גבינה עם עובש לבן: יתרונות ונזקים, זנים ושימושים בבישול

כל מיני גבינות ומעדנים עם עובש לבן היו זמינים פעם רק לבעלי "דם כחול", אבל עכשיו אפשר למצוא אותם בכל חנות וסופרמרקט. הברי האמיתי הפך לחביב ארוחות בוקר, צהריים וערב, שלא לדבר על החגים הגדולים. כלומר, הם פוגשים גבינות עם סוגים שונים של עובש ומבחר גדול של זנים מכל יצרן.

הבסיס למעדן זה נעשה באמצעות עובש ממשפחת הפניציליום, שהוא אחד הבטוחים ביותר לגוף האדם. הזמן והתנאים להתפתחות וצמיחה של חיידקים תלויים במגוון ובאיכות המוצר. לכן יצרנים יוצרים סוגים שונים של גבינות על חשבון פטרייה עובשת אחת.

המוצר הפופולרי נראה די רגיל: משטח לבן כשלג ואור בפנים, בעל מעטפת עובש חזקה. מבנה הגבינה עדין למדי, והבסיס הפנימי אלסטי. בחלק העליון יש מוך קטן וקליל, שמבדיל אותו משאר סוגי הגבינות הדומות.

הוא אינו מיוצר בפדרציה הרוסית, אך נרכש באופן פעיל משותפים זרים בצרפת ובאיטליה.

מאחורי הארומה המיוחדת והמראה הבלתי ייצוגי מסתתרת חבורה שלמה של מאפיינים שימושיים, שממש מתגלה במלוא הדרו, נכנסת לגוף האדם. העובש המכסה את המוצר מועיל להפליא למערכת הדם, לאיברים ולעור. בייצור גבינה משתמשים בפניצילין בצורה של זריקות. לאחר פעולה זו, הפטרייה מתחילה להתפתח באופן פעיל בבית הגידול הזמין ולהרוות את המוצר במיקרואורגניזמים מועילים. הם הורסים זיהומים ויראליים מזיקים ומשפרים את תפקוד מערכת העיכול.

המעדן האצילי משפיע גם על תפקוד הלב וכלי הדם. לכן, בשימוש תכוף במוצר עובש, סביר להניח שהוא ימנע התקפי לב ולחץ דם גבוה. זה קורה בגלל התכונה האנטי דלקתית, החשובה ביותר למחלות תכופות.

יתרון נוסף של פניציליום הוא תכונה מדהימה להשהיית ההזדקנות. עובדה זו צריכה לעניין נציגות נשים הנאבקות באופן פעיל עם בעיות בפנים ובגוף, בפרט, עם קליפת התפוז השנואה (צלוליט).

תכונות שימושיות של גבינה עם עובש לבן:

1. חיזוק אמייל השן, השרירים והעצמות (כל מרכיב העצם של אדם משתפר עקב נוכחות הסידן בהרכב);
2. הפחתת הסיכון האפשרי לאובדן זיכרון או טרשת, במיוחד עבור קשישים;
3. נורמליזציה של מערכת העצבים ושיפור המצב הנפשי;
4. חילוף חומרים משופר: אתה יכול לרדת במשקל בצורה מושלמת, אך ללא קנאות מוגזמת (צריכה גבוהה של עובש מובילה לתוצאות רעות);
5. שיפור חסינות;
6. נורמליזציה של מאזן המים;
7. עלייה בכושר העבודה;
8. האצת תהליך פיצול השומן בגוף;
9. הפחתת הסיכון לגידולים אונקולוגיים;
10. מניעת שלשולים, דיסבקטריוזיס וגזים;
11. שחזור רמת ההורמונים בדם;
12. שיפור של מערכת הלב וכלי הדם.

לגבינה יש גם השפעה חיובית על ריפוי העור, בשל הכמות העצומה של יסודות קורט שימושיים וחומצות אמינו. גבינה עם עובש לבן מתאימה לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז. היתרונות של מוצר זה הם עצומים!

עם זאת, כמו לכל אוכל אחר, גם לגבינה לבנה יש חסרונות. לדוגמה, זני גבינה מסוימים מכילים חלק עצום של חלב פרה, אשר משפיע לרעה ביותר על מערכת העיכול, חילוף החומרים ושאר תפקודי הגוף.

כמה מהתכונות המסוכנות לגוף האדם כבר הוזכרו, אבל יש לשקול אותם ביתר פירוט.

