גבינת ריקוטה: מה זה, ממה היא עשויה וכיצד משתמשים בה?

באיטליה מייצרים כמה מאות סוגי גבינות, בעוד ריקוטה נמצאת בחזית המומחים לקולינריה. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב בשל המרקם יוצא הדופן וטעם הלוואי המתקתק שלו, וזה מה שמאפשר לבשל מריקוטה לא רק פסטה מסורתית, פיצה או לזניה, אלא גם קינוחים טעימים רבים. ברוסיה, גבינות כמו מסקרפונה וריקוטה נחשבות למעדנים. אבל אל תפחדו ממוצרים לא מוכרים, כי הגבינות הללו הן באמת מתת משמים לאניני טעם.

ריקוטה היא סוג ספציפי של גבינה הפופולרית במיוחד במדינות כמו איטליה, ספרד ותוניסיה. תכונה של מוצר זה היא העובדה המעניינת שהוא אינו מיוצר ישירות מחלב, אלא מבוסס על מי גבינה, שנשארת כתוצאה מתהליך הייצור של סוגי גבינה אחרים, למשל מוצרלה. בתרגום, שם הזן פירושו המילולי "מבושל בפעם השנייה".

מוצר מי גבינה זה עשוי מחלב ממקורות שונים: עיזים, פרה, כבשים ואפילו באפלו. ישנה גם אפשרות להשיג גבינה על ידי ערבוב של שני סוגי חלב בבת אחת. בעולם המודרני, ישנם מספר תת-מינים של גבינת ריקוטה.

• ריקוטה פרסקה הוא שם המוצר הטרי.
• ריקוטה פורטה עשויה מגבינת צאן מוכנה, המיושנת ובוחשים באופן קבוע בכלי חרס עד להחמצה.בעתיד, הוא מאוחסן בכלי זכוכית ואינו מאבד את מאפייני הטעם שלו במשך זמן רב.
• Ricotta affumicata - מוצר מעושן המתקבל מחלב עיזים.
• ריקוטה רומנה ריקוטה היא ריקוטה מיושן, בעלת מרקם מוצק יחסית וטעם מלוח למדי.
• ריקוטה אל פורנו - מוצר מי גבינה מבושל בתנור. תת-מין כזה יכול להיעשות בתוספת של שוקולד, לימון וחומרי מילוי אחרים.

בעבר, ריקוטה מבושלת נטבלה בסלסילות שנארגו מזרדי ערבה על מנת לקבל דוגמה על המוצר. נכון להיום, האריזה הסטנדרטית למוצר היא מיכלים בצורת חרוט מפלסטיק.

כל הביקורות על המגוון חיוביות, שכן לגבינה טעם קרמי עדין (מתוק או מלוח, הכל תלוי בחשיפה) ומרקם גרגירי עדין, המזכיר מעט מרקם גבינת קוטג'. הוא מכיל גם הרבה לחות.

המוצר מתאים בעיקר לתומכים בתזונה חלבונית, שכן גבינה מסוג זה מכילה כמות גדולה של אלבומין (לא קזאין, כמו בגבינות אחרות), הנספג בקלות ובמהירות בגוף האדם. תכולת השומן של כל תת-מין של המוצר היא אינדיבידואלית: בשימוש בחלב פרה מתקבלת גבינה בתכולת שומן של 8%, של כבשים - 24%. אבל הנתונים האלה די קטנים.

לריקוטה רמת תזונה גבוהה, אך יחד עם זאת תכולת קלוריות נמוכה למדי: 170-180 קק"ל ל-100 גרם של המוצר. התוכן של BJU במוצר מסורתי:

• חלבונים - 11 גרם;
• שומן - 13 גרם;
• פחמימות - 3 גרם.

גבינה כזו תעזור לחסל את המחסור בחלבון, סידן וויטמיני B בגוף האדם. כמו כן, הוא עשיר בויטמינים A, D, E, K ומרכיבים מועילים נוספים כגון חומצות אומגה 3 ואומגה 6, אבץ, סלניום, אשלגן וזרחן.

למגוון הגבינות המתואר יש את התכונות השימושיות הבאות:

• משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• מסייע בחיזוק העצמות והשיניים;
• תומך בראייה אנושית בשל תכולת ויטמין A;
• משפר את הפעילות המנטלית;
• עוזר לחזק את המערכת החיסונית ולהעלות את הטון הכללי;
• ממריץ התחדשות רקמות;
• יש השפעה חיובית על הרקע ההורמונלי האנושי וייצור אנזימים;
• שימושי לשיפור מראה העור והשיער.

גבינה מסוג זה מתאימה לאנשים הנוטים לאורח חיים בריא, הבוחרים רק בתזונה נכונה. ירידה במשקל מומלצת לשימוש גם בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת השומן הנמוכה. היתרון הוא שגם עם ירידה במשקל, אדם יקבל כמות מספקת של חומרים שימושיים, כולל חלבון, שהוא חומר הבנייה החשוב ביותר לגוף. ריקוטה יכולה לשמש גם כמוצר קוסמטי, שכן המוצר מקלף תאי עור ישנים.

