גבינת פושחונסקי: מאפיינים ומתכונים

קשה לפגוש אדם שלא אוהב גבינה. מישהו מעדיף זנים רכים, מישהו מעדיף זנים קשים, מישהו משוגע על זנים מלוחים, ומישהו יעדיף טעם קרמי רך. רבים רואים בגבינות הטעימות ביותר רק את הסוגים שמיוצרים בחו"ל. אבל זה לא כך, בשוק המקומי יש די מגוון של אפשרויות טעימות למוצר זה. אחת מהן היא גבינת פושחונסקי, שייצורה לא איבד מהרלוונטיות עד היום.

גבינת פושחונסקי שייכת לסוגי גבינות רנט קשים. המבנה של מוצר זה מכיל כמות קטנה של מרכיבים, ולכן יש לו את הטעמים הטבעיים הטמונים במוצרי גבינה מסורתיים.

מוצר זה קיבל את שמו מהעיירה Poshekhonye, ​​הממוקמת באזור ירוסלב, שכן לראשונה יוצר כאן מוצר לייצור גבינות זה.

המאפיינים העיקריים של גבינת פושחונסקי כוללים את הנקודות הבאות.

• טעם חמוץ עשיר למדי. חובבי מוצרי גבינה מציינים תווים חריפים עדינים.
• צבע צהוב בהיר שמתקרב ללבן.
• יש לו מבנה הומוגני, אשר נבדל על ידי מידה מסוימת של פלסטיות.
• אם חותכים חתיכה מהגבינה הזו, אפשר לראות חורים סגלגלים או עגולים קטנים. במקרים מסוימים, הם עשויים להיות חסרים.
• תכולת השומן של מוצר זה מגיעה ל-45%.
• תכולת קלוריות ל-100 גרם - 350 קלוריות.

בקנה מידה תעשייתי מייצרים גבינת פושחונסקי במפעלים מיוחדים.

המתכון למוצר זה מובחן על ידי מספר קטן של מרכיבים עיקריים, הכוללים:

• חלב פרה המתאים לתכולת שומן מסוימת;
• תמצית רנט;
• סטרטרים חיידקיים.

כל הרכיבים מעורבבים היטב במיכלים מיוחדים. התערובת המתקבלת מבושלת, תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה. בתום תהליך הבישול יוצקים את מסת הגבינה המתקבלת לתבניות מיוחדות. תבניות מסורתיות הן גלילים מעוגלים מהם מתקבלים ראשי גבינה. גודלו של ראש גבינה כזה הוא בין 3.5 ל-7 קילוגרם.

לאחר יציקת מסת הגבינה לתבניות, מתחיל שלב הבשלת הגבינה. תהליך זה אורך חודש אחד. בחלק מהמפעלים, תקופת ההבשלה מוגברת מעט - 45 ימים. המוצר המוגמר מאופיין בקרום אחיד ובשכבה תת-קורטיקלית דקה במיוחד.

מכיוון שהמבנה של גבינת פושחונסקי אינו מכיל חומרים משמרים ואלמנטים כימיים אחרים שנועדו להאריך את חיי המדף של מוצרים כאלה, גבינה כזו נשמרת לא יותר מ-3 חודשים. במקרה זה, טמפרטורת הסביבה צריכה להיות בטווח שבין 0 ל-8 מעלות, והלחות לא צריכה להיות יותר מ-80-85%.

הגבינה הזו נמכרת בצורת ראשים או בצורת מקלות, שנחתכו במפעל ונאטמו באריזת פלסטיק מיוחדת.

אם ניקח בחשבון את ההרכב של מוצר הגבינה הזה, אז המבנה שלו מכיל את הרכיבים הבאים:

• 56% חלבונים;
• 45% שומן.

בנוסף, יש חומצות אמינו שימושיות לבני אדם. כמו בכל מוצר גבינה אחר, יש מים וכולסטרול. אם אנו מעריכים את התועלת של מוצר זה, ראוי לציין את הנוכחות של ויטמיני B, כמו גם ויטמינים A, E, D, PP, C.

החומרים השימושיים הכלולים בגבינת פושחונסקי כוללים:

• נְחוֹשֶׁת;
• בַּרזֶל;
• נתרן;
• מגנזיום;
• אָבָץ;
• זַרחָן;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן.