1. 100 גרם גבינה עובשת מכיל כמות מלח (1.8 גרם), אשר חורג משמעותית מהנורמה היומית של אדם (2.5 מיליגרם). בנוסף לעובדה שהוא יכול להזיק לגוף, מלח הוא גם ממכר, דומה להתמכרות לסמים.
2. רמות עודפות של הורמונים בחלב. בבני אדם זה גורם לאוסטאופורוזיס, סרטן ובעיות הורמונליות.
3. הִתמַכְּרוּת. עקב האנזימים המיוחדים המתפתחים באיברים הפנימיים של החיה, אדם מפתח התמכרות לאוכל. מקלקל את המצב ואת העובדה שרכיבים אלו דומים בהרכבם לתרופות נרקוטיות. האדם עצמו גורם נזק נוסף מאכילת גבינה במנות בלתי מוגבלות.
4. מיקרואורגניזמים חיידקיים מזיקים לנשים בהריון. סוגים מסוימים של גבינה גורמים ליסטריוזיס. תסמיני המחלה: הקאות, בחילות, צהבת, כאבים, חום, הזעה מוגברת.
5. תגובות אלרגיות ממרכיבי גבינה או מהעובש עצמו. פריט זה מתאים במיוחד לילדים צעירים שיש להם מערכת חיסונית חלשה למדי. אבל אפילו מבוגרים לפעמים נופלים ל"כפות" של מוצר טעים. לפני שתנסה סוג זה או אחר של עובש, עליך לבדוק היטב את הדם שלך ואת התגובות לאלרגנים.
6. עלייה במשקל. זה נכון במיוחד עבור אנשים בסיכון הסובלים מהשמנת יתר או בעלי נטייה לעודף משקל. זה לא הגיוני לנטוש לחלוטין את המוצר החריף, חשוב רק לשלוט ברמת הקלוריות הנכנסות. אסור להכניס יותר מ-30 גרם ליום, ואין להשתמש במוצר כל יום.

בנוסף לנזק פוטנציאלי, ישנן מספר התוויות נגד שעלולות לסבך את מצבו של אדם.

1. אין להשתמש במוצר עבור קיכלי או מחלות אחרות של מערכת הרבייה;
2. מומלץ להימנע מאכילת גבינה כחולה עם דלקת פרקים ואסטמה.

ילדים מתחת לגיל 13 צריכים להיות מוגנים מפני גבינה זו ויש לאפשר להם רק מוצרי גבינה רגילים. זה לא בריא לילדים לאכול מזונות שעלולים לגרום לליסטריוזיס. המחלה תוביל לעצירת התפתחות מהצד הפיזיולוגי והפסיכולוגי.

ישנם מספר סוגים של מעדן עובש ממשפחת הפניציליום.

1. עובש לבן. זן זה מכוסה בפטרייה עובשת רק מלמעלה ויש לו נפח קצר על כל ראש הגבינה.
2. תבנית כחולה. זן מורכב למדי שנשמר הרבה יותר זמן כדי שניתן יהיה לכסות אותו לחלוטין בפטריות לאורך כל המסה.

העולם מייצר היום מגוון עצום של מוצרים משני סוגי הגבינות. ושניהם מבוקשים מאוד בקרב האוכלוסייה. הבה נבחן ביתר פירוט גבינה עם עובש לבן והזנים שלה.

קבוצה זו כוללת סוגים רכים של מוצרי גבינה, המוכנים בעיקר מחלב פרה, אך לעיתים ניתן לראות בהרכב גם חלב כבשים או עיזים. הקרום של המוצר נראה כמו סיב אוורירי ומריח כמו אמוניה. אם הארומה שונה, אז הגבינה אינה מתאימה לצריכה.

איכויות הטעם עשויות להשתנות מאוד זו מזו, מכיוון שהתוספים בסוגים שונים של מוצרים שונים. אם לגבינה אחת יש טעם עדין של חלב, אז אחרת מוציאה חריפות וגרגרי פלפל.

1. ברי צרפתי - בשלב מוקדם של הבשלה יש לו טעם של חלב פרה ושמנת מתוקה. לאחר זמן מה, הוא מתחיל לפלפל ואף "לחתוך" את הלשון.
2. חברט - אחד מסוגי הגבינה הצרפתיים, בעל יכולת לשנות את גוון העובש. הטעם מעט פטרייתי עם רמז של שמנת.
3. הרמלין - גבינה ישר מצ'כיה. בגיל צעיר, הטעם נעים מאוד, נמס על הלשון. ועם הזמן הוא מקבל איכויות טעם מעודנות ומעודנות יותר.
4. Chabichou du Poitou - גבינת עיזים תוצרת צרפת עם עובש. טעם קרוב למוצר חלב מקומי.
5. וייסלאקר - גבינה של יצרן גרמני על חלב פרה עם רכיבים מיוחדים. וייסלאקר נדרש לטבול בבירה ולאכול בצורתה הטהורה, ללא תוספות.

