכיל את הכמות האופטימלית של חיידקים מועילים - כ-45% מהלקטובצילים, הנספגים בקלות בגוף ותורמים לנורמליזציה של מערכת המעיים.
• משפר את תפקוד בלוטת התריס - חשוב במיוחד לאנשים החיים הרחק מחופי הים.
• מדכא תהליכי מעיים דלקתיים, מנרמל את תפקודי הכבד ומונע היווצרות אבנים בכליות.
• מסייע בהפחתת מתח - מנרמל את מערכת העצבים, ולכן בזמן נדודי שינה מומלץ לאכול פרוסה קטנה של גבינת פטה.
• זה עוזר לחיזוק רקמת העצם ויוצר התפתחות נכונה של השלד בגיל צעיר.
• מאט את תהליך ההזדקנות – רק שימו לב לאיך היוונים נראים. הם עליזים ורגועים, ובעיקר בזכות נוגדי החמצון הקיימים בתזונה היומית. אולי זה המשוב החיובי האמיתי ביותר על המוצר.

ולא בכדי היוונים הם אומה בריאה. התזונה של כל משפחה מכילה תמיד ירקות טריים, פירות, שמן זית וכמובן גבינות. וכנראה שזו הסיבה שביוון יש שיעור נמוך של סרטן בקרב האוכלוסייה. לכן, ניתן לומר בבטחה שצריכה יומית של גבינה איכותית וטבעית מחלב עיזים במתינות עוזרת להפחית את הסיכון למחלות גידול.

רשימת המאפיינים השימושיים של גבינת פטה יכולה להיות ארוכה מאוד. אבל למרות מספר כה מרשים של יתרונות, למוצר יש חסרונות. ואחד החשובים ביותר הוא תכולת המלח הגבוהה. פרוסה קטנה של פטה 30 גר'. עשוי להכיל כמות יומית של מלח. וצריכת מלח תכופה בכמויות גדולות עלולה להוביל ללחץ לב, יתר לחץ דם וחסימת כלי דם. לכן, לפני הבישול, יש צורך להוריד פרוסת גבינה לכלי עם מים נקיים או חלב למשך מספר דקות.

כמו כן, חשוב לציין את התוויות הנגד לשימוש בגבינה יוונית:

• מחלת לב - כדאי לוותר על פטה אם יש לך מחלה כלילית או אנגינה פקטוריס.
• זה יכול להחמיר את המצב בסוכרת סוג 2 - לכן, מומלץ להפחית את הצריכה למינימום.
• כמו כן, גבינת פטה אינה מומלצת לאנשים עם אי סבילות ללקטוז ונטייה להשמנה.

הטכנולוגיה להכנת גבינת פטה בבית היא די פשוטה. ולעשות את זה ללא בעיות בכוחה של כל מארחת. והיתרונות העיקריים של גבינה ביתית הם ביטחון באיכות הגבינה המוגמרת ובחסכוניות. לגבינת פטה יוונית אמיתית מיובאת על מדפי החנויות יש מחיר גבוה מאוד.

הבסיס של הפטה הוא אך ורק חלב כבשים או עיזים, שמחממים על אש נמוכה עד לקיפוח. חשוב לבחור חלב עיזים או כבשים להכנת פטה ביתי. בואו נהיה כנים, בשימוש בחלב פרה מקבלים את מוצר הגבינה הרגיל, אבל לא את גבינת הפטה היוונית.

שמים את המחבת על אש איטית, וכשהחלב מחולק למי גבינה ולמסה צפופה מסננים את הנוזל ומעבירים את המסה לשקיות סמרטוטים.באופן אידיאלי, יש להשתמש בשקיות פשתן, אך ניתן להחליף אותן בגזה נקייה, אותה יש לקפל במספר שכבות. בשקיות כאלה תולים את מסת הגבינה מעל הכיור כדי להסיר באופן טבעי עודפי נוזלים.

לאחר מספר ימים, אתה צריך לשים את המסה של הקצף במיכל ולתבל במלח ים גס או לשפוך תמיסת מלח, ולאחר מכן לשים אותו במקרר. בימי קדם השתמשו היוונים בתמלחת ממי ים. משך הבישול בלחץ יכול להימשך בין שבועיים לחודשיים. לפני השימוש, חתיכת גבינה קטנה ניתן לטעום בשמן זית ריחני. ואתה מוזמן להביא אותו לשולחן.

