גבינה כחולה: יתרונות ונזקים, תכונות בחירה ושימוש

לא יהיה קשה לזהות גבינה כחולה בחנות: יש לה משטח חלק ומוך קל קל. בשוק המקומי כמעט אף פעם לא מייצרים גבינה כזו בשום מקום, אבל במדינות אירופה מייצרים אותה כבר שנים רבות בחוות. הגבינות הכחולות הפופולריות והמבוקשות ביותר בשוק המודרני הן קממבר וברי. בנוסף, הגבינה הצרפתית Boulette d'Aven, המפורסמת בארומה הייחודית, מבוקשת כיום.

השם השני של המעדן הזה הוא גבינה כחולה. מוצר זה מאופיין בטעם וארומה יוצאי דופן בהשוואה לאפשרויות אחרות. יש דעה שרק אנין אמיתי של מוצרי חלב יכול להעריך את הטעם של גבינה כזו.

מאפיין ייחודי של מוצר זה הוא הרכב המינרלים העשיר שלו, המספק תכונות מועילות מרשימות לבריאות האדם.

לגבינות רכות יש ריח ייחודי שאי אפשר לבלבל עם שום דבר. ארומה עדינה זו מזכירה לאניני טעם רבים של המוצר את ריח הסתיו, הקשור לירק קמל ואדמה רטובה.

מספר עצום של זנים של מעדן זה מוצגים בשוק המודרני, כך שכל אדם יכול לבחור את האפשרות האופטימלית ביותר עבור עצמו. גבינות קליפה כחולות, אדומות, שחורות וירוקות, כמו גם גבינת עיזים, הן פופולריות.

בין סוגי הגבינה העובשת, ניתן להבחין בין הפופולריים הבאים.

1. עם קליפה לבנה. הנציגים הפופולריים ביותר הם קממבר וברי. מאפיין ייחודי מסוג זה הוא שבתהליך הכנתו, החלב, לאחר הקיפוח, מומלח היטב. לאחר מכן, הגבינה נשלחת להבשיל במרתף, שם היא מכוסה בעובש טבעי.
2. עם תבנית כחולה. הפופולריים ביותר הם רוקפור ובלו דה קוסס.
3. עם עובש אדום, אשר מעובד באמצעות תרבית פטרייתית מיוחדת. בגלל זה הקופסה שלו עשויה להיות שונה בצבעים שונים.

ה-BJU של מעדן העילית הזה הוא כדלקמן: 100 גרם מכיל בממוצע 340 קלוריות. כמובן שמוצר זה עשיר במיוחד בשומן, ותחושת השובע מגיעה מכמות גדולה של חלבון. יש לציין שיש יותר חלבון בגבינה כחולה מאשר בדגים או בקר.

במילים אחרות, גבינה מסייעת לשיפור תפקוד מערכת העצבים, משפיעה לטובה על חדות הראייה והופכת את העצמות לחזקות ועמידות.

יש לציין שלא כל מוצר חלב מותסס עבש ניתן לאכול.העובדה היא כי סוג מיוחד של עובש משמש להכנת מעדן כזה, המספק את התכונות המועילות שלו.

מדוע מוצר זה שימושי:

• עוזר לסידן להיספג מהר יותר. בגבינה זו, כמו במוצרי חלב מותססים אחרים, מתרכזת כמות עצומה של סידן. עם זאת, השימוש הפשוט בסידן אינו מספיק: יש צורך להשתמש במעכבים מיוחדים המשפרים את ספיגתו. המיקרו-אלמנטים הללו נמצאים בגבינה עובשת.
• מפחית את ההשפעות המזיקות של קרינה אולטרה סגולה. המוצר המגודל בעובש מכיל יסודות קורט ייחודיים המסייעים להאיץ את ייצור המלנין. פיגמנטים אלו אינם מאפשרים לקרינה אולטרה סגולה לחדור לעומק העור.
• ריווי חלבון. חתיכה קטנה של גבינה כזו תספק לגוף זרימה של חלבונים יותר מאשר נתח בשר או דג טוב.
• יש לו השפעה מועילה על תפקוד המעיים. מאפיין ייחודי של המוצר הוא שהוא מכיל חיידקים מועילים ממשפחת הפניציליום. תפקידם העיקרי הוא שהם מפרקים חומרי מזון לא מעוכלים ומאיצים מאוד את פירוקם.

• משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. אנשים שצורכים באופן קבוע גבינה מסוג זה נוטים פחות ללקות בהתקף לב. בנוסף, Penicillium Roqueforti מעודד דילול דם, המונע היווצרות קרישים ומשפיע לטובה על זרימת הדם.
• יש לו השפעה חיובית על המערכת האנדוקרינית האנושית. עובש כזה מתהדר ברמות גבוהות של חומצה פנטותנית, המבטיחה ייצור של גלוקוקורטיקואידים. בנוסף, הוא מכיל ויטמין B5, המחסור בו גורם לעייפות מהירה ולהפרעות שינה.

הוא מכיל חומצות אמינו ייחודיות, שהיתרון העיקרי שלהן הוא החייאת רקמות פגועות. יתר על כן, חומצות אמינו אלו אינן מיוצרות על ידי הגוף.

עם שימוש לרעה או שימוש לא הגיוני, אפילו מוצר שימושי כזה יכול להזיק לגוף האדם. לכן לא מומלץ להשתמש בו לנשים בהריון או בזמן הנקה, והוא גם מסוכן לילדים מתחת לגיל 3 שנים.

אל תשכח שכל גבינה מכילה כמות עצומה של קלוריות, הנגרמת מריכוז גבוה של שומן. התעללות עלולה להוביל להשמנה, להפרעות מטבוליות ולעלייה בכולסטרול בדם.

גבינה כחולה היא בית גידול לליסטריה, שמובילה לרוב למחלות זיהומיות. זו סיבה נוספת לכך שסוג זה של גבינה אסור לנשים בהריון. אם אדם רגיל עשוי שלא להבחין במהלך של ליסטריוזיס, אז לגברת במצב עשוי להיות חום או הקאות. כמובן, הדבר מטיל עומס נוסף על כל האיברים והמערכות, מה שעלול לגרום להפלה ולבעיות אחרות עם ילד שטרם נולד.

לכן בתהליך השימוש במוצר זה יש להיזהר ולא להגזים, שכן אכילה מופרזת עלולה להוביל לשיבוש מערכות גוף רבות.

לתהליך בחירת המוצר יש לגשת בכל אחריות, כי הטעם, הארומה של המעדן ושאר תכונותיו תלויים בו. מאפיין ייחודי של רוב הגבינות הרכות הוא שהן נמכרות בראשים שלמים, סגורות במיכל מיוחד. בגלל זה, אי אפשר להתייחס אליהם בקטע, אז תצטרכו לבחור לפי מה שכתוב על האריזה עצמה.

לרוע המזל, רוב האנשים בעולם לא ניסו את הגבינות הללו, למרות הטעם והאיכות המדהימים שלהן. אם אתה רוצה להתחיל להכיר את המוצר, אתה לא צריך מיד לקחת קממבר או רוקפור על השיש. שתי האפשרויות מאופיינות בריח חריף וארומה. כדי לא להתאכזב לגמרי, אפשר לקנות ברי או כל גבינה רכה אחרת. אתה יכול ליהנות לחלוטין מהטעם על ידי הוספת כמה ענבים או אגס.

הגבינה הרכה האופטימלית עם קרום עובש היא כדלקמן.

• יש לו ארומה קלה של פטריות, האופיינית לפניצילין. אם המוצר נושא אמוניה, זה מצביע על כך שפג תוקפו.
• יש לו קרום דק עם עקבות קטנים של הסריג.
• חיי המדף של גבינה טובה לא יכולים להיות יותר מחודשיים.
• המוצר חייב להיות מופק מחלב ואנזימים ספציפיים להבשלת גבינה. בשום מקרה אסור לקנות גבינות, הכוללות צבעים או חומרים משמרים.
• הטעם של גבינה טובה הוא קרמי. במקרה זה, מותר מעט מרירות.

