קממבר: מה זה ואיך אוכלים גבינת עובש לבן?

גבינת קממבר היא מנה מעולה שיכולה לקשט כל שולחן. מוצר זה נצרך בצורתו הטבעית בהנאה, והופך גם למרכיב לכריכים, סלטים, פשטידות ומנות אחרות.

התיאור של גבינת קממבר צריך להתחיל בכך שזו גבינה רכה עם עובש לבן. הטעם והריח של המוצר די ספציפיים. הגבינה מריח כמו שמפיניון או כמה פטריות יער דומות. עם זאת, כמה ביקורות מכילות השוואות כגון "חצר", "אספלט" ו"אדמה". אי אפשר לומר שהקממבר הוא מר - להיפך, טעמו עדין מאוד, מתקתק וקרמי. אגב, הקרום גם אכיל, ועקביות העיסה צמיגית ונעימה במיוחד.

בדרך כלל קממבר עשוי מחלב פרה, שלם ואינו נתון לפסטור, אם כי מתרחשת גם גבינת עיזים. תכולת השומן של המוצר מגיעה ל-45%, וזה לא הנתון הגבוה ביותר. גבינה מסוג זה יבשיל בין שלושה לשישה שבועות - אגב, צבע הראש ואפילו טעמו יהיו תלויים בכך.

כשקובעים קממבר אמיתי, הדבר הראשון שצריך להסתכל עליו הוא הקרום - הוא צריך להיות צפוף, לבן, לפעמים עם פסים חומים או אדמדמים.ראש הגבינה יכול להידמות לגליל שטוח בצורתו, שגובהו אינו עולה על שלושה וחצי סנטימטרים. קוטר היצירה יהיה שווה לאחד עשר סנטימטרים. קממבר תמיד מיוצר באותו גודל, בנוסף, ארוז בקופסת עץ מסודרת. מיכלים כאלה מאפשרים לשנע ולאחסן את המוצר מבלי לפגוע במאפיינים החיצוניים שלו.

כשחותכים חתיכת קממבר, אפשר למצוא בשר צהוב בהיר, צמיג מאוד וקרמי. העקביות צריכה להיות אחידה ולעבור מקצוות צפופים למרכז רך. אם ההיפך הוא הנכון, הוא מזהיר שהגבינה הבשילה בתנאים לא נאותים. הקרום צריך להיות לבן, אם כי אפשרי גם מצב כחול-אפור.

היצירה שומנית ורך למגע. אל תפחדו אם פתאום לאחר החיתוך נמצא חומר חצי נוזלי - קממבר כזה בשל ומוערך במיוחד על ידי אניני טעם.

קממבר שימושי מאוד לשיקום כוח - פיזי ונפשי כאחד, תכונה זו מסבירה את נוכחותן של מספר רב של חומצות אמינו במוצר. סידן וזרחן, כידוע, אחראים לחיזוק מערכת השלד, מה שאומר שהציפורניים, השיניים ושאר חלקיה יגיעו למצב טוב יותר. קממבר יכול אפילו למנוע עששת.

נוכחותם של חיידקים מועילים משפיעה לטובה על מצב מערכת העיכול, והמלנין בעובש מונע כוויות לאחר חשיפה מוגזמת לאור השמש. כמובן שעלינו להזכיר את העובדה שלקממבר יש תכולת לקטוז נמוכה במיוחד. זה מוביל לעובדה שאנשים הסובלים מאי סבילותו יכולים לאכול בבטחה גבינה.

גבינת קממבר אינה מומלצת לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל שבע. הבעיה היא שהחלב ממנו עשויה הגבינה אינו מפוסטר, מה שאומר שסביר להופיע ליסטריוזיס. בנוסף, גבינה לא צריכה להתעלל על ידי אלה שיש להם קילוגרמים עודפים, כולסטרול ויתר לחץ דם. לשאר האנשים מומלץ להקפיד רק על המינון היומי הנומינלי של חמישים גרם, והכל יהיה בסדר.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של המוצר היא כ-300 קילוקלוריות. בנוסף, אותה כמות של קממבר מכילה 19.8 גרם חלבון, 24.26 גרם שומן ו-0.46 גרם פחמימות. הגבינה עשירה בחלבונים ושומנים שונים, וכן בחומצות אמינו חיוניות. אפילו בהרכב ניתן למצוא ויטמינים ואלמנטים שימושיים אחרים - בעיקר זרחן וסידן.

כדאי לומר שקממבר, בניגוד להרבה גבינות אחרות, צריך להתבגר מספר מסוים של שבועות. באוכל, מומלץ להשתמש בו אי שם בסוף השבוע החמישי. לכן, כאשר קונים גבינה, הקפידו להסתכל על תאריך התפוגה שלה.

כמובן שלא מומלץ להשתמש במוצר חלב עם חיי מדף שפג תוקפו.גבינה שפג תוקפן תתחיל להרבות חיידקים שעלולים לפגוע במערכת העיכול.

הכלל העיקרי בשימוש בקממבר הוא שאסור לאכול אותו מיד מהמקרר. העובדה היא שבטמפרטורות נמוכות המוצר מאבד את מאפייני הטעם שלו, והמרקם שלו מתחיל להידמות לשמן, וזה לא נעים במיוחד. לכן עדיף להוציא אותו מהקור, לתת לו לנוח כחצי שעה ואז לצרוך אותו.

