קורות: מאפיינים ומתכונים

מאכלים לאומיים לא רק מדגימים את הנדיבות והרוחב של נשמת העם, אלא יש להם גם משמעות מעשית מאוד מוחשית. הם נוצרו בהתאם למאפייני האקלים, בית הגידול והבטיחו את הישרדותם של אנשים בתקופות מסוימות. זה מה שקרה עם הקורס.

קורט (קורט) הוא מאכל חלב חמוץ, שהוא כדורים מיובשים. לטעום, הם דומים בו זמנית גם גבינת קוטג' וגם לגבינה, יש להם טעם מלוח וארומה של חלב חמוץ. נכון יותר לקרוא לקורות גבינה צעירה יבשה. המנה הופיעה במרכז אסיה והייתה במקור מזונם של נוודים. כדורים לבנים מאוד מזינים, אך יחד עם זאת ניתן לאחסן אותם לאורך זמן ומועברים בקלות מבלי לתפוס מקום רב.

Kurut מבוסס על חלב עיזים, פרה או כבשים. בשטחים הדרומיים של קזחסטן הכינו את המנה מחלב סוסה, בשטחים המערביים - מחלב גמלים. גודל הכדורים קטן - בערך בגודל של משמש, למרות שהבשקירים העדיפו קורט בגודל של תפוז. ניתן להוסיף להם תבלינים שונים המשפיעים על הטעם והגוון של הכדורים.

הם נצרכים יבשים, משמשים כתיבול, מוסיפים למרקים ושמנים שומניים, או מדוללים בחלב או בקפיר למשקה משביע. בתנאי טמפרטורה ורמות לחות מסוימות, המוצר נשמר עד 7-8 שנים.

כדי להכין מנה, תחילה יש להפוך חלב לקאטיק, ולהסיר ממנו לחות.תתקבל מסת חלב מרוכז, המחולקת בשקיות גזה ומושהה למספר ימים. במהלך תקופה זו, הנוזל זורם לחלוטין מתוך המסה, הסיוזמה נשאר בשק. זה יכול לשמש כמוצר עצמאי. אבל אם ממליחים ויוצרים כדורים שמתייבשים בשמש מספר ימים, מקבלים קורות.

בימי קדם, קורט היה מוערך מאוד. בשל ערכה התזונתי והרבגוניות, היא נחשבה לארוחה משביעה ויכולה להפוך לארוחת צהריים מלאה, לארוחת ערב או סתם לרענון מהיר. זה היה בעל ערך רב עבור לוחמים נוודים - תיק עם קורות נקשר לאוכף, שבזכותו ניתן היה לנטוש את השימוש במטבח שדה ולהאיץ את תנועת הכוחות, לשפר את יכולת התמרון שלהם.

בנוסף, הקורט אוחסן במשך זמן רב. באסיה, הוא היה מיובש לעתים קרובות לשימוש עתידי והשתמש בו כלחם. מכיוון שהמנה מכילה ויטמין C וויטמינים ומינרלים נוספים, וגם בעלת ערך תזונתי גבוה, היא נכללה בתפריט הפצועים והחלשים. בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות והאנטיספטיות, המוצר שימש לטיפול בחבל הטבור של יילודים.

כיום, לקורוט יכולים להיות מספר זנים:

• למוצר מלוח מיובש, המתקבל על ידי המלחה מרובה של מסת החלב החמוץ וייבושו במשך זמן רב בשמש, יש צורה של כדורים או גלילים והוא המלוח ביותר בטעמו;
• קורט מבושל ומיובש מכינים על ידי הרתחה מוקדמת של מסת החלב, ולאחר מכן נוצרים ממנה כדורים המיובשים בשמש, למנה טעם וארומה קרמי עדין יותר;
• pasty - גם חומרי הגלם מבושלים, אך לא מיובשים, אלא מנוקים במיכלי אחסון, המשמשים להוספה למרקים ולנוזלים.

Kurut מכיל כמות גדולה של ויטמין D וסידן, ולכן הוא שימושי עבור עצמות ושיניים. צריכתו במהלך ההריון תסייע במניעת התפתחות רככת אצל הילד. זה שימושי עבור קשישים, שתכולת הסידן שלהם בגוף יורדת, מה שמגביר את הסיכון לשברים. אם אתה משתמש בסוג זה של גבינה לאחר פציעות ושברים בעצמות, אז השיקום של מערכת השלד יהיה מהיר יותר.

Kurut לא רק עוזר להספיק, אלא גם מרווה בצורה מושלמת את הצמא. הערך התזונתי, כמו גם תכונות ריפוי אחרות, נובע במידה רבה מנוכחותם של סטרפטוקוקים מחלב חמוץ וחומרי הזנה בקורות. Kurut בתהליך הבישול מועשר במיקרואורגניזמים מיוחדים המשפרים את העיכול של המוצר.

גבינה אסייתית טובה לאיברי העיכול. בעל תכונה אנטיבקטריאלית, הוא מדכא את המיקרופלורה הפתוגנית של המעיים, תורם להתפתחותם של אלה מועילים. כתוצאה מכך, אדם לא רק נפטר מעיכול לקוי ומהשלכותיו, אלא גם מגביר את ההגנה שלו מפני זיהומי מעיים.

למוצר יש את היכולת להקל על בחילות, שיכולות להיות שימושיות למחלות מסוימות, בזמן נסיעה, במהלך ההריון. מרפאים מזרחיים המליצו על גבינה לתשישות, אנמיה. זה יהיה שימושי עבור פיזי מוגבר, כולל ספורט, עומסים, עבודה אינטלקטואלית יתר.

