גבינת שיש: מאפיינים, תכולת קלוריות ומתכוני בישול

אנשים רבים כוללים סוגים שונים של גבינות בתזונה שלהם. אחרי הכל, למוצר זה יש טעם מעולה ותכונות שימושיות רבות. היום נדבר על גבינת שיש.

גבינת שיש מסווגת כגבינה קשה. המרכיב העיקרי להכנת מנה כזו הוא חלב פרה. למוצר זה יש דפוס יוצא דופן יפהפה על החתך. בחנויות מכולת הוא נמכר בראשים שלמים שמשקלו מגיע לשלושה קילוגרמים.

תכולת השומן במנה זו היא כ-45%, ותכולת הקלוריות שלה היא 326 קילוקלוריות ל-100 גרם.

גבינת שיש מורכבת של מספר מרכיבים חשובים לאדם:

• חלבונים עם חומצות אמינו;
• אנזימים;
• שומנים;
• יסודות מינרליים;
• ויטמינים (A, D, E);
• חומצה אורגנית.

בנפרד, ראוי לציין את ההרכב המינרלי של גבינת שיש. אחרי הכל, זה כולל הרבה אלמנטים חשובים לגוף האדם. אלה כוללים סידן, כלור, אשלגן, זרחן, מגנזיום, אבץ וברזל.

כדי להכין גבינת שיש, אתה צריך להכין מיד שני מיכלים נפרדים. באחד מהם תהיה מסה של צבע לבן, ובשני - מסה של צבע צהוב.

יש לשפוך חלב שווה בשווה לשני המיכלים. ואז מעלים את שניהם באש. הנוזל בכלים צריך להגיע לטמפרטורה של כ+35 מעלות.לאחר מכן מוסיפים לו מעט מלח (מספיק 0.5 כף).

יוצקים מיץ לאחד המיכלים (לרוב לוקחים תפוח-גזר או סתם מיץ גזר). וגם אתה צריך בנפרד לערבב שמנת חמוצה וביצים טרופות מראש. התערובות המתקבלות משולבות. הכל רותחים יחד עוד כמה דקות.

במקביל, כדאי לקחת מסננת ולשים בה גזה בכמה שכבות. מסת הגבינה המבושלת מונחת שם. בזמן שהמי גבינה מתנקז, יש להכין את החלק השני של המוצר.

הם עושים את זה כבר בלי להוסיף מיץ, שפועל כצבע. גם חלב מבושל. בהמשך מניחים את מי גבינת הגבינה במסננת עם גזה. את המוני החלב הצפופים שנוצרו מערבבים בזהירות כדי שלא יתפרקו הרבה. זה יאפשר לך ליצור דפוס שיש על גבינה העתידית.

את מסת הגבינה המעורבת מניחים מתחת למכבש. ככלל, כדי לעשות זאת, המוצר פשוט מכוסה על גבי צלחת נוספת, שעליה מניחים כמה צנצנות מלאות במים. במצב זה, הגבינה העתידית נשארת למשך מספר שעות. לאחר מכן, יש להכניס את המנה למקרר לאחסון.

כיום קיימים גם מתכונים להכנת גבינת שיש ללא שימוש במיץ גזר, המשמש כצבע. להכנת עיסת גבינה כזו, כדאי לחמם את החלב על אש גבוהה לטמפרטורה של לפחות +70 מעלות.

לשם כך, עליך להכין מיד 2-3 צנצנות זכוכית קרות. חלב נשפך לתוכם לאחר הרתיחה.במקרה זה, קיטור קטן צריך לעלות מעל המיכלים.

חלב מפוסטר חייב להיות ממוקם במקרר למשך 12 שעות להבשלה מלאה. הרי צריכה להופיע בו החומציות הדרושה, שתאפשר בעתיד להפוך את הטעם של מסת הגבינה למודגש ונעים יותר.

לאחר מכן, יש צורך לשפוך 250 מיליליטר חלב חם לשני מיכלים נפרדים. יוצקים שקיק אחד של מחמצת מיוחדת המיועדת לגבינת שיש לכל מנה. כוסות עם כיסוי נוזלי ומניחים להזליף למשך 40 דקות. מניחים אותם במקום חמים.

במקביל, יוצקים 5 ליטר חלב לשתי תבניות נפרדות. הם מונחים על הכיריים ומחוממים לטמפרטורה של + 33 ... 35 מעלות. יוצקים 100 מיליליטר מים נקיים קרירים לשתי כוסות נקיות. מתווסף לו שקית אחת של אנזימים, הנמכרים מוכנים בחנויות.

