גבינה רוסית: תכונות ויישום, הרכב וערך תזונתי

אולי, בארצנו אין אדם אחד שלא יקנה גבינה רוסית. זה מובן, כי על המדפים של החנויות המוצר הזה מוצג על ידי יצרנים שונים, אבל באותו זמן זה תמיד מגיע במחיר סביר. תכונה ייחודית של גבינה זו היא טעמה עם חמיצות ותכולת שומן מוגברת בהרכב. כדי להבין מה מרכיב את עלות הגבינה, כדאי לקחת בחשבון את הרכב ותכולת השומן, הערך התזונתי והאינדקס הגליקמי. וגם להתעכב ביתר פירוט על היצרנים המפורסמים ביותר של גבינה רוסית, תאריכי התפוגה האמיתיים שלה. וכמובן, שקול אילו דברים מעניינים ניתן להכין מהמוצר הזה.

מוצר זה עשוי מחלב פרה מפוסטר באמצעות מחמצת. גם פפסין ורנט תורמים להכנת הגבינה הנכונה. מוצר איכותי העומד בכל תקני הייצור אמור לצאת למכירה לאחר חודשיים ממועד ייצורו. לפי המראה, קל לקבוע גבינה באיכות גבוהה: הרוסית חייבת להיות בצבע צהוב נעים ובעלת חורים קטנים רבים באתר החתך.

תכולת שומן היא הקריטריון עצמו שמדאיג אנשים שמנהלים אורח חיים בריא ושומרים על התזונה שלהם.לגבינה רוסית עם תו GOST יש 50% שומן. מותרת טעות של 1.5%. אם על המדפים יש גבינה עם אותו שם, אבל עם תכולת שומן מופחתת - 45%, אז זו בכלל לא גבינה רוסית, אלא האנלוגיה שלה. תכולת הקלוריות ל-100 גרם מוצר היא כ-361 קילוקלוריות. אם אנחנו מדברים על ערך תזונתי, אז חתיכת גבינה מכילה את היחס הבא:

• 25 גרם חלבון, המשתווה ל-98 קלוריות;
• כ-30 גרם שומן הם 262 קלוריות;
• 0 פחמימות.

כדאי לסכם ולהסיק את ערך האנרגיה או BJU:

• חלבונים - 27%;
• שומנים - 72%;
• פחמימות - 0%.

היתרונות של מוצר זה גבוהים ביותר. גבינה רוסית מכילה ויטמינים רבים, מינרלים, חלבונים וחומצות חלב חיוניות. ספורטאים מעדיפים את המוצר הזה מכיוון ש-100 גרם מכיל 24% חלבון קל לעיכול. וכשיש מספיק חלבון בגוף, הסיבולת הגופנית עולה, האנרגיה תמיד נמצאת בשפע.

בנוסף, על ידי צריכת הנורמה של חלבון, אדם מחזק את המערכת החיסונית ומגביר את העמידות לנגיפים בעונה הקרה. צמחונים כוללים גם גבינה בתפריט שלהם, ובכך מחליפים את הבשר. רוסית היא המתאימה ביותר למטרות אלה.

שומני חלב, הנמצאים בהרכב גבינה, חשובים במיוחד לגוף האדם. חוסר שומן, בניגוד לתפיסה המוטעית הרווחת, מוביל לתקלות שונות של האורגניזם כולו. במיוחד שומנים חשובים לתפקוד חלק של הגוף הנשי. החוסר שלהם לא רק מוביל לכשלים במחזור, אבל אובדן החסינות לא ייקח הרבה זמן.

ליזין, טריפטופן ומתיונין חיוניים גם לגוף האדם. חומצות אמינו אלו אינן ניתנות להחלפה בשום דבר, ואדם מרגיש את חסרונן מיד: עייפות מופיעה ורמת הבריאות יורדת. לכן, אפילו רופאים ממליצים להכניס גבינה רוסית איכותית לתזונה של מבוגרים וילדים כאחד. בנוסף לשומני חלב וחומצות אמינו, המוצר מכיל קומפלקס של ויטמינים הכולל ויטמינים מקבוצות B, C, PP ו-A ויסודות קורט (אבץ, סידן, זרחן).

עם כל התועלת שלה, גבינה עלולה להזיק.

• קודם כל, זה יכול לקרות אם אתה אוכל מוצר עובש. לכן, הכרחי לעמוד בכל תנאי האחסון.
• הגבלת כמות הרוסית מיועדת לאנשים הסובלים מעודף משקל. בשל תכולת השומן הגבוהה, הגבינה אינה תורמת לירידה במשקל, אלא להיפך.
• ראוי לציין כי למוצר יש אפקט משתן עדין. מסיבה זו, אנשים עם מחלות כליות ושלפוחית ​​השתן צריכים לאכול את זה בתדירות נמוכה יותר. גם חולי יתר לחץ דם ואנשים עם מחלות קיבה ומעי לא צריכים לאכול קילוגרמים של גבינה.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו בבחירת גבינה הוא הצבע שלה. זה צריך להיות אחיד, צהוב נעים או מקסימום קרם. גבינה הטרוגנית עדיף לא לקחת. זה מצביע על כך שמשהו לא עברו 65 יום מתאריך הייצור של המוצר, או שהופרו תקני הייצור.לאחר מכן, כדאי להעריך את החיתוך של המוצר. אם היא מבריקה, כאילו היא שומנה, גבינה כזו יכולה להיחשב מקולקלת. אם קצוות הגבינה "סוערים", עדיף גם להשאיר מוצר כזה מונח על השיש.

