גבינת קוסטרומה: תכולת קלוריות, הרכב, יתרונות ונזקים

אחת הגבינות החצי קשות הפופולריות בארצנו היא קוסטרומה. מוצר זה נמצא ברוב החנויות, מיוצר על ידי חברות חלב שונות, ונמכר תחת מותגים רבים. עם זאת, הטעם, הצבע, הארומה האופייניים של גבינת קוסטרומה משותפים לכל הפריטים המסחריים. איכות המוצר המיוצר מוסדר על ידי GOST 7616-85.

עכשיו קשה להאמין, אבל ייצור הגבינה אינו נחשב למסורתי עבור ארצנו. מחלבות גבינות הופיעו באימפריה הרוסית במאה ה-19. המראה שלהם קשור בשמו של Vereshchagin ניקולאי Vasilievich (אחיו של האמן המפורסם). בהיותו אדם נאור, הוא החליט לפתוח מפעלי גבינות ארטל כדי להעניק לאיכרים שזה עתה השתחררו עבודה ומלאכה.

גבינת קוסטרומה קיבלה את שמה ממקום הופעתה: במפעלי גבינות מקוסטרומה, בסביבות שנות ה-70. כיום, ייצור מוצר גבינת קוסטרומה מגיע לקנה מידה תעשייתי במדינות חבר העמים, אסטוניה ורוסיה.

כדי לקבל גבינה טעימה ובריאה, היא עשויה מחלב פרה איכותי, מפוסטר ומנורמל בעבר. נעשה שימוש בתסיסה לקטית ורנטה מיוחדת. הטכנולוגיה מספקת גם חימום כפול של הקריש שנוצר. לאחר מכן לחיצה ויישון במלח.ולבסוף, התבגרות, בממוצע עד 45 ימים עבור זן זה, שהיא תקופה קצרה.

למוצר המוגמר יש צורה גלילית נמוכה הבולטת מהצדדים. ניתן להשיג ראשים במשקלים שונים: 5-7 ק"ג או 9-12 ק"ג. ארוז בסרט פולימר או באופציה יקרה יותר - פרפין. בצורה זו, גבינת קוסטרומה יוצאת למכירה לקונה הסופי.

הפופולריות של זן הקוסטרומה נובעת לא רק מהטעם הגבוה שלו, אלא גם ממגוון השימושים הרחב שלו בבישול. זה הולך טוב עם לחם, נמס בקלות.

רוב האנשים מודאגים לא רק מהטעם של האוכל על שולחנם, אלא גם מהערך התזונתי, תכולת הקלוריות והתועלת. גישה בריאה זו לאוכל תורמת להארכת החיים, לבריאות טובה ולרווחה.

בגבינת קוסטרומה רגילה יש 45 אחוזי שומן. לגבי תכולת הקלוריות, היא נמוכה, ועומדת על כ-345 קק"ל ל-100 גרם מוצר. מדד BJU: חלבונים - 25.2 גרם, שומנים - 26.3 גרם, פחמימות - 0 גרם. כפי שניתן לראות, גם גבינת קוסטרומה הקלאסית 45% היא מוצר קליל ונטול פחמימות לחלוטין.

עם זאת, עבור אנשים המעדיפים מזון דיאטטי, מיוצרת גבינת קוסטרומה קלה, בעלת תכולת שומן מופחתת של 9%. תכולת הקלוריות שלו היא 220 קק"ל ל-100 גרם מוצר. מדד BJU: חלבונים - 31.2 גרם, שומנים - 7.7 גרם, פחמימות - 0 גרם. גבינה 9% זו יכולה להיות נצרך בבטחה למי שרוצה להפחית במשקל הגוף, לרדת במשקל ולהיכנס לכושר.

ידוע שגבינה היא מוצר שימושי וחיוני לשמירה על בריאות האדם.

לוויטמינים A, B1, B2, PP, C הכלולים בגבינת קוסטרומה יש השפעה חיובית על תפקוד הראייה ומערכת הלב וכלי הדם.

לתכולה הגבוהה של סידן יש השפעה רבה על מצב מערכת השרירים והשלד. בגלל הסידן, השיניים, העצמות, הציפורניים מתחזקות, השיער מקבל ברק בריא, העור מתנקה ומוחלק.

