מתכוני גבינת ריקוטה

גבינת קרד ריקוטה היא מוצר המשמש בהצלחה הן טריות והן כמרכיב של מנות רבות. יש לו לא רק טעם עדין, הרכב בריא ותכולת קלוריות נמוכה, אלא גם משתלב כמעט עם כל מרכיב אחר.

גבינת ריקוטה הומצאה באיטליה. כחומר גלם ליצירתו משתמשים במי גבינה שנשארת לרוב ממוצרלה או משאר סוגי הגבינות. למען האמת, ריקוטה לא ממש יכולה להיות מסווגת לא כגבינה או כמוצר קרם, מכיוון ששניהם עשויים מחלב. במקרה של גבינה מסוג זה, מחממים מי גבינה, ולאחר מכן מערבבים עם מחמצת.

השכבה העליונה המתקבלת היא מוצר הגבינה עצמו. כלפי חוץ, הריקוטה מזכירה גבינת גבינה, אך בעלת מרקם חלק יותר, אך אותו מרקם גרגירי וטעם פחות חמצמץ. מכיוון שניתן להשיג מי גבינה מחלב בעל תכולת שומן שונה, גם תכולת השומן של הריקוטה עצמה שונה. לדוגמה, אם אנחנו מדברים על מוצר המתקבל מפרה, אז האחוז מתאים ל-8%, אבל אם מכבש, אז הוא משתנה בין 24% ל-25%.

באיטליה, צורת מוצר הגבינה תלויה בסלסילות הערבה שבהן מונחים פתיתי מי גבינה. אם ריקוטה מיוצרת במפעל, אז היא ארוזה במיכלים מלבניים מפלסטיק. הוא עשוי להיות שונה גם בטעמו: להיות מעושן, טרי או מיושן, בתוספת שוקולד, לימון או מרכיבים אחרים.המוצר עשיר בכל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים הקיימים בחלב, מי גבינה וחמצת.

אגב, מכיוון שריקוטה מכילה פחות שומן ממוצרלה, המוצר הראשון משמש לרוב כתחליף לשני. בנוסף, גבינה עשירה בסידן ובחלבון.

בבישול, ריקוטה משמשת באופן פעיל להכנת מגוון מנות. המוצר משתלב באותה מידה עם תפוחי אדמה או פסטה, ירקות ופירות. בבוקר כולם יאהבו כריכי גבינה. אפשר למשל למרוח ריקוטה על טוסט לחם לבן, לשים מעל פרוסות תפוחים או אגסים ולצקת על הכל עם דבש.

אפשרות נוספת היא כדלקמן: לחם קלוי מורחים בתערובת גבינה ושום, מקשטים בענפים ירוקים ומפזרים תבלינים. או את הגבינה מערבבים עם גרידת לימון, מלח ושמיר קצוץ. בנוסף, ריקוטה תעשה את השילוב המושלם עם דבש, סוכר, סירופ, דג אדום ואבוקדו, פירות יער טריים, אגוזים מרוסקים, שוקולד צ'יפס, הל וקינמון. במקום לחמניות לכריכים מתאימים גם מקלות ירקות.

במנות מן המניין משתמשים בשילוב של ריקוטה עם קישואים ופלפלים, כמו גם ירקות אחרים, תרד, עשבי תיבול ותבלינים. שילוב זה ממולא בשפופרות בצק, רביולי או פשטידות. גבינת קוטג' מגניבה מאוד תשולב עם ביצים, למשל, בחביתה, ביצים מקושקשות או בתבשיל.אל תשכחו מהאפשרות להשתמש במוצר להכנת עוגת גבינה, וניתן גם להכין ממנו קרם ולקשט קאפקייקס או עוגה.

אגב, באפיית פשטידה מומלץ להוסיף ריקוטה גם בשלב הכנת הבצק על מנת לתת את העקביות של קלילות ונפח.

בעזרת ריקוטה תוכלו להכין בקלות גם מנות דיאטטיות פשוטות וגם קינוחים טעימים. מתכונים מכל העולם מכילים את סודות הבישול כמו לזניה, עוגות, לחמניות וופל, פשטידות, סלטים, מרקים, מתאבנים ואחרים.

