איך להכין גבינה מותכת מגבינת קוטג' בבית?

גבינת קוטג' מיושנת במקרר, שלא הספיקו להשתמש בה בזמן, היא תופעה שכיחה למדי. עם זאת, אל תמהרו להיפטר מהמוצר הזה ולרוץ לסופרמרקט למוצר חדש. יש דרך נפלאה ובריאה להשתמש בגבינת קוטג' להכנת גבינה מעובדת ביתית. להכין מוצר זה בבית זה לא קשה ולא לוקח הרבה זמן.

בנוסף, ניתן לשנות את המתכון לגבינה מעובדת קלאסית מסורתית בהתאם לרצונות ולהעדפות שלכם. מקובל להוסיף תבלינים שונים, תבלינים, עשבי תיבול ואפילו שוקולד מריר. על היתרונות והנזקים הנגזרים ממוצר זה, ותוכלו לברר למטה.

גבינה מעובדת תוצרת בית היא מקור הכרחי לחומצות אמינו, חלבונים, חומצות רוויות חיוניות לגוף האדם ושומנים חיוניים. ההרכב של מוצר זה מפורסם בכמות המרשימה של מיקרו-אלמנטים כמו זרחן, סידן וויטמין B. והשימוש בגבינת קוטג', חמאה, שמנת, אבקת חלב בתהליך הבישול יעניק לגוף מנת ויטמין D. מרכיב חשוב לא פחות הוא המסת מלח. לגבינה מעובדת תוצרת בית יש חיי מדף ארוכים למדי.

סוג זה של גבינה מסווג כמוצר חלב, אשר משפיע לטובה על כל גוף האדם. על פי רוב, גבינה מעובדת ביתית עשירה אך ורק בחלבון, כמות קטנה של שומן וכמות מינימלית של פחמימות, מה שמאפשר לסווג מוצר זה כמוצר דיאטטי.

כמות החלבון הכלולה עשויה להשתנות - זאת בשל אחוז השומן שנבחר להכנת גבינת קוטג'. לדוגמה, למאה גרם גבינה מעובדת, תכולת החלבון היא בטווח של עשרה עד עשרים גרם, תכולת השומן במוצר היא בין שלושים לשישים אחוז (במקרים מסוימים הרבה יותר). בהקשר זה, הערך האנרגטי של מאה גרם גבינה מעובדת ביתית הוא בין מאתיים ועשרים לשלוש מאות ושישים קילוקלוריות.

מוצר זה מזין במיוחד, ושימוש קבוע בו, למשל, לארוחת בוקר, יכול לספק יתרונות שאין להם תחליף לגוף. קודם כל, זה יכול לשמש כמקור אנרגיה הכרחי לחיי אדם. ראוי לציין זאת גבינה העשויה ממסת גבשושית תורמת לספיגה טובה יותר של מוצרי מזון אחרים. נוכחותם של מלחים מינרליים בהרכב היא השולטת בהשוואה למוצרי חלב אחרים.

לדוגמה, מאה גרם של גבינה מעובדת ביתית מכילה את הדרישה היומית של יסודות כמו נתרן וזרחן. הם משולבים בצורה מושלמת זה עם זה, מה שמבטיח את הטמעתם המלאה בגוף.אגב, גבינה העשויה מגבינת קוטג' מומלצת לחולים במחלות של מערכת השלד והשרירים, העוברים שיקום לאחר שבר או ניתוח בעצם או במפרק, וכן בתקופה הפעילה של התפתחות השלד בילד. אכילה אפילו של כמות קטנה של גבינה ביתית עוזרת לגוף לספוג ברזל, אבץ, נחושת ויסודות קורט אחרים. גבינה מעובדת מכילה גם ויטמינים מקבוצות A, D, C, והוויטמין העיקרי מקבוצה B - B12, הנספג בגוף רק ממוצרים מן החי.

העובדה שהמוצר יוכן לבד ובבית תבטיח שצריכתו בטוחה לחלוטין לך ולמשפחתך. מאחר ויצרנים חסרי מצפון חוטאים לרוב בהוספת מרכיבים זולים ואיכותיים להרכב, כגון שמן דקלים וקוקוס, משפרי טעם, טעם וארומה, חומרים משמרים ותוספים כימיים אחרים. התוכן שלהם בהרכב הופך את המוצר לזמין עבור יותר אנשים, עם זאת, במקרים מסוימים זה יכול לעורר תגובה שלילית של הגוף.

