גבינה אוסטית: מאפיינים ומתכונים

כולם אוהבים גבינה טעימה, אבל לא כולם יכולים להרשות לעצמם בגלל המחיר המופקע שלה. כמובן שלפעמים אפשר לפנק את עצמכם כשרוצים לנסות אוכל ממש איכותי ואפילו אקזוטי. בין המוצרים היקרים, אך הטעימים, ניתן למצוא גבינה אוסטית.

תושבי ארצנו מעדיפים זנים קשים יותר, תוך התחשבות בהם רק כנציגים ראויים של מוצר החלב. אבל דעה זו שגויה. אי אפשר לומר שזנים רכים גרועים או טובים יותר, הם פשוט שונים, עם יתרונות וחסרונות משלהם. הם לא פחות טעימים.

גבינה אוסטית שייכת לסוג גבינת רנט. כדי להעריך את היתרונות והטעם שלו, תצטרך לשלם עבורו. נספר לכם איך ליהנות מגבינה מעולה בכסף סביר למדי. מאמר זה יראה לכם כיצד לבשל אותו בבית.

גבינה מקומית בצפון אוסטיה היא מצרך חם, הן בשימוש והן ליצוא. במשך מאות שנים, מוצר החלב הזה היה חלק מהתזונה הקבועה של תושבי הרמה, ונשאר כך עד היום. במולדתו הקטנה הוא מכונה "ציכט ברזל".

עמים מקומיים משתמשים בו גולמי, משתמשים בו כמרכיב למאכלים רבים ומכינים אותו לחורף. לרוב, הגבינה הופכת למילוי עבור הפשטידות האוסטיות המפורסמות ביותר.

הגבינה שאנו רואים על המדפים מיוצרת במפעלים אוסטיים. עם זאת, זה לא טעים כמו זה שהוכן על ידי המקומיים. מבחינתם זה בסדר הדברים, כי כמעט לכל משפחה יש בקר ארטיודקטיל משלה. בעלי עסקים קונים לרוב חלב מאזרחים.

"ציכט ברזל" שונה מאחרים בהיסטוריה העשירה בת מאות השנים שלו. אחרי הכל, בפעם הראשונה זה התחיל להיות מיוצר על ידי הסקיתים. למטרות אלו שימש בעיקר חלב כבשים. אבל היום מכינים גבינה גם מחלב פרה או עיזים. המחמצת היא בדרך כלל הקיבה המיובשת של אחת מהחיות הללו.

גבינה אוסטית בעלת מרקם רך. עם זאת, הוא די צפוף. טעמה של הגבינה עשוי להשתנות, בהתאם לשיטת הבישול שנבחרה. זה תמיד יהיה חמצמץ, אבל באותו זמן יש טעם חד או מר. הגבינה האוסטית בולטת בצבעה הלבן עם גוון צהוב. אגב, אין קרום על פני השטח.

לפני שנעבור ליתרונות המוצר, כדאי לדבר על הרכבו. זה כולל:

• ויטמין;
• ויטמינים PP;
• ויטמין B1;
• ויטמין B2;
• ויטמין B6;
• ויטמין B9;
• ויטמין B12;
• ויטמין סי;
• ויטמין E;

כמו גם מינרלים שימושיים:

• מגנזיום;
• סִידָן;
• אֶשׁלָגָן;
• אָבָץ;
• מַנגָן;
• בַּרזֶל;
• נְחוֹשֶׁת;
• זַרחָן;
• נתרן;

100 גרם של גבינה זו מכילים 356 קלוריות, 26 גרם חלבון, 26.5 גרם שומן ו-3.5 גרם פחמימות.

רשימה רחבה למדי זו מבטיחה את התועלת המרבית של המוצר עבור קבוצות שונות של אנשים. לדוגמה, רמות גבוהות של סידן מסייעות בחיזוק העצמות, השיניים, הציפורניים והשיער. בנוסף, לרבים מהחומרים הללו יש השפעה חיובית על מצב העור, הצערתו ובריאותו.

