איך לבשל גבינה רוסית בבית?

גבינה רוסית, העשויה מחלב באיכות הגבוהה ביותר, משמחת אניני טעם כבר שנים רבות. היא מסווגת כגבינה קשה המאופיינת בדרגה גבוהה של תסיסה של חומצת חלב. עם זאת, לעתים קרובות הסחורה על המדפים של החנויות אינה עומדת בסטנדרטים המקובלים, והם לא תמיד טריים. ניתן לפתור בעיה זו על ידי הכנת גבינה מסוג זה בבית. כיצד לבשל אותו מחלב בבית יידונו מאוחר יותר.

לגבינה רוסית יש טעם לוואי חמצמץ. העקביות שלו צפופה למדי, והגוון שמנוני חם. מוצר זה עשיר בחלבונים, שומנים, בעוד שתכולת הפחמימות בו נמוכה. בשל ההרכב הכימי שלו, הוא תורם לנורמליזציה של העבודה של מערכות רבות בגוף האדם. למשל, הודות לחלבונים, שהם חומרי בניין, זה לא רק מחזיר אותם לשגרה, אלא גם תורם להיווצרותם.

השימוש בו משפיע לטובה על הרקע ההורמונלי, על מצב השרירים. בנוסף, גבינה רוסית היא מניעת זיהומים ויראליים. בשל זרחן וסידן, הוא מעורב בבניית העצמות, והוא מיועד גם לאנשים עם מחלות מפרקים. הודות לויטמין B12, הוא יעיל באנמיה, אנמיה ודלקת כבד. בין שאר התכונות השימושיות, אי אפשר שלא לשים לב להשפעה חיובית על מצב מערכת העצבים.

כמו כל גבינה אחרת, הרוסית מאופיינת באחוז שומן גבוה.לכן, אנשים הסובלים מעודף משקל צריכים להגביל את השימוש שלהם. מי שיש לו מחלות כמו גסטריטיס, יתר לחץ דם והפרעות חומצה לא צריך לאכול גם גבינה זו. קבוצת הסיכון כוללת גם אנשים הסובלים מפיאלונפריטיס ואורוליתיאזיס.

בנוסף, אינך יכול להשתמש במוצר אם הוא מיושן: זה יכול להוביל להפרעה במערכת העיכול. חשוב לקחת בחשבון גם את העובדה שגבינה שנרכשה בחנות מכילה מלחי התכה מיוחדים שמאיצים את הבשלתה. בשימוש קבוע הם מסוגלים להרוות את הגוף ברעלים, לשטוף ממנו סידן, וגם להפחית את ספיגתו. זה הם שמעוררים תקלות בעבודה של מערכת העיכול, הכבד, הופעת אבנים בכליות ובכיס המרה.

הכנת גבינה רוסית בבית היא למעשה לא משהו מסובך וגוזל זמן. הדבר היחיד שצריך לקחת בחשבון הוא שיהיה צורך בהרבה חלב להכנת מוצר כזה (ליטר אחד לא מספיק). עם זאת, זה עשוי להיות בשלב של החמצה. בנוסף, אתה צריך להבין שלבישול אתה צריך להשתמש במוצרים טבעיים.

מתכון לגבינה בריאה משוערת מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• חלב פרה - 10 ליטר;
• מחמצת - כ 100-200 מ"ג;
• מים רתוחים - כ-50 מ"ל לאנזים, 3 ליטר לבישול ו-1 ליטר למלח;
• מלח שולחן דק - לפחות 3 כפות;
• רנט נוזלי - כ-0.5 כפית.

בנוסף, צריך להכין מדחום למטבח, סיר בנפח של לפחות 11 ליטר, כמה כוסות, סכין ותבנית גבינה מיוחדת של קילוגרם אחד.

מכיוון שדרוש חלב טבעי לייצור, פסטור והתבגרות הם הכרחיים. אם המוצר נרכש בשוק, הוא מפוסטר בטמפרטורה של לפחות +70 מעלות צלזיוס. לדיוק, ניתן להשתמש במדחום למטבח. לאחר טיפול בחום, החלב מקורר ונשמר כיומיים בטמפרטורה של +10 ... 12 מעלות. כך חלב נשמר. אם יש צורך להאיץ את ההתבגרות, החלב נתון לקירור מהיר.

