איך לבשל מסקרפונה בבית?

כיום, מסקרפונה היא המוצר המועדף ביותר על שפים בולטים רבים, המשמשת להכנת יצירות מופת קולינריות שונות. טעם ללא תחרות עם גוון קרמי ומרקם קרמי פונה לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים. על בסיס מסקרפונה אפשר לבשל הרבה קינוחים שיכולים להרשים קרובים וחברים במקום.

מסקרפונה היא גבינה שמקורה בלומברדיה, צפון איטליה. המילה עצמה בתרגום פירושה "גבינת קוטג'" או "שמנת".

בתחילה, החלב של נקבות תאו שימש לייצור סוג זה של גבינה. ובזמננו חזרו מהמרכיב המיוחד הזה והחליפו אותו בשמנת חלב פרה.

על פי העקביות והמבנה שלה, מסקרפונה מסווגת כגבינת קרם למריחה. יש להם מרקם מאוד עדין, בטעם יש גוון קרמי. בנוסף, גבינות למריחה מתבשלות די מהר ואינן מתיישנות עם הזמן. מסקרפונה מובחנת ברעננות ורכות מתמדת שלה; היא לא נלחצת או מלוחה בייצור.

להכין גבינת מסקרפונה טעימה בבית, אתה צריך לדעת כמה כללים, שבזכותם התוצאה תעלה על כל הציפיות.

• מיץ לימון משמש לעתים קרובות להכנת גבינה רכה. זה הוא שממלא את התפקיד של מעבה, אבל לא רק עבור שמנת, אלא גם עבור שמנת חמוצה ומוצרי חלב אחרים. בהקשר זה, לכמה עקרות בית יש דעה משלהן ומציעות להשתמש בחומץ על בסיס יין במקום מיץ לימון. הנוזל הזה, רצוי תוצרת בית, הוא שיאפשר לכם להגיע לרוך עדין וטעם יוצא דופן.
• מסקרפונה דורשת שימוש בשמנת עתירת שומן. מדד השומן המינימלי במוצר הנרכש חייב להיות לפחות 28%. האפשרות האידיאלית תהיה שמנת עם 33% שומן. המגבלה המקסימלית היא 40%. מעל זה אפילו לא כדאי לשקול, אחרת לא ניתן יהיה לבשל גבינה איכותית.
• כאשר תהליך הבישול זז, מדחום צריך להיות תמיד בהישג יד. אם לא ניתן להשתמש במד טמפרטורה, תצטרך להשתמש באצבע שלך, לטבול אותה במסה המוכנה. אם התחושות נסבלות, אז הטמפרטורה של המוצר מקובלת, אבל אם זה בלתי אפשרי לסבול, אז מסקרפונה צריך להתקרר קצת יותר.

• כאשר תהליך הבישול הגיע לסיומו, יש צורך לבדוק את העקביות המתקבלת. בשביל זה, כל כפית, מלבד עץ, תתאים. הסכו"ם מורידים לתוך המסה המוגמרת, ולאחר מכן הוא מוסר בזהירות. הליך שבוצע כהלכה יראה עיגול גבינה על פני הכף.
• חובבי מסקרפונה צפופה ועבה צריכים לזכור שאחרי הבישול יש לקרר את המוצר. חובבי מרקם רך ועדין יכולים מיד להתחיל לאכול.
• כאשר מחממים מוצר שמנת או שמנת חמוצה, נדרש להגדיר את לחץ האש המינימלי, אחרת תחתית המחבת תישרף, הריח יתערבב עם המוצר והמסקרפונה המוגמרת יפלוט ריח שריפה.

מסקרפונה שמנת היא אפשרות ארוחת הבוקר המושלמת לכל המשפחה. במיוחד כשחושבים שאת קינוח הגבינה מכינים בבית בידי המארחת, ולא קונים בחנות. העולם הקולינרי מתהדר במתכונים רבים למסקרפונה ביתית, לכל מארחת נותר רק לבחור. העיקר לעשות הכל צעד אחר צעד, מבלי ללכת לאיבוד בשלבי ההוראות.

פופולרי למדי היא האפשרות של הכנת גבינת שמנת חמוצה.