הרכב הוויטמין מיוצג על ידי ויטמין A, המעורב בייצור הורמוני המין, המשפר את מצב איברי הראייה. יחד עם ויטמין E, הוא מעורב בחידוש מבנים תאיים, אחראי על הרוויתם בחמצן ומפחית את קצב השינויים בתאים הקשורים לגיל. לחומצה אסקורבית יש השפעה מגרה חיסונית, מגבירה את עמידות הגוף בפני גורמים סביבתיים, הצטננות וזיהומים. זה חשוב מאוד, שכן מחסור בויטמין C גורר אדישות, עייפות מוגברת ובעיות בכלי הדם.

תכולת ויטמיני B גבוהה, מה שהופך את הקורט לשימושי עבור מערכת העצבים והעור. זה עוזר לחזק את העצבים, מקל על חרדות, מקל על נדודי שינה. הרכב המינרלים, בנוסף לסידן, כולל ברזל, נחושת, נתרן, אשלגן, מגנזיום, זרחן. המוצר שימושי לדלקת פרקים ומחלות מפרקים אחרות הגורמות לנוקשות. הנוכחות של חלבונים, אבץ וויטמינים מקבוצת B הופכת את המוצר לבעל ערך לבריאות הגברים. תכולת הטסטוסטרון בדם עולה, איכות הזרע משתפרת, מה שמשפיע על הרבייה.

כשצורכים, זכרו את זה קזחית, כמו כל קורט, היא די עתירת קלוריות. ערך האנרגיה הוא 260 קק"ל ל-100 גרם מוצר. יחד עם זאת, המוצר עשיר בשומנים - 100 גרם מכסים עד 50-70% מהצורך היומי של הגוף בשומנים. יש לצרוך את המנה בזהירות, במיוחד עבור השמנת יתר, סוכרת. צריכה מופרזת עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול – כאבי בטן, בחילות, הקאות, שלשולים.

יש לזרוק את המוצר במקרה של אי סבילות ללקטוז.ריווי השומן מוביל לעלייה בכולסטרול, ולכן הקורס אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם, טרשת עורקים.

יש לתת עדיפות לזנים שעברו טיפול בחום. קורוט גולמי יכול להכיל חיידקי ליסטריה מסוכנים. הם מעוררים מחלות שעלולות להוביל להפלה ומוות של העובר.

במהלך ההנקה, עדיף לסרב למוצר - יש סבירות גבוהה לפתח תגובות אלרגיות אצל תינוקות. תכולת המלח הגבוהה הופכת את הגבינה הזו למסוכנת לבעיות בכבד ובכליות, יתר לחץ דם. אבל אפילו אדם בריא לא צריך להתעלל בקורות העשירים בנתרן. זה מעורר נפיחות, הידרדרות בתפקוד של כל מערכות הגוף.

במפעלים מכינים קורט על ידי בירור ופיסטור חלב. לאחר מכן מצננים את התערובת ל-50 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכה חיידקי חומצת חלב הפועלים כמחמצת. לאחר התסיסה, נוצר קריש צפוף, אותו מוציאים ולאחר מכן לוחצים בטמפרטורה גבוהה. לאחר מכן, מוסיפים מלח, ההרכב מופץ על פני הצורות, שם הוא מתמצק. כדורים מוגמרים מוכנים למכירה.

כדי להכין גבינה בבית, תחילה עליך לבשל קאטיק. משקה מוכן שנרכש בחנות לא יעבוד, אין בו את תכולת השומן הדרושה, הוא עשוי להכיל חומרים משמרים ותוספים אחרים. לאחר מכן, מ-3 ליטר חלב עיזים או כבשים ו-500 מ"ל קטיק, אתה צריך להכין מנה ראשונה על ידי ערבוב החומרים האלה.

התערובת צריכה לתסוס במשך 3-4 ימים, ולאחר מכן יש להדליק את המסה המותססת. יש להשתמש בכלים בעלי דופן עבה כך שכאשר הנוזל מתאדה, חומר הגלם לא יישרף. כלים רחבים עם קירות גבוהים הם אופטימליים.

אם אתה מתכנן לגלגל את הכדורים, אתה צריך לבשל את החלב עד שהוא מתחיל להידמות לחלב בעקביות שלו. עכשיו כדאי להמליח קורט לפי הטעם (בדרך כלל לוקחים 1 כף מים עבור 1 ליטר נוזל). מגלגלים כדורים ממסה צפופה ומייבשים אותם במקום מאוורר היטב, מניחים אותם בשורה אחת למשך מספר ימים. ניתן להכניס קורט דביק לצנצנות, לסגור ולשמור במקרר.

ניתן לצרוך את קורט כמנה עצמאית או להוסיף לסלטים, למנות עיקריות. זה הולך טוב עם ירקות, אבל כאשר צורכים אותו עם בשר, האוכל יכול להיות כבד מדי. אם מוסיפים גבינה למרק, הם מקבלים רוויה, טעם קרמי, ובנוסף, מדרגים את תכולת השומן המוגזמת שלה. אם אתה ממיס את המוצר בקומיס, קאטיק, קפיר או אפילו מים, אתה מקבל מוצר חלב מותסס מזין.

אתה יכול להגיש כדורים מלוחים עם משקאות אלכוהוליים; באופן מסורתי, מנות כאלה בהרמוניה עם בירה, קוואס. אפשר גם להגיש עם קפיר. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, עדיף לצרוך קורט לפני 16-18 שעות. זה לא מומלץ מיד לפני השינה - עקב תכולת שומן מופרזת, צרבת ובחילות אפשריות.

צפו במתכון הווידאו להכנת קורט למטה.