כדי להכין את המתנע, קח כוס חלב חם בטמפרטורה משוערת של +35 מעלות. המתנע מומס בו על ידי ערבוב יסודי, ואז המסה מכוסה במכסה ומשאירה כ-40 דקות במקום חמים. זמן העירוי המינימלי הוא חצי שעה. את מסת החלב העיקרית (ללא סטרטר) יוצקים לסיר גדול ומניחים על הכיריים, מחממים אותה לטמפרטורה של +35 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן שופכים את החלב המוכן לתוך המיכל. בזמן שהחלב עומד, לוקחים את הכוס השנייה (כוס) ומערבבים בתוכה רנט נוזלי עם מים. לאחר שהנוזל הופך להומוגני, יוצקים אותו לחלב עם מחמצת ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, במשך 40 דקות, טמפרטורת התערובת נשמרת על +30 מעלות.

לאחר ארבעים דקות, במקום חלב, יופיע במחבת קריש קרם אופייני. זה ייפרד בקלות מדפנות המיכל, בעל עקביות דמוית ג'לי. בעזרת סכין ארוכה חותכים את הבסיס העבה הזה לאורכו ולרוחבו במרווחים של 1.5-2 ס"מ, ויוצרים קוביות קצף קטנות. לאחר מכן שוב סוגרים את המחבת במכסה ומשאירים לעוד 10 דקות.

כשיגמר הזמן, הקוביות יישבו על תחתית המיכל. יש צורך לנקז את הנוזל, ולאחר מכן לשים את המיכל עם הגבינה העתידית על אש איטית. אתה יכול לחמם את המסה רק עד +37 מעלות, זה ייקח לא יותר מ -10 דקות. בשלב זה מידות קוביות הגבינה ירדו. אז יש צורך לנקז את מי הגבינה שנותרה ולשפוך את גרגר הגבינה שנוצר במים רתוחים, שהטמפרטורה שלהם לא תעלה על +40 מעלות.

המחבת מונחת שוב על הכיריים ומעובדת בטמפרטורה של לא יותר מ-+42 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר שחלף הזמן, מרוקנים את הנוזל, זורקים את המסה למסננת וממליחים, לאחר מכן מערבבים אותה היטב ומשאירים אותה להוצאת הנוזל הנותר. זה לוקח בדרך כלל כחצי שעה. ואז המסה מונחת מתחת למכבש למשך 20 דקות עם משקל אופטימלי של 2-3 ק"ג. כעבור חצי שעה הופכים את הגבינה בלחץ.

ממיסים 3 כפות מלח בליטר מים חמים, מביאים לרתיחה ומסננים דרך גזה עבה. גבינה מוכנסת לנוזל ומשאירה למשך 12 שעות להמלחה, סוגרים במכסה והופכים מדי פעם. לאחר מכן, מוציאים את הגבינה מהמי מלח, נותנים לו לנקז עודפי נוזלים ומייבשים. לאחר מכן, ככלל, הוא ממוקם בתחתית המקרר על השבכה להתבגרות נוספת.

זה בדרך כלל לוקח יומיים עד שלושה. כדי שתהליך הכנת המוצר בבית יתנהל בצורה נכונה, יש להפוך את הגבינה במהלך כל זמן ההבשלה כדי שהקרום שלה יתייבש. להתבגרות, אתה יכול לשים את המוצר בשקית תרמית, למשוך אותו בחוזקה ולקשור אותו.

טכנולוגיית הבשלה נוספת כוללת אחסון המוצר במדף התחתון של המקרר למשך שלושה שבועות. בשיטה זו, אתה צריך להפוך את הגבינה בשקית לא יותר מפעם אחת ביום.יש לאחסן אותו בטמפרטורה של 0 עד +8 מעלות צלזיוס. צבע המוצר צריך להתברר כקרמי-בז', לטעמו יהיה חמיצות אופיינית.

תכולת השומן של גבינה תוצרת בית עם מתכון זה לא תהיה יותר מ-50%, היא תהיה צפופה וטעימה למדי. כל עקרת בית יכולה לעשות את זה, אם היא לוקחת בחשבון את כל הניואנסים של הטכנולוגיה. הטעם של מוצר כזה עדיף במובנים רבים על כל אנלוגי חנות. בנוסף, היא באמת בריאה, מה שלא ניתן לומר על גבינות שנרכשו בחנות בשל תוספים שמאיצים את ההתבגרות ומונעים מהטכנולוגיה שלבי ייצור טבעיים רבים.

כיצד לבשל גבינה רוסית מחלב עיזים, ראה את הסרטון הבא.