מתכונים עם גבינת מסקרפונה

גבינת מסקרפונה משמשת כמרכיב במגוון מנות מלוחות וקינוחים. מנות לפי מתכונים בתוספת מסקרפונה נבדלות בטעם קרמי עדין.

מסקרפונה הומצאה לפני 4 מאות שנים בצפון איטליה. הוא עשוי ממוצרי חלב מותססים שפג תוקפם וסמויים. השימוש בגבינה רחב למדי. ניתן להוסיף למנות חמות (ריזוטו, פסטה איטלקית), שבזכותה הן רוכשות מבנה עדין, בחטיפים או במתכונים מתוקים.

הכנת מסקרפונה בבית היא מהירה וקלה (רק 10 דקות).

אתה צריך רק 2 מרכיבים:

• שמנת 20% - 1 ליטר;
• מיץ לימון - 45 מ"ל.

יש לחמם את הקרם ל-80 C. להוסיף מיץ לימון או לימון מדולל. לשים על אש איטית למשך 10 דקות. שים את הקרם על בד פשתן או גזה רב שכבתי. תן לזה להתנקז למשך יום. הגבינה מוכנה. כ-350 גרם מהמוצר המוגמר מתקבלים מליטר שמנת.

כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• פסטה - 230 גרם;
• פטריות - 200 גרם;
• פרמזן מגורר - רבע כוס;
• מסקרפונה - 95 גרם;
• תרד - 110 גרם;
• אגוז מוסקט - חצי;
• שמן זית - כמה כפות;
• מלח, פלפל - אופציונלי;
• שום - 3 חתיכות.

המצרכים מיועדים ל-4 אנשים.

לפני שתתחיל לבשל מנה, אתה צריך לזכור כמה המלצות משפים מובילים.

1. כדי שהפסטה תהיה בעלת מראה יפה (כמו במסעדות) ולא תתפרק, מומלץ לבשל אותה מעט. חשוב למצוא את הקצה כך שהמוצר ישמור על צורתו האלסטית, אך יחד עם זאת הוא אינו גולמי.
2. מומלץ להגיש פסטה עם מיץ עגבניות.
3. לעיצוב ויזואלי יפה לבישול פסטה, עדיף להשתמש בפסטה חומה ופטריות.

כשהפסטה מבושלת צריך להשאיר חלק מהנוזלים שבהם בושלו כדי להכין איתה את הרוטב.

יוצקים שמן למחבת מחוממת ומוסיפים שום קצוץ דק. תן לזה לטגן חצי דקה. לאחר מכן הכניסו למחבת פטריות קצוצות (שמפיניון), אגוז מוסקט מגורר. מערבבים הכל היטב, מטגנים על אש בינונית 6 דקות. מנמיכים את האש ומוסיפים לירקות את התרד הקצוץ. מבשלים 3 דקות תוך ערבוב קבוע.

מוסיפים למחבת 0.5 כוסות מים, מסקרפונה, פרמזן, מלח ופלפל. פסטה מתווספת למחבת 2-3 דקות לפני שהמנה מוכנה. כל המרכיבים מעורבבים היטב, נמחקים במשך מספר דקות כדי להרוות את הארומה ומורחים מהכיריים.

כדי להכין מנה ל-8 אנשים תצטרכו:

• גזר - 6 יח';
• מרק בשר - 1 ליטר;
• אורז מיוחד - 1.5 כוסות;
• מסקרפונה - 1/4 כוס;
• בצל - 1/3 כוס;
• פרמזן - ¾ כוס;
• יין לבן יבש - חצי ספל;
• חמאה - 15 גרם;
• פטרוזיליה - 10 גרם;
• שמן צמחי - 10 מ"ל;
• טימין טרי - 5 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• מלח - 2 גרם.

יוצקים כף גדולה של שמנים משני הסוגים למחבת שחוממת מראש. מוסיפים גזר מגורר, מטגנים 4 דקות. לאחר מכן יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר, מכסים במכסה ונותנים לגזר להזיע 5 דקות.

לאחר מכן מסירים את המכסה וממתינים עד שהנוזל יתאדה (יש לטגן מעט את הגזר).מערבבים מחצית מהגזר המבושל עם ¾ כוס מים וטוחנים בבלנדר. שמים את יתרת המסה בקערה.

ניתן להשתמש באותה מחבת שבה נזלו הגזר גם לטיגון. כדי לעשות זאת, הוסף 2 כפות. ל. חמאה ושמן צמחי 1. כשהם מתחממים ומתחילים לרחוש, להניח בצל קצוץ דק. מטגנים תוך ערבוב קבוע במשך 2-3 דקות. מוסיפים אורז, מערבבים ומבשלים עוד דקה אחת. מוסיפים יין ומבשלים את המנה עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין, זכור לערבב באופן קבוע.

