גבינת טילסיטר: תכונות, הרכב, קלוריות ומתכון

כמו רוב הגבינות, טילסיטר עשוי עם חלב. עם זאת, בשל המוזרויות של הייצור, הוא מכיל כמות גדולה יותר של מי גבינה. בנוסף, הוא עשיר בויטמינים ומינרלים, חומצות שומן.

טילסיטר (נקרא גם טילסיט) מסווג כגבינה חצי קשה. יש לו גוון חלבי, מעט צהבהב וקליפה חומה כהה, עם מספר סדקים וחורים על פניו. פני השטח שלו די אלסטיים ומעט שמנוניים. לגבינה ניחוח חלבי-קרמי בולט עם תווים אגוזים. הטעם קרמי, עדין, אבל די פיקנטי, מעט מלוח.

ביקורות אומרות את זה טעמה של גבינה יכול להיקרא אוניברסלי, אבל לא תפל. זוהי אפשרות גבינה נהדרת לכל יום, גבינת "סנדוויץ'". ילדים רבים נהנים לאכול את המוצר, לדברי הוריהם.

מולדת הגבינה היא שטחה של פרוסיה. כאן, בעיירה טילסיט, החלו לייצר את המוצר במאה ה-19. מאוחר יותר, הייצור הועבר לשוויץ, וכיום מיוצר כאן הנפח העיקרי של המוצר הזה.

בהיותו "נציג" של גבינות שולחן, ניתן להשתמש בטילסיטר כמנה עצמאית. זה מוגש בדרך כלל כמתאבן. המוצר משתלב היטב עם לחם שיפון וכוסמת, יין לבן יבש ובירה כהה. ניתן לשלב את טילסיטר עם אגוזים, ענבים ודבש.

בנוסף, ניתן לשים בכריכים, סלטים ומנות עיקריות.בצורה מותכת, הוא פועל כמרכיב ברטבים שמנת. שוב, לאור העובדה שהגבינה נמסה, היא משמשת לעתים קרובות כדי לקבל קרום גבינתי בעת טיגון ואפייה של בשר ודגים, ירקות, פיצה ופשטידות.

בסיס המוצר הוא חלב פרה. הכנת מסת הגבינה מתרחשת ללא השפעה חיצונית, רק בכבישה עצמית. ראשי גבינה מוכנים מושרים מספר ימים בתמיסת מלח 20%, ולאחר מכן משמנים אותם בתרכובות המעצימות את התסיסה.

ההבשלה נמשכת 5-7 שבועות. במהלך היישון המוצר נשטף ומוברש באופן קבוע, מה שמבטיח את טעמו המיוחד. בשלב זה נוצר הקרום החום הכהה של טילסיטר, שהוא אחד המאפיינים הייחודיים שלו.

מהגבינה יוצרים ברים במשקל 4-5 ק"ג. לקרום יש לפעמים ציפוי שעווה. על החתך נראים בבירור חורים שקוטרם 2-2.5 מ"מ. Tilsit איכותי בעל גוון אחיד, כתמים וכתמים מעידים על הפרה של טכנולוגיית הבישול.

בתחילה, הגבינה הכילה פלפל שחור וקימל, אך מחברת המתכון (Frau Westphal) סירבה לתוספים, מתוך אמונה שהם מכסים את הטעם הקרמי של המוצר. המתכון הקלאסי אינו כרוך בתוספים בהרכב, אך כיום ניתן למצוא טילסיטר עם כמון ופלפל שחור גרוס.

בהתאם לחומרי הגלם המשמשים, ישנם 3 Tilsit עיקריים.

