גבינת טופו: תכונות, תכונות הכנה ושימוש

למרות שגבינת טופו אינה פופולרית במיוחד ברוסיה, מוצר החלב הבריא בטירוף הזה זוכה להערכה מזמן בחו"ל. הרכב מדהים שהופך את המוצר למקביל בשר שווה ערך, טעם יוצא דופן ויכולת התנסות אינסופית באפשרויות בישול מסבירים למה כולם בהחלט צריכים להכיר את הגבינה הזו.

גבינת טופו היא, למעשה, גבינת שעועית רגילה. המוצר הצמחי עשוי מפולי סויה. הוא למעשה אינו מכיל פחמימות ושומנים, אך הוא עשיר בחלבון וחומרים שימושיים אחרים. זה מסביר מדוע סוג זה של גבינה כל כך אהוב על דיאטנים. טעם המוצר רזה למדי - סויה אחראית לכך, אך הריח מעט מתוק. גבינה זו נראית כמו גבינת קוטג' דחוסה, ארוזה בשקית ואקום או מיכל מלא בנוזל. המשמעות של האחרון היא שריחות של אחרים אינם מרווים את מסת הגבינה.

חשוב להגיד את זה טופו יכול להיות נתון כמעט לכל טיפול חום קיים. המוצר מבושל, מטוגן, אפוי ואפילו כבוש. טופו, מעושן, מבושל, מטוגן בשמן עמוק עם קרום פריך - לכל אופציה יש את האוהדים שלה. בעת בחירת מוצר זה בחנות, חשוב ללמוד היטב את המידע הזמין. ההרכב צריך להכיל שלושה מרכיבים בלבד: מים, סויה (או פולי סויה) וחומר מעבה הנקרא קרישה.

טופו מאוחסן בהתאם למספר כללים.אם החבילה נפתחת, אך המוצר לא נאכל לחלוטין, יש לשטוף את השאריות מתחת לברז, ואז לשפוך במים נקיים ולהכניס למקרר. יהיה צורך להחליף נוזל מדי יום. עדיף לשמור את המוצר בכלי אטום, כך שניתן יהיה לשמור אותו שבוע שלם. אם פתאום לנתח יש טעם חמוץ בצורה יוצאת דופן, אז אתה יכול לנסות להרתיח אותו במשך כעשר דקות. למרות שהעקביות תשתנה, המוצר יהיה שוב שמיש.

אם הגבינה קפואה, אז האחסון שלה יוארך לכמעט שישה חודשים. עם זאת, עליך להיות מודע לכך שלאחר שעבר סוג זה של עיבוד, הטופו ישנה את הטעם, המבנה ואפילו הצבע שלו. גבינה מופשרת צפופה יותר ונקבובית יותר. צבעו הופך תחילה לצהוב, ולאחר מכן הופך ללבן. הטעם הופך עז יותר באופן ניכר.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של גבינת טופו. בינם לבין עצמם, הם נבדלים בטכנולוגיה המשמשת בייצור, ובעקביות, בהתאם לכמות החלבון הכלול במוצר. בדרך כלל הצפיפות והיובש הגבוהים של הגבינה מעידים על תכולת חלבון גבוהה. באירופה, הפופולרי ביותר הוא רק מוצר צפוף, דומה במרקם לגבינת מוצרלה. לעתים קרובות הוא משמש כאחד המרכיבים העיקריים של מנות צמחוניות, כגון גולאש או שיפודים צמחוניים. גבינה קשה טופו מכונה בדרך כלל "מערבי".

סוג אחר של מוצר הוא רך, עם כמות גדולה של נוזלים. הוא אהוב במיוחד על תושבי אסיה. הם מוסיפים גבינת "כותנה" למוקפצים ולמנות אחרות. זה גם דומה למוצרלה במרקם.