קודם כל, מומלץ לסרב לשימוש לאנשים עם אי סבילות אישית לכל מרכיב הכרוך בהכנת גבינה מעובדת ביתית. כמו כן, אל תשתמש לרעה במוצר זה למחלות קשות של הלב וכלי הדם, מכיוון שמסת הגבינה מכילה כמות גדולה של נתרן.

ראוי לציין כי יש מספר עצום של וריאציות של הכנה עצמית של גבינה מעובדת תוצרת בית. לפני שמתחילים להתנסות במתכון, רצוי ללמוד את המתכון הקלאסי המסורתי למוצר בריא זה. לאחר שליטתם באלגוריתם להכנת גבינה מעובדת ממסת גבינה, תוכלו לבצע שינויים ללא עזרת מישהו אחר, ולהפוך את המוצר כפי שאתם רוצים.

אז, קודם כל אתה צריך לקבל: חמש מאות גרם של גבינת קוטג ', כפית אחת של סודה לשתייה, מלח ותבלינים האהובים עליך. תהליך הבישול ייקח כשעה ושלושים דקות. מאה גרם של מוצר ביתי מכיל מאתיים וחמישים קילוקלוריות. האלגוריתם להכנת גבינה הוא כדלקמן.

• להרים שני סירים בגדלים שונים. מרתיחים מים בסיר גדול.
• בסיר קטן מניחים את גבינת הקוטג' עם קורט קטן של סודה לשתייה. רצוי להשתמש בגבינת קוטג' רופפת.
• מערבבים את החומרים במרץ, ומביאים את העקביות למצב הומוגני. מוודאים שאין גושים בקמח.
• ברגע שהמים בסיר הגדול מתחילים לרתוח, מנמיכים את עוצמת המבער ומכניסים לסיר נפח קטן יותר לתוכו.
• לאחר דקה, אתה יכול לראות את ההמסה של הקמח, לערבב אותו ביסודיות. כך תמנעו מהדבקת המוצר לדפנות הסיר.
• מערבבים עד שהריח האופייני של גבינת קוטג' מתייבש, והעקביות הופכת לצמיג ופלסטיק.
• לאחר כשתים עשרה עד שש עשרה דקות, המרק יתחיל לקבל מרקם צפוף. זה מצביע על כך שהמוצר כמעט מוכן.
• הוסף את התבלינים והתבלינים האהובים עליך.
• מכבים את המבער ומעבירים את הסיר עם הגבינה המומסת שהתקבלה למקום קריר יותר. לאחר שהמוצר התקרר לחלוטין, ניתן לשפוך אותו לכלים להמשך אחסון במקרר. חיי המדף של גבינה ביתית הם קצת יותר משמונה חודשים.

חלופה מצוינת למתכון הקלאסי היא המתכון לגבינה מעובדת עם פטריות. מוצר זה הולך טוב עם כל סוגי הלחם. ראשית אתה צריך לקבל חצי ק"ג גבינת קוטג', ביצת עוף אחת, מאה גרם חמאה (הממרח לא יעבוד), חצי כפית סודה לשתייה, שלוש מאות גרם פטריות פורצ'יני או שמפיניון מסורתי, שלוש כפות זית או שמן שומשום, מלח, תבלינים ותבלינים. הכנת המנה הזו לוקחת כ-60 דקות. מאה גרם מהמוצר המוגמר מכיל לא יותר ממאתיים עשרים וחמש קילוקלוריות. האלגוריתם להכנת גבינה מעובדת ביתית עם פטריות הוא כדלקמן.

• מערבבים את גבינת הקוטג' לבחירתכם עם סודה לשתייה. טוחנים את המסה שהתקבלה כך שלא יהיו גושים בעקביות. השאירו את מסת הקמח למשך חמש עשרה דקות.
• קוצצים פטריות פורצ'יני או שמפיניון דק ככל האפשר.
• מטגנים קלות את הפטריות באמצעות שמן צמחי או זית.
• לאחר מכן מפרידים ארבע כפות פטריות בצד, וטוחנים את השאר בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
• מערבבים את הקמח עם ביצת העוף.
• מוסיפים את המסה שהתקבלה לחמאה המומסת מראש.
• לאחר מכן, מערבבים את המסה הקרמית עם בלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית.
• מניחים סיר קטן על המבער ומעבירים את התערובת שהתקבלה. השאירו אותו לדעוך על אש נמוכה במשך חמש עד שבע דקות. מוסיפים קורט מלח.
• הוסף פטריות מטוגנות בעבר, תבלינים וירוקים קצוצים דק.
• מסירים את הגבינה מהאש ומניחים לה להתקרר. לאחר קירור מלא, המוצר מוכן לשימוש.

