גבינת גאודה: תכונות, קלוריות ובישול בבית

אניני טעם רבים, המשווים בין גבינות צרפתיות והולנדיות מבחינת צבע, טעם, טעם לוואי, טוענים בביטחון שהמוצר ההולנדי עדיף על מקבילו הצרפתי. הזן ההולנדי חסר חומרה בארומה, קליפתו אינה מפחידה את הצרכנים עם משטח עובש, והמחיר מקובל על רוב האנשים. הגבינה המועדפת ביותר היא גאודה.

גאודה היא גבינה קשה עם טעם קרמי עדין. בתהליך הקלאסי של הכנתו משתמשים בחלב פרה, אך יצרנים רבים משתמשים בחלב כבשים או עיזים לייצור.

אין מידע מהימן לגבי זמן הופעתה של גאודה. יש הסבורים כי לידת סוג זה של גבינה קשורה להופעתה של העיר בעלת אותו השם בהולנד. אחרים, להיפך, טוענים שהעיר נקראה על שם המוצר הזה. אך למרות זאת, בעיר גאודה יש ​​מסורת של קיום יריד גבינות בימי חמישי, בו כל חקלאי מעמיד למכירה את המטעמים הקולינריים שלו.

היסטוריונים צרפתים אומרים שהמידע הראשון על גאודה נמצא בתיעוד הקרבות של יוליוס קיסר עצמו. ליתר דיוק, בין סיפורי הניצחונות הצבאיים, אפשר למצוא תיאור של הריח והטעם של יצירת המופת הקולינרית הזו. אבל להגיד שאנחנו מדברים על גאודה, זה בלתי אפשרי. אולי הרשומות עוסקות בסוג אחר של גבינה.מחלבות גבינה על שטחה של הולנד המודרנית התעוררו בעבר הרחוק. בהתחשב בעובדה זו, ייתכן שג'וליוס קיסר, בקמפיין המפורסם שלו נגד הגאלים, נהנה מאוד מגבינת הגאודה האמיתית.

בעולם המודרני, ייצור גאודה זוכה לתשומת לב מיוחדת. ראש גבינה אחד יכול להיות 6 או 12 ק"ג. בעיר גאודה מוצעים לתיירים ראשים שטוחים מיוחדים בעלי קצוות מעוגלים במשקל 1.5 ק"ג לטעימה. הם יכולים להיקרא מיני-עותקים של מוצר סטנדרטי. צבע הגבינה תלוי בזמן היישון. הזמן המינימלי יהפוך את המוצר לצהוב חיוור, וכאשר הוא בשל לחלוטין, המוצר מקבל גוון כתום עז.

גבינת גאודה היא מוצר שאינו מוגן פטנט על ידי חקלאים הולנדים, ולכן ניתן לייצר אותה על ידי יצרנים ממדינות שונות. עם זאת, להרכב המוצר המיוצר מתווספים מרכיבים הניתנים להחלפה, שבגללם הטעם של המוצר המוגמר שונה מיצרן ליצרן. הם גם יוצרים וריאציות שונות על ידי הוספת כמון, עשבי תיבול, חרדל ופלפל. ייצור גבינות הוקם גם ברוסיה.

בהולנד, החקלאות עוברת מדור לדור, רק חלב פרה מלא משמש בתהליך הייצור. זן זה נקרא "חווה".

לגאודה מספר זנים, שכל אחד מהם שונה בזמן היישון של המוצר:

• Jonge kaas - 4 שבועות;
• Jong belegen - 9-10 שבועות;
• בלג'ן - 17-18 שבועות;
• Extra belegen - 7-10 חודשים;
• Oude kaas - 10 חודשים - 1 שנה;
• Overjarige kaas הוא המבוגר ביותר, תקופת היישון היא מ-18 חודשים.

ראוי לציין שככל שתקופת יישון הגאודה ארוכה יותר כך טעמה חד יותר וגוון הצבע בהיר ורווי יותר. ככל שהגבינה מתיישנת, היא נעשית יבשה יותר ועקביותה מתעבה. סוגי גבינת הגאודה המפורסמת עם זמן חשיפה קצר נבדלים ברכות המסה, טעם קרמי וגוון חיוור.