אין כל כך הרבה השלכות שליליות והתוויות נגד לגבינה:

• אינו מתאים לשימוש על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז;
• הוא אינו מומלץ לסובלים ממחלות לב, בשל תכולה גבוהה של שומנים רוויים, העלולים להעלות את רמות הכולסטרול ולגרום לסתימת העורקים.

מסקרפונה היא גם סוג של גבינת שמנת איטלקית מסורתית.הם אומרים כי הייצור של מגוון זה החל במאה ה- XVI הרחוקה. תהליך הכנת מסקרפונה הוא די קל. שמנת שומנית בתוספת חומצת לימון וחומץ יין מחוממת באמבט מים, ואז המוצר נשאר בקור עד להסמכה מלאה. ההרכב המוכן במלואו נארז מראש בשקיות על מנת להסיר עודף לחות, ובשלב הסופי המסה נארזת במיכלי פלסטיק.

הוא עשוי בדומה לריקוטה, ללא תוספת של תרביות ואנזימים של חומצת חלב. יש לו טעם שמנת מתקתק ועקביות דביקה, וכתוצאה מכך הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור מוצרי ממתקים שונים (למשל, טירמיסו ועוגות גבינה) וכריכים. ההבדל בין סוג גבינה זה לבין ריקוטה הוא זה קרם משמש להכנת מסקרפונה. תכולת הקלוריות גבוהה בהרבה מזו של ריקוטה - 412 קק"ל, והתכולה היא עד 75%. מוצרים שונים במרקם: ריקוטה מזכירה גבינת קוטג' גרגירית, ומסקרפונה דומה לשמנת.

ניתן לצרוך גבינת ריקוטה בפני עצמה או להוסיף לסלטים, לפסטות ולממתקים. ניתן להגיש מוצר טרי פרוס בתוספת עשבי תיבול, ירקות, דגים ולחם, או למרוח על כריכים. מומלץ להכין רטבים שונים על בסיס ריקוטה, במקום שמנת בגבינה. לשם כך, הוסיפו כמות קטנה מהמוצר בסוף תהליך הבישול. הגבינה משמשת גם כתוספת לפיצה או לזניה, לביבות או רביולי. סלטים טעימים מתקבלים על ידי הוספת מגוון זה. ממלאים אותם בשמן זית. בעת הכנת פסטה, ריקוטה תהפוך למרכיב הכרחי.

המוצר הולך טוב עם:

• שקדים וצנוברים;
• ביצים (ימלאו חביתה או ביצים מקושקשות בטעם ייחודי);
• שוקולד ווניל;
• תותים
• אבוקדו;
• לימון
• תרד ועגבניות;
• תבלינים שונים כמו אגוז מוסקט, ציפורן, קינמון ושום.

הזן המתואר מתאים היטב לארוחת בוקר מלאה בשילוב עם דבש, סוכר קנים, סירופ תירס מתוק ופירות יער או פירות טריים, פירות יבשים ואגוזים, שוקולד ותבלינים שונים (למשל, קינמון). כדאי בהחלט לנסות את הכריכים האיטלקיים הפופולריים מאוד - קרוסטיני עם ריקוטה.

אם לא ניתן היה למצוא ריקוטה בסופרמרקטים הקרובים, תמיד ניתן להחליף אותו באחד מהמוצרים הבאים.

• גבינת קוטג' רגילה. זה פחות פלסטיק, תכולת השומן נמוכה יותר. בשלב הראשוני של הבישול, אתה צריך לסחוט את המוצר כדי להסיר לחות עודפת.
• פרומאז' בלאן. סוג זה נחשב ליקר יותר, ובעקביותו הוא דומה מאוד ליוגורט.
• שמנת חמוצה. מתאים להחלפת מוצר מי גבינה בהכנת רטבים שונים.
• גבינה טופו. לפני שמוסיפים אותו למנה יש להכין את הזן הזה כמו שצריך: מקציפים היטב ואז סוחטים.
• גבינת חמאה. מומלץ להשתמש בו כתחליף למילוי מאפים.
• גבינת עזים. במקרה זה, נלקחת אך ורק גבינה טרייה בשל העובדה שלמוצר הישן יש טעם חד מדי.
• גבינה בעציץ. העקביות קרובה לגבינת קוטג' (רפויה ורכה).
• מסקרפונה. מומלץ גם להקציף לפני ההוספה בגלל המרקם הדחוס.
• גבינת שמנת. זוהי האפשרות הטובה ביותר להחלפת ריקוטה, ההבדל הוא רק בתכולת השומן של המוצר.
• פאניר. גבינה צמחונית מקורה בהודו.

ראה למטה כיצד להכין גבינת ריקוטה בבית.