תכולת קלוריות וערך תזונתי של גבינה

גבינה היא מוצר גסטרונומי פופולרי בשימוש נרחב בהכנת מנות רבות, החל מתאבנים קרים ועד קינוחים ומאפים. אבל בתנאי אמברגו המזון, זה הפך לכמעט בלתי אפשרי עבור חובבי מעדנים ריחניים לבחור במוצר איכותי וטעים. זנים רבים פשוט נעלמו ממדפי החנויות, או הוחלפו על ידי עמיתים מקומיים. מאמר זה מספר לכם כיצד לבחור את הגבינה הטעימה והבריאה הנכונה בחנות ולמה כדאי לשים לב.

מדינות רבות עוסקות בייצור גבינות, וכיום ישנם כ-2,000 זנים שונים בעולם. ולמרות שהמרכיבים והמתכונים עשויים להיות שונים, מרכיב עיקרי אחד נשאר ללא שינוי - חלב. נכון, חלב פרה, כבשים, עיזים ואפילו סויה יכול לשמש כבסיס לגבינות.

כל מגוון של פינוקים ריחניים מכיל מספר רב של חומרים ואלמנטים שימושיים. ביניהם, הוויטמינים הבאים חשובים מאוד.

1. אבל - אחראים על שמירה על חסינות ותפקוד תקין של הגוף, 100 גרם גבינה מכילים כ-32% מהנורמה היומית האנושית.
2. ד - אחראי על ויסות חילופי הסידן והזרחן, ומסייע גם בסילוק מתכות כבדות מהגוף ומנרמל את עבודת הלב.
3. מ - בשילוב עם ויטמינים מקבוצה A עוזר במניעת הצטננות.
4. ה - הכרחי בטיפול במערכת הרבייה, אך בפרמקולוגיה המודרנית הוא רק חלק ממתחמי ויטמינים ותוספי תזונה, ובמזון הוא נמצא בכמויות גדולות בגבינות.
5. RR - 100 גרם גבינה מכילים 30% מהצריכה היומית המומלצת.
6. B1, B3, B5, B6, B7 ו-B12 - הכרחי לייצור אנרגיה בגוף, וגם להשתתף בתהליכי נשימה של רקמות.

מינרלים וחומצות משמעותיים לא פחות.

1. מקרונוטריינטים סידן, יוד, אבץ, נחושת, כרום, מגנזיום, ברזל וזרחן - ממלאים תפקיד חשוב בטיפול במחלות רבות ובהחלמה לאחר פציעות וכוויות מורכבות, מפחיתים כאבי שרירים בתקופות של אימונים אינטנסיביים ומאומצים. כ-30% מהדרישה היומית של מאקרו-נוטריינטים וחומרים מזינים מצויה ב-100 גרם גבינה.
2. טריפטופן עוזר להילחם במתח ובנדודי שינה.
3. חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 9 - לעזור להפחית את הסיכון לפתח סוכרת.

ישנם מספר רב של זנים, אך ניתן לחלק את כל הגבינות למספר קטגוריות.

1. זנים קשים - תהליך ההכנה וההתבגרות ארוך מאוד ויכול להגיע ל-6 חודשים. ראשית, חלב מעורבב עם מחמצת, ואז התערובת המתקבלת מבושלת במיכל מתכת עד לבישול. לאחר מכן, ראשי הגבינה נמצאים בלחץ במשך זמן רב. קטגוריה זו כוללת: פרמזן, רוסית, הולנדית, צ'דר.
2. זנים רכים - יש עקביות כמו משחה רכה. קטגוריה זו כוללת: מוצרלה, ברי, רוקפור, קלמבר.
3. זני חמוצים - המוזרות של גבינות כאלה טמונה בשיטת היישון והאחסון, ולאורך כל הזמן הזה המוצר נמצא במלח.לכן, למוצר המוגמר אין קרום, והצבע תלוי במגוון ויכול להיות מלבן ועד צהוב בהיר. אבל העקביות כמעט תמיד נשארת ללא שינוי - חתך קל יכול להיות עם מבנה מתפורר בהיר או שכבות. זנים אלה כוללים: אדיגה, פטה, גבינה, סולוגוני.
4. זני מי גבינה - על בסיס קרם גבינה מזני דורום. לאחר שלב ייצור ארוך מתקבלות גבינות פופולריות: ריקוטה, ברונוסט ואחרות.

