גבינת חלומי: הרכב, קלוריות, מתכונים ושימושים

אנשים רבים אוכלים באופן קבוע סוגים שונים של גבינות. גבינת חלומי עדיין לא מאוד פופולרית בארצנו. עם זאת, כדאי לשים לב למוצר חלב מותסס זה בגלל תכונותיו המועילות וטעמו הטוב.

גבינת חלומי היא מוצר לבן מוצק למחצה. זן חלומי זה נחשב לאחת הגבינות העתיקות ביותר. בעת הכנתו מערבבים חלב פרה ועיזים. מנת הגבינה הזו מיוצרת בקפריסין, למרות שיש דעה שהיא יוונית. תכולת השומן של גבינה זו היא 25%. תכולת הקלוריות שלו ל-100 גרם היא 255 קק"ל. מרקם הגבינה אלסטי, שכבות ודחוס, בכך היא דומה למוצרלה. הטעם של המנה הזו מעט חריף ומתובל.

עקרות בית רבות מציינות שהטכנולוגיה להכנת מוצר חלב זה היא פשוטה וישירה. כדי להכין גבינת חלומי קפריסאית בבית, אתה צריך להכין כמה מרכיבים הדרושים מראש:

• חלב לא מפוסטר (2 ליטר);
• מי שתייה (25 מיליליטר);
• מלח (1 כפית);
• עלי נענע יבשים (0.5 כפית);
• אנזים מיוחד רנין (1/8 כפית).

ראשית, כל החלב הלא מפוסטר מוזג לסיר עמוק עם תחתית עבה.במקביל, יש צורך לדלל את האנזים המיוחד רנין במים נקיים, ולאחר מכן גם את הנוזל המתקבל נשפך לכלים. הכל מעורבב היטב ונשאר על האש למשך 30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את התערובת מהכיריים. זה צריך להיות קריש דמוי ג'לי. יש לחתוך אותו בזהירות לריבועים קטנים בגובה של לא יותר מ-1-1.5 ס"מ.

לאחר מכן כדאי להמתין מספר דקות ולהפעיל את המרית במקביל לפני השטח של המיכל. יש לעשות זאת על מנת להפריד את קריש הגבינה לשני חלקים שווים וליצור ממנו קוביות מלבניות. את הקוביות שהתקבלו שמים על הכיריים ומרתיחים. יש לחמם אותם לטמפרטורה של לפחות 40 מעלות. במקרה זה, יש צורך לערבב בעדינות את חתיכות הגבינה העתידית. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומשאירים אותה על אש בינונית למשך 30-40 דקות נוספות.

קרישים מועברים למסננת. יתרה מכך, כדאי לעשות זאת כדי שהמי גבינה בכמות גדולה לא תישאר על הקוביות. כאשר מסת הגבינה נכנסת למסננת, יש לסחוט אותה בזהירות. אפשר לעשות זאת בעזרת כף מחוררת. את התערובת מעבירים בזהירות לבד גבינה, ואז שוב למסננת או לתבנית גבינה מיוחדת.

עומס קטן מונח על מסת הגבינה בגזה. בצורה זו, הכל נשאר למשך 30 דקות. לאחר הפיכת הגבינה העתידית, מניחים עליה עוד עומס גדול יותר. לאחר 30 דקות, כל התהליך חוזר על עצמו תוך שימוש בעומסים בעלי מסות גדולות.

את מי הגבינה שמים על הכיריים ומרתיחים עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 90 מעלות.לאחר מכן מניחים גבינה של גבינה במחבת עם הנוזל החם הזה. הכלים מוסרים מהאש ומשאירים אותם למשך 30-40 דקות. בסוף הגבינה אמורה לעלות למעלה במחבת. במקביל, בכוס נפרדת מערבבים יחד מעט מלח ים ועלי נענע מרוסקים. גבינה חמה מוציאים ממיכל מי הגבינה בעזרת כף מחוררת.

את הגבינה יש לשטח מעט כדי שתקבל צורה דמוית דיסק. לאחר מכן, המסה מגולגלת בזהירות בתערובת של עלי נענע כתושים ומלח ים גס. הוא מקופל לשניים, החצאים נלחצים בחוזקה אחד נגד השני. לפני האכילה מומלץ לעטוף את המוצר המוגמר בניילון נצמד ולהשאירו ליום אחד. כמו כן, מקובל להשאיר את הגבינה במיכל מיוחד. לאחר מכן ניתן לאחסן את המנה במי מלח קרה מיוחדת, שתשמור על טריות וטעימים של המוצר.