לבסוף, הסוג השלישי של מוצרי חלב נקרא "משי". תכולת הנוזלים בו גבוהה אף יותר מאשר ב"כותנה". במבט ראשון אפילו קשה לזהות בו גבינה.העקביות של הטופו הזה היא מימית, עדינה וקרמתית. מגוון זה משמש להכנת רטבים, מרקים, קרמים לעוגות ומנות טעימות אחרות.

חשוב להוסיף שלעיתים קרובות מייצרים גבינה עם תוספים שונים (מירק ופטריות ועד תפוחים ופירות יער). כמובן שזה הופך את המוצר למעניין יותר, אבל עדיין הטעם האמיתי של גבינת הטופו נעלם. אגב, גם הטופו ה"מסריח", ספוג במרינדת דגים, מובחן, שזוכה להערכה במיוחד בסין. כפי שניתן לנחש, שמו התקבל עקב ריח עז מדי.

הגבינה שומנית ונטולת שומן, וכן מיושנת וטרייה. מוצר המיועד לשימוש ארוך טווח הוא או דחוס, או מיובש, או כבוש ברוטב, חומץ או משקאות יין. במקרה האחרון, קוביות הגבינה מכוסות בקרום אדום בוהק. טופו מיובש נקי לחלוטין מנוזלים, ולכן יהיה צורך למלא אותו במים לפני השימוש. הטופו כבר הומצא בצורת עלים דקים המיועדים ללחמניות או להכנת פסטה.

חשוב להזכיר שהסויה שבבסיס גבינת הטופו היא תחליף החלבון השלם היחיד בעולם. למוצר הרכב מדהים - הוא כולל את כל תשע חומצות האמינו שאדם צריך לצרוך על מנת לשמור על בריאות תקינה. לכן, עבור צמחונים, כמו גם אנשים שפשוט לא אוהבים בשר, גבינת טופו היא מרכיב חיוני בתזונה. באופן כללי, חלבון בסויה גבוה בהרבה מאשר בבשר בקר או דגים (מ-5% ל-10%). בנוסף, בניגוד לחומר ממקור מן החי, חלבון סויה מוריד את רמות הכולסטרול בדם ונספג הרבה יותר טוב בגוף.

אי אפשר לומר זאת טופו עשיר בברזל, סידן וסיבים בריאים. בשל הרכבו העשיר, המוצר מסוגל לנקות את הגוף מחומרים מזיקים, לרבות דיוקסין רעיל, ולהרוס אבני מרה. לבסוף, מוצר החלב עמוס בפיטואסטרוגנים. חומר זה עוזר לנשים להתמודד עם הביטויים השליליים של המערכת ההורמונלית. אפילו מאמינים ששימוש קבוע בגבינה כזו חוסך מסרטן השד ומחליש ביטויים סניליים. חשוב להזכיר זאת תכולת הקלוריות של גבינת הטופו נמוכה מאוד - 73 קק"ל בלבד.

הכנת גבינת הטופו דומה במובנים רבים להכנה של סוגי גבינות אחרים, שבסיסן הוא חלב רגיל. ראשית, פולי הסויה הופכים לחלב סויה. לאחר מכן מוסיפים לנוזל חומר עיבוי כדי להתחיל את תהליך הקרישה. בדרך כלל זה ניגרי, אבל, באופן עקרוני, מותר להחליף אותו במיץ לימון או חומץ. בשלב הבא מערבבים ומחממים את הגבינה העתידית, ואז מונחים בבריקטים. חשוב להוסיף שכיום נהוג להחליף את פולי הסויה באבקת סויה מוכנה. אחרת, זמן הבישול גדל באופן משמעותי, כי יש לנקות את הפירות, להשרות, ואז להרתיח ולכתוש.

אתה יכול להכין גבינת טופו משלך בבית. ישנם מתכונים שונים שאינם קשים במיוחד. כדי ליישם אחד מהם, תזדקק לכוס מים קרים, כוס קמח סויה, שתי כוסות מים רותחים ושש כפות מיץ לימון. במיכל נפרד מערבבים קמח סויה ומים קרים עד שנוצר חומר קרמי.לאחר מכן מוסיפים לו מים רותחים. הפעולה חוזרת על עצמה.

