מהם היתרונות והנזקים של גבינת צאן, מהם שמות הזנים?

מאז ימי קדם, עוד בעידן רומא העתיקה, אנשים למדו איך להכין גבינה. לא היו להם יתרונות מודרניים של הציוויליזציה כמו מקרר. לכן, על מנת לשמר חלב, היה צורך לתסוס אותו, וכתוצאה מכך מוצר חדש לחלוטין ששימש כמאכל עצמאי או כתוסף בהכנת יצירות מופת קולינריות של מטבחי עמי העולם. כיום, גבינה יכולה להיות מוצר יומיומי על שולחננו. אבל גבינת צאן, בשל נדירותה ועלותה, היא עדיין מעדן מצוין עד היום.

גבינת כבשים מוכנה באופן מסורתי באזורים ההרריים הדרומיים כמו ספרד, יוון, איטליה, צרפת, אזרבייג'ן, ארמניה. כפי שאתה יכול לראות, תכונות הייצור של המוצר מוכתבות על ידי המקור האקלימי והגיאוגרפי. במדינות אלו יש מישורים פוריים זניחים למרעה, לכן, לייצור חלב מגדלים בעלי חיים שיכולים לנוע באזורים הרריים.

ביוון, פטה רכה (או פטאקי, Fetaksa) פופולרי. אפשר להכין עם תערובת קטנה של חלב עיזים. זהו אחד המינים הצעירים ביותר ודלי קלוריות. גבינה רכה מאוחסנת במי מלח מאוד מלוחים, לרוב עם עשבי תיבול, מה שנותן לה את טעמה המלוח. הוא מתפורר בקלות, אז הוא נחתך לריבועים קטנים.

בספרד, בשל השטח ההררי של המדינה, מפותח ייצור סוגי גבינות כבשים, בעיקר זנים קשים וחצי קשים. מנצ'גו הוא זן בינוני קשה שהתיישן מספר חודשים במערות עמוקות וקרירות. זה יכול להיות בגילאי התבגרות שונים: ממספר שבועות עד חודשים רבים. בהקשר זה, גווני הטעם שלו משתנים מאוד מחריפות עדינה ועד מתיקות ניכרת.

עולה על הפופולריות באיטליה גבינות אחרות העשויות מחלב כבשים הוא זן בשם פקורינו רומנו, דומה מאוד לפרמזן המוכר לרבים, אך עם טעם עשיר ומלוח יותר.

בצרפת, באי קורסיקה, מכינים גבינה בשם היפה ברין דה אמור (בתרגום כ"הולדת האהבה") ואגדה יפה לא פחות על מקורה. כתוב שם שפעם רועה צאן צעיר אכל ארוחת צהריים עם כריך גבינה ולפתע ראה בחורה יפהפייה יוצאת דופן עוברת במקום. הוא מיד התאהב ומיהר להדביק אותה כדי לפגוש את היופי יוצא הדופן. כשחזר, גילה שהגבינה, שהייתה במגע הדוק עם חתיכת לחם, נדבקה ממנה בגרגרי עובש. לא היה מה לעשות - הרועה היה רעב מאוד והחל לאכול את ארוחת הערב הישנה שלו. הוא די הופתע מהטעם הטעים באופן בלתי צפוי.

כיום, סוג זה נעשה באופן מסורתי רק בקורסיקה בעבודת יד. לאחר יצירת הראש, הוא עטוף בעשבי תיבול מקומיים ריחניים. מבשיל, סופג ריח של שדות שטופי שמש. הוא מראה קרום גוון ירקרק רך של עובש אצילי, המעניק קסם מיוחד לטעם.

בדרום רוסיה מיוצרים זנים ידועים כמו טושינסקי, ירוואנסקי, סולוגוני, ברינזה, חנך ואחרים. בעיקר זנים ממוצא ארמני הם צעירים. הם נבדלים מעמיתיהם במערב אירופה בהיעדר קרום וצבע לבן (לעיתים נדירות צהבהב).

רוקפור הוא אחד הזנים היקרים ביותר של גבינת צאן. קילוגרם של מעדן כזה עולה בממוצע כשישים דולר. הוא מוגש בפגישות הגבוהות ביותר ובמסיבות ארוחת ערב. לזן יש תבנית כחולה אצילית ממקור לחם. זה גם גורם לניחוח עשיר מאוד מוזר וטעם יוצא דופן.

הערך העיקרי של הגבינה מבוסס על החלבונים והשומנים מהחי הכלולים בהרכב. הם נספגים בצורה הטובה ביותר בגוף האדם, מכיוון שיש להם את המקור הקרוב ביותר.

בשל ערכו התזונתי הגבוה, הוא מתאים למי שעוסק בעבודה גופנית כבדה. זה גם הכרחי בתזונה של ילדים מגיל שלוש כמקור הסידן היקר ביותר לעצמות של אורגניזם גדל. זה יכול לשמש גם נשים בהריון, שכן העובר לוקח באופן פעיל מאוד את אותו סידן מגוף האם, וזו הסיבה לנשים מאבדות את השיניים והשיער שלהן במהלך ההריון והלידה.