למוצר זה יש תכונה ייחודית. ראשי הייצור התעשייתי מוטבעים בחותמת עגולה, ואילו מוצרי החווה מעוטרים בחותמת מלבנית. בתוך טביעה זו מצוין שם המוצר המוגמר, מיקום הייצור הגיאוגרפי, אחוז השומן והמספר הסידורי. לגבי גבינת משק, הרשימה מתווספת בשם היצרן.

לגבינות תעשייתיות ומשקיות יש הבדל נוסף - זהו הקרום החיצוני. שיטת הייצור בחווה דורשת נוכחות של מעטפת טבעית של המוצר המוגמר. זה צריך להיות בצבע צהוב אחיד, ולא צריך להיות פערים על פני השטח הנקי והחלק שלו.

עבור תנאים תעשייתיים, פרפין משמש. תפקידו של פרפין הוא להגן על הגבינה המוגמרת מפני התייבשות. ברוב מדינות העולם, פני השטח של המוצר המוגמר מצופים בפרפין צהוב. יצרנים באיים הקנריים ובארה"ב מעדיפים שעווה אדומה. ורק גבינה אובר-jarige, עם תקופת היישון הארוכה ביותר, עטופה בפרפין שחור בכל מדינות העולם.

בשל טעמה המיוחד ומחירה המשתלם, יש לגבינת גאודה ביקוש צרכני גבוה בשוק העולמי. איכות הגבינה מאפשרת להשתמש בה לא רק כתוספת לסנדוויצ'ים או למתאבן – ניתן להכין באמצעותה יצירות מופת קולינריות טעימות רבות.למרות הקשיחות של זן זה, גאודה מצוינת לתבשילים אפויים בתנור. גבינה מגוררת מראש מפוזרת באופן שווה על פני המנה. בטמפרטורה הגבוהה של התנור, גאודה נמסה ויוצרת קרום רך ומטוגן.

גאודה היא מוצר חלב, המכיל הרבה מינרלים חיוניים לגוף האדם. הוא מועשר במיקרו-נוטריינטים כמו יוד, סידן, זרחן ועוד רבים אחרים. קומפלקס הוויטמין בהרכב גאודה משפיע לטובה על מצב עור האדם, חוזק לוחית הציפורן, חוזק העצם ומשפר את הראייה. צריכה קבועה של מגוון גבינות זה משפיעה על שיפור הפעילות המנטלית.

מי שעוקב אחר דמותו צריך להגביל את צריכת הגאודה. עבור 100 גרם של המוצר המוגמר, הערך התזונתי הוא 356 קק"ל, תכולת השומן נעה בין 48-52%. אבל אתה לא צריך לסרב באופן מוחלט להשתמש במוצר זה. מלבד היותה עשירה בחומרי הזנה, גאודה היא גם מקור איכותי לחלבון, החיוני לספורטאים. והרכב השומנים הבריאים חיוני לבנות.

הערך התזונתי של גבינת BJU גאודה ל-100 גרם הוא:

חלבונים - 27 גרם;

שומנים - 25 גרם;

פחמימות - 2 גרם.

תכונות שימושיות של גבינה תלויות ישירות בהרכב שלה. נוכחותם של ויטמיני B משפיעה לטובה על מערכת העצבים האנושית.הודות לוויטמין D מתרחש בגוף תהליך הטמעה מהירה של יסודות קורט. צריכה קבועה של גבינה תורמת לבריאות מצוינת הודות לנורמליזציה של תהליכים מטבוליים ויישור העיכול.

אצל גברים העוסקים בעבודה פיזית או בספורט, גאודה צריכה להיות חלק בלתי נפרד מהתזונה. בעזרתו, תהליך ההחלמה מואץ מספר פעמים.

לפני שתתחיל לטעום, עליך להכיר את ההשפעות המזיקות של המוצר. לגאודה בוגרת יש פיקנטיות, שהיא התווית קטגורית במחלות כליות, נוכחות של כיבים בקיבה ובתריסריון. אין להשתמש בגבינת גאודה לבצקת. התווית נגד לשימוש היא עודף משקל. אנשים הסובלים ממחלה זו צריכים להסתכל מקרוב על גבינות ללא שומן. אבל לייעוץ מפורט יותר, עדיף לפנות לתזונאית.