גם לגבינות דלות קלוריות בשמות הנשיא חטיף א-לה פרנסז' ורביסמן יש ביקורות טובות.

למרות הטעם המוזר, גבינת עובש לבנה משמשת כחטיף עצמאי למשקאות אלכוהוליים, כמו גם להכנת מנות עיקריות בתוספת כמות גדולה של ירקות ותבלינים. שקול את הסלט הפופולרי ממוצר זה ומתכונים אחרים.

זהו הסלט הנפוץ ביותר, אך חריף למדי, המתאים לכל אירוע וחג.

מתחם:

1. עלי חסה "אייסברג" - צרור אחד;
2. בצל - חתיכה אחת;
3. 3 עגבניות בינוניות - לא חובה;
4. כרוב אדום - 1 ראש קטן;
5. שמן זית - 15 גרם;
6. תמצית חומץ יין - 15 גרם;
7. 5 שיני שום;
8. גבינה מוכנה עם עובש לבן - 50 גרם;
9. מלח ועשבי תיבול - לפי הטעם.

בישול:

• כל הרכיבים, למעט גבינה, צריכים להיות קצוצים דק ולשלוח לקערה עמוקה;
• בידיים נקיות, מערבבים הכל, לוחצים בזהירות על כל מרכיב כדי שהמיץ יבלוט;
• ואז לחתוך את הגבינה לקוביות ולשלוח אותה לצלחת;
• מטפטפים תערובת של מיץ זית וחומץ.

יש מנות שצריך להגיש עם רוטב מיוחד, ולשם כך נמסים חתיכות גבינה בחלב. הרוטב נימוח, אוורירי ונותן טעם קרמי-מתוק. מתאים לפסטה, בשר ופירות ים. מעדן כזה צריך להטביע בחלב באמבט מים, שלא יאפשר למוצר להישרף ולחלב להתכרבל לגושים.

רוקפור עם חמאה על טוסט מחומם יהיה ארוחת בוקר בריאה ודשנה מאוד. וכן ברי עם חרדל על שכבה דקה של פיתות, שחובה להגיש עם מיץ ענבים או משקה יין יבש.

כל מגוון של מעדן זה משולב עם פנקייק טרי ופירות יער עסיסיים:

• לאחר הכנת פנקייקים לא ממותקים, עליך להניח עליהם פרוסות דקות של גבינה ופירות יער;
• לאחר מכן יש לעטוף את הפנקייק ולתת להם להתבשל במקרר.

אין דבר טוב יותר ממרק שמנת טעים ורענן לארוחת צהריים. זה לא צריך לרכוש מספר רב של מרכיבים כדי לקבל מספיק, כי הוא עצמו די מזין. והגבינה תעניק למנה את המליחות הרצויה.

מתחם:

1. חמאה - 3 כפות;
2. בצל - 1 ראש גדול;
3. ברוקולי - 1 ראש גדול;
4. חלב - 3 כוסות;
5. שמנת טרייה - 1 כוס;
6. גבינה - 100 גרם;
7. שום - לפי הטעם.

בישול:

• מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה;
• יוצקים חלב, שמנת לבצל ומוסיפים גבינה קצוצה;
• לאחר 5 דקות של נמק מתחת למכסה, אתה צריך להכות את התוכן עם מיקסר;
• להגיש עם פרוסות גבינה לבנה.

אתה גם צריך לדעת איך להשתמש במוצר זה, אחרי הכל, הרבה פעמים נפטרים מהמרכיבים החשובים ביותר של הגבינה.

• למשל, לא צריך לנתק את הקרום מהשוליים, זה בו מתרכזים כל הטעם, הארומה והוויטמינים.
• גבינה עובשת צריכה להתחמם מעט לפני השימוש כדי לחוות מחדש את טעמה החמאתי הייחודי. הפנים החלבי כל כך רך שהוא ממש נמס בפה. ולפעמים אפשר אפילו למרוח גבינה על מוצר מאפייה.
• בנוסף, לרוב מכינים איתו חטיפים מסוגים שונים לשולחן. קודם כל שמים לב לכריכים עם נקניק, ירקות ועשבי תיבול. נוסף גם לסלטים ודגים.
• לא כדאי לערבב רק סוג אחד של גבינה - רוקפור. זהו מוצר עצמאי ומשמש רק בצורה קצוצה ללא תבלינים מיוחדים.
• מספר רב של זנים מתאימים להכנת פיצה וכריכים חמים, מה שמשפר מאוד את הטעם והארומה של המנות.
• ניתן לאחסן גבינה, אך לא יותר מהזמן המצוין על האריזה האישית.

תוכלו ללמוד כיצד מייצרים גבינה כחולה בסרטון הבא.