מתכוני טופו

טופו הוא מוצר צמחוני פופולרי למדי שיכול להחליף לא רק גבינה רגילה, אלא גם בשר. המוצר עשיר ביסודות קורט שונים, מה שמסביר את תכונותיו המועילות. ניתן לצרוך טופו בצורתו הטבעית ולהשתמש במגוון מנות. נשקול מתכונים עם גבינת סויה בפירוט רב יותר במאמר זה.

טופו היא גבינה העשויה מפולי סויה. לעתים קרובות מוצר זה נקרא גרגרי שעועית. סין נחשבת למקום הולדתה של הגבינה הזו.

למוצר טעם עדין, המאפשר להשתמש בו לבישול מאכלים שונים. זה יכול להיות קינוחים, מתאבנים, מנות ראשונות ושניות. בשל המרקם הצפוף שלו, טופו יכול לעבור טיפול בחום: מטגנים במחבת ועל הגריל, אופים ומרתיחים.

התהליך הטכנולוגי של ייצור טופו דומה לשיטת הכנת גבינה רגילה. במקרה זה, ההבדל העיקרי טמון במרכיבים המשמשים. טופו עשוי מחלב סויה, לא ממקור מן החי. בתהליך קרישת החלב מתקבל תחילה גבשושית ולאחר מכן דוחסים אותו וכתוצאה מכך מתקבלת גבינה.

ישנם שני זנים עיקריים של טופו: רך וקשה. מסת הגבינה הרכה דומה לפודינג בעקביות. ההרכב של מוצר כזה כולל כמות גדולה למדי של נוזל.גבינה רכה משמשת בעיקר להכנת קינוחים ומרקים, ומשמשת גם כבסיס לרוטב.

גבינה קשה טופו בעלת מרקם צפוף יותר. ניתן להשוות את המרקם שלה לגבינת מוצרלה. לעתים קרובות מוסיפים למוצר כזה במהלך הייצור תבלינים או אגוזים שונים כדי לשפר את מאפייני הטעם. כמו כן גבינה קשה אידיאלית לעישון.

טופו מכיל כמות די גדולה של חלבון, כך שמוצר זה יכול לשמש כתחליף לבשר. גבינה עשירה גם בברזל וסידן ואינה מכילה כולסטרול כלל. באשר לוויטמינים, לטופו יש תכולה גבוהה של קובלמין וטוקופרול.

לגבי קלוריות, יש מעט מאוד מהן בטופו - 73 קק"ל ל-100 גרם, כך שהגבינה הזו שייכת למוצרים תזונתיים.

גבינת טופו נפוצה ביותר בסין וביפן. ברוסיה, אתה יכול למצוא גבינה כזו רק על המדפים של רשתות קמעונאיות גדולות או במחלקות מיוחדות עם מוצרים לתזונה בריאה. בקנייה יש לשים לב לתאריך התפוגה וכן לסוג האריזה. במקרה זה, עדיף לתת עדיפות לאריזה בוואקום, שכן הגבינה נשמרת בה בצורה הטובה ביותר.

כדאי לשים לב להרכב המוצר, שכן הגבינה עשויה להכיל תוספים שונים, וניתן למכור אותה גם מעושנת. את האיכות והטריות של הטופו ניתן לקבוע לפי ריח ומראה, אך ניתן יהיה לבצע בדיקה כזו בבית לאחר הרכישה. למוצר טרי שאוחסן כראוי יהיה לו טעם מתוק.

אם לגבינה יש טעם חמצמץ, אז אפשר גם לאכול אותה, אבל מומלץ להרתיח אותה קודם, מה שישפיע על עקביותה. מבנה המוצר ישתנה והוא יהפוך לנקבובי יותר. באשר למראה, פני השטח של טופו טבעי ללא תוספים צריכים להיות אחידים ולבנים. אם לגבינה יש ציפוי או כתמים צהובים, סביר להניח שהיא הוקפאה והופשרת, ולכן אין לה את כל התכונות השימושיות.

טופו מצא שימוש נרחב בבישול. בבית, אתה יכול לבשל מספר רב של מגוון רחב של מנות עם מוצר זה.

אחת הדרכים לבשל טופו היא לצלות אותו. ראשית, יש לשמור אותו במרינדה, ורק לאחר מכן להמשיך לטיגון. כדי להכין מרינדה, אתה צריך לקחת רכיבים כגון:

• רבע כוס רוטב סויה;
• כף שמן שומשום;
• שלוש שיני שום קטנות טחונות.

להכנת המרינדה צריך לשלב את כל המרכיבים ולערבב היטב. אם אתה צריך להוסיף תווים הדרים, אז אתה צריך לשפוך מיץ לימון או ליים לתוך המרינדה. ליותר חריפות אפשר להוסיף פלפל חריף אדום כתוש. לפני מוזגים טופו עם מרינדה, יש לסחוט אותו מעודפי הנוזלים ולחתוך לחתיכות מנות.

יש צורך לסחוט את הגבינה כדי שריחות ייספגו בה טוב יותר במהלך הכבישה והטיגון.כדי לסחוט את המוצר, תזדקק למגבות נייר ומיכלים עמוקים. בתחתית הכלי מונחת שכבת מגבות עליהן מניחים טופו. גם מפיות מונחות על גבי הגבינה, ולאחר מכן צריך ללחוץ בעדינות על הטופו.