חלב באחד הסירים צובעים עם זעפרן, צבע מיוחד לגבינת אנאטו, או סתם כורכום. זכור כי במקרה האחרון, המוצר עשוי לקבל ארומה קלה של תבלינים במהלך תהליך הבישול.

את המנות הראשונות שהוכנו מראש יוצקים בהדרגה לסירים עם חלב חם. כל זה מעורבב ביסודיות. נוזלים עם אנזימים מוזגים גם למיכלים. שתי המנות עם כל המרכיבים מכוסות ונשארות למשך 30-40 דקות. הזמן הזה יספיק להיווצרות קריש גבינה.

המסות הצפופות שנוצרו בשני המיכלים נחתכות לחתיכות מרובעות קטנות (2 סנטימטר). לאחר שהמחבתות שוב מכוסות מעט במכסים ומשאירים למשך 10 דקות.

משני המיכלים, אתה צריך לנקז 100 מיליליטר של מי גבינה.ואז הם שוב עולים באש למשך 10 דקות, ולאחר מכן 1.5 ליטר מהתערובת הצפופה הזו כבר נלקחים מהמחבתות.

הוסף עוד ליטר אחד של מים טהורים לשני המיכלים. יתר על כן, הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות פחות מ +45 מעלות. הנוזל המתקבל מבושל במשך 10 דקות. אל תשכח לערבב אותו כל הזמן.

את הקרישים הגרגירים המתקבלים משאירים להחדיר במשך 30-40 דקות. כל פתיתי החלב משתי מחבתות מעורבבים בקערה אחת ומונחים בצורה מיוחדת לגבינה עתידית. זה הכרחי על מנת להיפטר מהסרום שנותר. בסיום משאירים את המסה למשך 40 דקות ללחיצה עצמית.

גבינת שיש שונה מהשאר בטעמה המתקתק והמודגש. יש לו גם תווים מתובלים עדינים. לעתים קרובות אתה יכול להבחין בטעם לוואי פיקנטי קל.

העקביות של מסת גבינת השיש הומוגנית ואלסטית. על כל פני השטח שלו יש דוגמה אליפסה ועגולה. לדברי רוב עקרות הבית, גבינת שיש משלבת מראה יוצא דופן נפלא וטעם מעולה.

גבינת שיש משמשת לרוב עקרות בית בהכנת מנות שונות. אז, זה יכול להילקח עבור כריכים רגילים. יתר על כן, הוא נלקח גם עבור כריכים חמים, שכן הוא נמס היטב. מסת גבינה זו משמשת לעתים קרובות למנות חמות (תבשילים, מרקים, בשר אפוי, דגים, תפוחי אדמה).

לעתים קרובות גבינת שיש משמשת כמרכיב העיקרי לרטבים. כדי להכין מוצר כזה, אתה צריך לגרר דק את מוצר החלב הזה. את התערובת המתקבלת מערבבים עם ראשי שום קצוצים ומיונז.

גבינת שיש מתהדרת ביתרונות בריאותיים רבים. זאת בשל העובדה שמוצר חלב כזה מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים.

גבינת שיש עשירה בחלבונים ושומנים שונים. הם תורמים לרוויה של הגוף בחומצות שומן חיוניות. בנוסף, מנה כזו מכילה תרכובות ביולוגיות רבות הדרושות גם להתפתחות אנושית תקינה.

גבינה זו מכילה הרבה זרחן וסידן. אלמנטים אלה הם התורמים להתפתחות תקינה של רקמת העצם בגוף האדם. אבל הם נחוצים גם לחיזוק הציפורניים והשיער.

זה גם עוזר לסובלים מנדודי שינה ומצבי לחץ תקופתיים.

מומלץ להשתמש במסת גבינת שיש כדי לנרמל את תפקוד המעיים. וגם הוא מסוגל למנוע היווצרות של עששת על השיניים.

גבינת שיש אסור לאכול על ידי מי שסובלים מאי סבילות אישית למוצר חלב זה. ותזכרו גם שמנה כזו מכילה הרבה קלוריות, אז לאנשים שסובלים מהשמנת יתר או סתם רוצים לרדת במשקל, עדיף להוציא אותה לגמרי מהתזונה.

כדי ללמוד איך להכין גבינת שיש בעצמך, ראה את הסרטון.