היתרונות והנזקים של גבינה

כולם ידעו על התכונות המועילות של מוצרי חלב והצורך לכלול אותם בתזונה שלך מילדות. גבינה היא כנראה אחד מהמוצרים האהובים ביותר. הוא עשוי מחלב, חיידקי חומצה לקטית ואנזימי קרישה.

במבצע יש מגוון ענק של גבינות לכל טעם ותקציב. מוצר חלב זה מחולק למספר סוגים:

• קָשֶׁה;
• רַך;
• מְסוּגסָג;
• מי מלח;
• מֵי גְבִינָה.

כל הקטגוריות הקשות נלחצות ומתבגרות עד שישה חודשים. סוגים אלה כוללים גבינות מהמעמד השוויצרי, שמאפיין ייחודי שלהן הוא צורה גלילית וחורים גדולים. בחיך יש לו מתיקות וחריפות קלה, כמו גם טעם לוואי נעים. גבינות מסוג הולנדי מאופיינות בצורת אליפסה או עגולה שטוחה עם עיני חתך קטנות וטעם מלוח.

המפורסם ביותר מסוג זה הוא פרמזן. המרקם שלו שביר למדי, מתפורר ונשבר בעת החיתוך, ולכן עדיף לחתוך לחתיכות הגדולות מחמישה סנטימטרים. לאחר השימוש בו, נשאר טעם לוואי חריף בפה. צ'דר עשוי בצורת גליל קטן ובעל מרקם עדין עם טעם מלוח וללא חורים.

גבינה מהסוג הרוסי עשויה בצורה של גליל גדול עם טעם קרמי קל. סוגים קשים כוללים מעושנים, המיוצרים מגאודה, גרוייר וצ'דר על ידי עישון.

גבינות רכות הן גבינות בעלות מרקם משחתי וטעם חלבי-קרמי:

• סוג רוקפור עם עובש ירקרק בשפע ותו טעם ספציפי;
• סוג Dorogobuzh, מכוסה ריר שקוף, עם טעם חד למדי, מוזר;
• קממבר עם עובש לבן;
• סוג סמולנסקי עם כתמים של ריר מזון מיובש.

מעובד עשוי מגבינות קשות, אליהן מוסיפים אבקת חלב, שמנת וחמאה. קטגוריה זו, בתורה, מחולקת לגבינות עבות, נקניקיות, למריחה ומתוקות.

תכונה ייחודית של זני מלח היא שהם מבשילים בנוזל מלוח. לכן, הטעם מלוח למדי, בו זמנית נעים ועדין. הם קשים ורכים, הראשונים כוללים סולוגוני ופטה, והאחרון ברינזה.

למי גבינה שייכים ריקוטה וברונוסט עם טעם לוואי קרמי מתוק ונעים.

מוצר החלב מעורר התיאבון מכיל אלמנטים הדרושים להתפתחות מלאה של האורגניזם כולו כמו:

• חלבונים;
• ויטמינים מקבוצה B, A, D, K, PP;
• שומן חלב;
• מינרלים - זרחן, סידן, אשלגן, ברזל, נחושת, יוד, סלניום, אבץ;
• מיצויים.

הגבינה מכילה את חומצות האמינו הנחוצות לתפקוד תקין של כל גוף האדם: מתיונין, ליזין וטריפטופן, המשפיעים ישירות על ייצור הורמון השמחה.

נוכחותם של ויטמינים מקבוצת B מסייעת לשיפור ההמטופואזה, בעזרתם, כושר העבודה של הלב עולה, וייצור האנרגיה עולה.גבינה מכילה גם טוקופרול, חומצה אסקורבית, פרוויטמין A, ויטמינים PP ו-D. הודות לרכיבים כמו סידן, מגנזיום, אבץ, לגבינה יש השפעה חיובית על מצב רקמת העצם והשיניים, הצמיחה שלהם בילדות ובגיל ההתבגרות. ויטמינים A, K ו-D מסייעים במניעת אוסטאופורוזיס על ידי שמירה על עצמות חזקות.

החומרים המיצויים המצויים בגבינה מפעילים את בלוטות העיכול, ובכך משפרים את התיאבון. המינרלים הקיימים מסייעים במאבק נגד מחלות כמו שחפת, אנמיה ויתר לחץ דם. במהלך ההריון וההנקה, נשים צריכות לאכול גבינה, תוך התחשבות בכמות הדי גדולה של סידן, אשלגן וחלבון שבה. מאותה סיבה, כדאי לכלול את מוצר החלב הזה בתפריט שלכם לקשישים ולמעשנים כבדים.