רכיבים:

1. מיץ לימון - 35 מ"ל;
2. שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% - 775 מ"ל;
3. חלב 3.2% שומן - 190 מ"ל.

שיטת ההכנה כוללת מספר שלבים.

1. שמנת חמוצה וחלב צריכים להגיע לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הם מתערבבים.
2. את העקביות המתקבלת מניחים במיכל עם אמייל ומניחים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מתמיד בכף עץ. בזמן שתהליך ההידרדרות בעיצומו, יש צורך לבדוק כל הזמן את הטמפרטורה, היא לא תעלה על 75 מעלות.
3. בשלב זה, יש להוסיף מיץ לימון למסה הנמקת. לאחר זמן מה, התערובת תתחיל להתכרבל. חשוב למנוע את תחילת תהליך הרתיחה.
4. לאחר שאתה צריך לכבות את האש, לכסות את המיכל ולהשאיר להתקרר בטמפרטורת החדר.בזמן שחומר העבודה מתקרר, אתה צריך לקחת גזה, לקפל אותה לשש שכבות ולהשרות, רצוי במים מסוננים. לאחר מכן מניחים את הבד הספוג במסננת.
5. את ריק המסקרפונה המקורר מעבירים לגזה למשך כשעה. במהלך תקופה זו, מי גבינה מתנקז לחלוטין. אם שעה אחת לא הספיקה, אתה יכול לחכות עוד זמן. חשוב לא להשפיע על תהליך זה על ידי לחץ או לחיצה.
6. ולאחר ניקוז מלא, יש צורך ללחוץ על המוצר המתקבל עם הידיים. מעבירים לכלי פלסטיק ומקררים. יומיים ניתנים לצריכה.

המתכון להכנת מסקרפונה משמנת דומה מאוד לאופן שבו מכינים גבינה מחלב. אבל עדיין יש כמה הבדלים.

רכיבים:

1. מיץ לימון - 15 מ"ל;
2. שמנת 15-20% שומן - 385 גרם.

שיטת הבישול שונה במקצת מהקודמת.

1. שמנת מוזגת לתוך מיכל עם אמייל. המיכל עם חומר העבודה מונח על אש מינימלית, מובא לטמפרטורה של 80 מעלות. ראוי לציין שהקרם צריך קודם להתקרר לטמפרטורת החדר.
2. בהיעדר מדחום, עבור הרעיון של נורמת טמפרטורה, יש צורך לפקח על עקביות התערובת והתנהגותה. ברגע שהקרם מתחיל להקציף, זה אומר שהגיעה לטמפרטורה הנדרשת. המיכל מוסר מיד מהאש.
3. מיד יוצקים מיץ לימון לשמנת חמה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן, המיכל שוב מונח על אש קטנה עד תהליך הקרישה. זמן משוער הוא 8-15 דקות.
4. המסה המתקבלת מוסרת מהכיריים ומשאירה אותה למשך 15 דקות בטמפרטורת החדר. יחד עם זאת, אתה לא צריך לדאוג שהקרם יתחלק למי גבינה וגבינת קוטג'.
5. לאחר מכן מתחיל תהליך ההכנה הטכני.גזה מונחת במסננת, מגולגלת מראש בשש שכבות ומושרים במים רגילים. המסה הקרמית מוזגת לתוך העיצוב הזה והיא נשארת להתנקז במשך שעה אחת.
6. לאחר זמן זה מקפלים את הגזה לשקית, קושרים ותולים למשך שעתיים. את הגבינה שהתקבלה יש ללוש בידיים, לשים בכלי פלסטיק, לשים כיור מעל ולשמור במקרר לעשר שעות.
7. שלושה ימים ניתנים לשימוש בגבינה זו.

עבור עקרת בית מודרנית שמעריכה את זמנה ועבודתה, בישול מסקרפונה בסיר איטי יהיה אידיאלי.

רכיבים:

• שמנת 10% - 300 מ"ל;
• שמנת 20% - 300 מ"ל;
• מיץ לימון - 20 מ"ל.

שיטת הבישול פשוטה מאוד ואינה דורשת שום מיומנויות.