לכל סוג גבינה יש תכולת קלוריות מסוימת, ולכן אנשים שעוקבים אחר תזונה קפדנית צריכים לשים לב לכך. לדוגמה, גבינות הולנדית, קוסטרומה, פושחונסקי וסמטנקובי מכילות יותר שומן מאשר מוצרלה או ריקוטה, ותכולת הקלוריות של הראשונה יכולה להגיע ל-350 קק"ל ל-100 גרם.

בין בני ארצנו, אחד הפופולריים ביותר הוא גבינה רוסית - המוצר אינו היקר ביותר, כלול בקטגוריה של אלה במחירים סבירים. בנוסף, יצרנים רבים מציעים מגוון זה, עם זאת, המתכון נשאר ללא שינוי, כך שהטעם של הגבינה הוא תמיד זהה.

לגבינה רוסית צבע צהוב נעים עם מספר רב של עיניים קטנות על החתך, וטעמה מעט חמצמץ. תכולת השומן של גבינה רוסית כזו היא בערך 45-50%.אבל בחתיכה אחת קטנה, תכולת הקלוריות תהיה בתוך הנורמה המותרת, ולכן אנו יכולים להמליץ ​​לחובבי זנים קשים של גבינות ביתיות להפחית את המנות היומיות שלהם.

אי אפשר גם שלא להזכיר עוד גבינה פופולרית ומוכרת בעולם - פרמזן. באיטליה יש לה שם יפה יותר - Parmigiano-Regiano. יש לו טעם לוואי מתובל ובלתי נשכח. תקופת ההזדקנות של ראש אחד היא 6 חודשים או יותר. למבנה הנתח קצה לא אחיד ומרקם פירורי. הערך התזונתי של פרמזן ל-100 גרם הוא כ-400 קק"ל.

גבינות דלות קלוריות כוללות את הזנים הבאים.

מוצרלה היא המרכיב העיקרי של כל פיצה. קשה לאפיין את הטעם של המוצרלה, אפשר לומר שהוא נייטרלי מאשר בולט. אבל המרקם הספציפי הפך את המוצרלה למרכיב אידיאלי לפשטידות ופיצה - כשהגבינה מחוממת, נמתחת.

אבל מוצרלה משמשת גם במנות ראשונות וסלטים קרים – מנה פופולרית נוספת היא סלט קפרזה, שבו עגבניות טריות מתחלפות בפרוסות מוצרלה טריות מעוררות תיאבון, מעוטרות בבזיליקום ירוק, בנדיבות בטעם שמן זית וחומץ בלסמי. במוצרלה יש כמות קטנה של שומן - רק 25%.

מקורו של פטה ביוון שטופת השמש והוא מיוצר על פי מתכונים מסורתיים בני מאות שנים במשך זמן רב. הבסיס הוא אך ורק חלב כבשים או עיזים. יחד עם זאת, פטה מהווה מקור מצוין לחלבון - כ-17 גרם, ושומן - 24 גרם.

ברינזה דומה בצבעה לגבינת קוטג' טבעית, וטעמה מעט כמו פטה. זהו רכיב מצוין לבישול חטיפים תזונתיים, סלטים, מנות עיקריות ומאפים, שכן תכולת השומן ב-100 גרם גבינת פטה היא רק 20%.

למען האמת, קשה לקרוא לטופו גבינה. הטופו מבוסס על חלב סויה, ולכן תפריטים צמחוניים משמשים לרוב כתחליף למוצרי חלבון המבוססים על חלב טבעי.

