מתכוני קממבר

אם אתם אוהבים גבינות, אתם בוודאי מכירים את השם קממבר. הגבינה הצרפתית המעודנת הזו זכתה לאהבתם של גורמה רבים. רך מבפנים, הוא מכוסה בקרום לבן של עובש. המוצר עשוי על בסיס חלב פרה, בעל טעם עדין עם רמזים לשמפיניון.

גבינת הקממבר מגיעה מהחוף הצפון מערבי של צרפת. תכונותיה וטעמה המיוחדים של הגבינה ידועים לתושבי האזור מסוף המאה ה-18. על פי האגדה, איכרה שחוננה על נזיר מפני רודפיו קיבלה ממנו את סוד הכנת המוצר המדהים הזה. בתחילת המאה ה-19 הופיע באותו אזור רופא שהשתמש בגבינה זו לטיפול בחוליו. התושבים אסירי התודה שנרפאו על ידו הקימו אנדרטה לרופא ליד הכפר קממבר, ממנו הגיע שמה של הגבינה.

הקיסר נפוליאון השלישי, לאחר שטעם פעם את מוצר החלב הזה, העריך מאוד את טעמו. מאז, קממבר תמיד הוגש לשולחן הקיסרי.

האב של זן הגבינה הזה הוא ה-Brie המפורסם לא פחות. יש גרסה שזה היה המתכון של גבינת ברי שהנזיר נתן לאישה, אבל בגלל האקלים המיוחד של חוף נורמנדי, המוצר רכש תכונות מיוחדות, והפך לקממבר.

קממבר היא גבינה רכה, דוחסת את עצמה, בדיוק כמו ברי. במבט ראשון, הגבינות הללו מאוד דומות. אבל עדיין יש כמה הבדלים. לקרום הקממבר יש תווים פטרייתיים, פיקנטי בטעמו, של ברי חסר טעם ומריח של אמוניה.הקממבר שמנוני יותר, צבעו יכול לנוע בין לבן לשמנת, לברי יש גוון אפרפר.

הריח של ברי מתואר כאגוזי, הארומה של קממבר מתוארת כפטרייתית. ברי עשוי במעגלים בקטרים ​​שונים (בממוצע בין 30 ל-60 ס"מ), הוא יכול להיות בגובה של 3 עד 5 ס"מ. לקממבר, לעומת זאת, יש קוטר קבוע בהחלט - 11 ס"מ וגובה של 3 ס"מ. הקממבר תמיד ארוז בקופסאות עץ המאפשרות שינוע למרחקים ארוכים, מה שלא קורה לגבינת ברי.

חובבי גבינות רבים תהו בוודאי אם אפשר לבשל קממבר מעודן ויוצא דופן במו ידיכם. הייצור שלו די מייגע, אבל ברגע שתנסה אותו, תרצה עוד. לכן, כדאי ללמוד את המורכבויות של ייצור מוצר זה.

לבישול תזדקק לסיר גדול בנפח של יותר מ-4 ליטר. את המחבת יש לבחור מנירוסטה, אלומיניום אינו מתאים להכנת גבינה. לנוחיות הוצאת מי גבינה, עדיף להשתמש בצורות מיוחדות להכנת גבינה. הם צילינדרים עם חורים רבים בצדדים. הקפידו להכין מדחום לחלב ומיכל מזון רגיל בו יבשיל המוצר לאחר הבישול.

יש כמה מרכיבים עיקריים הדרושים להכנת קממבר.

1. חלב (4 ליטר). עדיף לקחת חלב מפוסטר, שכן במהלך תהליך הבישול הוא לא יובא לרתיחה, וקממבר היא גבינה "קפריזית" למדי.
2. חמץ מזופילי. פלורה דניקה אידיאלית מכיוון שהיא ארומטית. ל-4 ליטר חלב צריך 1/8 כפית מחמצת. אתה יכול גם להשתמש ב- Danisco Choozit MM101.אם משתמשים, מוסיפים 1/16 כפית.
3. רנט (1/4 כפית)
4. עובש 2 זנים (penecilium candidum ו- geotrichum candidum) על קצה סכין.
5. סידן כלורי (10 מ"ל של תמיסה מימית 10%). בעת שימוש בסידן כלורי, עליך להיזהר מאוד, שכן מנת יתר שלו עלולה לגרום לטעם של הגבינה מר.
6. מלח (1-2 כפיות).