הזנים הטובים ביותר שמכילים מעט שומן, כמו מוצרלה או צ'דר, נכנסים לתזונה לכל יום. לדברי תזונאים, הם הכי מזינים, וחוץ מזה, הם מתעכלים מהר יותר בגוף. אם תשתמשו בהם באופן קבוע, תוכלו לשפר את תהליך העיכול ולחזק את המערכת החיסונית באופן כללי.

לדברי הרופאים, השימושי ביותר מבין מוצרי החלב הוא גבינת קוטג', שהיא הבסיס לכל גבינה. הוא מכיל הרבה מהתכונות התזונתיות הנ"ל, והכי חשוב, כמות גדולה של חלבון ומעט שומן. הוספת מוצר כזה לתזונה תבוא לידי ביטוי היטב בבריאות הכבד, הלב, כלי הדם וביצועי המוח.

למרות יתרונותיה הבריאותיים הרבים, גבינה עלולה להזיק גם לבריאות, בעיקר עקב צריכה בלתי מבוקרת.שימוש לרעה בו עלול לעורר התרחשות של מיגרנות והפרעות שינה. אם אינכם שולטים בכמות הגבינה הנאכלת, מופיע משקל עודף, שכן למוצר יש תכולה גבוהה למדי של שומן חלב (לא סופרים זנים תזונתיים). זנים שומניים, בדיוק כמו זנים מלוחים ומתובלים, הם התווית נגד לבעיות במערכת העיכול, כיבים, דלקת קיבה, וגם ליתר לחץ דם.

גבינות עובשות אסור לאכול על ידי נשים בהריון ובמהלך ההנקה, שכן הן מכילות חיידקים המשמשים מקור להתפתחות מחלה כמו ליסטריוזיס. מחלה זו משפיעה לרעה על היווצרות פירורים ועלולה להוביל למוות. עדיף לא לכלול זנים קשים בתזונה של ילדים מתחת לגיל שנתיים. לאנשים שסובלים מאי סבילות ללקטוז עדיף לא לאכול גבינות חלב או לאכול קשה אלא בכמויות קטנות. צ'דר או פרמזן יצליחו מכיוון שהם מכילים רמות נמוכות למדי של אנזים זה.

מי שיש לו תגובות אלרגיות לחלב או רגישות לקזאין שהוא מכיל צריך גם לסלק גבינה מהתזונה שלו כדי למנוע תגובות לא רצויות. עם מחלת כליות, אתה צריך להקפיד במיוחד לכלול כמה זנים של מוצר חלב זה בתפריט בגלל כמות הזרחן הגדולה שהם מכילים. גבינות שאוחסנו בצורה לא נכונה, או שנעשו הפרות במהלך ייצורן, עלולות לגרום לנזק בלתי הפיך לבריאות.

על מנת ליהנות לחלוטין מטעם הגבינה, מבלי לפגוע בבריאותך, יש כמה דברים שכדאי לזכור בעת השימוש במוצר זה:

• אנשים שיש להם נטייה למחלות לב וכלי דם או עודף משקל, עדיף לאכול זנים לא מלוחים עם תכולת שומן נמוכה;
• לקנות רק מוצרים טבעיים שעשויים מחלב ואינם מכילים עודפי שומן, מלח ומרכיבים מזיקים אחרים;
• אתה יכול להשתמש בזני גבינה עם תכולת שומן גבוהה בסלטים או רטבים, זה יאפשר ליהנות לחלוטין מהטעם שלהם מבלי לצרוך הרבה קלוריות;
• בשימוש במוצר זה, אסור לשכוח שהכל טוב במידה.

כדי להגן על עצמך מפני המראה של קילוגרמים מיותרים בעת אכילת גבינות, יש לזכור כי הם אינם מכילים כמעט פחמימות, כך שאתה צריך לאכול אותם בכמות שנקבעה.

כמות הגבינה האופטימלית שאוכלים צריכה להיות 70-100 גרם ליום בשניים או שלוש מנות.

גבינה עדיף לצרוך בבוקר או אחר הצהריים, אבל זה לא שווה את זה בלילה, כי זה קשה לעיכול, ועלול להופיע כבדות בבטן. זה אידיאלי להשתמש במוצר זה לארוחת בוקר, מכיוון שהגוף רווי באנרגיה במשך כל היום.