המולדת היא המזרח - יפן וסין, ולפי התושבים המקומיים סוד אריכות ימים ובריאות טובה טמון בטופו. הטעם של הטופו נייטרלי יותר, המרקם מזכיר יוגורט משיי ורך.

איטליה היא ארץ המולדת של הריקוטה, גבינת החמין הרכה והעדינה הזו בטעם מאוד כמו יוגורט מתקתק. ריקוטה מוכנה ממי גבינה, שנשארת לאחר הכנת זני גבינה אחרים.

גם חלב פרה וגם חלב כבשים יכול לשמש כבסיס, אבל תכולת השומן של מוצרים כאלה שונה באופן משמעותי. אחוז שומן הריקוטה בחלב פרה הוא 8%, ובחלב כבשים הוא 27%.

Adyghe שייך לקטגוריית הזנים הרכים, טעמו כמו הכלאה בין גבינת קוטג' בטעם חלבי עדין לבין גבינה קשה. מרקם רך וטעם מלוח עדין הם המאפיינים המובהקים של גבינת אדיגה.

חלק מסוגי הגבינות, כמו צ'צ'יל, הן בעלות תכולת קלוריות נמוכה, אך בשל תכולת המלח הגבוהה, לא מומלץ לצרוך זן זה בכמויות גדולות. וגבינות אחרות עם אינדיקטור של 35% ו-40% אינן פוגעות בנתון, אם צורכים אותן במתינות.

הערך התזונתי תלוי במגוון הגבינות, הנבדלות בשיטת ההכנה, במרכיבים, בכמות השומן ובקלוריות. אבל בכל צורה מכיל כמות גדולה של חלבון. חשוב לשים לב גם לכמות השומן. אחוז קטן של שומן נמצא בזנים הבאים.

סולוגוני היא גבינה גרוזיה כבושה בעלת מרקם אלסטי ודחוס. טכנולוגיית הייצור דומה לזנים איטלקיים.

הבסיס כולל חלב פרה, כבשים, עיזים ובופלו. לכן טעמו של הסולוגוני עדין מאוד, עם ארומה חלבית נעימה וטעם לוואי מלוח קל. ב-100 גרם של סולוגוני מוגמר, הכמות האופטימלית של BJU היא: חלבונים - 19.5 גרם, שומנים - 22 גרם, ללא פחמימות.

דור בלו - גבינה כחולה עם עובש היא מעדן מעולה לאניני גבינה אמיתיים. ראש רך וריחני מסתתר מאחורי קרום קשה ועובש. טעמה של גבינה רכה הוא בלתי נשכח - חריף ומעט מלוח.

הריח של דור בלו הוא מאוד ספציפי, ולכן אין כל כך הרבה מעריצים של הזן הזה בקרב בני ארצנו. דור בלו עשיר בפניצילין וחומצות אמינו, המשפיעות לטובה על הגוף. אחוז השומן ב-100 גרם מהמוצר הוא 30 גרם.

קורט היא גבינת קרם קשה בצורת כדורים. קורט ידוע ברבים בזכות עמים נוודים, וכיום הוא מאכל לאומי במדינות מרכז ומרכז אסיה.

צ'דר תופסת עמדה מובילה בין הגבינות המפורסמות בעולם. מולדת היא אנגליה, המחוז בעל אותו השם צ'דר. לגבינה יש צבע צהוב רווי בוהק, שקרוב עוד יותר לכתום שטוף שמש.

תקופת ההבשלה יכולה להימשך בין חודשיים לשישה חודשים. ההרכב של צ'דר כולל את כמות השומן האופטימלית - 30 גרם, המאפשרת שימוש במוצר זה אפילו בתזונה תזונתית, אך בכמות קטנה.

ענבר - גבינה חצי קשה עדינה וטעימה שייכת לקטגוריית הזנים דלי השומן - 10 גרם בלבד. הופיעה בשוודיה בתחילת המאה ה-19. מאפיין ייחודי של ענבר הוא חורים קטנים ואפילו עגולים בחיתוך הראש.