גבינת פטה משמשת להכנת מנות שונות, החל מתאבנים ועד קינוחים טעימים. המתכון הפופולרי ביותר הוא כמובן הסלט היווני הידוע.

לבישול תצטרך:

• עגבניות אדומות;
• מלפפונים;
• פלפל טרי;
• בצל בצל אדום;
• זיתים;
• חסה, כוסברה, בזיליקום ועשבי תיבול אחרים לפי הטעם.

מניחים עלי חסה בתחתית קערה עמוקה, ומעליהם ירקות טריים חתוכים לחתיכות גדולות. שוברים את פרוסות הפטה בידיים למספר חתיכות ומניחים בקערה. עשבי תיבול יש גם לכתוש ביד. מוסיפים זיתים, מיץ לימון, קורט מלח, תבלינים ומזלפים בנדיבות שמן זית.

גבינת פטה משתלבת לא רק עם ירקות טריים ועשבי תיבול, אלא גם עם פירות. ניתן להכין סלט קיץ טעים ומרענן עם מלון וגבינת פטה תוך 5 דקות בלבד.

לבישול תצטרך:

• מֵלוֹן;
• זרעי חמניות;
• עלי בזיליקום;
• שמן זית;
• מיץ לימון;
• פלפל שחור טחון.

ראשית אתה צריך לטגן את הזרעים הקלופים במחבת יבשה.ואז לשים קוביות מלון, פרוסות גבינה, עשבי תיבול בקערה עמוקה, להוסיף שמן, מיץ לימון ותבלינים. והטאץ' הסופי הוא גרעיני חמניות. מתכון זה ייחודי מכיוון שניתן להחליף את המלון בפרוסות אגסים רכות. סלט קליל ומקורי כזה מרענן לחלוטין בחום הקיץ וללא ספק ישמח את האורחים שלכם.

גבינת פטה משתלבת היטב עם בשר ועופות. לכן, הוא זכה לפופולריות מיוחדת בהכנת קורסים שניים. כמנה עיקרית על השולחן החגיגי אפשר לבשל לחמניות עם הודו וגבינת פטה.

לבישול תצטרך:

• פילה הודו;
• שום;
• עגבניות;
• ירקות לפי הטעם;
• מלח פלפל.

ראשית, מכינים את פילה ההודו. מחלקים כל פילה לאורכו לשלושה חלקים ומקציפים כל חלק בתורו. לאחר מכן עוטפים בפילה פרוסת גבינת פטה, קוביות עגבנייה קצוצות דק, שום קצוץ, מלח ופלפל, ולאחר מכן מגלגלים בצורה מסודרת ומהדקים בקיסם כדי שהתכולה תישאר במקומה. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ומבשלים 40 דקות בחום של 180 מעלות. לפני ההגשה מוציאים את הקיסמים מהלחמניות ומגישים.

עם גבינת פטה תוכלו לבשל חביתה טעימה או ביצים מקושקשות לארוחת בוקר תוך דקות ספורות.

לבישול תצטרך:

• ביצי שליו;
• לחם בורודינו;
• עגבניות שרי;
• מלח;
• חמאה.

טובלים חתיכת חמאה במחבת מחוממת ומניחים פרוסות לחם שיפון בשוליים.לאחר מספר דקות, הופכים את פרוסות הלחם ומניחים את עגבניות השרי חתוכות לשניים ליד, קרוב יותר למרכז. צד העור הטוב ביותר כלפי מטה. שוברים בעדינות את ביצי השליו ומשתדלים לא לשפוך את החלמונים למחבת כדי שישמרו על צורתם. לאחר מספר דקות, מניחים חתיכות קטנות דקות של גבינה על פרוסות לחם ומכסים במכסה למשך דקה. לאחר מכן מפזרים מלח. אפשר להגיש ביצים טרופות בצלחות של המלון או ישירות במחבת – איך שאוהבים.

אפשר גם לטגן פרוסות גדולות של גבינה בגריל ולהגיש לצד המנה העיקרית או כמנה ראשונה.

כדי להכין חטיף גבינת פטה תצטרך:

• עגבניות גדולות;
• ביצה;
• קמח;
• שמן זית;
• מלח, פלפל והתבלינים האהובים עליך לפי הטעם.

