גבינת Stracciatella: תכונות המוצר ותכולת הקלוריות שלה

בניגוד לזני גבינה אחרים, הסטראצ'אטלה האיטלקית מורכבת ממה שנקרא גדילי גבינה שנמצאים מתחת לקרם סמיך מלוח. זן זה נחשב למעדן של ממש, ממנו מכינים בעיקר את גלידת הסטראצ'אטלה הפופולרית.

המוצר הוא גבינה לבנה צעירה במרקם קרמי עדין. הייצור החל בעיירה האיטלקית הענייה אפוליה. המטרה של יצרני הגבינות באותה תקופה הייתה להיפטר מהפסולת של ייצור מוצרלה. אבל כפי שהתברר, השיטה הזו עזרה לחשוף משהו חדש בעסקי הגבינות. גם במחלבות גבינות משתמשים במוצרלה שלא נמכרה - התוצאה זהה. לשם כך, החקלאים הכניסו את מסת הגבינה במי גבינה חמה או בתמיסת מלח, ולאחר מכן נמתחו ונקרעו לסיבים והושלכו לבור של שמנת. מכאן השם Stracciatella: strattore באיטלקית פירושו למתוח, ו-stracciare פירושו לקרוע.

מעניין שעדיין לא ידוע מי הוא המחבר של מתכון כל כך ייחודי - השילוב של גדילי גבינת מוצרלה עם שמנת כבדה. העיקר הוא שלמוצר מדהים כזה יש טעם עדין מדהים וממלא תפקיד חשוב במטבח האיטלקי המסורתי. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, הוא משביע למדי, מה שמאפשר לשמור על תחושת הרעב לאורך זמן.

ההבדל עם סוג אחר של גבינת בוראטה צעירה, במבט ראשון, קטן.אבל אם חותכים את הבוראטה לשניים, תישפך ממנה עיסה שמנתית נוזלית, אשר פולטת ארומה שמנונית נעימה.

תכולת הקלוריות של 100 גרם של מוצר גבינה היא כ-230 קק"ל, כולל 10 גרם חלבון, 21 גרם שומן ו-1.9 פחמימות. מים הם גם לא המקום האחרון. כחלק מהגבינה היא 52 גרם.

תרכובת כימית:

• קבוצת ויטמין B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ויטמין;
• ויטמין די;
• ויטמין סי;
• ויטמין E;
• ויטמין PP;
• ויטמין H;
• בטא קרוטן;
• זַרחָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• גוֹפרִית;
• נתרן;
• בַּרזֶל.

בנוסף, מוצרלה מעובדת - Strachatella מכילה מספר ויטמינים ומינרלים שימושיים המשפיעים לטובה על גוף האדם.

במקרה זה, למוצר החלב יש כמה תכונות חשובות:

• מבטיח את התפקוד התקין של מערכת הרבייה;
• אחראי על התפתחות תקינה של גוף הילד;
• מחזק את מצב העור, הראייה;
• תומך במערכת החיסון;
• מייצב שומן, חלבון ופחמימות, חילוף החומרים של כולסטרול;
• משפיע על סינתזה של הורמונים;
• שומר על הרמה הרצויה של המוגלובין בדם;
• מקל על ספיגת חומצות אמינו וסוכרים חיוניים על ידי המעיים;
• מבטיח את התפקוד התקין של בלוטות האדרנל.

האיטלקים חשפו הרכב גסטרונומי מדהים - הם השלימו את סיבי הגבינה עם פרוסות דקות של נקניק או חזיר וחתיכות מלון. מעל שמן זית יקר או מיץ לימון. השילוב הזה באמת יכול להיקרא יצירת מופת של שפים איטלקיים.

וכן נהוג להגיש מעדן חלב במסגרת סלטי ירקות בתוספת אגוזים, ענבים ופילה עוף. זה יהיה שימושי לפזר עשבי תיבול.

אי אפשר לדמיין את המטבח האיטלקי בלי הפסטה המפורסמת שלו. הבחירה הטובה ביותר תהיה פסטה מסוג ביצים בשם פפרדלה. בתוספת של רוטב שהוכן במיוחד וסטרציאטלה, המנה הזו מקבלת צבע חלבי יפהפה עם תווי טעם עדינים.

מוצר זה משמש בצורה המעניינת ביותר בבית באיטליה.

החלק העיקרי של המרק הוא מרק חזק למדי. יוצקים לתוכו ביצים טרופה בהדרגה, מתבלים בתבלינים (קורט פלפל שחור ואגוז מוסקט כל אחד), מוסיפים כמה גדילי גבינה, שיימסו מעט במהלך החימום. כלל חובה הוא לערבב כל הזמן את המרק בזמן שאתה יוצק את תערובת הביצים. רק כך הוא יקבל את העקביות הקרמית הרצויה. יוצקים מרק סמיך חם לצלחת עמוקה, מפזרים עשבי תיבול. הכל אפשר להגיש!

המתכון הקלאסי לפינוק מתוק שכזה מורכב מחלב פרה, שמנת כבדה ושוקולד. כמו כן נהוג להשלים אותו בפירות או אגוזים. נכון, מתיקות כזו מתבררת כעתירת קלוריות מאוד. המנה קלה להכנה בבית. כל מה שצריך זה תבנית גלידה מיוחדת, שמקלה על תהליך ההכנה.

• מחממים חלב (1 כוס), יוצקים סוכר (150 גרם) ומוסיפים וניל. תן לזה לשבת בסיר.
• מקציפים שמנת כבדה (500 מ"ל) עם מטרפה או מיקסר ויוצקים לתערובת החלב המצונן.
• המסה המתקבלת מוזגת לתוך מכונת גלידה, נשלחת למקרר.
• לאחר הקירור מוסיפים שוקולד מגורר.
• את הטופס המלא מכניסים למקפיא, שם הוא מתבשל לבסוף.

גבינת סטראצ'אטלה אפשר להכין בבית. אתה תצטרך:

• 2 כדורי מוצרלה (משקל משוער של כל 120 גרם);
• כוס שמנת 23 אחוז;
• מלח.

להלן מתכון צעד אחר צעד.

• ראשית, מסננים את מי הגבינה שנותרה בשקית המוצרלה. להגדלת כמות נוזל החלב מוסיפים מעט מים. ממליחים ומחממים בסיר ל-+75.80 מעלות.
• חותכים כדורי גבינה לשניים. את חתיכות המוצרלה המתקבלות מורידים לתוך מי גבינה המחוממת. מוודאים שהכדורים שוקעים בנוזל.
• לאחר מספר דקות, חתיכות הגבינה יקבלו טמפרטורה פנימית של +55 מעלות. העקביות שלהם תזכיר לך פלסטלינה. לפני כן, בקערה נפרדת, מצננים את הקרם.
• אנחנו שולפים את חוטי הגבינה מהמחבת הכי גבוה שאפשר, קורעים אותם לחתיכות ומורידים אותם לקרם הצונן. החבלים יתקשות, וגבינת הסטרצ'אטלה מוכנה.

איך להכין גבינת סטרצ'אטלה בבית, ראו את הסרטון הבא.