כופתאות מוכנות במהירות וטעימה ממוצר החלב. לשם כך מכינים מראש 200 גרם תרד, 50 גרם פטרוזיליה, שן שום, 150 גרם גבינת קרם, 80 גרם קמח, כמה ביצים, 100 גרם פרמזן קצוץ ותבלינים. הירוקים נשטפים היטב, ולאחר מכן חותכים את התרד לרצועות דקות. השברים המתקבלים מונחים על צלחת ויוצקים עם מים רותחים במשך שתי דקות. לאחר התקופה שצוינה, המים מנוקזים, והירוקים נסחטים החוצה.

הפטרוזיליה טחונה, וכך גם השום. ריקוטה, עשבי תיבול, שום וגבינה מגוררת מערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים להם ביצים, קמח ותבלינים. בידיים רטובות נוצרים כדורים קטנים המופקדים במקרר למשך חצי שעה. בשלב זה, חמישה ליטר מים מורתחים במיכל גדול. לאחר ההמתנה להופעת בועות גדולות, אתה צריך להפחית את האש ולהכניס בעדינות כעשר כופתאות לתוך הנוזל. ברגע שאחד מהם צף למעלה, יש להרים אותו מיד עם כף מחוררת ולהניח בכלי נפרד מתחת לנייר כסף. המנה המוגמרת מוגשת לאחר פיזור שמן זית.

ריקוטה עם תרד היא שילוב הרמוני ביותר. לכן, שני המוצרים הללו יהוו את המילוי המושלם לעוגת שכבות. כדי להכין מנה כזו תצטרכו שתי צלחות של בצק קנוי, קילו גבינת ריקוטה, קילו תרד, צרור בצל ירוק, 200 גרם שמנת חמוצה, חמש עד שבע עגבניות מיובשות ותבלינים. מראש הבצק מופשר בצורה טבעית. צלחת אחת מונחת בתבנית אפייה כך שהשוליים תלויים מבחוץ.

ריקוטה מעורבבת עם שמנת חמוצה ולא עשבי תיבול קצוצים גס, ולאחר מכן מתבלים בתבלינים. את החומר מורחים על יריעת הבצק הראשונה ומעליו מונחות עגבניות מיובשות קצוצות. הכל סגור בצלחת שניה, הקצוות סגורים. טיפול בחום מתבצע בטמפרטורה של 180 מעלות למשך חצי שעה או ארבעים דקות.

גם מתאבן ליין לבן מוכן מהר מאוד. בנוסף ל-500 גרם ריקוטה עצמה, יהיה צורך להכין 50 גרם פרמזן, 100 גרם תרד, ביצה אחת, פלפל צ'ילי, באגט טרי, שמן זית ותבלינים. את הכיכר חותכים לחתיכות אחידות ולאחר מכן מטוגנים בשמן זית. שני סוגי גבינה, פלפל, תרד וביצה מעורבבים לחומר אחד, אשר מלוח ומפלפל.

נייר אפייה מונח על מזרן, עליו מונחות חתיכות בגט עם תערובת גבינה על כל אחת. טיפול בחום מתבצע בתנור שחומם ל-180 מעלות מחמש עשרה עד עשרים דקות.

ריקוטה משמשת לעתים קרובות עבור ירקות ממולאים או פסטה קליפה.במקרה השני תצטרכו עשרים קליפות גדולות, 100 גרם גבינה וקוטג', כף בזיליקום, 80 גרם גבינת פרמזן מגוררת, שתי כוסות שמנת, כף קמח, חמאה ותבלינים. קונכיות מבושלות במי מלח, לפי ההוראות, עד לבישול חלקי. בשלב זה מערבבים גבינה, קוטג', עשבי תיבול ומלח עד לקבלת מרקם אחיד.

פסטה ממולאת ומונחת בכלי לצורך עיבוד בתנור. על המנה יוצקים תערובת של קמח מטוגן ושמנת, מיושן על אש נמוכה במשך שלוש דקות. העיבוד בתנור מתבצע בטמפרטורה של 200 מעלות למשך רבע שעה. לאחר מכן מפזרים את הקליפות גבינה מגוררת ומנקים בחום למשך חמש דקות נוספות.