גבינה מסוג זה שייכת למוצרי חלב מותססים טבעיים, שמבנהם אינו מכיל חומרים משמרים ומרכיבים כימיים אגרסיביים נוספים. בשל כך, מוצר כזה הוא מקור טבעי למספר רב של מתחמי ויטמינים וחומרים מזינים הדרושים לתפקוד הטבעי של גוף האדם. מכיוון שסידן קיים במוצרי גבינה כאלה, כדאי להשתמש בו כדי לחזק את העצמות. אכילת גבינה כזו באופן קבוע משפיעה לטובה גם על מצב השיניים וביצועי הרקמה המפרקית.

מכיוון שאין פחמימות בזן זה, אנשים העוקבים אחר דיאטת חלבון יכולים לאכול אותו בקלות. בשל היעדר פחמימות, מוצר כזה לא רק מתעכל בקלות, הוא גם נספג היטב, מרווה את הגוף בחומרים שימושיים.

חלבון, שמתעכל בקלות במהלך עיכול גבינת פושחונסקי, הוא מקור מצוין לאנרגיה, בנוסף, הוא לוקח חלק פעיל בפיתוח רקמת השריר, והוא הכרחי גם לתפקוד תקין של איברים ומערכות רבות.לחומצות האמינו הכלולות במוצר חלב מותסס זה יש השפעה חיובית על התהליכים המטבוליים המתרחשים בגוף האדם. הם גם עוזרים לייצב את הרקע ההורמונלי, לשפר את תפקוד המערכת החיסונית. כתוצאה מכך, אדם מסוגל יותר להתנגד להצטננות ומחלות אחרות.

מכיוון שגבינה זו מכילה ויטמינים מקבוצת B, הם מסייעים לנרמל את זרימת הדם, דבר שחשוב מאוד לאנשים הסובלים מאנמיה ואנמיה. הודות לברזל, התהליכים האחראים לייצור ותכולת תאי הדם האדומים חוזרים לקדמותם. יש גם שיפור בתפקוד הכבד. בנוסף, תהליך ההתחדשות של תאי העצב משתפר באופן ניכר.

אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים להשתמש במוצר זה בכמויות מוגבלות. בשום מקרה אסור לאכול גבינה שפג תוקפן. בנוסף, השימוש אסור אם נוצר עובש על פני השטח. גם לאחר חיתוך האזור בעובש, הגבינה שנותרה מכילה רכיבים מזיקים שעלולים לערער את הבריאות.

למרבה הצער, לא כל היצרנים של סוג זה של גבינה דבקים בטכנולוגיה המסורתית של הייצור שלה.מנסים להפחית את עלות המוצרים, יצרנים רבים מפרים את GOST על ידי הוספת מייצבים ורכיבים במקום שומני חלב המשפרים את הטעם הסופי של המוצר המוגמר. למוצרים כאלה אין שום קשר לגבינת פושחונסקי טבעית, התווית של מוצר כזה מכילה את הכיתוב "Poshekhonskiy IT".

כדי לא לטעות בבחירה ולא לרכוש מוצר גבינה לא איכותי, כדאי לגשת בזהירות לבחירת היצרן. במשך שנים רבות, גבינת פושחונסקי מהיצרן "אחו רומנוב" ביססה את עצמה כמוצר טבעי איכותי המיוצר בטכנולוגיות מסורתיות לייצור גבינות.

לגבינת פושחונסקי מ"רומנוב לוג" יש מספר רב של חסידים בקרב חובבי גבינות מסוגים שונים. בהערכת המשוב החיובי והמשוב מלקוחות שניסו מוצרים אלה, אנו יכולים להסיק כי היצרן אינו מפר את GOST. לכן, למוצר שלה יש טעם וארומה עשירים טבעיים.

אם אתה מחשיב את עצמך אוהד של מוצרי גבינה, וגם רוצה לגוון את השולחן שלך, שימו לב לגבינת פושחונסקי. ניתן לצרוך אותו כמנה אישית כחטיף עצמאי, או להוסיף אותו לסלטים שונים באמצעות מתכונים יוצאי דופן. הוא משתלב במיוחד עם עגבניות ושאר ירקות, המשפרים את טעמו.

מכיוון שלמוצר זה יש מחיר נוח, ניתן לצרוך אותו על בסיס קבוע, כמו גם להגיש אותו על השולחן לכל אירוע חגיגי. גבינת פושחונסקי מסוגלת לגוון מנות, להוסיף להן גרידה ולהדגיש טעם מעודן.

אתה יכול ללמוד עוד על גבינת פושחונסקי מהסרטון למטה.