בצרפת, המקום בו הומצאה גבינת הקממבר, נהוג להגיש אותה עם קרום של לחם כפרי טרי. באזורים עירוניים מומלץ לתת עדיפות לחתיכות באגט מפוזרות בשמן זית וקלויות מעט בתנור או בקרקרים. אם לקממבר יש עקביות נוזלית למחצה, אז כדאי להגיש אותו עם כפיות.

ניתן להגיש את מוצר הגבינה גם עם קרום וגם לחתוך אותו - הכל תלוי בטעם ספציפי ובהעדפות אסתטיות. מבין המשקאות האלכוהוליים, היין האדום הוא המומלץ ביותר. כדאי להקפיד על כלל אחד: לא גבינה היא חטיף לאלכוהול, אלא גבינה נשטפת עם אלכוהול.

הצרפתים, אניני הטעם האמיתיים של הגבינה הזו, מעדיפים לעשות דבר מאוד מוזר - לחתוך את הקרום מחתיכה ולהמיס את העיסה בקפוצ'ינו.מאמינים שהמשקה גם משביע וגם לא פחות מעורר תיאבון. השילוב של גבינה וקרואסון טרי יהיה טעים. יוצא דופן, אך מפתה במיוחד, יהיה שילוב של קממבר וריבת דבש או פירות יער עם חמיצות. אל תשכח את האפשרות להוסיף את המוצר למרק, סלט או פשטידה.

לדוגמה, עם קממבר אפשר לבשל סלט תאנים-בייקון נפלא.

רכיבים:

• תערובת סלט;
• 30 גרם אגוזי מלך קצוצים דק;
• שלושה פירות תאנים;
• שש פרוסות בייקון מעושן;
• כמה עגבניות שרי;
• כף דבש;
• ראש אחד של קממבר;
• ארבעה טוסטים;
• כוס קמח;
• שלושה ביצים;
• תערובת לחם.

התדלוק יתכונן מ:

• כף חרדל;
• שתי כפות חומץ יין;
• חמש כפות שמן זית;
• בצלצלים;
• תבלינים.

אם הבייקון נא, תחילה מוציאים אותו לעשר דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. בשלב זה, חצאי תאנים מטגנים במחבת בדבש - לא יותר מכמה דקות מכל צד. ירקות, חצאי עגבניות, בייקון קצוצים ותאנים מונחים בקערה, המרכיבים מפזרים אגוזים מעל. ראש הקממבר נחתך לשמונה שברים זהים, ולאחר מכן מגלגלים כל אחד מהם בקמח, ביצה ולחם צעד אחר צעד.

את מוצר החלב מוציאים לטיגון עמוק שחומם ל-170 מעלות צלזיוס. אפשר יהיה להשיג אותו כשהחתיכות מזהיבות. לאחר הוצאת עודפי שומן בעזרת מגבת נייר, יתווסף לקערה המשותפת גם קממבר. הכל מכוסה ברוטב.

גבינת קממבר בבית קלה יחסית להכנה. מהמנות תצטרכו להכין סיר גדול בנפח העולה על ארבעה ליטר.אין להעדיף מיכלי אמייל או אלומיניום. אז תצטרכו תבניות - גלילים עם חורים המאפשרים לבטא את מי הגבינה. היעדר תחתית במקרה זה אפילו נחשב פלוס. גם בכיסויים צריכים להיות חורים. כמובן שמדחום יועיל, אבל אסור לשכוח קופסת פלסטיק המתאימה לאחסון במקרר.

עדיף לקחת חלב מפוסטר, בכמות של שלושה ליטר, וסטרטר מזופילי, בכמות של 75 מיליליטר. בנוסף, תזדקק לסידן כלורי בצורה של אמפולה אחת של תמיסה מימית של עשרה אחוזים, אנזים המסוגל להקריש חלב בכמות של 0.1 גרם, וכמה קורטות של תרביות עובש יבש. כדאי להכין גם שני שליש כף מלח.

חלב מונח באמבט מים ומחמם ל-32 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מכבים את האש. את המתנע מערבבים עם 75 מיליליטר מים עד שמתקבלת תמיסה הומוגנית, ולאחר מכן היא מוזגת לחלב. הכל מעורבב היטב, ועל פני הנוזל מפזרים עובש. במשך שלוש דקות מערבבים את הגבינה העתידית מלמעלה למטה, ולאחר מכן משולבת עם סידן כלורי. לאחר עשר דקות נוספות, מוסיפים לנוזל אנזים, שהומס בעבר ב-50 מיליליטר מים. הכל מערבב ומניחים בצד לקצת יותר מחצי שעה.

לאחר תקופה מוגדרת, קממבר יהפוך כמו ג'לי. חותכים אותו לקוביות עם דפנות של מילימטר וחצי ומניחים בצד לשמונה דקות עד שכל מי הגבינה נעלמת. לאחר מכן מעלים את הקוביות באש - הטמפרטורה שוב 32 מעלות, והכל מתערבב כעשרים דקות. מי גבינה מוזגים לקערה, והחלק הצפוף נדחס לתבניות, ולאחר מכן יש להמתין כמה שעות ולהפוך את הגבינה.

במשך ארבע השעות הבאות, יש להפוך את הקממבר כל חצי שעה. לבסוף, הכל מונח במיכל פלסטיק מרופד במגבות נייר. יהיה צורך להחליף את הנייר כשהוא נרטב, ולהפוך את הראש מדי יום. בעוד שבועיים יגדל עובש בקממבר. זה יהיה סימן שניתן לעטוף את המוצר בנייר כסף ולהכניס למקרר למשך חודש עד להבשלה מלאה.

אתה יכול ללמוד הרבה מידע מעניין על גבינה זו מהסרטון למטה.