גבינה מעובדת: תכולת והרכב קלוריות, יתרונות ונזקים

קשה למצוא אדם שבתזונה שלו מוצרי חלב לא יהיו נוכחים. המגוון שלהם היום גדול מאוד. אחד המעדנים הבריאים והטעימים מבין מגוון מוצרי החלב הוא גבינה מעובדת, שהומצאה ממש במקרה על ידי יצרני גבינה שוויצרים לפני יותר ממאה שנה, שהחליטו להמיס את שאריות הגבינה המיוצרת.

גבינות מעובדות מועשרות בתכולה גבוהה של חלבונים ושומנים, אך למעשה אין בהן פחמימות. 100 גרם גבינה מעובדת מכילים כ-270 קילוקלוריות, 25 גרם חלבון ו-14 גרם שומן. ערך האנרגיה יכול לנוע בין 230 ל-350 קילוקלוריות, הכל תלוי בסוג המוצר. תכולת השומן של המעדן הזה יכולה להיות גם 30% וגם מעל 60%. גבינה מעובדת מכילה חומרים מזינים כמו כולסטרול, חומצות שומן ואורגניות, עמילן ומים.

מוצר זה עשיר מאוד במיקרו-נוטריינטים. מתוך קומפלקס הוויטמינים שבו ניתן לבחור את כל היסודות של קבוצה B, פירידוקסין, חומצה פולית וקובלמין, ויטמינים A ו-E וויטמין D החיוני לביצועי הגוף. מהמינרלים, זרחן, סידן ונתרן שולטים. בנוסף אליהם יש גם מינרלים כמו כלור, גופרית ומגנזיום.

תכולת הקלוריות של גבינה מעובדת אינה גבוהה במיוחד, מה שלא ניתן לומר על הגרסה המעושנת. אם אתה מבשל את המוצר בבית, אז זה יכול לשמש על ידי נשים בזמן הנקה. מוצר זה יכול להיאכל גם על ידי נשים בהריון, עם ירידה במשקל, דלקת לבלב, דלקת קיבה, אמהות מניקות ובמהלך הריון. אבל הקפד לבדוק את תאריך התפוגה של המוצר.

כל זני הגבינה המעובדים מחולקים לארבעה סוגים.

• גבינות נקניק. הם עשויים מגבינות רכות וכמעט דלות שומן. לפי העקביות שלהם, הם יציבים, שבגללם נוח לחתוך אותם לפרוסות מסודרות. בצורתה, הגבינה הזו מזכירה מקל נקניק. הארומה שלו, אגב, היא גם נקניק, מה שמוסבר בעובדה שהמוצר הזה מיוצר בתערובת של תבלינים מלוחים, למשל, פלפל, עשבי תיבול יבשים וזרעי קימל. הם נותנים לגבינה טעם מעושן וריח חריף. וגם מזון זה פופולרי מאוד בקרב אלה שעוקבים אחר דיאטות, מכיוון שיש לו את תכולת השומן הנמוכה ביותר בהשוואה לזנים אחרים.
• גבינות שמנמנות. בטעם ובתכולת השומן שלהם, הם דומים מאוד לזנים קשים רגילים. הם מיוצרים בעיקר בצורת פרוסות גבינה, וזה מאוד נוח. עם זאת, חתיכה שלמה נחתכת בצורה חלקה ובקלות.

• גבינות דביקות. קל מאוד להבחין בין מגוון זה מהשאר. היא נמכרת במיכלי פלסטיק או בנייר כסף עטיפה, ויש לה טעם וארומה עזים ועשירים של גבינה.עם העקביות הפלסטית שלו, מגוון זה נע בין צמיג-נוזלי, המזכיר חלב מרוכז, לצפוף, כמעט דומה לסוג השמנמן. זוהי גבינה דביקה שאידיאלית להכנת כריכים וכריכים טעימים.
• גבינות מתוקות. מעדנים אלה יכולים להיות בהחלט כל עקביות. ההבדל העיקרי ביניהם הוא הטעם המתוק, אשר מושג באמצעות ממתיקים ותוספים שונים: אגוזים, פירות יבשים, דבש, שוקולד, קפה, סירופי פירות יער ואחרים. הודות לכל המרכיבים הללו, הגבינה הזו מצדיקה את שמה לחלוטין. בשל התוספים המתוקים, יש לו טעם נעים ומעורר תיאבון והוא משמש לרוב כקינוח. הוא נמצא בעיקר בעקביות דביקה, המאפשרת להשתמש בו כמסה למריחה או לרוטב.