במידת האפשר, כדאי לבקש מהמוכר לתת חתיכת גבינה לבדיקה. כדאי לשים לב איך המוצר מתנהג מתחת לסכין, זה לא אמור להתפורר. גם פרוסת גבינה, אם מכופפת, לא צריכה להישבר לשניים. וגם הקפד לבדוק את ההרכב. שומנים צמחיים ותוספים במוצר איכותי לא צריך להיות.

אחת הגבינות האיכותיות העשויות על פי כל התקנים היא רוסית ספיישל. בחירה בה, אתה יכול להיות בטוח שאתה מקבל גבינה טעימה עם ריח אופייני וכל המאפיינים המפורטים לעיל. היצרנים מייעצים לאחסן סחורה רוסית, כמו כל דבר אחר, במקרר בטמפרטורה לא נמוכה מ-+1 ולא גבוהה מ-+6 מעלות. הגדלת הטמפרטורה תגרום למוצר להתקלקל במהירות.

כל אדם מכיר לפחות 10 מתכונים עם המוצר הזה.עם השימוש בגבינה רוסית, אתה יכול לבשל מנות רבות: פיצה, כריכים חמים, זה יכול לשמש כמרכיב של סלטים, פשטידות בשר או ירקות, רטבים. תפוחי אדמה, בשר, דגים נאפים מתחת ל"מעיל פרווה" הגבינה.

אין צורך לתאר מתכונים נפוצים, עדיף להתמקד במעניינים, אבל טעימים מאוד. אז, גבינה רוסית מכינה עוגיות מצוינות.

המנה הזו פריכה ומלאת טעם. בגלל הגבינה בהרכב, המעדן הופך אוורירי, תפוח. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 5 כפות קפיר;
• 250 גרם קמח חיטה;
• כ-45 גרם חמאה;
• 1 כפית שומשום;
• 100 גרם גבינה רוסית;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• מעט סודה;
• קורט אבקת אפייה;
• כוסברה.

מערבבים קמח, אבקת אפייה, סודה על קצה סכין, מעט מלח בכוס. מוסיפים כוסברה ופלפל לאותו מקום. מוסיפים 1/4 מהגבינה המגוררת לקמח ומערבבים. התוכן בצלחת צריך להפוך להומוגנית. כעת כדאי להוסיף לתערובת חמאה ועוד חלק של גבינה מגוררת. השלב הבא הוא להוסיף קפיר. הבצק צריך להיות סמיך.

צריך לרדד את הבצק בעובי 1 סנטימטר, לפזר עליו שליש מהגבינה המגוררת. קפלו לאט את הקנבס לשניים ושוב הביאו את המערוך לעובי 1 סנטימטר. זה משלים את עבודת ההכנה. נשאר רק לחתוך את הבצק לחתיכות ולשים על תבנית מכוסה בנייר כסף. מפזרים בחלק העליון של העוגיות את יתרת הגבינה והשומשום. אופים מעדן בתנור שחומם מראש ל-+180 מעלות לא יותר מ-20 דקות. מומלץ להגיש עם המנה הראשונה במקום לחם.

זוהי מנה פשוטה אך טעימה להפליא. יש להכין את המרכיבים הבאים:

• 3 כפות כוסמת;
• 200 גרם פטריות (רצוי שמפיניון);
• 500 גרם חזה עוף;
• 150 גרם גבינה;
• 2 ביצים;
• 150 גרם חמאה;
• 2 חתיכות בצל;
• 5 כפות חלב מכורבל;
• מלח פלפל.

צריך להרתיח כוסמת. בזמן שהוא מתבשל קוצצים גס את הבצל, הפטריות. משחימים קלות את תערובת הבצל-פטריות בחמאה. קוצצים את העוף, מניחים אותו במחבת נקייה ומטגנים גם אותו. בוחרים צורה עם דפנות רחבות, מכניסים לתוכה מחצית מדייסת הכוסמת בטעם חמאה בשכבה אחידה.

שמים את המילוי על הדייסה - עוף, פטריות ובצל. מלמעלה, כל זה צריך להיות מכוסה בשכבה שנייה של דייסה. עכשיו כדאי לערבב ביצים ויוגורט, מלח. את התערובת הזו יש לשפוך על התבשיל. מעל הכל גבינה מגוררת. לאחר מכן הכניסו את הכלי לתנור חם (+180 מעלות) למשך 20 דקות.

הרוטב הרב-תכליתי הזה מתאים לכל אירוע, מכיוון שהוא אידיאלי לדגים, בשר ותוספות. גבינה יש לחתוך לפרוסות, לשים בשכבה אחידה על מחבת חמה. כשהמוצר נמס, מוסיפים לו מיונז או שמנת חמוצה. אתה צריך לעשות את זה אחיד. חלקם עבור פיקנטיות וחריפות מציגים שום מגורען. יש להגיש את הרוטב חם לפני שהוא מסמיך.

אם לשפוט לפי הביקורות, גבינה רוסית היא אחד המוצרים האהובים והנפוצים ביותר. לרוב הוא משמש כחטיף או מפוזר על כלים בעת האפייה. נכון, אנשים מציינים בצער רב שבכל שנה סוג הגבינה הזה הולך ומחמיר וקשה יותר ויותר למצוא רוסית אמיתית.לכן כדאי ללמוד היטב את הרכב המוצר על האריזה ולהיות תובעני לגבי המראה שלו. ואז במשך שנים רבות זו תהיה הגבינה הרוסית שתופיע על השולחן.

ראה את הסרטון הבא למידע נוסף על גבינה רוסית.