חותכים את העגבניות דק ככל האפשר לעיגולים ומניחים על צלחת שטוחה גדולה וממליחים בנדיבות. לאחר מכן מכינים בלילה של קמח וביצים. אם נשארו לכם כמה דקות, עדיף להפריד את החלבון מהחלמון ולהקציף בנפרד, כך הבצק יהיה מרהיב יותר. חותכים את הגבינה לפרוסות גדולות וטובלים בבצק, משמנים בנדיבות מכל הצדדים. ואז מורידים אותו למחבת חמה ומטגנים משני הצדדים לקבלת קרום פריך ריחני. מניחים את הגבינה על העגבניות ומוסיפים פלפל גרוס ריחני או פפריקה. המתאבן מוגש חם.

אפשר גם לטגן גבינת פטה ללא בלילה ושמן במחבת יבשה עם ציפוי טפלון. זה לא מפחיד אם זה נשרף קצת, הטעם לא יחמיר מזה והגבינה לא תהיה מרירה. יחד עם זאת, הפטה אינו נמרח או נמס, אלא שומר על מרקם צפוף וצורה מקורית.

כדי להכין סלט פטה מטוגן זה, תצטרך:

• עלי תרד, חסה תירס ומנגולד;
• צנוברים;
• שמן ענבים;
• בלסמי;
• דבש נוזלי;
• מיץ לימון.

חותכים את הגבינה לחתיכות גדולות ומורידים את הגריל למחבת לוהטת - לכל צד צריך 30-45 שניות. מערבבים את הירוקים ומניחים על צלחת שטוחה גדולה, מעל מניחים פרוסות גבינה מטוגנת, מקשטים בצנוברים. לרוטב חמוץ מתוק, מערבבים את כל שאר המרכיבים: מיץ לימון, דבש, חומץ בלסמי ושמן זרעי ענבים ויוצקים בנדיבות על תכולת הצלחת.

יש הרבה אפשרויות לשימוש בגבינת פטה לבישול מאכלים שונים. חשוב להבין כי ירקות טריים, פירות ועשבי תיבול, בפרט בזיליקום, אורגנו, רוזמרין, חסה ונענע, הם התוספת האידיאלית לגבינת פטה. לכן, אתה יכול בבטחה להתנסות במטבח, חמוש בכמות קטנה של מרכיבים. למשל, אפשר לבשל פשטידה טעימה עם עגבניות, פרוסות גבינת פטה, זיתים ועשבי תיבול טריים.

גבינת פטה דומה מאוד לגבינה. גם גבינת הפטה האמיתית המקורית מאוחסנת במלח וגם היא בעלת חיי מדף ארוכים.

נציין את ההבדלים העיקריים:

• יַצרָן - גבינת פטה אמיתית אפשר לייצר רק ביוון, אז שימו לב שאריזת המוצר מציינת שמדובר בגבינה, ולא במוצר גבינה, והשם הוא פטה, לא פטקסה או משהו עיצור. Brynza מיוצר במזרח אירופה, לרוב ברומניה. ייצור גבינות הוקם גם ברוסיה ובמדינות חבר העמים, אך את הטעם המקורי והבלתי משתנה ניתן להשיג רק ברומניה.
• צֶבַע - לפטה יש צבע לבן אחיד, אם יש גוון צהוב או אזורים קטנים בצבע שונה על פני השטח, אז עדיף לסרב למוצר כזה. לגבינה יש צבע צהבהב, קרוב יותר לצבע חלבי.
• מִבְנֶה - לפטה יש מבנה נקבובי עם חורים קטנים, ולגבינה על החתך יש משטח שטוח וחלק לחלוטין.

המרקם של גבינת פטה אמיתית נקבובי ורך יותר, ויש לו יותר במשותף עם גבינת קוטג' מאשר עם גבינה. לכן בחלק מהמנות ניתן להחליף גבינת פטה בגבינת אדיגית. ואם תרצו, תוכלו גם לנסות בכמה מנות אפשר להשתמש גם בסולוגוני גרוזיני או במוצרלה איטלקית. וסביר להניח שאיכות המנה רק תרוויח מכך.

איך לבשל גבינת פטה בבית, ראה את הסרטון הבא.