הלחות תשתחרר ותיספג במגבות הנייר. צריך להחליף מגבונים לחים בחדשים, אבל פעם שנייה יש להניח משקל קטן על המוצר: זה יכול להיות צלחת שטוחה וכוס חצי מלא במים. לאחר רבע שעה ניתן להוציא את הגבינה, לחתוך למנות ולצקת במרינדה.

טופו מושך לפחות שעה בכלי אטום במקרר. כמות המרינדה המצוינת מספיקה לחצי קילוגרם גבינה. המוצר מטגן על הגריל חמש דקות מכל צד. ראשית, יש לשמן את השבכה בכל שמן צמחי ולחמם מעט.

בשל העובדה שלטופו טבעי ללא תוספים יש מאפייני טעם ניטרליים, ניתן להשתמש בו להכנת מנות מתוקות. קינוחים כאלה הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים בשל בסיס הגבינה דל הקלוריות. כדי להכין פינוק שוקולד, תזדקק למוצרים הבאים:

• ארבע מאות גרם גבינת סויה;
• רבע כוס חלב צמחי (עדיף להשתמש בחלב קוקוס או סויה);
• רבע כוס אבקת קקאו;
• תרמילי וניל טבעיים;
• קינמון טחון;
• כוכב אניס;
• כל סירופ פירות או פירות יער.

להכנת קינוח צריך לשלב טופו עם חלב ולערבב היטב עם בלנדר. למסה המתקבלת מוסיפים קקאו, סירופ, וניל, קינמון וכוכב אניס לפי הטעם. את התערובת מקציפים שוב בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה.

קינוח לזמן מה יש להוציא במקרר. בהגשה מעטרים את המנה באגוזים מרוסקים וכן חתיכות של פירות ופירות יער. אפשר להשתמש גם בפתיתי קוקוס או שוקולד מגורר כתוספת.

עוגות גבינה טופו הן חלופה מצוינת לקינוח הרגיל. במקרה זה, גבינה תשמש כתחליף לגבינת קוטג'. כמו כן, בניגוד לדרך הקלאסית של הכנת עוגות גבינה, המתכון הזה אינו מכיל ביצים. כדי להכין עוגות גבינה טעימות ובריאות מגבינה, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 200 גרם טופו טבעי ללא תוספים;
• שתי כפות קטנות של סוכר מגורען;
• ארבע כפות קטנות של פתיתי קוקוס;
• ארבע כפות חלב;
• ארבע כפות גדולות של קמח חיטה.

בנוסף, ניתן להוסיף קורט ונילין לבצק. כמו כן, ראוי לציין שכמות הקמח עשויה להשתנות בהתאם לעקביות ולתכולת הלחות של הגבינה. ניתן להכין עוגות גבינה טופו בשתי גרסאות: מתוקה ומלוחה. כדי להכין מנה מלוחה מהמתכון, אתה צריך להוציא סוכר, וניל ופתיתי קוקוס.

תהליך הכנת עוגות גבינה הוא די פשוט: קודם כל, אתה צריך ללוש את גבינת הסויה עם מזלג. למסה המתקבלת, יש צורך להוסיף חלב, שיכול להיות ממוצא מן החי והן מן הצומח. מערבבים היטב את התערובת ולאחר מכן יוצקים לתוכה קמח וסוכר. ונילין ופתיתי קוקוס מוכנסים לפי הצורך.

שוב מערבבים היטב את המסה עד לקבלת תערובת חלקה. מהתערובת המתקבלת יתקבלו כשש עוגות גבינה בעובי של סנטימטר כל אחת. את ה"מכבסים" שנוצרו יש לקמח קלות משני הצדדים ולטגן בשמן חמניות עד להזהבה.

יש הרבה סלטים קרים וחמים עם גבינת טופו. האפשרות הקלה ביותר היא לערבב את המוצר עם ירקות ולתבל הכל בשמן זית. כדי להכין מנה כזו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 350 גרם טופו גבינת סויה;
• 200 גרם עגבניות טריות;
• 200 גרם מלפפונים טריים;
• מיץ סחוט מלימון אחד;
• פלפל אדום מתוק אחד גדול;
• ארבע שיני שום טחונות;
• צנצנת זיתים או זיתים ירוקים;
• ירקות קצוצים של כוסברה, שמיר ופטרוזיליה;
• כף גדולה של רוטב סויה;
• זית או כל שמן צמחי אחר;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

כדי לתת לסלט חריפות נוספת, אפשר להוסיף לו פלפל צ'ילי אחד קצוץ דק. רוטב למנה מוכן מרוטב סויה, מיץ מלימון אחד קטן, כתוש או כתוש דרך לחיצת שום וזית או כל שמן צמחי אחר. ירקות וטופו נחתכים לקוביות בינוניות, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל, ואז יוצקים עם רוטב. על הסלט המוגמר יש לפזר עשבי תיבול טריים קצוצים.

המתכון לטופו מטוגן עם ירקות מוצג בסרטון למטה.