במקרה של ירקות, בנוסף ל-400 גרם ריקוטה, נרכשות שתים עשרה עגבניות, שישה חצילים, מספר זהה של זוקיני ופלפלים, צרור בזיליקום, כף מיץ לימון, שלוש כפות שמן זית ותבלינים. עגבניות נחתכות לשניים ומשתחררות מהעיסה, אותו דבר קורה עם שאר הירקות. ירקות מוכנים מפזרים מעט מלח, מעובדים בסיר כפול ומונחים על צלחת מכוסה במגבת נייר. גבינה מעורבבת עם מיץ לימון, בזיליקום קצוץ דק, שמן ותבלינים, ואז מונחת בכל חצי ירק.

מובן שמסת החמין הרך מתאימה בצורה מושלמת למתכוני סלט. לדוגמה, ל-100 גרם ריקוטה משלימים שאלוט אחד, שומר אחד, 200 גרם ארוגולה, מיץ מחצי לימון, שתי כפות שמן זית ותבלינים. שאלוט קצוץ דק ומערבב עם לימון ושמן, בוזקים מלח ופלפל.שומר, להיפטר מהעור ומהחלק המרכזי, נחתך לחתיכות דקות. הכל מעורבב, לבוש ומקושט בחתיכות ריקוטה.

בישול פסטה עם מוצר זה לא לוקח הרבה זמן, אבל תמיד משמח עם תוצאה מוצלחת. בנוסף ל-400 גרם גבינה מכינים 900 גרם עגבניות, ארבע שיני שום, ארבע בצלים, מלח ופלפל, שמן זית וכמובן הפסטה עצמה. את הבצל חותכים לקוביות קטנות, ואת העגבניות חותכים לפרוסות גדולות ללא קליפה. שתי שיני שום משופשפות על פומפיה, ועוד שתיים קצוצות דק.

שום טחון, פלפל צ'ילי ובצל מטגנים בשמן חם עד שהאחרון הופך שקוף. לאחר מכן, עדיף להסיר את הפלפל כדי למנוע טעם חריף מדי. לאחר מכן מניחים את העגבניות בתבנית לעשר דקות, ולאחר מכן את השום והגבינה שנותרו. הכל מתובל בתבלינים ומתבשל שלוש דקות.

ריקוטה מתאימה אפילו להכנת מנה יומיומית כמו עוגות גבינה - במקום קוטג'. בנוסף ל-500 גרם גבינה, מכינים מראש זוג ביצים, 140 גרם קמח, 75 גרם סוכר, כף סוכר וניל ומלח. טורפים ביצים עם תבלינים ומערבבים יחד עם גבינה וקמח בקערה. את הבצק הלוש מכניסים למקרר לרבע שעה ולאחר מכן נוצרת ממנו נקניק שחותכים לשמונה עשרה עוגות גבינה. כל אחד טבול בקמח ומטוגן עד להזהבה בשמן מחומם.

ריקוטה טרייה אמיתית נמכרת רק באיטליה, ולכן לרוב נבחרים מוצרים חלופיים לבישול: גבינת קוטג' רכה או גבינת קרם שמנת, כמו גבינת אלמט.יהיה צורך לסחוט גבינת קוטג' לפני השימוש ולהתכונן לכך שהפלסטיות שלה גרועה בהרבה מזו של המקור. במקרה של הכנת רוטב, שמנת חמוצה רגילה תשמש כתחליף, ובמצב עם מילוי לקונכיות או עוגת גבינה גבינה עשויה מחלב.

ניתן להשתמש בגבינת טופו, רק סחיטה מוקדמת והקצפה. הצורך בהקצפה חל גם על מסקרפונה. בנוסף לאמור לעיל, יבואו להציל הודי פאניר, גבינת עיזים טרייה, גבינת פוט וגבינת פרומאז' בלאן.

איך לבשל תבשיל ריקוטה, ראה את הסרטון הבא.