לכל סוג של גבינה יש תכונות מועילות, ולכן הם מומלצים על ידי תזונאים לצריכה יומית בכמויות קטנות.

ניתן לציין מאפיינים שימושיים בפסקאות הבאות.

1. גבינה עשירה בסידן שימושית מאוד להיווצרות וחיזוק השיניים והעצמות. לדברי רופאי השיניים, השימוש התכוף בגבינה מגביר את חוזק אמייל השן ומפחית את הסבירות לפלאק.
2. וגם, על פי מדענים, גבינה עוזרת להפחית את הסיכון לסרטן. חומצה לינולאית, ספינגוליפידים וויטמינים מקבוצת B, שהם חלק מכל מגוון, עוזרים לגוף להילחם בהשפעות השליליות של רדיקלים חופשיים.
3. גבינה כחולה מקלה על העיכול ומשפיעה לטובה על תפקוד המעיים.
4. אלמנטים שימושיים בהרכב הגבינה תורמים לתפקוד יציב של מערכת החיסון של הגוף, מרגיעים את מערכת העצבים ומנרמל את לחץ הדם.
5. אכילת גבינה עוזרת לשמר את היופי ולהאריך את הנעורים. חומרים שימושיים הכלולים בכל הזנים עוזרים לשפר את מבנה השיער, הציפורניים והעור.

גבינה היא מקור מצוין לחלבון, סידן ושומנים בלתי רוויים. ניתן לאכול גבינה כנשנוש, להכין כריכים, מנות קרות ועיקריות. אנו מציעים כמה מתכוני תזונה פשוטים ובריאים שתוכלו לבשל כל יום.

פסטה עם גבינה היא אופציה מצוינת לארוחה מלאה, עשירה בפחמימות וחלבונים איטיים. בתפריט הכושר ניתן להחליף פסטה מחיטת דורום בדגנים מלאים, אורז או כוסמת.

מרתיחים פסטה במי מלח עד לדרגת אל-דנטה. לאחר מכן מסננים את המים ומטפטפים את הפסטה החמה במעט שמן זית. מוסיפים גבינה קשה מגוררת דק ומקשטים בבזיליקום טרי.

מרק מחית גבינה - להכנת המנה הריחנית הזו תצטרכו: פילה הודו, תפוחי אדמה, בצל, כרובית, גזר, עלי דפנה, תבלינים וגבינה מעובדת רכה. טובלים את הבשר בסיר עם מים חמים ומרתיחים עד לריכוך, ואז מוסיפים למרק תפוחי אדמה, בצל וגזר.

אז אתה יכול להוסיף תפרחת כרובית, ולאחר מכן לטחון בזהירות את התוכן למצב פירה. לאחר מכן, ניתן להוסיף בשר מבושל וקצוץ, עלה דפנה ותבלינים.

פונדו הוא תענוג אמיתי עבור גורמה גבינה. אולי נראה שפונדו דיאטטי הוא משהו מחוץ לתחום הפנטזיה. אבל למעשה, אתה יכול לבשל מנה פחות עתירת קלוריות באמצעות זנים דלי שומן בלבד של גבינות.בנוסף, תצטרכו חלב, שתי שיני שום, אגוז מוסקט, מיץ לימון, עשבי תיבול יבשים ופלפל גרוס. הכניסו את הגבינה המגוררת לסיר פונדו והניחו את הסיר על אש איטית, תוך ערבוב עדין, הביאו את הגבינה למסה הומוגנית. מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים.

כדי להפוך את הפונדו לנוזלי יותר, צריך להוסיף עוד חלב, ולהפך, כדי שיהיה סמיך ורווי יותר, צריך להוסיף פחות נוזלים. בהכנת פונדו אפשר לפנטז ולהוסיף מרכיבים שונים כמו עשבי תיבול טריים ואגוזים קצוצים דק.

עוגות גבינה מושלמות לארוחת בוקר או לנשנוש. כבסיס מומלץ להשתמש בשיבולת שועל וכן בביצת עוף, אבקת אפייה, מלח וגבינה קשה מגוררת דק.