• תווית ירוקה. המוצר מבוסס על חלב לא מפוסטר, המעניק טעם עדין וקרמי יותר. הוא אינו מכיל תוספים, המוצר יכול להיקרא אוניברסלי. זה הולך טוב עם רוב המרכיבים, יש לו מטרה אוניברסלית בבישול.
• תווית אדומה. המוצר מוכן מחלב לא מפוסטר, וכשהוא מוכן, הוא פולט ארומה חלבית בולטת. לסוג זה של Tilsiter יש טעם פיקנטי, ולכן הוא עדיף מאחרים כחטיף בירה.
• תווית צהובה. בנוסף לחלב מפוסטר, ההרכב של מגוון זה כולל שמנת. זה מגדיל את תכולת הקלוריות ואת תכולת השומן של המוצר, אבל הטעם שלו מנצח - הגבינה מתגלה כרך יותר, עם טעם לוואי קרמי בולט. בשל הנוכחות של שמנת בהרכב, יש לו עלות גבוהה יותר.

בהשוואה לרוב סוגי הגבינה האחרים, מוצר זה מחזיק בשיא של תכולת מי גבינה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמיני B (יש אפילו ויטמין B5 נדיר למדי), כמו גם ויטמינים A, PP, E, C. מינרלים מיוצגים על ידי אשלגן ומגנזיום, זרחן וסידן. ההרכב הכימי של המוצר כולל גם כולסטרול וחומצות שומן.

זה מאפשר לנו לדרג אותו בין המוצרים המשפרים את התחדשות רקמת העצם, מסייעים בחיזוק השלד והשיניים. בנוסף, המוצר שימושי עבור הלב וכלי הדם. המוצר מומלץ למחלות עצם, במהלך החלמה לאחר שברים, ולשחפת. כמו רוב הגבינות הקשות והחצי קשות, טילסיטר מחזק את אמייל השיניים, ומגביר את עמידותו לפעילות של חיידקים עששים.

ויטמין B בהרכב משפיע לטובה על מערכת העצבים, מחזק אותה, מקל על הסימפטומים של מתח ועייפות. תכולת הקלוריות נקבעת לפי הרכב המוצר, ותכולת השומן שלו נעה בין 30-60%. בממוצע, הערך התזונתי הוא 340 קלוריות ל-100 גרם מוצר, בעוד שתכולת השומן היא כ-45%. מאזן BJU נראה כמו 27.8/25/0.1.

בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, Tilsiter אינו מומלץ להשמנה. תכולת הנתרן הגבוהה של צריכה מופרזת של גבינה עלולה לגרום לנפיחות. עודף נתרן מוביל להידרדרות בתפקוד כל האיברים והמערכות, האטה בחילוף החומרים.

בגלל מרכיב זה, יש להשתמש בגבינה בזהירות במחלות הכבד והכליות, יתר לחץ דם. הסיבות לאי אכילת גבינה הן גם אי סבילות ללקטוז, מחלות של מערכת העיכול בתקופה החריפה ואורוליתיאזיס.

עם החומרים והציוד הנכונים, תוכלו להכין טילסיטר בבית. התהליך לא יכול להיקרא מסובך מדי, עם קצת ניסיון קולינרי, אתה יכול לקבל גבינה טעימה.

קודם כל, אתה צריך להכין את כל מה שאתה צריך, וזה:

• 10 ליטר חלב;
• 4 ליטר מים (מחממים מראש ל-40 מעלות צלזיוס);
• חצי כפית רנט;
• רבע כפית מנה ראשונה מזופילית.

בנוסף, תצטרכו מדחום, סיר רחב ידיים (ל-10 ליטר) ותבנית גבינה.

הצעד הראשון הוא פסטור החלב. לשם כך, יש לחמם אותו במהירות ל-74 מעלות צלזיוס ולהסיר אותו מהאש, תוך הימנעות מהרתחה. תירגע. אם אתה משתמש בחלב תוצרת בית שאתה יודע שהוא באיכות טובה, אתה יכול לדלג על שלב זה. עם זאת, יש לזכור כי למוצר המוגמר יהיה ריח ספציפי.