אשלגן, בתורו, משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. וזרחן מסנתז חלבון באופן פעיל, עוזר ליצור רקמת שריר.

רופאים מייעצים לאנשים שחווים מתח פיזי ונפשי בעבודה לעתים קרובות יותר להשתמש בגבינה אוסטית.ויטמינים מקבוצה B, הנמצאים בכמויות גדולות במוצר, משפיעים לטובה על מערכת העצבים. כתוצאה מכך, מתח ועייפות מופחתים.

אבל לא משנה כמה הגבינה הזו שימושית, יש לה כמה התוויות נגד. זה יכול להזיק למי שסובלים מאלרגיות למוצרי חלב או שיש להם אי סבילות אישית. גבינה אוסטית ידועה גם בכמות ניכרת של קלוריות.

לבסוף, נפנה לנושא העיקרי של המאמר - הכנת גבינה אוסטית במו ידיך. יש כמה מתכונים, אבל נדבר על הדרך הקלאסית והנגישה ביותר. ראשית, בואו נתאר את המרכיבים שתצטרכו לבישול.

• חלב. המרכיב העיקרי. סביר להניח שתשתמש בחלב פרה, מכיוון שהוא הכי זול במדינה שלנו. קבל את זה מספק מהימן, כי איכות הבסיס חייבת להיות טובה. אם החלב מפוסטר, יהיה צורך במחמצת חלב חמוץ כדי לקרוץ אותו. עבור חלב טרי מתחת לפרה, זה לא נדרש. כדי להכין אותו, תצטרך לפחות 3.5 ליטר. אחוז שומן משוער צריך להיות 3.2%.
• טבליות רנט - אלו הם מרכיבי הרנט מאוד שידרשו להכנת גבינה רכה. מונפקים בצורה של טבליות.
• קפיר / חלב מכורבל / יוגורט - השתמש באחת מהאפשרויות הללו עבור מחמצת. נפחו צריך להיות כ-10% מנפח החלב.
• אסידין-פפסין/אבומין זמינים גם בצורה של טבליות. כדאי להשתמש בשתי חתיכות לליטר חלב יחד עם מחמצת.

קודם כל יש לחמם את החלב ל-30 מעלות ולאחר מכן להוסיף את המחמצת, בערך כוס וחצי. מערבבים ומניחים לחמש דקות.בינתיים, אתה צריך לכתוש את הטבליות ולהמיס אותן במים (50 מ"ל), ואז לשפוך אותם לחלב ולערבב שוב.

מכסים את התערובת במכסה ומניחים לכמה שעות במקום חמים. אתה יכול לבדוק מעת לעת את מידת המוכנות שלו. בסופו של דבר הנוזל אמור להפוך לחומר דמוי ג'לי. צריך לחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר שהשאירו אותם לזמן מה, כך שמסת הגבינה תתייצב. תהליך זה עשוי להימשך 20-30 דקות.

לאחר זמן זה, יש לסחוט את החתיכות ולהכניס למיכל כלשהו, ​​למשל, במסננת. לאחר מכן צריך לחמם את הגבינה עוד קצת. למטרות אלו מתאימים תנור גז, מיקרוגל ואמבט מים.

מסננים את הנוזל וטוחנים את הגבינה בידיים. לאחר מכן מכניסים למקרר ל-4 שעות, מכוסה קודם לכן. במהלך הזמן הזה, המי גבינה צריכה להיפרד מהגבינה.

נותר רק להמליח את המוצר המתקבל והגבינה האוסטית מוכנה. המסה שלו, ככלל, היא חמישית מהמשקל הכולל של המרכיבים. לדוגמה, אם לקחתם 3.5 ליטר חלב ו-300 מיליליטר מחמצת, תקבלו כ-700 גרם גבינה.

תושבי אוסטיה מכינים גבינה לחורף. ניתן לאחסן אותו בקלות במקרר לאורך זמן מבלי לאבד את תכונותיו. למטרות אלו משתמשים גם בתמיסת מלח, המסייעת לשמר את טריות הגבינה לאורך זמן רב ככל האפשר.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גבינה אוסטית מהסרטון הבא.