מערבבים את כל החומרים ומשאירים את הבצק למנוחה של 30 דקות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצרים עוגיות קטנות בידיים. אופים בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.

בצק עלים עם גבינה מכינים תוך 15 דקות ואוכלים באותה מהירות. לבישול צריך בצק עלים, אותו יש לגלגל לשכבות קטנות ולשמן בגבינת קרם. לאחר מכן מרדדים את הבצק לרולדה וחותכים לפרוסות של 2 ס"מ.

להניח את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ולפזר עליה גבינה מגוררת. אופים בחום של 160 מעלות עד לסיום.

קציצות עוף קצוצות עם גבינה ועשבי תיבול טריים הוא מתכון מהיר וטעים מאוד לכל יום. לבישול תצטרכו: פילה עוף, בצל, סולת, ביצי עוף ועשבי תיבול טריים. ראשית צריך להכין את הבשר - לחתוך את הפילה לקוביות קטנות, גם לקצוץ את הגבינה, לקצוץ את הבצל ואת עשבי התיבול.

מערבבים את כל החומרים בקערה עמוקה ומוסיפים ביצים ותבלינים. שימו לב לעובדה זו: ככל שהגבינה מלוחה יותר, כך תצטרך להשתמש בפחות מלח שולחן. כדי לתת את העקביות הרצויה לבשר טחון, אתה צריך להוסיף מעט סולת.

גבינה יכולה לשמש לא רק כמרכיב עיקרי, אלא יכולה להיות גם אופציה מצוינת לסלט מרהיב או למנה עיקרית. והכנת סלי גבינה אכילה היא פשוטה מאוד. לשם כך, טוחנים גבינה קשה על פומפיה דקה ומניחים שכבה דקה על צלחת שטוחה.

לאחר מכן הכניסו את הצלחת למיקרוגל למשך 10-15 שניות. לאחר מכן, מוציאים את הגבינה המומסת ומניחים את העיגול החם שנוצר על הכוס כך שאמצע הפנקייק ממוקם בדיוק על בסיס הכוס. עיצוב זה של פנקייק כוס וגבינה יש להכניס למקרר למשך 10 דקות עד להתמצקות מלאה.

אבל אל תגביל את עצמך למתכונים האלה. פיצה חמה עם מוצרלה תכבוש את ליבו של כל גורמה, וקרום גבינה פריך בסגנון צרפתי מעורר תיאבון על בשר יהפוך את המנה העיקרית לאופציה מנצחת על השולחן החגיגי.

אך למרות המספר הרב של תכונות חיוביות, השימוש התכוף בזנים מסוימים של גבינה עלול לגרום לתקלות בגוף. לכן יש להגביל את הצריכה במקרים מסוימים.

1. אמהות צעירות בהריון ומניקות צריכות להפסיק לאכול גבינה כחולה וכמה זנים המבוססים על חלב לא מפוסטר - חיידקים חיים עלולים לגרום למחלות זיהומיות גם אצל האם וגם בתינוק. זנים אלו כוללים: פטה, רוקפור, דור בלו. כמו כן, לא מומלץ לכלול גבינה כלשהי בתזונה של תינוק מתחת לגיל שנה.
2. אנשים שנמצאים בדיאטה קפדנית או שסובלים מהשמנת יתר לא צריכים לצרוך גבינות שומניות מדי יום. מומלץ להחליף זנים קשים ושמנים בגבינת קוטג' ותמלחת.
3. ואלה הנוטים לאלרגיות צריכים ללמוד היטב את הרכב הגבינות, מכיוון שחלק מהזנים עשויים להכיל מזון ותוספים כימיים.
4. במקרה של סוכרת, מומחים ממליצים להשתמש בזני מי מלח, למשל, Adyghe או Feta, שכן אחוז סוכר החלב בגבינות אלו הוא כ-3%.

איך להכין גבינה בעצמך, ראה את הסרטון הבא.