גבינות חצי קשות: הבדל מגבינות קשות, זנים ומותגים

גבינה היא אחד ממוצרי החלב הפופולריים ביותר בשוק המקומי. כמעט בלתי אפשרי לדמיין תפריט יומי בלי המוצר הזה - אנחנו מכינים ממנו כריכים, משתמשים בו כמרכיב בסלטים, לבישול מנות חמות וגם שותים עם קפה או יין.

רבים מאיתנו יודעים שיש כמה סוגי גבינות. אחד הסיווגים מציע שניתן לחלק את המוצר הזה לזנים קשים, רכים וחצי קשים. אם הכל פחות או יותר ברור עם שני הזנים הראשונים, אז מוצקים למחצה מעלים מספר שאלות מהצרכנים.

גבינות חצי קשות בעלות מבנה צפוף ואינן מעובדות בכבישה קשה. זנים כאלה מכוסים לעתים קרובות בקרום עבה או בשעווה (לפעמים סרט משטח כזה הוא שכבה עובשת).

מוצר דומה נמכר כמעט בכל סופר, חנות ובכל שוק, הוא זמין לכל קונה. תכונה ייחודית של כמה זנים הם החורים הידועים לשמצה בגבינה, הם יכולים להיות עגולים או סגלגלים.

זנים מוצקים ומוצקים למחצה של המוצר נבדלים במספר דרכים.ביניהם, ניתן לייחד את העקביות והמבנה, תקופת ההבשלה ועוד הרבה יותר. בואו נסתכל מקרוב על ההבדלים הללו.

• מִבְנֶה. לזנים קשים יש מבנה גבישי, הם קשים, יבשים ומתפוררים. חצי קשים הם הרבה יותר רכים במרקם.
• תקופת התבגרות. תקופת ההבשלה של זנים קשים למחצה מחושבת בחודשים, ואילו קשים - בשנים.
• טעם וארומה. לקשים יש טעם בהיר יותר והם ריחניים יותר, למחצה קשים יותר ניטרליים ורכים בטעמם.
• תאריך אחרון לשימוש. גבינות קשות נשמרות זמן רב יותר מאשר חצי קשות.
• שימוש בבישול. זנים חצי קשים משמשים לעתים קרובות יותר למנות חמות (למשל, חביתת גבינה או פיצה), בעוד שהקשים הם מוצר גורמה, הם נאכלים לעתים קרובות יותר כחטיף עצמאי.

סוג זה של מוצר מיוצר תוך 1-1.5 חודשים. תקופה כה קצרה של ייצור משחקת לידי הצרכן ותורמת להיווצרות מחירים נוחים ומשתלמים. המתכון להכנת גבינה חצי קשה הוא די פשוט. המוצר הראשוני, כמובן, הוא חלב (משתמשים בפרה, עיזים, כבשים או כל דבר אחר).

ראשית, החלב עובר טיפול בחום, שבגללו הוא מובא למצב של גבינת קוטג'. הזרימה של תהליכים כאלה מובטחת באמצעות אנזימים מיוחדים ותרביות סטרטר (ניתן להשתמש גם ביסודות רנט). לאחר מכן מפרידים את מי הגבינה מהגבינה המוגמרת - לשם כך לוחצים את החצ'קונים, משרים אותם במלח. לאחר מכן, המוצר הגמור למחצה אמור להבשיל (תהליך זה לוקח 1-1.5 חודשים).

המוצר המוגמר מגיע בסופו של דבר למדפי הסופרמרקטים, ומשם הוא מגיע למקררים של הצרכנים. זכור כי חיי המדף הם כחודש, אז הקפד לקרוא את האריזה.כל הזנים החצי קשים מיוצרים על פי תקני GOST בהתאם לטכנולוגיית הייצור והתנאים הטכניים.

מבין הגבינות, לזנים רכים יש את תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר. זנים מוצקים ומוצקים למחצה מכילים הרבה יותר קילוקלוריות. ההבדל משמעותי – למשל, 100 גרם גבינה רוסית מכילים כ-400 קלוריות. לשם השוואה, יש 350 קלוריות ל-100 גרם הולנדית ומאסדאם. כפי שאתה יכול לראות, מוצר כזה אינו מתאים למי שרוצה לרדת במשקל, לשמור על כושר ולעקוב אחר הדמות.

בין זני גבינות חצי קשות, הן מותגים מקומיים והן מותגי גבינות צהובות המובאות מחו"ל פופולריים מאוד. שקול שמות מזוהים ביתר פירוט:

• צעיר רוסי - תוצר של ייצור מקומי. הוא מיוצר ברוסיה, אוקראינה, בלארוס ולטביה, מוכן מחלב פרה;
• קוסטרומה - אחד המינים הנפוצים ביותר שהיה ידוע ופופולרי מאז ימי ברית המועצות;
• Uglich - לראשונה בהיסטוריה הוא הופק במחצית הראשונה של המאה ה-20 (1935), מותג אוניברסלי;
• ירוסלבסקי - בעל טעם חריף;
• קֵיסָרִי - עשוי מחלב באיכות הגבוהה ביותר;
• אסטונית - בעל מבנה אלסטי ותווים חמצמצים בטעם;
• לטבית - אחד הזנים השמנים ביותר;
• קנטל (קנטל) - אחד הזנים העתיקים ביותר, שמולדתו היא צרפת;
• edam - מוצר מייצור הולנדי, המיוצר בצורה של ראשים עגולים ובעל טעם אגוזי;
• גאודה (גאודה) - מוצר בעל תכולת שומן של כ-50%, מוכן מחלב פרה בהולנד.
• רוקפור - מעדן גבינה חצי קשה עם עובש.

גבינה היא מרכיב פופולרי בהרבה מנות גורמה ותוצרת בית. מכינים ממנו פיצה, קרוטונים, פסטה ועוד הרבה מנות. אחד המתכונים המעניינים ביותר הוא סלט, שלצורך הכנתו תצטרכו גבינה, גזר, חזיר או נקניק, ביצי עוף, תפוחי אדמה, מלפפונים כבושים, עשבי תיבול ותבלינים. מנה פופולרית נוספת היא טוסט גבינה. לבישול אתה צריך רק כמה מרכיבים: גבינה, לחם, חמאה (רצוי חמאה) ושום.

גבינה היא מוצר חלב אהוב על רבים. זה חלק בלתי נפרד מארוחות בוקר יומיות, אכילת פיצה בחברה ידידותית והכנת קרוטונים תוצרת בית. הפופולרי והמשתלם ביותר מבין כל הזנים של המוצר הוא גבינה חצי קשה. אחת הסיבות לתפוצה הרחבה של המוצר היא מחירו הדמוקרטי. תוכל ללמוד עוד על סיווג הגבינות להלן.