קממבר וברי: במה שונה גבינה אחת לאחרת, איזו טעימה יותר ועם מה אוכלים אותה?

גבינות קממבר וברי, במבט ראשון, זהות לחלוטין: שתיהן מיוצרות בצרפת, שתיהן מכוסות בעובש, לשתיהן יש בערך אותו טעם. עם זאת, עדיין יש הבדל קל ביניהם.

קממבר היא גבינה רכה ולעיתים חצי קשה המיוצרת בדרך כלל מחלב פרה. ברי היא גם גבינה רכה העשויה מחלב פרה, אבל היא נוצרה מוקדם יותר מהקממבר, ולכן אנשים רבים רואים בה כבסיס לזן השני. באופן עקרוני, טכנולוגיות דומות משמשות לבישול. התבנית בשני הזנים נראית כמו קליפה צפופה.

צבע הקממבר משתנה מלבן לצבע של קרם עדין עם גוונים רבים. ככל שהצבעים הופכים כהים יותר, זמן הבשלת הגבינה ארוך יותר. הגוון של הקרום העובש לבן. ההבדל בין גבינת ברי טמון בצבע הראש - היא צבועה בגוון אפרפר-אפור. גם הקרום העובש נראה שונה - למרות שיש לו אותו צבע לבן, הוא מכוסה גם בקווים אדמדמים.

לשני זני הגבינה יש ליבה רכה. בברי בשל כהלכה, הוא מעט צמיג, בעוד בקממבר הוא יכול להיות מימי.

טעמו של הקממבר מתקתק, והריח מזכיר מעט שמפיניון טרי.נכון, יש גרסאות שהמוצר מדיף ריח של חציר, אדמה, אספלט ואפילו ברפת עם פרות. הענבר המדויק תלוי באופן שבו בוצעה טכנולוגיית הייצור. כמובן, אניני טעם רבים נבהלים באופן בנאלי מריח כזה. הטעם של ברי הרבה יותר מעודן - הוא די חריף, מלוח, משלב גם רוך וחריפות.

המאפיין האחרון, אגב, תלוי בזמן הבשלת הראש, ובמראהו: ככל שגובהו גדול יותר, כך הטעם רגוע יותר. לפי הריח, הזן הזה מזכיר קצת אגוזי לוז או משהו שמנוני. קרום הברי יכול להריח כמו אמוניה למישהו, מה שכמובן יבריח את הקונה. זה די ניטרלי בטעם. קרום הקממבר הרבה יותר טעים - הוא די חריף ומריח כמו פטריות, כמו החלק העיקרי של המוצר. לבסוף, ברי לעתים קרובות מזווג עם עשבי תיבול, אגוזים ופירות יבשים, בעוד קממבר נרכש בצורה מסודרת.

למעגל הקממבר יש תמיד ממדים קבועים: גובה שלושה סנטימטרים ואחד עשר סנטימטרים בקוטר. המשקל של חתיכה כזו מתאים ל-250 גרם. תכולת השומן בסוג זה של גבינה גבוהה למדי. גם גבינת ברי שונה בגודלה: גם הגובה וגם הקוטר יכולים להיות שונים. המחוון הראשון נע בין שלושה לחמישה סנטימטרים, והקוטר הוא בין שלושים לשישים סנטימטרים.

תכולת השומן של ברי גבוהה בהרבה מזו של קממבר - כמעט רבע. כחלק מהטכנולוגיה, שתי הגבינות דורשות שימוש בשמנת: גבינת ברי בכמות של 65% מכלל ההרכב, וגבינת קממבר - ב. כמות של 45% מההרכב הכולל. עוד חשוב להוסיף שבברי מוסיפים תרבויות לקטית, שהן מחמצת, פעם אחת בלבד, ובקממבר - פי חמישה. חשוב להזכיר זאת ברי, בניגוד לקממבר, לא מפחד מאחסון במקרר - הוא לא יאבד את טעמו המעולה, והעקביות שלו לא תשתנה. הקממבר יתקשה במקרר ויצריך מניפולציות נוספות לפני ההגשה.

גבינת קממבר מאופיינת בנוכחות של כמות משמעותית של חומצות אמינו חיוניות. הודות לכך, היא מאפשרת לאנשים הנתונים למתח ולחץ מתמידים להחזיר את כוחם. ההרכב מכיל גם זרחן ואשלגן, מה שמסביר את הצורך בצריכתו במצבים כמו גפיים שבירות ופציעות אחרות, ארתרוזיס ודלקת פרקים. השפעה איכותית תופיע גם במצב מערכת העצבים, כמו גם בשיניים. כמו כן, מומלץ לתת את המוצר למתבגרים שגופם מתפתח באופן פעיל.

בניגוד למוצרי חלב רבים אחרים, קממבר אינו אסור עבור אי סבילות ללקטוז, מכיוון שחומר זה כלול בכמות מינימלית. התרחשות של תגובות אלרגיות היא מאוד לא סבירה. עם זאת, אין להשתמש במוצר זה על ידי נשים הרות וילדים מתחת לגיל שבע, מכיוון שזיהום בליסטריוזיס אפשרי במצבם.