חלב מחומם בסיר באמבט מים לטמפרטורה של 30 מעלות תוך ערבוב מתמיד. בשלב זה, יש צורך להכין מנה ראשונה מזופילית. אם משתמשים בווריאציה יבשה, יש להמיס אותה ב-75 מ"ל מים חמים. כשמשתמשים במחמצת נוזלית, צריך רק להוסיף מים לאותו נפח.

כשהחלב מגיע לטמפרטורה הנכונה, הוא מוסר מהכיריים. מוסיפים מחמצת מוכנה. הכל מעורבב בזהירות ומפזרים שני סוגי עובש. כדאי להמתין מעט תוך כדי ערבוב אבקת התבנית כדי שתהיה רוויה היטב בנוזל. מערבבים את התערובת רק לאחר מספר דקות.

השלב הבא הוא הוספת סידן כלורי. 10 דקות לאחר הכנסת הסטרטר (עדיף לשים לב לשעה), מוסיפים לחלב אנזים קרישי חלב, שהומס קודם לכן ב-50 מ"ל מים (ניתן להשתמש בכימוזין צמחוני במקום רנט עגל). לאחר מכן, המחבת מכוסה במכסה ועטופה במגבת חמה, ומשאירה אותה במצב זה למשך שעה וחצי.

לאחר זמן זה בודקים את המחבת להיווצרות קריש - יש להפריד אותה לחלוטין מהמי גבינה.לאחר מכן, חותכים את הקריש לקוביות ומערבבים היטב את התערובת במשך 10 דקות. הודות להליך זה, קרישי גבינה הופכים צפופים יותר ומשחררים מי גבינה.

אחר כך כדאי לפזר את הקרישים לתבניות גבינה. אתה יכול להניח אותם על מחצלות ניקוז, אם יש. לאחר מספר שעות, מסת הגבינה תידחס תחת משקלה. צריך להפוך אותו. לאחר מכן הופכים את הגבינה כל 30 דקות במשך 4 השעות הבאות.

לאחר מכן מכניסים את ראשי הגבינה להבשיל במקרר בכלי פלסטיק. מתחת לעיגול הגבינה מונחות מפיות נייר, שאותן יש להחליף בתהליך היישון, שכן מי גבינה ימשיך לבלוט מהגבינה. אתה גם צריך להפוך את הגבינה באופן קבוע כדי לכסות את התבנית בצורה אחידה. תהליך זה אורך כשבועיים.

לאחר מכן, כדי להבשיל לחלוטין את הגבינה, היא עטופה בנייר מיוחד (אם אין, משתמשים בנייר כסף רגיל) ונשלחת למקרר. בעוד חודש הגבינה תהיה מוכנה. חיי המדף שלו יהיו שבועיים.

השימוש בגבינת קממבר נעים לא רק בצורתה המקורית. ישנם מספר רב של מתכונים המשתמשים בגבינה זו כמרכיב.

למשל, קממבר אפוי בתנור עם דבש ואגוזים יפתיע אפילו את הגורמה הכי בררן.

כדי ליצור את המנה הזו תצטרך:

• 1 גבינת קממבר עגולה;
• 1-2 כפיות דבש;
• שמן זית;
• 20 גרם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך או פקאן עובדים היטב)
• רוזמרין טרי.

קודם כל, אתה צריך להכין את הגבינה על ידי שליחתה לתבנית האפייה ויצירת חתכים רדודים בחלק העליון של העיגול בצורת רשת.אז אתה צריך לפזר את הגבינה בשמן זית ולפזר עליה עלי רוזמרין, ואז לשלוח אותה לתנור לאפייה בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 10 דקות.

לא פחות טוב הוא מתכון פשוט יותר עם קממבר. את המנה הזו אפשר לטגן בקלות בבית, ולקבל חטיף מלוח נהדר.

רכיבים:

• ראש קממבר אחד;
• פרורי לחם;
• ביצה 1.

מוציאים את הקממבר מהמקרר מראש (לפחות חצי שעה לפני הבישול). טובלים את עיגול הגבינה בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם. על מנת ליצור את הלחם הצפוף ביותר, ניתן לבצע הליך זה מספר פעמים. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. כשהיא מבוייד, ניתן יהיה לטבול את הגבינה במחבת. מטגנים אותו מכל צד במשך 30 שניות.

הסרטון מספק מתכון להכנת קממבר צפוף יותר.