גבינת קצ'וטה: תיאור, תכולת קלוריות ודקויות השימוש

Caciotta נחשבת הגבינה הפופולרית ביותר באיטליה. קשה לדמיין מנה מסורתית של המטבח הזה ללא תוספת של גבינה מגורדת או מעובדת. מגוון דומה נמצא גם בשווקים המקומיים שלנו, ובמאמר זה תוכלו למצוא תיאור של מוצר זה.

Caciotta היא גבינת חווה מסורתית באמת המיוצרת באזורים הדרומיים של איטליה, באומבריה וטוסקנה, במשך עשורים רבים. מעניין לציין שהשם קצ'וטה מובן בדרך כלל כמספר גבינות רכות, שמולדתן היא מרכז איטליה. הם נקראים, אולי, באותו שם, אבל כלפי חוץ הם שונים באופן משמעותי. היצרנים מייצרים גבינה בגודל קטן (כ-670 גרם) ובינוני (עד 1,200 גרם). למוצר צורה גלילית בקוטר של 10 עד 20 ס"מ וגובה של 5 עד 10 ס"מ.

כיום, המוצר המתקבל עובר תחת שם המותג Tre latte. לחקלאים בדרום הייתה שיטה ניסיונית משלהם להכנת גבינה מחלב שהושג מתאואים.קצ'וטה מחלב פרה ניתן למצוא תחת התווית Tipo dolce, בעוד שזן הכבשים מסומן Tipo saporito/lazial.

העונה החיובית ליצירת הקאצ'וטה הטובה ביותר היא האביב. בשלב זה, השדות תפוסים בפרחים ריחניים פורחים. גורם כזה משתקף בצורה מושלמת באיכות ובחלב של בעלי חיים שהולכים וישנים מספיק בכרי דשא. למוצר החלב המיוצר יש אפילו שם מיוחד - Cacio Marzolino, שמתורגם כ"גבינת מרץ". הוא מובחן על ידי טעם לוואי מתקתק מוזר וניחוח פורח.

לגבי מאפייני הגבינה, יש לה מרקם חצי רך ומרקם קרמי ודחוס. הטעם תלוי בתנאי הבשלת המוצר וכמובן כמה זמן התיישן. לכן ניתן לחוש בו תווים מתוקים, אפילו מלוחים. הגבינה מכוסה בקרום צהבהב בהיר, והחלק הפנימי צהוב חיוור. שמור את המוצר במקום קריר ולח עם זרימת אוויר טובה. לאחר שהגבינה התבגרה, היא מוכנסת למקרר להמשך אחסון. חשוב שזה יהיה עטוף בנייר כסף או בד רגיל, אשר נרטיב מראש במלח שהוכן במיוחד. חיי המדף לא כל כך גבוהים - הוא מתייבש מהר, אז צריך לאכול אותו מהר.

שיטות רבות להכנת גבינה איטלקית מחלב עיזים הגיעו אלינו. הבסיס של המוצר נעשה באותו אופן: פלפל שחור גס, ניתן להוסיף כמה גרגרי אדום לגרגיר הגבינה. כדי לקבל ארומה מיוחדת, יצרני גבינות מנוסים משמנים את פני השטח בשמן זית איכותי. יש מסורת המבוססת על חיסכון בשמן. הוחלף ברסק עגבניות.

לפעמים ההתבגרות של קצ'וטה מתרחשת בכלי חרס.אבל המין Caciotta sotto il fieno הוא תהליך התבגרות תחת חציר. שמו מתורגם כ"קצ'וטה מתחת לחציר". זן נדיר שכזה אכן מונח בערימת חציר כדי לשמר את טעם החלב הטרי שבו. גבינה זו יכולה להיקרא בבטחה מקומית.

פופולרי למדי היא קצ'וטה עם חילבה. הגבינה הזו מאופיינת בטעם שמנת-אגוזי מעניין עם רמז לפטריות. עשוי מחלב פרה. הוא צפוף במרקם ואינו מתפורר. בדרך כלל בשילוב עם קפה וזנים אדומים של יין יבש. תוספת של זרעי חילבה היא שסיפקה לגבינה תווים של אגוזי מלך. מגוון זה מועיל מאוד לגוף.

להלן נקודות השיא של תהליך ייצור גבינת Stufatura.

• נדרש ערבוב קצר. בזמן זה, הדגן לא יתמלא באחוז החומצה הנדרש, ולמי גבינה לא יהיה זמן להיפרד.
• שימוש בסטרטר תרמופילי.
• על ידי הנחת בצק הגבינה בתבנית, הראש יתחיל להתקרר.
• החדר חייב לשמור על טמפרטורה גבוהה. האיטלקים אפילו משתמשים בסירים עם מים רותחים כדי למלא את החדר באדים. מכאן שמו של התהליך – stufatura, שפירושו באיטלקית "קיטור".

קאצ'וטה איטלקית היא לא רק טעימה, אלא גם מגוון בריא של גבינות. הבדל חשוב מזנים אחרים הוא תכולת הקלוריות הנמוכה: 100 גרם מהמוצר מכילים כ-220 קלוריות. גבינה זו תהיה אופציה מצוינת עבור נשים העוקבות אחר הדמות. הרכב מוצר החלב מלא בכמות גדולה של חומרים מזינים.מומחים הוכיחו שהטמעת חלבונים הכלולים בקאצ'וטה מתרחשת הרבה יותר מהר ויעילה (ב-99%). הערך התזונתי של המוצר הוא כדלקמן: חלבונים - 20.9 גרם, שומנים - 20.8 גרם, פחמימות - 0.5 גרם.