מוסיפים מחית גזר למסה, מערבבים, מזיעים דקה. יוצקים את המרק שחומם מראש למחבת בהדרגה במרווחים של 100 מ"ל. את המנה הבאה אפשר לשפוך רק כשהנוזל שנוסף לפני זה התאדה לחלוטין. יש לחזור על פעולה זו 8 פעמים. 200 המ"ל האחרונים יידרשו מאוחר יותר.

מוסיפים לאורז את הגזר שהונח בצד (לשמור מעט לקישוט). שמים במחבת גם פרמזן מגורר, מסקרפונה (אפשר להחליף בקצפת), פטרוזיליה קצוצה וטימין. מוסיפים את 200 מ"ל המרק הנותרים (מחלקים אותו ל-4 מנות), מלח, פלפל.

כדי ליצור את המנה המלוחה הטעימה הזו, אתה צריך לקחת:

• מסקרפונה - 210 גרם;
• אֱגוֹזִים;
• פירות (נקטרינות, אננס, משמש, קיווי);
• פירות יער (תותים, תותים, דומדמניות שחורות, אוכמניות).

את הפירות קוצצים דק, את הגבינה ללוש בעזרת מזלג. כל המרכיבים משולבים ומערבבים היטב.

כדי להכין את הקינוח הזה תצטרך:

• מסקרפונה - 230 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן של יותר מ-20% - 1/4 כוס;
• עוגיות "האצבעות של ליידי" - 15 חתיכות;
• חלמוני עוף - 2 חתיכות;
• רום - 30 מ"ל;
• קפה נמס - 4 כפיות;
• קקאו - 1 כף. ל.;
• מים - 140 מ"ל;
• שוקולד מריר - 1 כף. ל. (לקישוט);
• סוכר - ¼ כוס;
• מלח - על קצה סכין.

מערבבים רום, קפה ומים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים חלמוני עוף עם בלנדר. מוסיפים מלח וסוכר, מקציפים כמה דקות עד שהמסה הופכת לבנה. יוצקים פנימה את הרום, מקציפים עוד חצי דקה. מוסיפים מסקרפונה לחלמונים הטרופים, שמים את המיקסר על מהירות נמוכה ומקציפים את המסה עוד חצי דקה.

צריך גם להקציף את השמנת. תחילה במהירות איטית למשך דקה ולאחר מכן במהירות בינונית למשך 3 דקות כדי שייווצרו פסגות רכות.

מערבבים את החלק הבא של השמנת עם גבינה, מערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את שאר השמנת. מערבבים הכל היטב שוב.

טובלים את הביסקוויטים בזה אחר זה במסת הקפה לכמה שניות, ולאחר מכן מניחים אותם בשכבה אחת בצורה מפוצלת במידות של 18x13.

מורחים ½ מהקרם על העוגיות, מורחים בצורה אחידה בעזרת כף. מפזרים אבקת קקאו מלמעלה. בצע את השכבות הבאות באותו אופן.

לבישול תצטרך:

• יוגורט טבעי - חצי כוס;
• מסקרפונה - 200 גרם;
• תותים - 250 גרם;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• שוקולד לבן - 100 גרם;
• אבקת סוכר - 2 כפות. ל.

כמות מרכיבים זו מספיקה ל-2 מנות. אם אי אפשר להשתמש במסקרפונה אמיתית, אפשר להחליף אותה בשמנת או בגבינת קרם, עם זאת, טעם הקינוח יהיה שונה לחלוטין.

שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות, שמים בכוס ומכניסים לאמבט מים.המתן עד שהשוקולד נמס לחלוטין והופך להומוגנית בעקביות.

מקציפים את הגבינה עם היוגורט במיקסר עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים את תערובת השוקולד וממשיכים להקציף.

מכניסים את המסה שהתקבלה לקערות, מכסים בניילון ומכניסים למקרר לקירור למשך 45 דקות.

שטפו היטב את התותים, הסר חלקיקי אדמה, קוקו, שים על מפית כך שהלחות העודפת תוסר מהכוס. מעמיסים את פירות היער לבלנדר. יוצקים פנימה מיץ לימון ומוסיפים אבקת סוכר (לפי הטעם). מביאים את הגרגרים למצב פירה. יוצקים את מסת התות על שכבת הגבינה ומכניסים למקרר לצינון.

לבישול תצטרך:

• כיכר - 1 יחידה;
• מסקרפונה - 100 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גבינת פטה - 200 גרם;
• נקניק מעושן - 130 גרם;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• קצת פטרוזיליה, שמיר, תרד ושמיר.

אתה יכול לאפות כיכר בעצמך או לקנות אותו בחנות. חותכים אותו לחתיכות, אבל לא לגמרי, ומשאירים 1 ס"מ. יש צורך שהלחם לא יתפרק.

טוחנים ירקות בבלנדר, מוסיפים מסקרפונה, שום, בצל ופטה. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים למסה שהתקבלה נקניק קצוץ דק. ממלאים את הלחם במסה המוכנה, עוטפים בנייר כסף ושולחים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

סרטון זה מציג את המתכון להכנת גבינת מסקרפונה.