לא פחות חשוב הוא תכולת המיקרו-אלמנטים בגבינה:

• מגנזיום - הודות לו, מצב הלב, כלי הדם מנורמל;
• זַרחָן - מסופקת סינתזת חלבון;
• נחושת, אבץ - הכרחי לשמירה על רמת חילוף חומרים גבוהה. אני רוצה להזהיר אותך שגבינה טבעית במקרים נדירים עלולה לגרום לאלרגיות, ולכן יש להשתמש בה בזהירות על ידי אנשים עם אי סבילות אישית ללקטוז, חלב פרה.

כדי לא ליפול לפיתיון של יצרנים חסרי מצפון, כדאי להיזהר בבחירת גבינה. כאשר קונים גבינה בחנות, שקול את הנקודות הבאות.

• צֶבַע. גבינת קוסטרומה טובה יכולה להיות בצבע הטרוגנית - מצהוב חיוור ועד צהוב. אם הצבע אחיד ובהיר, הסבירות לשימוש בצבעים בפורמולה עולה באופן דרמטי.
• פרוסה. על החתך, למוצר החלב הזה יש כמות קטנה של עיניים טבעיות, אחידות, מעוגלות (שמתקבלות לאחר פעילות של חיידקי חומצת חלב). לא תמיד ניתן להגיע אפילו ל"חורים" מושלמים, אבל ככל שמתקרבים לזה כך איכות הגבינה גבוהה יותר.

• גמישות וצפיפות. סוג זה של גבינה שייך לזנים חצי קשים, ולכן יש לה מבנה צפוף, אם כי הוא אלסטי למדי.מוצר טוב לא מתפורר, מכופף את הנתח - הוא צריך להתכופף בקלות, לא להישבר.
• טַעַם. המוכר לכולם בחלל הפוסט-סובייטי, טעמה של גבינת קוסטרומה יהיה קרמי, עם גוון חריף חמצמץ. לא מלוח מדי, חמוץ. אם הטעם בבירור חמוץ או מלוח מדי, עדיף לסרב לרכישה כזו.
• חֲבִילָה. איכות טובה יותר היא איטום ראש הגבינה בפרפין. אבל עדיין לא כדאי להתמקד רק בשלט הזה - יש הרבה מוצרים טעימים וראויים שמגיעים לחנויות באריזות פלסטיק.
• תאריך אחרון לשימוש. גבינה היא מוצר מתכלה. עם אחסון לטווח ארוך, איכויות הטעם שלו מתדרדרות, התוכן של חומרים שימושיים בהרכב המוצר פוחת. Kostroma שפג תוקפו יכול להיות מסוכן לבריאות.

ישנו נוהג כזה בחנויות מסוימות: חתיכות קטנות שנחתכו לפני כמה ימים נחתכות כדי לשמור על המצגת: הקצה המיובש מוסר, והחתיכה שנותרה נמכרת עוד יותר, תוך שהוא מעביר אותו כטרי. היזהר בעת הקנייה.

השילוב המושלם של גבינה חצי קשה במלח קלות עם לחם הוא קלאסי והרמוני באופן מפתיע. קוסטרומה מתאימה גם לאפייה - כמלית, יחד עם סוגי גבינות נוספים או בנפרד.אפשר לכסות פיצה מאולתרת או מאפים פתוחים אחרים בשכבה של קוסטרומה מתמזגת.

גבינת קוסטרומה מתאימה לשימוש בסלט, היא יכולה לשפר את הטעם אפילו של מנה פשוטה לכאורה. קל לחתוך או לגרר, זה ייראה מסודר ומעורר תיאבון.

ביקורות רבות על גורמה קולינרית מאפשרות לנו לומר בביטחון כי Kostroma הוא אחד מזני הגבינה האהובים בארצנו. מומלץ להשתמש בו כמתאבן קר, מוגש כפרוסה. טעם לא פחות נפלא יתקבל כשמשתמשים בגבינה הזו בכריך עם חמאה.

קשה למצוא ביקורות שליליות. הם קשורים בעיקר לחוסר תשומת לב בעת הקנייה. בחנויות רבות ניתן למצוא מוצרים שפג תוקפם, ולעתים קרובות לקוחות נופלים על הפיתיון הזה. כמובן שגבינה כזו לא תועיל ולא תטעם.

גבינת קוסטרומה הטובה ביותר תעזור לכם לבחור את הגיליון הבא של תוכנית רכישת מבחן.