במו ידיה, כל עקרת בית יכולה לנסות לבשל מוצר גבינה לשמחת משק הבית. לפי שיטת ההכנה הקלאסית, הבסיס של גבינת גאודה הוא חלב פרה מלא, אליו מוסיפים רנט. בעת ביצוע בבית, אתה לא צריך לסטות מהכלל הזה.

עבור 16 ליטר חלב, יידרש 4 גרם אבקת סידן ורנט. תצטרך גם מי מלח ושעווה. מכמות המוצרים המצוינת יוצאים 2 ק"ג גאודה.ריווי הטעם של המוצר המוגמר תלוי לחלוטין באיכות החלב המשמש. אסור להרתיח.

השלב הראשון יהיה הכנת נוזל החלב. עבור 16 ליטר עדיף להשתמש במיכל מרווח. יש לחמם חלב על הכיריים ל-32 מעלות ולהסיר אותו מהאש. מחמצת יוצקים לסיר עם חלב חם. אסור בתכלית האיסור לערבב מיד את המסה במיכל. אתה צריך לחכות שהאבקה תירטב. רק אחרי זה מערבבים את החלב ומשאירים אותו לחצי שעה.

לאחר הזמן שצוין, יש להוסיף למיכל אבקת סידן כלורי ורנט. אבקת טרום סידן מדוללת ב-50 מ"ל נוזל. את התערובת מערבבים מחדש ומשאירים לבד למשך 45 דקות. עד תום הזמן שצוין, צריך להיווצר בתבנית מי גבינה וכמות קטנה של תערובת קצף.

השלב השני יהיה עבודה עם מסת הקצף שנוצרה. יש לחתוך לקוביות בגודל של כ-1.5 ס"מ, לערבב אותן היטב ולהשאיר "לנשום" למשך 5 דקות. לאחר "מנוחה", יש לערבב את קוביות החמין במשך 4-5 דקות, ולאחר מכן להשאיר שוב "לנשום" לאותו זמן. לאחר הליך זה, גרגירי גבשושית אמורים להופיע בתחתית המיכל.

השלב הבא דורש קשב וריכוז גבוהים. 1.5 ליטר מי גבינה מוגמר מנוקזים מהמיכל. במקום, יוצקים מים חמים רגילים בכמות השווה לכמות מי גבינה. טמפרטורת המים צריכה להיות 65 מעלות. את המסה מערבבים היטב ומניחים ל-5 דקות. לאחר זמן קצר זה נדרש לנקז 5 ליטר מי גבינה מהמחבת ולשפוך 5 ליטר מים חמימים למיכל, אך כעת הטמפרטורה היא 47 מעלות. יש לערבב את המסה במשך 20 דקות, ולאחר מכן להגן במשך 10 דקות.

כעת מגיע תורה של היווצרות צורת הגוש. בד גזה מקופל בארבע שכבות נפרש על מסננת גדולה. תערובת הקצפת מונחת בה לסינון. לאחר לחיצה הדוקה של הרכב הקצף דרך בד הגזה, יש צורך לשים אותו מתחת לעיתונות. בחצי השעה הראשונה, משקל המכבש צריך להיות 4 ק"ג. בשעה הבאה, המשקל עולה ל-6 ק"ג. השעתיים הנותרות, הלחץ צריך להיות מקסימום - 8 ק"ג.

יש לשפוך את הבסיס המוכן עם מי מלח (1 ק"ג מלח מדולל ב-4 ליטר מים) ולהשאיר למשך 13-15 שעות. במהלך פרק זמן זה, יש צורך לסובב את הראש פעם אחת. לאחר הסרת הגבינה מהמלח, יהיה צורך לייבש אותה. זה ייקח בערך 4-6 ימים.

השלב האחרון הוא טיפול פני השטח של גבינת גאודה ביתית. שעווה נוזלית מוזגת על הראש המוגמר, והגבינה נשלחת ליישון. את המונח שלו בוחרת המארחת בעצמה, בהתאם לטעם שהגבינה צריכה לרכוש.

ניתן לצפות בתהליך הכנת גבינת גאודה בסרטון למטה.