השלב הבא הוא לקרר את החלב. לשם כך, ממיסים את המתנע ב-100 מ"ל מים חמימים והשאירו את התערובת למשך חצי שעה. מחממים את החלב ל-37 מעלות צלזיוס (בטמפרטורה זו מופעלים חיידקי חומצת חלב) ויוצקים את המתנע, המתן 30 דקות, מכסים את ההרכב במכסה.

השלב הבא הוא לקרר ישירות את החלב. ראשית אתה צריך להמיס את הרנט ב 50 מ"ל מים בטמפרטורת החדר ולשפוך לתוך החלב, תוך ערבוב האחרון. לאחר 40-50 דקות נוצר קריש על פני השטח. חשוב להמתין עד שהוא יהפוך לדחוס מספיק – כדי שתוכלו לחתוך אותו בסכין. ביצוע תנועות אורכיות ורוחביות עם סכין, חותכים את הקריש לקוביות קטנות (עם דפנות 1.5 ס"מ).

לאחר 10 דקות לאחר מכן, יש לנקז מההרכב כ-200 מ"ל של מי גבינה, ולאחר מכן יש לתפוח את מסת הגבינה על האש למשך 10 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות 37-38 מעלות צלזיוס. יש ללוש קוביות כל הזמן, תוך תנועות עדינות. אם הכל נעשה כמו שצריך, אז הם יתחילו להתפרק לגרגרים גדולים למדי.

אם טמפרטורת ההרכב עולה במהירות מעל לזו שצוינה, ועדיין לא חלפו 10 דקות, יש להסיר את המחבת מהאש ולהמשיך ללישה עד לזמן שצוין. לאחר מכן, אתה צריך לנקז כ-30% יותר סרום או כ-3 ליטר. השלב הבא הוא להוסיף 2.5-2.7 ליטר מים רתוחים.

כעת הרכב חייב להיות נתון לחימום שני. זה נמשך כמו הראשון - 10-12 דקות באותה טמפרטורה. בסוף התהליך, גרגירי הגבינה אמורים לרדת בגודלם בכמחצית. לאחר מכן, חומר הגלם מונח בתבנית, שם הוא נשאר למשך 30 דקות.

רק לאחר הזמן הנקוב, ניתן להפוך את התבנית ולהעביר את המוצר ללחיצה, במהלכה יוסרו עודפי נוזלים והמסה תידחס. בשעה הראשונה, הגבינה מונחת בלחץ של 1 ק"ג, ואז המוצר נלחץ במשך שעתיים תחת משקל של 3-4 ק"ג.

השלב הבא הוא ההמלחה. יש צורך להכין תמיסה של 1 ליטר מים ו-200 גרם מלח שולחן ללא יוד. לאחר המתנה לפירוק מוחלט של גרגרי מלח, יש לסנן את הנוזל דרך גזה. זה ימנע מחול וחלקיקים זרים להיכנס לתוך הגבינה, שעלולים להיות במלח.

את ראש הגבינה מניחים בתמיסה למשך 10-12 שעות, הופכים כל 2-3 שעות להספגה אחידה. לאחר הזמן שצוין, יש לייבש את הגבינה בתנאי החדר כדי לקבל קרום. חשוב לסובב את הראש מעת לעת.

אבל להזדקנות, שמגיעה לאחר הייבוש, יש ליצור תנאים עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. פעם ביומיים, שטפו את הראש תחת מים זורמים ונקו את המשטח עם מברשת. לאחר הניקוי, עליך לנגב חתיכת גבינה במגבת נקייה ולהחזיר אותה לאחסון. אם אתה עושה זאת במגש במקרר, אז אתה לא צריך לכסות את המיכל במכסה.

הגבינה אמורה להבשיל 1-3 חודשים. לאחר התקופה שצוינה, יש לכסות את המוצר בלטקס או להכניס אותו לשקית ליישון.

כיצד לבשל גבינת Tilsiter בבית, ראה את הסרטון הבא.