סוג זה של גבינה באמת יכול להיקרא מוצר מזין יקר ערך. התועלת שלו נובעת מנוכחותם של מגוון ויטמינים ומינרלים חשובים. צריכה קבועה של גבינה תחזק את מערכת החיסון, תשפר את תפקוד כל איבר. כמו כן, גבינה היא די מזינה, אשר יחסוך אדם מתחושת רעב במשך זמן רב.

ההרכב הכימי מיוצג על ידי רשימה של יסודות חיוניים:

• ויטמינים A, C, K, E, D, H, PP;
• נציגי קבוצה B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• בטא קרוטן, כולין;
• הכרחי עבור הגוף סידן, מגנזיום, נתרן, מנגן, זרחן, אשלגן, ברזל, יוד, גופרית, אבץ, כרום, סלניום, סיליקון, כלור, קובלט, נחושת, מוליבדן.

השולחן של תושבי איטליה מעוטר תמיד בחתיכות של קצ'וטה. גבינה היא ממש תכליתית. אפשר לאכול אותו נא, למשל, עם פרוסות לחם לבן, נשטפות ביין איטלקי לבן, כמו פראסקטי או ורדיצ'יו. התווים הפירותיים של היין הם שיכולים לחשוף את כל העושר של הגבינה. אבל זה יהיה גם חשוב לא פחות להשתמש בו להכנת מנות איטלקיות שונות. אתה יכול לפגוש מרכיב כה יקר בצורה מותכת או מגוררת בפיצה, סוגים שונים של פסטה, ריזוטו. זנים בוגרים יותר מושלמים על צלחת גבינה בשילוב עם גבינות רכות אחרות, מעוטרות באפרסק מתוק או אגס כדי להשלים יינות מתוקים לבנים. ניתן למצוא את קצ'וטה על מדפי החנויות בתוספת של:

• פלפל שחור;
• זיתים
• צלפים;
• אגוזי לוז;
• פֶּפֶּרוֹני;
• כמהין שחור.

ישנם מספר מתכוני סלטים עם גבינות חווה ומרכיבים אפויים. להלן דוגמה לאחד מהם.

רכיבים:

• תפוח ירוק;
• רימון;
• חומץ בלסמי;
• קצ'וטה מטוגנת;
• טימין.

כדי להכין סלט כזה, צריך לחתוך את הגבינה לקוביות קטנות, לערבב שום, טימין ופירורי לחם בקערה. זורקים פנימה את חתיכות הגבינה.

אז אתה צריך לטגן את הגבינה בחמאה עד להופעת קרום. בקערה גדולה מערבבים פרוסות תפוח עם גרגירי רימון, מפזרים עלי חסה ירוקים. אז אתה צריך לשפוך פנימה מעט חומץ בלסמי. כעת ניתן להניח את קוביות הגבינה המטוגנות על גבי הסלט.

ניתן להבטיח טריות גבינה וטעם מעולה לאורך זמן על ידי הקצאת מקום בטמפרטורה של 7 מעלות עבורה. רמת הלחות לא צריכה להיות פחות מ-90%. גורם חשוב הוא אוורור סדיר.

אם הוחלט לאחסן מוצר יקר ערך במקרר, יש להפריד עבורו מדפים שאינם קרובים למקפיא. באופן מפתיע, תאים תחתונים של ירקות ופירות הם אידיאליים עבור זה. יש עקרות בית שרגילות להניח חתיכת גבינה במדפי הדלת - זה שגוי, שכן כאן היא תהיה כפופה להעברת טמפרטורה חדה עקב פתיחת הדלת התכופה.

יש לעטוף את המוצר בחומר אריזה מיוחד או בנייר כסף - זה יחסוך ממנו ייבוש מהיר, כמו גם מספיגת ריחות זרים. לא כדאי לעטוף אותו גם בנייר - הוא יתייבש במהירות ויתקשה.

טבעת גבינה מלאה יכולה להישמר מחודש עד שנה. חיי המדף של קצ'וטה קטנה לא חתוכה הוא חודש אחד.זנים מיושנים: עם פפרוני ופלפל - תקופת הבשלה של חודש ו-60 ימי אחסון, מונטאסיו - חודשיים הבשלה ו-180 יום.

לאחר חיתוך ראש הגבינה, זמן האחסון יקטן ל-20 יום. לאחר שנעזר בניילון נצמד, כדאי לזכור שיש לשנות אותו לעתים קרובות יותר.

העסק של יצרני גבינות הוא תהליך מסובך למדי, אך מעניין להפליא. השימוש בטכנולוגיות ייחודיות לייצור גבינות, בשילוב מסורות ארוכות שנים, מביאים לגבינות טעימות וריחניות. קצ'וטה איטלקית על בסיס חלב כבשים, פרות ועיזים תפסה את מקומה בין הזנים המסורתיים הטובים ביותר באירופה.

איך לבשל גבינת קצ'וטה בבית, ראה את הסרטון הבא.