איך מכינים גבינת יוגורט בבית?

גבינה היא אחד המוצרים הנערצים ביותר על השולחן, היא מוכרת ואהובה, אולי, בכל העולם. בנוסף לעובדה שגבינה היא טעימה ביותר, חוץ מזה, למוצר זה יש מגוון רחב של תכונות שימושיות ומכיל כמות עצומה של מלחים מינרלים וויטמינים, שהם המקור העשיר ביותר לחלבון. נכון להיום, יש מגוון עצום של גבינות במדפי ההיפרמרקטים, מה"כחול" העילית ועד גבינת השמנת הזמינה בדרך כלל. בנוסף לעובדה שהם אוהבים לאכול גבינה סתם כך, היא נמצאת בשימוש נרחב גם במתכונים של מנות רבות.

מעריצים וחובבי גבינה בהחלט מעוניינים לדעת כיצד ניתן לבשל או לבשל אותה בבית מבלי לבזבז זמן ומאמץ רב. יתר על כן, זה דורש את המרכיבים הכי לא מסובכים - למשל, יוגורט רגיל. בהכנת הגבינה האהובה עליך, אדם יכול להיות בטוח שמוצר זה עשוי מחומרים איכותיים, טריים וידידותיים לסביבה, והטעם והיתרונות של המוצר הסופי תלויים בכך ישירות.

פרוסטוקוואשה הוא משקה רוסי ידוע, שהוא מוצר חלב מותסס דל קלוריות. המשקה הינו אחיד בעקביותו ומיוצר על ידי החמצת חלב בהשפעת חיידקי חומצת חלב טהורה. בישול יוגורט הוא קל.כלומר, אתה צריך להכין חלב תוצרת בית או חלב מחנות עם תכולת שומן של לפחות 3.2% (אין להשתמש בחלב מפוסטר במיוחד, שחיי המדף שלו הם יותר משבוע). לאחר מכן, אנו מחממים את החלב ל-70 מעלות, שופכים אותו למיכל שנוח לך ומוסיפים כמה כפות קפיר או כוס יוגורט. לאחר מכן, אתה רק צריך להשאיר את המיכל עם חלב למשך הלילה (לפחות 8 שעות) במקום חמים.

המרכיב העיקרי מוכן, מה שאומר שכעת אתה יכול להתחיל בתהליך הכנת הגבינה. זה ידרוש רק ביצים ויוגורט. מרכיבים נוספים מתווספים לפי הצורך, אם מצוין במתכון הנבחר. גבינת חלב מכורבלת מכינים כך.

• ראשית, על אש איטית, אתה צריך לשים את היוגורט להתחמם, תוך ערבוב קבוע כדי לחמם את התוכן באופן שווה. סימן שהגיע הזמן לכבות את האש יהיה שהמי גבינה תיפרד מהגבינה.
• לאחר מכן, מורידים את הסרום.
• יוצקים את הגבינה הנותרת עם חלב מלוח לפי הטעם, כך שהיא מכוסה בחלק העליון. שמנו את התערובת לבישול בטמפרטורה המינימלית, לא שוכחים לערבב באופן שיטתי. חשוב לזכור שתכונה כזו של גבינה כמו רכות תהיה תלויה ישירות בזמן הבישול - המוצר יתגלה קשה יותר עם עלייה בזמן הבישול.
• התערובת המתקבלת מונחת שוב דרך מסננת (מסננת), מכוסה קודם לכן בשכבה כפולה של גזה. יש להשאיר את התערובת לזמן מה, כחצי שעה, כדי לאפשר לנוזל להתנקז כמה שיותר.
• בזמן שאנחנו מחכים, יש צורך להמיס את החמאה, לצנן אותה ואז לערבב אותה עם סודה וביצים. בתערובת הקיימת שמים את הקוטג' המוכנה כבר לזמן הזה ומערבבים היטב.מניחים את התערובת בסיר ומחממים באמבט מים, תוך כדי ערבוב נמרץ מתמיד כדי לשבור את גושי הקמח ולהשיג מסה אחידה.
• כאשר התערובת הופכת לעקביות הומוגנית, עליך לשפוך אותה לצורה ששומנה בעבר בשמן צמחי. זה חייב להיעשות במהירות, כי המוצר מתקשה במהירות. את הגבינה הצוננת מניחים בקור למשך כ-5 שעות. לאחר זמן זה, אנו מוציאים את הגבינה מהתבנית, עוטפים אותה בנייר קלף ושולחים אותה בחזרה למקרר, מניחים עליה דיכוי. לאחר 12 שעות, ניתן להסיר את העיכוב ולהשאיר את הגבינה להבשיל יום נוסף במקום קריר.

נצלו את העצות של שפים מנוסים, לעשות גבינה ביתית טעימה עוד יותר.

