איך מכינים גבינה מותכת בבית?

גבינה מעובדת אהובה לא פחות מגבינה קשה מסורתית בקרב תושבי רוסיה. המרקם העדין והרך שלו יוצר את הניגוד המושלם עם טוסט קלוי, והטעם נשאר מצוין כמו אחיו בעל עקביות שונה. לאניני טעם גדולים של מוצר זה, החדשות יהיו משמחות שאפשר בהחלט לבשל אותו בבית. הרבה יותר קל ליצור אותה מאשר גבינה קשה, וכל התהליך ידרוש רק מוצרים זמינים באופן נרחב.

גבינה מעובדת מתקבלת מגבינת רנט רגילה על ידי, כפי שניתן לנחש, התכה. טיפול בחום צריך להתבצע אך ורק בטמפרטורה הנעה בין 75 ל-95 מעלות צלזיוס. בנוסף, חלק מהמלחים, הנקראים ממיסים, אחראים גם על ייצור המוצר. אלה כוללים פוספטים וציטראטים של אשלגן ונתרן. חושבים שגבינה מעובדת הומצאה כניסיון ליצור אלטרנטיבה זולה לברי. מכירתו החלה בשוויץ בשנות ה-50 של המאה הקודמת.

במהלך פסטור של גבינות קשות, חלב, חמאה ותוספים, העקביות של המסה הופכת לצמיגה ואחידה. בנוסף, במקביל מתפתחים מיקרואורגניזמים שיכולים להאריך את חיי המדף של המוצר. כמו כן, יש לציין כי בנוסף לטווח המסורתי של נקודות התכה, יש עוד אחת - 140 מעלות. מחוון זה מבטיח עיקור מוחלט של חומר הגבינה.

גבינה מעובדת נחשבת בריא יותר לגוף האדם מאשר מוצק, שכן הוא נספג הרבה יותר טוב ומכיל פחות כולסטרול. בנוסף, מוצר החלב עשיר בויטמינים ואלמנטים שונים. בין הוויטמינים A, D, E, ובין יתר המיקרו-אלמנטים - נתרן, סידן, זרחן, חומצות אמינו. חשוב לציין שגבינה מעובדת נחשבת למקור האופטימלי לחלבון לגדילה והתפתחות הגוף. תכולת הקלוריות של 100 גרם מזון נעה בין 220 ל-360 קילוקלוריות.

בחנויות, מוצר זה נמכר בצורות שונות. זו או קופסה עם מסה צמיגה, או חתיכות דקות ארוזות בשקיות אישיות, או לבניות שיש למרוח על לחם תוך כדי עיוות. במקרה הראשון, משחת גבינה מכילה כמות גדולה של לחות ושומן, והעקביות דומה לקרם מאפה. במקרה השני, תכולת השומן בגבינה נעה בין 50 ל-70%. יש אנשים שמתייחסים גם לגבינה מעובדת וגבינת נקניק. יש לו את העקביות הצפופה ביותר, מכיל מעט שומן, והוא מעושן במהלך הבישול.

הכנת גבינה מותכת בבית לא צריכה להיות קשה.אתה צריך 400 גרם גבינת קוטג ', 100 גרם חמאה, 2 ביצים וכפית סודה. הבישול מתחיל בעובדה שהקמח הופך לעיסה הומוגנית בפעולה ידנית. ואז מוסיפים לזה סודה עם ביצה והכל מערבב היטב, אחרי זה - חמאה, ושוב הכל חוזר.

החומר המתקבל מונח על אש קטנה, שם גושים צריכים להמיס במשך רבע שעה. במהלך הבישול חשוב לערבב כל הזמן את תכולת הסיר, אחרת עלולה להישרף. גבינה מוכנה מוזגת למיכל עם מכסה, מקוררת ונשלחת לאחסון לטווח ארוך במקרר.

מחלב עיזים בבית אפשר להכין גבינה חריפה עם עשבי תיבול טריים. בנוסף ל-500 גרם גבינת קוטג' ו-120 מיליליטר חלב, תצטרכו להכין 2 כפות חמאה, חצי כפית סודה, שמיר או פטרוזיליה ותבלינים. הכל מתחיל בעובדה שמוצרי חלב עם סודה מוקצפים במיקסר. את החומר יוצקים לסיר, ולאחר מכן הוא מתחיל להתחמם על אש נמוכה. הכל צריך לערבב מדי פעם.

ברגע שבו מבנה גבינת הקוטג' מתחיל להשתנות, יהיה צורך לטבול שמן, מלח וירוקים קצוצים דק במיכל. הכל יעמוד באש עד שהקמח יתפזר לחלוטין. ואז את הגבינה העתידית יוצקים לקופסאות ומכניסים למקרר.