כדאי גם להזהיר אנשים הסובלים מעלי לחץ, כמו גם כולסטרול גבוה. כמובן, אין להשתמש במוצר לרעה על ידי אנשים הסובלים מעודף משקל.באופן כללי, מומחים ממליצים על מנה יומית של חמישים גרם של גבינה כזו.

גבינת ברי גם מספקת יתרונות משמעותיים לגוף. הוא עשיר בזרחן ובאשלגן, המטיב עם מערכת השלד. כדאי להזכיר גם את הרוויה בוויטמין A, שכידוע, משפר את מצב העור באמצעות סינתזה של קולגן, וגם מחזק את הראייה. ויטמין B מנרמל את מצב מערכת העצבים והלב וכלי הדם, מתמודד עם נדודי שינה וממלא כוח. יש אפילו השערה ששימוש קבוע במוצר במזון מונע הופעת עששת ומחזק את יכולת העור לא לסבול מקרינה אולטרה סגולה מוגזמת.

היעדר לקטוז מאפשר לך להשתמש במוצר ללא חשש מאלרגיות. עם זאת, המוצר אינו מומלץ לילדים קטנים, נשים הרות ונשים מניקות. סכנה מסוימת אפשרית גם במקרה שלאדם יש מערכת לב וכלי דם לא בריאה, כמו גם עודף משקל. לגבי המינון המומלץ, זה, כמו במקרה של קממבר, חמישים גרם ביום.

ניתן להכין גבינת ברי תוך שנים עשר חודשים. גבינת הקממבר היא הרבה יותר קפדנית בעניין הזה: היא לא מצליחה בטמפרטורות גבוהות, ולכן בחודשי הקיץ הייצור שלה מפסיק, ומתחדש שוב בספטמבר. ראוי להזכיר שהקממבר נשמר על המדפים במשך שישה עד שמונה שבועות לפני המכירה, וברי לא צריך הליך כזה. לפיכך, ניתן לטעום את המוצר השני כבר חודש לאחר תחילת זרימת העבודה, מה שלא ניתן לומר על הראשון. אגב, תהליך זה נקרא זיקוק.

דרישות מיוחדות מוטלות גם על האריזה - הגבינה תמיד מונחת בקופסה עשויה עץ. מיכל זה מקל על הובלת המוצר. אין שום גבולות הקשורים לברי. עלות המוצרים שונה רק במקצת: 250 גרם קממבר עולים כארבע מאות וחמישים רובל, והזן השני - כחמש מאות רובל.

קממבר הוא מוצר שמנוני למדי, לכן, כאשר הוא נכנס לחלל עם טמפרטורה נמוכה במשך זמן רב, הוא קופא ומאבד את המאפיינים הבולטים שלו. זה מסביר מדוע לפני ההגשה יש להניח את הגבינה במקום חמים יותר ולהשרות אותה למשך שלושים דקות. עם זאת, עד שהגבינה מתרככת, אפשר להתחיל לחתוך לפלחים - קוביות או פרוסות. אם אתה דוחה את החיתוך "לאחר מכן", אז אתה יכול לארגן מצגת קטנה - כאשר זה בא במגע עם סכין, האמצע יזרום החוצה מהראש, שנראה מפתה מאוד.

בדרך כלל סוג זה של גבינה מוצע עם אגוזים, למשל, אגוזי מלך, פירות וריבה, שיש לה חמיצות קלה. האחרון כולל טעמים כמו חמוציות ופטל. כמו גבינות כחולות אחרות, קממבר נחשב לחלק מצוין מצלחת גבינות. בין המשקאות האלכוהוליים, אנשי מקצוע ממליצים לבחור יינות אדומים או סיידר לגבינה. למרות אליטיזם מסוים של מוצר זה, ניתן להשתמש בגבינה להכנת כריכים קלויים רגילים או כמרכיב של פשטידה.המוצר המומס משמש לעתים קרובות להכנת פונדו, על מנת לטבול לאחר מכן חתיכות פרי או לחם קלוי לעיסה עבה.

גבינת ברי משולבת גם עם אגוזים, פירות ובגט טרי. לעתים קרובות הוא משולב עם ריבת תאנים, דבש, או אפילו משקה קל פירות יער. כשיוצרים צלחת גבינה אפשר להוסיף שקדים או אגוזים מסוכרים אחרים וגם קרקרים פריכים. המשקה העיקרי של ברי הוא שמפניה. מתאימים גם יינות לבנים יבשים, סיידר ואפילו בירה.

חשוב שטעם המשקה לא יקטע את גווני הגבינה. למי שלא שותה אלכוהול מומלץ להפנות את תשומת הלב למיץ תפוחים. אמנם ברי, כמו קממבר, משמש לרוב כמילוי לפשטידות, אך ניתן להשתמש בו גם להכנת מנות דגים, כמו סלמון, פסטו ורוטב גבינה.

סקירה כללית של גבינות ברי, קממבר ורוקפור מחכה לכם בסרטון למטה.