אין לבלבל בין השומנים הכלולים בגבינה לבין כולסטרול מזיק היוצר פלאקים על כלי הדם.להיפך, חומצות אמינו טבעיות בהרכב מיוחד מונעות התרחשות של טרשת עורקים, והן גם כלי מצוין למניעת ניאופלזמות ממאירות בגוף.

חומצה לינולאית בעלת ערך רב מסייעת בביסוס תהליכים מטבוליים בגוף. לכן, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, גבינה מומלץ לצרוך גם למי שעושה דיאטה. זה שימושי למי שרוצה להישאר צעיר ואנרגטי לאורך זמן, להיות עם מצב רוח טוב ולשמור על עצמו בכושר טוב.

ויטמינים הם החומרים החשובים ביותר בגופנו. הם משתתפים כמעט בכל תהליכיו, ביצירת חומרים חדשים ובפירוק והטמעה של חומרים שנלקחו מהסביבה. קשה להפריז בהערכת תפקידם בחיינו. היעדר ויטמינים ומינרלים מסוימים מוביל לעתים קרובות למחלות קשות. גבינת כבשים היא מקור מצוין לויטמינים כמו A ו-B, חומצה אסקורבית, ריבופלבין. הוא מכיל הרבה אשלגן, סידן ותכולה גבוהה של זרחן.

חשוב במיוחד שכל החומרים הללו לא עברו טיפול בחום ונשמרו בצורתם המקורית. בנוסף, ויטמינים ממקור בעלי חיים נספגים הרבה יותר טוב בגוף האדם מאשר אנלוגים מצמחים, ועוד יותר מכך מולטי ויטמינים כימיים. מבחינת תכולת החלבון, חלב כבשים ומוצרים המבוססים עליו הם המובילים הבלתי מעורער, לפני חלב פרה בפקטור של שלושה.

גבינת כבשים היא בהחלט מוצר בריא.אבל אפילו השימוש בו בכמויות מופרזות עלול לגרום יותר נזק מתועלת. לכן, אל תיסחף עם המוצר לאנשים הסובלים מעודף משקל. למרות ששימוש זהיר ומוגבל בו במזון יכול להיות שימושי לשיפור חילוף החומרים.

בזהירות, מומלץ לאכול את המוצר לאנשים עם בעיות כליות, מחלות לב ונטייה לפתח יתר לחץ דם. דרישה זו נוצרה עקב התכולה הגבוהה של אשלגן ומלח בגבינה.

גבינה, האהובה על רבים, עשויה מחלב כבשים בעזרת מחמצת. לאחרונה, יצרנים מוסיפים להרכב הן חלב פרה והן חלב עיזים. במקרים מסוימים, להכנת סוגים מסוימים של גבינה (בעיקר בייצור ידני), משתמשים בתערובות שונות של עשבי תיבול וצמחים להענקת גוונים מקוריים מיוחדים של טעם וריח. ההזדקנות דורשת מינימום של 60-90 ימים. חלק מהגבינות הקשות יכולות להתבגר עד מספר חודשים.

בממוצע, חתיכה של 100 גרם מכילה 350 קילוקלוריות. יש לו גם תכולת חלבון ושומן גבוהה. אז עבור 100 גרם של מוצר יש 14 גרם חלבון, 28 גרם שומן ו-8 גרם פחמימות. בנוסף, גבינת כבשים מכילה מים, ויטמינים, חומצות שומן ויסודות קורט.

לאחר פתיחת האריזה, המוצר נשמר לרוב במקרר באזור הטריות למשך חודשיים-שלושה.עדיף לשמור אותה בקלף, המאפשר לגבינה "לנשום" ושומר על מאזן האוויר-מים הטבעי שלה.

גבינת כבשים משמשת להכנת מאכלים שונים. הוא מהווה בסיס למנות כמו פיצה, סלט יווני ומרק גבינה. נותן נופך מיוחד למנה הראשונה והשנייה. הוא נמצא בשימוש נרחב להוספת מילויים לחטיפים קרים שונים: לחמניות, סלסלות, ירקות ממולאים, כריכים. זה מוסיף גרידה לקמח ולמוצרי ממתקים. טעם הגבינה מורגש בצורה מושלמת בהרכב הפסטה, הרטבים והרטבים השונים.

אפשר בהחלט לאכול גבינת צאן כמנה עצמאית. קינוח מעולה יהווה תוספת נהדרת ליין. במקרה זה, מוצעים לו תוספים מאגוזים, פירות יבשים, פרוסות פירות ואפילו דבש.

תוכלו לצפות בסרטון מעניין על אחד מסוגי גבינת הצאן למטה.