לאוהבי המתוקים קיימת אפשרות לקינוח להכנת גבינה מעובדת בשוקולד. כדי לעשות זאת, תצטרך לרכוש: חמש מאות גרם של גבינת קוטג ', סוכר מגורען, חמישה גרם סודה לשתייה, מאתיים גרם של שוקולד מריר, שמנת כבדה, שלושים מיליליטר של מיץ לימון סחוט טרי. האלגוריתם להכנת המעדן השימושי הזה הוא כדלקמן.

• ראשית אתה צריך לחמם את הכמות הנדרשת של שמנת. לאחר מכן ממיסים בהם שוקולד מריר וסוכר מגורען לפי הטעם.
• נגבו בזהירות את גבינת הקוטג' במסננת מתכת כדי למנוע הופעת גושים.
• לאחר מכן הוסיפו אליו את תערובת השוקולד השמנת שהוכנה קודם לכן ויוצקים פנימה מיץ לימון סחוט טרי מעורבב עם סודה לשתייה.
• מרתיחים את המסה שהתקבלה כחמש עד שבע דקות על אש נמוכה, זכור לערבב באופן שיטתי.
• לאחר מכן ממתינים עד שהמוצר יתקרר לחלוטין (עד שבעים - שמונים מעלות) ומניחים על צלוחיות קינוחים.

ישנם מקרים בהם גבינת הקוטג' מסיבה כלשהי לא מתחילה להמיס. בואו נבחן את העיקריים שבהם.

• מוצר באיכות ירודה. הוא נוטה להצטבר בבישול בבן מארי. בהקשר זה, בהכנת גבינה מעובדת בבית, מומלץ לתת עדיפות לחווה, לכפר או למוצר שנרכש מספק מהימן.
• תהליך ההיתוך עם גבינת קוטג' איכותית מתחיל לאחר מספר דקות. מוצר שלא משנה את המבנה המקורי שלו סביר להניח שלא מתאים לגבינה מעובדת ביתית. במקרה זה, רצוי להפריש מיד את הגבינת הקוטג' להכנת עוגות גבינה או עוגות גבינה.
• אם יש גושים קטנים בקמח, מומלץ להוסיף כמות קטנה של סודה לשתייה. אל תגזימו, מכיוון שהעודף שלו יכול להשפיע באופן משמעותי על הטעם של המוצר העתידי. אתה לא צריך לשים לב לגרגרי קצף קטנים מדי. ככל הנראה, הם ייעלמו כאשר הגבינה המעובדת יחוד.

עקביות רכה, נמתחת ופלסטיק מעידה על מוכנות המוצר. לאחר שהגבינה המעובדת המבושלת מתקררת, המרקם שלה הופך אלסטי, אך לא יציב. אם גבינה תוצרת בית מתפוררת, זה אומר שהמתכון שלה הופר או שהשתמשו במוצרים באיכות נמוכה. כמו כן, המוצר המוגמר לא צריך להכיל גרגירי קצף. על מנת להימנע מכך, יש לשים לב היטב לבצק הגבינה המבושלת. במידת הצורך, נגב אותו במסננת.

כדי לשפר את איכויות המרקם, כגון פלסטיות ורכות, המעניקות למוצר טעם נעים, מומלץ להוסיף לבצק הגבינה כמות קטנה של חלב או שמנת חמוצה. את האחרון, אגב, רצוי להוסיף במידת הצורך כדי להעלות את רמת החומציות של גבינה מעובדת. בישול גבינה מעובדת נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות אמבט מים, כך שלא תאפשר למסת החמאה להישרף. לשם כך, הכינו מראש את כל סט המנות הדרוש.ותתכוננו לכך שבמהלך הבישול יש לערבב את מסת הגבינה באופן קבוע ויסודי.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל גבינת שמנת מגבינת קוטג' בבית בסרטון הבא.