עבור דיאטה, זנים קשים ודלי שומן של גבינה מתאימים יותר. הם עוזרים להאיץ תהליכים מטבוליים ולהסיר עודפי נוזלים מהגוף. זה, בתורו, מקדם ירידה בטוחה במשקל. בעת הבחירה, אתה צריך לקחת בחשבון ניואנסים כאלה:

• אחוז שומן;
• כמות החלבונים;
• תוכן קלורי;
• איכויות טעם.

כשיורדים במשקל כדאי להשתמש במוצר חלב עם תכולת שומן של עד 17%, זה ימנע מהדמות עודף משקל.צריך להיות הרבה חלבון, מכיוון שהוא עוזר לחיזוק רקמת השריר. באשר למאפייני הטעם, עדיף להוציא מהתפריט גבינות חריפות, מלוחות ועם תוספות שונות. בהתאם לכך, תכולת הקלוריות של המוצר במהלך הירידה במשקל צריכה להיות נמוכה.

גבינות קרד מאופיינות בתכולת קלוריות ושומן נמוכה למדי, אם כי הן פחות שימושיות מהקשות. זנים אלה כוללים ריקוטה, טופו, צ'צ'יל וגבינה לא מלוחה. מבין המינים הקשים, לרוסית ולקממבר יש את תכולת השומן הנמוכה ביותר.

אדיגיסקי שייכת לקטגוריית הגבינות הרכות, ויש לה תו חלב חמוץ עם ארומה בהירה של פסטור. בבישול מוסיפים בנוסף לחלב מי גבינה ומלח. כמות השומן ב-100 גרם גבינת אדיגה היא רק 16 גרם, וחלבונים - 19 גרם, כך שהזן הזה דל קלוריות. הערך התזונתי של מוצר זה נקבע על ידי תרכובות חלבון הניתנות לעיכול בקלות, כמו גם הנוכחות של כל חומצות האמינו החיוניות וחומצות השומן הרב בלתי רוויות.

טופו בולט מכל המגוון, מכיוון שהוא מכיל רק רכיבים ירקות. הוא עשוי מחלב סויה, ואנשים שאינם סובלניים למוצרי חלב וצמחונים יכולים להשתמש במוצר כזה ללא השלכות. זה מגיע בצורה קשה ורכה. הצפיפות של גבינה זו נובעת ישירות מכמות החלבונים בהרכבה. לטופו אין טעם בולט, תכונה זו מאפשרת להשתמש בו בבישול מגוון רחב של מנות: מרקים, רטבים, חטיפים, פאטה, סלטים.

כל סוג גבינה שובה בטעם האישי שלו, וכדי להדגיש אותו צריך לדעת אילו מוצרים הכי כדאי להשתמש איתה. כל הגבינות, בין אם רכות או קשות, משתלבות בצורה מושלמת עם פירות ופירות יער, במיוחד ענבים. השילובים הטובים ביותר:

• קממבר - עם אגס, תאנה, תפוח, רימון;
• ברי - עם תותים, תפוחים וענבים;
• פרמזן - עם אפרסק, מלון, קיווי או אננס;
• גבינה כחולה עם עובש בהרמוניה מושלמת עם האגס;
• גאודה - עם תאנים;
• מוצרלה - עם אפרסקים, תמרים, קיווי.

איחוד מצוין מתקבל עם גבינה עם אגוזים: שקדים, קשיו או אגוזי מלך. אידיאלי עם מלפפונים טריים, עגבניות, סלט ירוק ועשבי תיבול שונים. השילוב של גבינה ודבש הוא עדיין חידוש עבורנו, למרות שבמטבח האירופי זו כבר מזמן מנה פופולרית למדי. בנוסף לטעם, יש לו גם יתרונות גדולים לגוף.

דבש אידיאלי לגבינות רכות. השילוב המסורתי של מוצר זה עם קרם עיזים רך. אדיגה, ריקוטה או מוצרלה נהדרות עם דבש שיטה או לבנדר. קממבר או ברי משתלבים בהרמוניה עם אותו מראה. את טעמה של גבינה כחולה אצילה משלים דבש ריחני מאספסת, תלתן או הדר. לגבינות קשות כמו פרמזן, הולנדית או גרוייר מתאימים זנים עשירים כמו כוסמת או ערמונים.

הכל על היתרונות והסכנות של גבינה, ראה את הסרטון הבא.