• לפי רצונכם וטעמכם האישי, הוסיפו לגבינה חתיכות אגוזים, שמיר או עשבי תיבול אחרים, זיתים, עגבניות, עשבי תיבול פרובנס וכו'.
• זכרו שאם השגריר קצת יותר, אז הגבינה תהיה בטעם דומה לגבינה. אם נמליח פחות, אז בסוף נקבל גבינה, שטעמה כמו גבינה אדיגית. כדי לקבל גבינה, כדאי להניח את המוצר המוגמר במיכל עם מי מלח מהמי גבינה המלוח שנותרו מההכנה.
• גבינה מיושנת הרבה יותר אם המשקל הסופי של המוצר אינו פחות מ-0.5 ק"ג.
• שומרים את הגבינה במקרר בחום של 8-10 מעלות. חיי המדף של גבינות תוצרת בית קצרים - 3-5 ימים, ואז הם מתחילים לאבד את טעמם ולהתייבש, מתכסים בקרום. עדיף לאחסן גבינה כזו בקערת זכוכית או אמייל.
• השתמשו בגבינה תוצרת בית למנות טעימות אחרות, כמו גבינה מטוגנת.

רכיבים:

• 1 ליטר חלב מכורבל;
• 1 כפית מלח;
• 1 ליטר חלב;
• 1 צרור בזיליקום;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם;
• ביצה 1;
• 50 מ"ל חמאה.

שיטת בישול.

• על אש קטנה מניחים סיר עם יוגורט ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהמי גבינה בולטת.
• אנחנו מכינים מסננת - אנחנו מכסים אותה למעלה עם בד טבעי דק או גזה. יוצקים עליו את המסה שהתקבלה במהלך הבישול וממתינים עד שכל הנוזלים יתנקזו.
• אנחנו מרתיחים את החלב, ואז אנחנו מעבירים לתוכו את גבינת הקוטג' שהתקבלה, מבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
• התערובת המתקבלת הופכת על גזה דו-שכבתית. אנחנו מחכים שכל הנוזל יתנקז.
• לאחר מכן, מערבבים באינטנסיביות וביסודיות חמאה מומסת, גבינת קוטג' סחוטה, ביצה, סודה, מלח. מחממים באמבט מים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
• אנחנו שוטפים את צרור הבזיליקום, מייבשים אותו מעט וקוצצים דק. שלב אותו עם המסה שהתקבלה, מלח, הוסף פלפל גרוס אדום לפי שיקול דעתך (אי אפשר להוסיף), לערבב היטב. לפרוס בטפסים מוכנים מראש. אנחנו שולחים בקור למשך 9 שעות.

רכיבים:

• 1 ליטר חלב מכורבל;
• ביצה 1;
• לימון;
• 1 כפית מלח.

שיטת בישול.

1. סוחטים ליוגורט מלימון טרי 1 כף. ל. מיץ. מערבבים היטב. יוצקים לקערת המולטי-קוקר.
2. טורפים את הביצים בבלנדר עם מלח. יוצקים אותם לתערובת בתנור האיטי. הגדר את מצב "אפייה", הפעל אותו למשך כ-15 דקות.במהלך פרק זמן זה, מי גבינה ייפרד מקרישי הקמח.
3. אנחנו הופכים את המסה הזו על מסננת או מסננת, מכוסה בעבר בבד טבעי או גזה ב-2 שכבות, ומשאירים עד שהמי גבינה מתנקז לחלוטין.
4. אנו עוטפים את המסה המתקבלת בגזה, מעבירים לטופס. שמנו את הדיכוי על העליונה. אנו שומרים בלחץ במשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר. ככל שזמן הדיכוי ארוך יותר, כך המוצר הסופי יהיה צפוף ויבש יותר.
5. אנו מחלצים את המוצר מהגזה. שמנו את זה בניילון נצמד. שמתי אותו במקרר לאחסון.

לסיכום, בואו נשאל את עצמנו את השאלה - האם מוצר תוצרת בית משתלם מבחינת עלויות החומר? מליטר חלב, כתוצאה מכך, מתקבלים כ-50-100 גרם מהמוצר המוגמר (זה תלוי בסוג המיוצר).

רכיבים:

• 200 גר'. גבינה;
• 2 כפות. ל. קמח;
• ביצה 1;
• מלח;
• פרורי לחם;
• שמן צמחי.

חתכנו גוש גבינה שלם לצלחות בעובי 1 ס"מ. טורפים ביצה עם מטרפה או מיקסר, יוצקים לתוכה מלח. יוצקים קמח ופירורי לחם לקערות נפרדות. אנחנו לוקחים פרוסת גבינה, מגלגלים אותה תחילה בקמח. לאחר מכן, טובלים אותו לגמרי בתערובת הביצים ומגלגלים בפירורי לחם. יוצקים מספיק שמן למחבת ומחממים היטב. שמים את הגבינה במחבת ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. הגבינה מטוגנת מהר מאוד, אז אין להסיח את דעתה ולדאוג שהיא לא תישרף.ניתן להגיש לשולחן חטיף מוכן עם עשבי תיבול ורטבים שונים כמו יוגורט, שמנת חמוצה, מיונז, קטשופ. תהנה מהארוחה! מבשלים בקלות ובהנאה!

איך להכין גבינה עם פלפל בבית, ראה את הסרטון הבא.