גבינה כזו כוללת פחמימות (2.6 גרם), שומנים (16 גרם), חלבונים (25 גרם), מים (80 גרם). בנוסף, המנה מתהדרת בהרכב ויטמינים גדול. הוא מכיל חומרים חשובים כמו פילוקינון, חומצה אסקורבית, חומצה ניקוטינית, חומצה פנטותנית, תיאמין, רטינול. כמו כן, הרכב גבינת החלומי הקפריסאית כולל כמה מינרלים:

• זַרחָן;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• נְחוֹשֶׁת;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• מַנגָן.

לרוב גבינת חלומי קפריסאית נאכלת בגריל. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לחתוך את המסה לחתיכות קטנות בעובי של לפחות סנטימטר אחד. לאחר מכן לוקחים מחבת עם תבנית גריל מיוחדת. יוצקים מעט שמן זית למחבת. לאחר מכן, הוא מועלה על אש בינונית. כשהמנות מתחממות, מונחות עליה חתיכות גבינה.לפעמים, במהלך תהליך הטיגון, מפזרים על המוצר נענע מיובשת קצוצה או תבלינים חריפים.

לאחר שתי דקות יש להפוך את החתיכות ולטגן מעט את הצד השני. ניתן להכין גבינה מסוג זה גם בחוץ באמצעות אש פתוחה. במקרה זה, מסת הגבינה הקצוצה מונחת בגריל ברביקיו מיוחד. יש צורך לטגן אותו עד שמופיע קרום זהוב בהיר על המוצר. ניתן לאכול את הגבינה הזו מיד לאחר הקירור.

לגבינת החלומי הקפריסאית תכונות מועילות רבות לבני אדם:

• ייצוב מערכת הלב וכלי הדם;
• חיזוק עצמות;
• שיפור של העור;
• שיפור הראייה;
• נורמליזציה של מערכת העצבים (זה מובטח על ידי התוכן הגבוה של ויטמיני B בגבינה זו);
• חיזוק המערכת החיסונית (זה מושג הודות לתכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית במוצר);
• נורמליזציה של רמות הכולסטרול בגוף (זה מספק ויטמין B4).

למרות רשימה כה גדולה של תכונות שימושיות, גבינת חלומי יכולה גם להזיק לגוף האדם. לכן, הוא מכיל ריכוז גבוה מדי של שומנים. זה יכול לגרום לבעיות בריאות חמורות, הפרעות מטבוליות, השמנת יתר. עדיף לאכול את המנה הזו עם מנה קטנה של ירקות טריים. כמו כן, מוצר הגבינה מכיל יותר מדי מלח. זה גורם לעייפות חמורה, נפיחות והתייבשות. אסור לשכוח שגבינה זו עשויה מחלב ממקור מן החי. אבל הוא מכיל הורמונים ואנטיביוטיקה מזיקים רבים.

גבינה קפריסאית מסוג זה מוכנה ללא שימוש בצבעים וטעמים שונים העלולים לפגוע בבריאות האדם. לכן, במתינות, מוצר חלב כזה יכול להיאכל לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים.

ניתן לאכול גבינת חלומי קפריסאית גולמית או מטוגנת כחטיף. אבל מוצר חלב זה משמש לעתים קרובות בהכנת מנות אחרות. אז הם לוקחים את זה כדי להכין צלעות עוף עם גבינה. כמו כן, עקרות בית רבות ממליצות להשתמש בחלומי לבישול בשר חזיר עם אורז. במקרה זה מניחים גבינה על הבשר, הכל מטוגן יחד. לאחר מכן מתקבל קרום זהוב פריך ממוצר החלב, שיהפוך את המנה להרבה יותר טעימה.

אנשים רבים משתמשים בגבינה זו להכנת סלטי ירקות קלילים. במקרה זה, הגבינה נחתכת לפרוסות קטנות. מאוחר יותר מערבבים אותם עם עגבניות ועלי חסה ירוקה. כל המרכיבים מומלחים מעט (זה לא הכרחי, כי חלומי הוא כבר זן מלוח). אז אתה צריך להוסיף שומשום ושמן צמחי. חלומי נאכל לעתים קרובות אפילו עם פסטה. עם גבינה זו, אנשים רבים מכינים פשטידות קפריסאיות מסורתיות (halumopita, tiropita). לעתים קרובות מוצר חלב זה משמש גם לטוסט פריך בבוקר או לתבשיל חיטה, פיתה.

גבינת חלומי מאוחסנת במלח מיוחד. בו ניתן לשמור טרי למשך 10-12 חודשים. זכרו שיש להקפיא (לטמפרטורה של -18? מעלות).אם רוצים שהמוצר יחזיק מעמד עוד יותר, אז כדאי להוסיף כמה עלי נענע לנוזל. לצמח זה יש השפעה אנטיבקטריאלית חזקה. זה גם יכול לשפר משמעותית את הטעם של גבינה.

ראה להלן מתכונים לגבינת חלומי.