את המחבת מניחים על אש קטנה, שם היא שוהה כרבע שעה. לאחר מכן מוסיפים לנוזל מיץ לימון, שוב מערבבים הכל. לאחר מכן אפשר לכבות את האש ולהמתין עד שהגבינה תתייצב. בשלב הסופי, החומר מועבר דרך גזה. התוצאה היא בערך כוס טופו רך. ניתן לאחסן אותו רק במקרר בכלי סגור, ויש למלא את הנתח עצמו בנוזל.

בשלב הראשון מכינים חלב סויה. קילוגרם פרי מכוסה במים, שבהם מומסת מעט סודה. לפני תום עשרים וארבע שעות, יהיה צורך לשנות אותו מספר פעמים. ואז הפירות שגדלו נשטפים ומעבדים פעמיים במטחנת בשר. את החומר הסופי יוצקים שלושה ליטר מים טהורים ומחדירים אותו עד שחלפו ארבע שעות. כמו כן, יהיה צורך לערבב באופן קבוע חלב עתידי. לבסוף, זה מועבר דרך גזה, סינון.

השלב הבא הוא ייצור גבינה בפועל. ליטר חלב נלקח ומרתיח במשך חמש דקות. לאחר כיבוי האש תצטרכו להמיס מיץ מלימון אחד או חצי כפית חומצת לימון בנוזל. אם תמשיך לערבב את החומר מעת לעת, לאחר תקופה מסוימת הוא יתכרבל. ואז התערובת מועברת דרך גזה, וכתוצאה מכך מסה עבה.

טופו מכין הרבה מנות טעימות. הייחודיות של הגבינה היא שהיא סופגת טעמים וריחות. לכן, אם אתה רוצה לקבל משהו מתוק או מלוח, אתה רק צריך לשלב אותו עם המוצרים המתאימים.למשל, שילוב עם צ'ילי יהיה חד ובהיר, ועם שוקולד - מתוק וריחני. מוצר חלב זה ממש דורש שפע של תבלינים ושמנים טעימים. לעתים קרובות, לפני הטיגון או האפייה, הנתח מושרה במיץ לימון או ברוטב סויה.

כמעט כל סקירה מעידה על כך שסוג זה של גבינה יכול לשמש תחליף להרבה מנות ממקור מן החי. לדוגמה, על ידי ערבוב עם בשר טחון לקציצות, אתה יכול להפחית את תכולת השומן של המנה הסופית, אבל לקבל את אותו טעם נפלא. בנוסף, מאמינים שגבינה מעושנת יכולה להפוך למקבילה של בשר חזיר, ומעורבבת עם קקאו וסוכר - קרם שוקולד. טופו משתלב היטב עם מגוון פירות, ירקות ועשבי תיבול.

סלט טעים מאוד מתקבל מגבינה, ביצים מבושלות וכרוב בייג'ין. אפשרות מצוינת היא שילוב של טופו, אננס משומר, כרוב, גזר ובוטנים קלויים.

מוצר בריא כמו אבוקדו ישתלב בצורה מושלמת עם הגבינה הזו, עגבניות, פלפלים ושיני שום. שילוב של דגים, גבינה ובצל עם עשבי תיבול יהיה מושלם. כמובן, אסור לשכוח את כריכי טופו, שעבורם מערבבים את מסת הגבינה ברוטב או בפטה, או בתוספת ביצה מבושלת.

גבינה רכה בשילוב עם חמאה ומיץ לימון הופכת לרוב לבסיס לרוטב לסלט. המוצר הצפוף מטוגן לפעמים בבלילה, כמו בירה. מטבע הדברים, המוצר משמש גם לבישול מרקים, למשל, עם אטריות ופטריות, וכן לרטבי פסטה. חסידי אורח חיים בריא ייהנו משייקים בננה, תפוז, טופו ופירות יער בהנאה.

כיצד לבשל טופו במו ידיך, עיין בסרטון למטה.