גבינות מעובדות הן בין סוגי מוצרי החלב, שתכונותיהם השימושיות והטעימות מוצאות חן בעיני רבים. גבינה מעובדת היא מוצר מאוד מזין ומשביע לחלוטין. מאוד שימושי להשתמש בו במהלך ארוחת הבוקר, שכן השומנים בו הם הערובה החשובה ביותר למרץ של הגוף. וחלבון מעורב כמעט בכל התהליכים האחראים לחיי אדם. וגם בחלבון יש את כל חומצות האמינו החיוניות והחומרים השימושיים שהגוף לא יכול לייצר בעצמו, לכן צריך לחדש אותו מבחוץ.

ההרכב של מוצר חלב זה מכיל מלחים מינרליים יקרי ערך רבים המכילים כמות גדולה של זרחן, נתרן (כ-87% ל-100 גרם מעדן), מגנזיום וסידן. יסודות קורט אלו תורמים להטמעה מוחלטת זה של זה.בשל כך, שימושי מאוד בגבינה מעובדת בנוכחות מחלות של מערכת השרירים והשלד, במהלך שיקום לאחר ניתוחים, שברים, פציעות מפרקים ובזמן של התפתחות שלד נמרצת. כמות קטנה של מעדן זה מכילה ברזל, נחושת, אבץ ומקרו-נוטריינטים אחרים. וגם בגבינה מעובדת יש הרבה קומפלקסים ויטמינים שימושיים שהם הכרחיים לבריאות.

בנוסף, למעדן חלב זה יש את התכונות השימושיות הבאות:

• הרכיבים המרכיבים גבינה מעובדת משפרים את הראייה, הופכים את השיער והציפורניים לפחות שבירים ומשפיעים לטובה על העור;
• בניגוד לזני גבינה קשה, במעדנים מעובדים יש פחות כולסטרול;
• לחזק היטב את העצמות, השרירים והשיניים, וגם לתת לגוף שובע ומרץ משמעותיים.

עם זאת, יש למוצר שימושי וטעים מאוד רשימה של התוויות נגד ספציפיות.

• מכיוון שמוצר זה עתיר קלוריות, והערך האנרגטי שלו מורכב בעיקר משומנים, הוא לא רצוי לאנשים הסובלים מעודף משקל או שמנסים להיפטר ממנו. הגשה המקסימלית של גבינה במקרה זה לא תעלה על שלוש מאות גרם של דברים טובים בשבוע. לא מומלץ להשתמש בו גם לבעיות עיכול, חילוף חומרים וטרשת עורקים.
• אם יש בעיות עם מערכת העיכול, גבינה מעובדת עלולה להזיק קשות. הכל בשל העובדה שלתבגרות מהירה יותר מתווספת למוצר חומצת לימון, הגורמת לגירוי לא נעים של הקרום הרירי, ובכך מסבכת את תהליך העיכול.
• בשל העובדה שנתרן קיים בגבינה מעובדת, מוצר זה אינו התווית בחולי יתר לחץ דם ואלה הסובלים ממחלות לב וכלי דם.
• המלחים בגבינה משפיעים לרעה על הכליות, מערכת הלב וכלי הדם וכן מעכבים את תהליך הוצאת הנוזלים מהגוף המלווה בבצקות. הם מצטברים בגוף ומאטים משמעותית את חילוף החומרים.
• גם פוספטים, הכלולים בהרכב המעדן, עלולים להזיק לבריאות. מסיבה זו, לא מומלץ להשתמש לרעה במוצר זה בנוכחות בעיות בכליות, שכן הפוספטים מתחילים לנצל את כל היתרונות שמפיק הגוף מסידן וזרחן, ומתרחש תהליך הפוך: סידן נשטף מהעצמות. כך, עם עודף של פוספטים בגוף, כל מערכת השלד מתחילה להיחלש, כלומר, היא הופכת שברירית.
• רופאים רבים אומרים שגבינה מזיקה לילדים מתחת לגיל אחת עשרה בשל הכמות הגבוהה של תוספי מזון שבה, שעלולים לעורר אצל ילד תגובה אלרגית ואפילו דרמטיטיס.