1. שמנת מוזגת לקערת ה-multi-cooker. המכסה נסגר ותוכנית הקינוחים מוגדרת, זמן הבישול הוא עשר דקות.
2. שלוש דקות לפני כיבוי התוכנית, יוצקים מיץ לימון לתוך המסה הקרמית החמה. המכסה לא נסגר, התערובת כל הזמן מעורבבת.
3. לאחר מכן, חומר העבודה המתקבל חייב להיות מקורר, אתה יכול ישירות באותה קערה.
4. השלב הבא יהיה העברת המסה הקרמית לגזה, מקופלת מראש בכמה שכבות, ספוגה ומונחת על מסננת.
5. לאחר מכן קושרים את הבד עם ריק המסקרפונה ונתלים אותו לשלוש שעות, אולי קצת יותר.
6. המוצר המוגמר מועבר למקרר במיכל פלסטיק.

כיום מגוון מיומנויות קולינריות מאפשרות לבשל הרבה קינוחים טעימים ובריאים עם גבינת מסקרפונה, למשל עוגת גבינה, טירמיסו, פינוק עם שוקולד ועוד הרבה אפשרויות. מלבד פינוקים מתוקים מכינים ממסקרפונה מנות שניות כמו רביולי.

לארוחת ערב רומנטית, טירמיסו הוא האופציה המושלמת לסיום מתוק. המתכון פשוט, והתוצאה תהיה יוצאת דופן.

רכיבים:

• מסקרפונה - 400 גרם;
• עוגיות סבויארדי - 300 גרם;
• קפה (חזק) - 250 מ"ל;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ביצים - 5 יח';
• קוניאק - 2 כפות. ל.;
• אבקת קקאו - 2 כפיות

שקול את שיטת הבישול.

1. ראשית אתה צריך לחלוט קפה ולדלל אותו עם קוניאק.
2. השלב הבא הוא להפריד בין חלבון הביצה לחלמון. מכניסים את החלבונים למקרר, מערבבים את החלמונים עם אבקת סוכר.
3. מערבבים חלמון מתוק עם גבינת מסקרפונה.
4. ממליחים את החלבונים המונחים בצד ומקציפים במיקסר עד להופעת קצף. לאחר מכן מערבבים אותם עם בסיס הקרם.
5. לאחר מכן, נלקחת צורה עמוקה, שעל תחתיתה מונחות עוגיות שהושרו בעבר בהרכב קפה.
6. מחצית מהקרם מניחים על העוגיות. לאחר מכן, שכבת עוגיות חוזרת על עצמה. ושוב הקרם, שעכשיו צריך ליישר בזהירות.
7. את הנס המוכן יש להניח בצד במקרר למשך שש עד שבע שעות. אם הזמן מאפשר, אז תשאיר אותו שם כל הלילה.

חובבי מטבחים שונים בעולם יכולים להכין קינוחים שונים, כמו עוגת גבינה אמריקאית.

רכיבים:

• עוגיות - 300 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• מסקרפונה - 500 גרם;
• שמנת - 200 גרם;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• ג'לטין - 20 גרם.

שיטת הבישול די פשוטה.

1. ראשית עליך להשרות את הג'לטין במים, בהתאם להוראות שעל האריזה.
2. טוחנים עוגיות עם בלנדר.
3. צריך להמיס את החמאה.
4. יש לערבב עוגיות מרוסקות עם חמאה. מעבירים את התערובת שהתקבלה לתבנית אפייה, מיישרים ולוחצים היטב.
5. השלב הבא מוקדש לג'לטין. יש להעלות אותו באש ולהמיס אותו.
6. באמצעות מיקסר, אתה צריך להכות סוכר מגורען ושמנת. מוסיפים מסקרפונה לקרם שנוצר ומערבבים היטב. לאחר מכן לשלב עם ג'לטין מומס.
7. מלית הגבינה המוכנה פרוסה באופן שווה על בסיס הביסקוויטים.
8. את ריק עוגת הגבינה מכניסים למקרר לארבע או חמש שעות.
9. לאחר הזמן שצוין, הקינוח נחתך לחתיכות זהות ומוגש לשולחן.

איך להכין גבינת מסקרפונה בבית, ראו את הסרטון הבא.