גבינת מסדאם: תכונות, הרכב, קלוריות ובישול

אחת הגבינות הטעימות הנפוצות בסופרמרקטים הרוסיים היא מאסדאם. הוא נבדל גם במראה יוצא דופן וגם בטעם לא טריוויאלי, וזו הסיבה שיש לו מעריצים רבים. גבינה זו נמצאת בטופ של הגבינות הפופולריות ביותר בהולנד ומדורגת במקום השלישי אחרי אדאמר וגאודה.

גבינה מיושנת באופן טבעי, מסדאם, קלה לזהות בין מקבילותיה הרבות: היא ניתנת על ידי חורים עגולים המופיעים עקב גזים במהלך התסיסה. הוא לא רך, אלא קשה, ליתר דיוק, חצי קשה ועסיסי, וטעמו מעט מתוק עם תווים אגוזים.

ישנה נקודת מבט שבטעמה היא דומה מעט לגבינת אמנטל היקרה, כי בתחילה זן זה נתפס כמקבילו הזול. מסדאם מיוצרת באותה שיטה שוויצרית כמו גבינות מסוימות מהולנד. עם זאת, ההבדל העיקרי הוא שהוא יבשיל פחות - כארבעה שבועות, ומחזור הבישול המלא נמשך בין חודש לשלושה חודשים.

זה קורה בגלל העובדה שהוא מכיל חיידקים פרופיונים מיוחדים. יש גם הבדל מסוים בתכולת המים: גבינות הולנדיות מכילות יותר נוזלים.

למוצר יש צבע שמנת, לעתים קרובות עם גוון צהבהב. הוא מכוסה בשעווה או בקרום טבעי.מאפיין ייחודי של מסדאם הוא החורים שלו, שקוטרם נע בין אחד לחמישה סנטימטרים. אגב, הם מופיעים באמצעות פעולת חיידקים: לא נוצרות לכך השפעות מכניות. מסדאם גם צעיר וגם בוגר. מוצר צעיר מבשיל לחודש, ובוגר קצת יותר. לשני יש טעם חריף עז, אבל שומר על טעם לוואי אגוזי-מתוק.

מומחים ממליצים לקנות את מסדאם עם ראש שלם כדי להבטיח חיי מדף נאותים. אם אתם מתכננים לרכוש פריט, שווה לבדוק אותו. לאחר שביקשת מהמוכר לחתוך חתיכה דקה, לכופף אותה מעט. אם המוצר לא נשבר או נדבק לאצבעות, אז הכל בסדר. בנוסף, הריח יכול להעיד גם על האיכות - ארומה של אמוניה מעידה על מוצר מקולקל.

חשוב לזכור שככל שקוטר החורים גדול יותר, כך התבגרות המוצר ארכה זמן רב יותר. אם ערך זה הוא פחות מחצי סנטימטר, אז הגבינה לא בשלה.

תכולת הקלוריות של 100 גרם גבינת מסדאם היא 360 קילוקלוריות. תכולת השומן היא 45%, השווה ל-28 גרם שומן ל-100 גרם מוצר, הנחשב לממוצע. עם זאת, הגבינה עצמה עשירה מאוד בקלוריות. כמות החלבונים היא 23.5 גרם ל-100 גרם של המוצר, ואין בו כמעט פחמימות.

מסדאם, כמו כל מוצר המבוסס על חלב, עשיר באלמנטים שימושיים. ראשית, זה ויטמין A ו-B ויטמינים.שנית, חומצות אמינו (מתיונין, ליזין וטריפטופן) וחלבון, שהם 30 גרם לכל 100 גרם של מוצר. גוף האדם סופג אותו מהר מאוד וכך מקבל את הכמות הנדרשת של החומרים הנדרשים.

את מסדאם מומלץ לצרוך כחטיף כדי להחזיר את הכוח לאחר עומסים פעילים, מכיוון שהוא מקור אנרגיה. זה שימושי גם לנשים בהריון, ילדים צעירים, מתבגרים ונשים מניקות. בשל התכונות המיוחדות של מוצרי החלב, הוא יועיל לבעיות בשיניים ובעצמות, למשל בהחלמה משבר.

עם זאת, מסדאם אסורה לאנשים עם אי סבילות מולדת ללקטוז. אל תתעללו ובאלה הסובלים ממחלות שונות של מערכת העיכול, מדלקת קיבה ועד קוליק. לבסוף, בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, גבינה אינה מומלצת למי שעוקב אחר הדמות ועושה דיאטה. אגב, יש דיאטת גבינות מיוחדת שעוזרת לרדת במשקל באמצעות שימוש פעיל בחלבונים, אבל מסדאם לא מתאימה לה - צריך גבינה עם אחוז שומן של 10% עד 13%.