כיום ישנן אפשרויות כלכליות רבות על מדפי החנויות, אך לא כדאי לחסוך במעדן מעובד. מוצר טבעי באיכות גבוהה העשוי מחומרי גלם ברמה גבוהה לא יכול להיות בעל מחיר זעום. פונדקאית, הכוללת חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ותוספי מזון אחרים, עלולה לגרום נזק רב לגוף האדם.

שמנים צמחיים באיכות ירודה מכילים חומצות אמינו שומניות, המהוות איום על הגוף והן הגורם העיקרי לפגיעה בחילוף החומרים וטרשת עורקים. וגם כימיקלים שונים יכולים בקלות להפוך לפרובוקטור של תגובות אלרגיות.רוב המחקרים מצאו שצבעים, חומרים משמרים ותוספים כימיים אחרים הם הגורם העיקרי לגידולים סרטניים.

וגם בחנויות רבות אפשר להיתקל במוצר שנקרא גבינה, שנראה מאוד כמו גבינה מעובדת אמיתית. העלות שלו נמוכה פי כמה מזו של מוצר איכותי אמיתי. כשלעצמו, זוהי פונדקאית העשויה מחומרי גלם זולים באיכות נמוכה, לעתים קרובות מאוד שונה לחלוטין בטעמה עם גבינה מעובדת. אתה לא צריך לקנות מוצר כזה, אחרת החיסכון עלול לגרום לאובדן בריאות. הכל מהכל, גבינה מעובדת היא יותר מזון בריא מאשר מזיק, אבל בנסיבות מסוימות (מחלות, תגובות אלרגיות, אי סבילות אישית לרכיב וכו') השימוש בו אינו מומלץ.

מסת הגבינה המומסת עדינה וריחנית כל כך בשל העובדה שהיא מיוצרת על פי טכנולוגיית הייצור המסורתית, המאפשרת ייצור של מעדן מעובד על ידי פסטור של הרכב המורכב מגבינה ומוצרי חלב, חמאה ותוספים שונים, כגון תבלינים ומלחי התכה.

בתהליך ייצור מוצר הגבינה נשמרת טמפרטורה קפדנית מ-+76 עד +96 מעלות, המאפשרת לשמר באופן מלא את כל התכונות החשובות והמועילות ביותר של המוצרים המעורבים, וכן תורמת להשמדת חיידקים מזיקים. .לאחר השלמת עיבוד זה, הגבינה מקבלת מרקם צמיג והופכת לסמיכה, אחידה וארוכת טווח באחסון.

ההבדל היחיד בין מוצרים שהוכנו בטכנולוגיות שונות הוא חיי המדף שלהם. גבינה שהוכנה בדרך המסורתית יכולה להישמר כשבעה חודשים, בעוד שהגרסה המעוקרת יכולה לעמוד בקלות למעלה משנה ולא להתקלקל. בייצור גבינה מעובדת מעורבים מרכיבים שונים. התוספת שלהם תלויה בסוג המוצר, כלומר:

• זנים שמנמנים עשויים מחומרי גלם רנט עם תכולת שומן של 60-76% ומוצרי חלב אחרים;
• נקניקיות מפוסטרות מהרכבי גבינה בעלי אחוז שומן נמוך, תערובת של רנט ומוצרי חלב אחרים, ומתובלים גם בפלפל ועשבי תיבול;
• מכינים סוגי דגים על בסיס גבינות שומניות;
• בייצור גבינות מתוקות משתמשים בכל מיני ממתיקים, סוכר מגורען ומשפרי טעם: עולש, קפה, דבש, אגוזים, שוקולד צ'יפס, מרמלדה, סירופים.

ישנן אפשרויות רבות לשימוש במוצר מותך. ניתן לצרוך אותו בצורתו הטהורה, למשל, פרוסת גבינה עם תה תהיה התחלה מצוינת ליום. אפשר להכין איתו גם כריכים טעימים. בנוסף, גבינה תהווה רוטב מצוין למנות פסטה, ומה נגיד על מרק גבינה ריחני וחריף.

יש הרבה יישומים לגבינה מעובדת בבישול, אבל אנשים עם עודף משקל וילדים צעירים לא צריכים להתעלל במעדן זה. עדיף להתייעץ עם דיאטנית על מנת שיוכל לקבוע את הכמות היומית הרצויה של גבינה שניתן לצרוך.

איך לבשל גבינה מעובדת בבית, ראה את הסרטון הבא.