סקמורזה: איזה סוג גבינה מדובר, תכונות הכנה ושימוש

"ראש כרות" - כך מתורגם שמה של גבינת סקמורזה האיטלקית. אבל אל תפחדו, המוצר דווקא טעים מאוד, בעל ארומה חלבית נעימה ומרקם עדין. מתכון מורכב שכזה פותח על ידי יצרני גבינות באזורים הדרומיים של איטליה. למרות העובדה שהמוצר אינו מופץ באופן נרחב ברוסיה, מנות טעימות רבות כבר מוכנות על בסיסו.

סקמורזה היא גבינה איטלקית העשויה מחלב פרה באיכות גבוהה. בנוסף, מותר להשתמש בחלב עיזים ובופלו. החלק העיקרי של הייצור של המוצר נופל על השטח הדרומי של איטליה - אפוליה, בזיליקטה וקמפניה.

סקמורזה איטלקית מסורתית מיוצרת בשני סוגים: רגיל ומעושן. לכל אחד יש מאפיינים משלו, כך שקשה לבלבל ביניהם.

הגבינה הזו שונה למדי מזנים איטלקיים אחרים. העובדה היא שכאשר מבושל, המוצר נראה כמו אגס. הוא מקבל צורה זו לאחר תהליך הייבוש המחייב. לשם כך, החלק המוצק של כדור הגבינה קשור בחוסם עורקים מיוחד ומושעה.

לסקמורזה מרקם עדין ואלסטי מאוד. הוא נמס היטב, מה שהופך אותו לדומה למוצרלה. לכן, הוא מוחלף לעתים קרובות בהכנת מנות שונות, בעיקר פיצה. נכון, גבינה בצורת אגס מיובשת מעט.בצבעו הוא דומה לחלב אפוי, ואם חותכים אותו, תורגש מילוי לבן כשלג. לגבינה איטלקית יש טעם מעולה - היא מתוקה ונימוחה. יש ארומה חלבית טובה.

כיום, על מדפי החנויות אפשר למצוא סקמורזה מעושנת. איכויות הטעם שונות מהזן המסורתי - יש טעם חלבי בולט עם מעט שמנוניות. למוצר המעושן יש קרום חום, מבנה יבש עם גוון כהה. המוצר נמכר באריזות במשקל של 200 גרם עד 1 ק"ג.

הערך האנרגטי של 100 גרם מוצר טרי הוא 260 קק"ל, מתוכם 18 גרם חלבון, 18 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. סקמורזה הוא מוצר די עתיר קלוריות, אז אתה לא צריך להשתמש בו לרעה.

תרכובת כימית:

• בטא קרוטן;
• ויטמין;
• קבוצת ויטמין B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ויטמין סי;
• ויטמין K;
• ויטמין די;
• ויטמין E;
• ויטמין PP;
• ויטמין H;
• נתרן;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• גוֹפרִית;
• סִילִיקוֹן;
• זַרחָן;
• כְּלוֹר;
• מַנגָן;
• בַּרזֶל;
• קובלט;
• סֵלֶנִיוּם;
• נְחוֹשֶׁת;
• מוליבדן;
• יוֹד;
• פלוּאוֹר;
• כְּרוֹם;
• אָבָץ.

גבינה איטלקית בצורת אגס משפיעה לטובה על האדם. תכונה זו נובעת מהתוכן בעל הערך של החומרים הדרושים. צריכה מתונה של גבינה רק תועיל לגוף, וגם תמנע מחלות מסוימות.

מאפיינים שימושיים עיקריים:

• חיזוק העצמות והשיניים;
• השפעות מועילות על בריאותן של נשים הרות ומניקות;
• תכולת חלבון גבוהה תעזור לספורטאים ולאנשים פעילים לשמור על מסת שריר;
• שימור הראייה עקב ויטמין A;
• שמירה על תפקוד בלוטת התריס עקב יוד במוצר;
• בעל השפעה אנטי דלקתית.

• אי סבילות לחלבון;
• תגובות אלרגיות לחומרים נכנסים;
• משקל גוף עודף.

אפשר להכין מוצר חלב מיוחד כזה בבית, אבל קחו בחשבון שהתהליך די מסובך וארוך. זה ידרוש כלים ומתקנים מיוחדים. אבל אם אתה מקפיד על המתכון, אתה יכול לרצות את יקיריכם עם גבינה בצורת אגס.

תיאור ההכנה כולל מספר שלבים.

• המרכיב העיקרי הוא חלב פרה איכותי עם אחוזי שומן גבוהים.