לעתים קרובות קונים את מסדאם להכנת צלחת גבינה, שבה יש בנוסף למוצר החלב ענבים, דבש, אגוזים, זיתים ופרוסות אגסים. זן זה עדיף לשלב עם יינות צעירים לבנים.באופן כללי, המוצר מתאים להכנת תבשילי פירות או ירקות, וגם משתלב בצורה מושלמת בהרכב של מעדני בשר, פטריות ודגים.

ראשית, מסדאם מוכנה באותו אופן כמו אדאם או גאודה. לאחר מכן הטכנולוגיה משתנה כך שניתן לקבל פתחים טבעיים. לרוב, חלב פרה משמש לבישול, אך הבחירה במוצר עיזים או כבשים אינה אסורה. קורה שמתווספים למוצר תבלינים טבעיים - סרפד, ציפורן או חרדל.

את הנוזל יוצקים למיכל גדול עשוי נירוסטה או אמייל, לאחר מכן הוא מחומם ל-33 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הסיר מוסר מהכיריים, ויוצקים חיידקים וחמצת על פני השטח שלו. שתיים או אפילו שלוש דקות לא צריך לגעת בחומר, ואז צריך לערבב הכל בצורה אחידה עם כף מחוררת.

את המחבת סוגרים במכסה ומניחים בצד לחצי שעה - את הזמן הזה אפשר להקדיש לרינט ולסידן. יש להמיס סידן כלורי והאנזים ב-50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר במיכלים נפרדים. בזה אחר זה יוצקים למחבת, מערבבים היטב והכל סגור במכסה. לאחר מכן תצטרך לחכות חצי שעה.

השלב הבא יהיה לבדוק אם הקריש מוכן. חלק ממנו מופרד מהמסה הכוללת, ואם מופיע סרום טהור באתר החתך, אז הכל מוכן. אחרת, תצטרכו לחכות עוד רבע שעה.

את הקריש המוגמר חותכים לשברים מיניאטוריים, שגודלם דומה לאפון, ומחזירים אותו למחבת. את הנוזל מערבבים במשך שליש שעה, ולאחר מכן צפויים גרגירי הגבינה להתייצב לתחתית למשך עשר דקות.

המחבת משוחררת מחמישה ליטר מי גבינה ומלאה ב-5 ליטר מים מחוממים ל-60 מעלות צלזיוס. את המסה מערבבים במשך חצי שעה (בזמן הזה הטמפרטורה צריכה לרדת ל-45 מעלות), ואז לעשר דקות גרגיר הגבינה שוב שוקע לתחתית. הטופס המוגמר מלא במפית לאבסן, חלק זה של המוצר מונח עליו. הכל צריך להיות מפולס ואם צריך לכתוש.

הקצוות החופשיים של הסמרטוט מחוברים בחלק העליון, הכל מכוסה במכסה ומשקלל במכבש. חצי השעה הראשונה על הגבינה צריכה להיות 4 קילוגרם. ואז הוא מתהפך ומשקלו כבר שישה קילוגרמים תוך שעה. לאחר ההפיכה הבאה, 10 קילוגרמים משמשים כמכבש, והמוצר נשאר למשך 3 שעות.

בשלב זה יש להכין תמיסת מלח של עשרים אחוז (ממים רתוחים, 1 ק"ג מלח, 4 גרם סידן כלורי יבש ו-2.5 מ"ל חומץ 9%), שבה תעובד הגבינה חצי יום בדיוק עם אחד צַעַד מַפתִיעַ.

המוכנות נקבעת על פי מצב הקרום: ברגע שהוא מתייבש, אתה יכול להמשיך להליך הבא. כמו כן, ראוי לציין כי יש להפוך את המוצר פעמיים ביום.

המשימה הבאה היא ציפוי המאסדאם בשעווה ולאחר מכן מחזירים אותה למקרר למשך שבועיים. לאחר התקופה הנ"ל, הראש מועבר לחדר עם טמפרטורת החדר של 18 עד 22 מעלות צלזיוס.

היישון מתבצע במשך שבועיים, במהלכם הופכים את הגבינה מעת לעת. לאחר מכן, במהלך החודש האחרון, תישלח הגבינה לחלל השומר על טמפרטורה הנעה בין 12 ל-14 מעלות צלזיוס. לאחר שלושים יום ניתן לטעום את הראש.

גבינת מסדאם אהובה על רוב האנשים. ידוע לרוב בזכות הטעם המעולה, המרקם הטוב והמראה הבלתי נשכח שלו, שנראה נהדר בפרוסות גבינה וחטיפים שונים.

משתמשי האינטרנט ממליצים להשתמש בו לא רק להכנת כריכים מסורתיים, אלא גם למנות מורכבות יותר, כמו תפוחי אדמה אפויים, פונדו או סלטים. באשר לביקורות השליליות, התלונה העיקרית היא תכולת הקלוריות הגבוהה למדי. עם זאת, אם אתה עוקב אחר המדד בתזונה, ניתן למנוע בעיות.

טיפים להכנת גבינת מסדאם - בסרטון הבא.