בשוק המודרני יש הרבה יצרני גבינות, שכל אחד מהם מציע מוצרים מעניינים. אחד הפופולריים ביותר הוא דור-בלו, מוצר מתוצרת גרמניה המיוצר על בסיס חלב ועובש כחול. הסיבה העיקרית לביקוש לגבינה היא טעמה הנייטרלי: היא לא חריפה, אין לה מבטאים מעניינים, ולכן מתאימה לרוב האנשים. גבינות כאלה מאופיינות ברכות ורכות מדהימים. בנוסף, הם נוחים במיוחד.

ברי הוא מעדן צרפתי על בסיס חלב ועובש לבן. כמו מספר עצום של מוצרי מזון דומים אחרים, הוא לוקח את שמו מהאזור שבו הוא הושג. מאפיין ייחודי של המעדן הצרפתי הוא קרום רך ודחוס בעל ריח של אמוניה.

נציג נוסף של צרפת הוא רוקפור, המוגש בדרך כלל עם יין. אם סוג זה של מעדן היה מבשיל לפי מתכון סטנדרטי, אז הייצור היה לוקח כמות עצומה של זמן ולא כולם יכלו להרשות לעצמם לקנות אותו. רוקפור תעשייתי מתקבל על ידי גידול עובש בלחם שיפון.

קממבר הוא נציג נוסף של מעדן עם עובש, אשר, על פי ביקורות, מפורסם בטעם הפטריות שלו ובתכולת השומן הגבוהה שלו. עוד במאה ה-19, המוצר הצליח לצבור פופולריות בכל רחבי העולם. במיוחד עבור גבינות מסוג זה הומצאו קופסאות עגולות בהן הובל המוצר ברחבי המדינות.

גבינות עם עובש מתוצרת רוסיה או מפינלנד לא יכולות להתהדר באותו טעם בהיר כמו האפשרויות הקודמות, אבל באותו זמן הן סבירות יותר.

כדי להעביר את הטעם המושלם, הגבינה הזו חייבת להיות חתוכה כמו שצריך ולהגיש עם יין, רוטב או מעדן אחר.

ניתן לצרוך גבינה עם המוצרים הבאים.

• עם יין. זהו השילוב האופטימלי ביותר, אך חשוב ביותר לבחור את היין הנכון. הכלל הבסיסי הוא שככל שהטעם של הגבינה עשיר יותר, כך זר היין צריך להיות בהיר יותר.
• עם דבש. אם המוצר הוא תוצרת צרפתית, אז הוא משולב בצורה מושלמת עם דבש צמיג, בפרט, עם ערמון. גבינות אלו משתלבות היטב גם עם ריבות ושימור פירות יבשים.
• עם אגס. שום דבר לא מעביר את הטעם המעודן והטבעי של גבינה כחולה כמו אגס. מוצר מלוח בשילוב עם אגס מתוק הוא שילוב נפלא.
• עם ענבים. מעדן גבינה לבנה וענבים - לא רק מעודן, אלא גם טעים מאוד. העיקר שלענבים אין זרעים, אחרת כל הרושם יתקלקל.
• עם ירקות. באופן מוזר, אבל שילוב כזה נחשב לאחד האופטימליים ביותר. גבינות כחולות עשירות בחלבון ושומן, ולכן הן משתלבות היטב עם עגבניות דלות קלוריות וירקות דומים אחרים.

אחסון נכון של מעדן עם עובש הוא ערובה לשימור יתרונותיו וטעמו הייחודי. יש צורך לקנות מוצר כזה בכמויות קטנות כך שיספיק למספר ארוחות. בחלק מהמדינות מייצרים ארונות אחסון מיוחדים לגבינות כאלה, שכן לא ניתן לשמור אותם במקרר וגם לא להקפיא.

אם אין אפשרויות אחרות, אז עדיף לשמור אותו במעטפת שבה הוא יושם. ניתן לסגור את הקטע בנייר, ועדיף לסרב לשימוש בפוליאתילן.

לפיכך, גבינה כחולה היא מעדן ייחודי, אשר נבדל בטעם ובארומה המדהימים שלה. יש לגשת לתהליך הבחירה והאחסון בכל אחריות, שכן מידת התועלת שלו וטעם המוצר תלויים בו. גבינה עם עובש אצילי תהיה חטיף אידיאלי ליין טוב.

למידע על למה זה טוב לאכול גבינה כחולה, ראה את הסרטון למטה.