גבינת שוקולד מוכנה בערך באותו אופן. מלכתחילה קונים 400 גרם גבינת קוטג', 100 גרם שוקולד מריר או מריר, 50 גרם חמאה, 75 מיליליטר חלב, 2 כפות סוכר וכפית סודה. גבינת קוטג', חלב וסודה מוכות במיקסר עד שמגיעים לעקביות הומוגנית.יחד עם חמאה, הם מונחים בסיר ונשלחים ל-20 דקות באמבט מים.

חשוב לערבב את הגבינה העתידית עד להתפזרות כל הקמח. כאשר זה קורה, המוצר מוסר מהאש, מערבב עם סוכר ושוקולד. שוב, חשוב להשיג פירוק של כל המרכיבים. גבינה מוכנה מוזגת למיכלים ונשלחת למקרר לאחסון עד 7 ימים.

גבינה מעובדת אפשר לבשל גם בסיר איטי, כי המכשיר יקל מאוד על כל העבודה. הרכיבים הדרושים מעובדים מראש עם מיקסר, ולאחר מכן הם מונחים בקערת multicooker. הטמפרטורה נקבעת בין 95 ל-100 מעלות צלזיוס, והגבינה מתחילה להתבשל עד שהמסה מתחילה להסמיך. מעת לעת, יש לערבב את החומר.

כמובן שגם גבינה מעובדת עשויה מקפיר. מתכון זה דורש 2 ליטר משקה עתיר שומן, ביצה אחת, כף חמאה, כפית מלח וחצי כפית סודה לשתייה. בנוסף, מוסיפים פלפל שחור, קארי, פפריקה או תבלינים אחרים אם רוצים. קפיר מותקן באמבט מים, שם המשקה יצטרך להישאר עד להופעת קרישים ועלי מי גבינה.

קרישים מונחים במסננת, מכוסה קודם לכן בגזה. נוזלים עודפים נסחטים החוצה, ולאחר מכן מחדירים את הקמח למשך 30 דקות. המסה המתקבלת מעורבבת עם מרכיבים אחרים, לישה ומוסרת למחבת. אמבט המים מופעל שוב, שם הגבינה נשארת כ-15 דקות. מערבבים את החומר מעת לעת, יש צורך להשיג מסה צהבהבה ואחידה, שבה חתיכות בודדות של גבינת קוטג' אינן נראות לעין.לאחר מכן, הכל נשפך למיכל, מקורר ונשלח למקרר לכמה שעות.

אתה יכול לבדוק את נכונות הכנת המוצר לפי עקביותו. בזמן שהיא מחוממת הגבינה צריכה להימתח ולהיות רכה מאוד, אבל ברגע שהיא מתקררת החומר אמור להתקשות מעט. עם זאת, חשוב שהוא לא יתחיל להתבקע או להישבר לפירורים. תסמינים כאלה מצביעים על כך שמשהו נעשה בצורה לא נכונה. מומחים ממליצים לבשל באמבט מים כדי למנוע שריפה בשלב ההיתוך של מוצרי חלב. אבל גם במקרה זה, יהיה צורך לערבב כל הזמן את הגבינה.

אם כפית לא יכולה להתמודד עם מסה צפופה, אז אתה יכול להשתמש בדחף המיועד למעיכה. חשוב גם לא לשכוח לסנן מראש את גבינת הקוטג' - היא עלולה להכיל מי גבינה. חמאה ושמנת משמשות לשינוי תכולת השומן של המוצר, לכן, על ידי הגדלה או הקטנה של כמותם, ניתן להתאים את מאפייני הטעם של גבינה מעובדת. קילוגרם גבינת קוטג' נותן בדרך כלל גבינה שמשקלה נע בין 650 ל-700 גרם.

במקרה שגבינת הקוטג' לא נמסה, אפשר לעשות זאת בשתי דרכים שונות. ראשית, בנוכחות גושים גדולים, מומלץ להוסיף לחומר מעט סודה. אם הגושים קטנים, אז אתה לא צריך לדאוג - הם מסוגלים להתפזר בעצמם בזמן שהגבינה מתמוססת. בסופו של דבר נוכחותם אינה קריטית ולכן חשוב להמשיך לבשל כדי לא להרוס את כל המנה. שנית, גבינת קוטג' לא נמסה כשהיא באיכות ירודה. כאשר חומרים לא טבעיים נמצאים בהרכב, המוצר מדולל במשהו או אוחסן בתנאים לא נכונים, עיבוד נוסף יכול להיות קשה.

איך לבשל גבינה מעובדת בבית, ראה את הסרטון הבא.