• בסיס הייצור הוא שיטת הקיפול. חלב מונח במיכל עמוק, שם הוא מחומם ל-37 מעלות.
• מי גבינה וסוג מסוים של אנזים מתווספים לנוזל המחומם. זמן עירוי - 20 דקות.
• כשמסת הקמח התכרבלה, אפשר להתחיל לערבב ולחמם ל-40 מעלות. משטר טמפרטורה זה יישאר במשך כל זמן הבישול - 8 שעות.
• מסת הנתח צריכה להתיישב בתחתית, ונוזל מי הגבינה צריך לעלות מעליה.
• כדי לקבוע אם הגבינה מבושלת, אתה צריך לזרוק חתיכת גבינת קוטג 'למים רותחים ולראות: אם כדור הגבינה נמתח, אז אתה יכול להמשיך בתהליך.
• את התערובת שנותרה יש לטבול ולטבול במים רותחים. טמפרטורת המים לא צריכה להיות גבוהה מ-80 מעלות. סביבה זו היא המיטיבה לפיתוח חיידקים מועילים שישתתפו בתסיסה הבאה.
• חלקים אלסטיים מוציאים מהבור, ללוש ושולפים החוצה. מתברר עקביות צפופה, כמו בצק רגיל.
• לאחר מכן, אתה צריך לתת לחומר העבודה צורה אחת ולתלות אותו.בהתחלה חתיכת גבינה תשקול כ-600 גרם. סקמורזה מוכן נדחס ל-500 גרם.
• ראש הגבינה צריך להיות מקורר כהלכה במשך 30 דקות במי קרח. לאחר מכן, התחל להמליח.
• הראש מונח בתמיסה המוכנה למשך 20 דקות.
• לאחר ניקוז נוזלי המלח, כדור הגבינה נקשר בחצי חלק עם דגל, וזו הסיבה שהוא מקבל צורה של אגס.
• גושי גבינה נתלים בחדר מיוחד בו שומרים על טמפרטורת החדר ומבוקרת זרימת האוויר. זמן חשיפה - 3 ימים. עכשיו הסקאמורזה המסורתית מוכנה!
• כדי להפוך אותו לעשן, אתה צריך לשמור את המוצר מעל העשן במשך חצי יום. עישון לטווח ארוך יייבש את הגבינה ויהפוך אותה לחסרת טעם.

למתכון מפורט יותר, ראה את הסרטון הבא.

טעים וריחני, סקמורזה משמש במאכלים איטלקיים רבים. זוהי גבינה מעושנת שהפכה לנפוצה בבישול. בשל התוספת שלו, כלים מבושלים מקבלים ריח מיוחד עם עשן קל.

אם לשפוט לפי הביקורות, ניתן לשלב גבינה עם מרכיבי בשר. רוזמרין ובזיליקום מוסיפים תו חריף מיוחד. יתברר שהוא חושף את כל פוטנציאל הטעם בדואט עם עגבניות, זיתים ושמן זית יקר. פלפל מתוק, שום, עשבי תיבול, פטריות וענבים לא יקלקלו ​​את התחושות. גורמה אמיתיים שותים סקמורזה עם יין לבן ויבש טוב.

שומרים גבינה טרייה במקרר. חיי המדף של המוצר קטנים - לא יותר מ-5 ימים.

הנה כמה מתכונים מעניינים עם סקמורזה איטלקית.

רכיבים:

• 3 חצילים;
• 200 גרם גבינה;
• 100 גרם נקניקיות;
• שמן חמניות;
• אורגנו;
• מלח ופלפל.

אז בואו נתחיל לבשל.

• חציל שטוף חתוך לעיגולים.
• ממליחים, מפלפלים ומטגנים בשמן עד להזהבה. כדי להסיר עודפי שומן, ספוג בנייר סופג.
• נקניקים חתוכים דק וסקמורזה. מניחים בצד גבינה מגוררת לציפוי.
• כעת שים את טבעות החצילים על תבנית אפייה משומן לפי הסכמה הבאה: חצילים, גבינה, נקניקיות, חצילים, מפזרים גבינה מגוררת.
• מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 15 דקות.

רכיבים:

• 300 גרם פסטה;
• 200 גרם בייקון;
• 200 גרם סקמורזה מעושנת;
• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• 40 גרם פרמזן מגורר;
• פלפל חריף.

שקול הכנה שלב אחר שלב.

• אנחנו חותכים את הבייקון לקוביות. אנחנו מפזרים אותו על המחבת, שמים שם את הפלפל. אנחנו מטגנים הכל בשמן.
• מגררים את הסקמורזה בפומפייה גסה.
• ממליחים את המים בסיר ומרתיחים את הפסטה.
• לאחר מכן, מניחים את הפסטה בתבנית אפייה עמוקה, מוסיפים בייקון וגבינה, מערבבים. לאחר מכן, מפזרים פרמזן ומוסיפים מעט שמן זית.
• מחממים את התנור ל-200 מעלות. זמן בישול 15 דקות.

גבינת סקמורזה איטלקית היא באמת מוצר מדהים. הצורה בצורת אגס שווה משהו. אם אתה חושב שניתן לרכוש גבינה כזו אך ורק באיטליה, אתה טועה. כיום ישנן חנויות מקוונות רבות באינטרנט בהן ניתן להזמין מוצר איכותי ישירות מחקלאי גבינות. כמובן שהמחיר של גבינה כזו יהיה מעט מופקע, אבל זה נובע מהאיכות הגבוהה והערבות לטעם.וגם תהיו בטוחים שהמוצר הנרכש מיוצר על פי הטכנולוגיה המסורתית בדרום איטליה.