גבינה קשה: קלוריות וזנים, יתרונות ונזקים

גבינה קשה היא אחד המוצרים הפופולריים והאהובים ביותר לא רק בארצנו, אלא בכל העולם. כפי שקורה לרוב בימינו, מוצר שכולם שומעים עליו למעשה לא ממש מוכר לאף אחד, כי מעטים יכולים להסביר בפירוט מהו ואיך להשתמש בו נכון. מכיוון שגבינה קשה היא אורח קבוע על שולחנו של בן ארצנו הטיפוסי, היא עדיין צריכה להתעניין בכך באופן פעיל יותר. אז בואו ננסה להתמודד עם כל ההיבטים של מוצר החלב הזה.

אפילו מדענים אינם יכולים לומר בדיוק מתי והיכן הופיעה לראשונה ייצור גבינה, אך ידוע שהעדות העתיקה ביותר לקיומה של גבינה היא בת שבע וחצי אלף שנים. סביר להניח, מוצר מוזר התגלה כי זה היה הנורמה עבור אנשים עתיקים לאחסן מזונות שונים בבטן של חיות שחוטות. האנזימים הכלולים שם, המסוגלים לשרוד זמן מה לאחר מות החיה, הפכו לגורם לתסיסה פעילה של חלב שנאגר בכלי כה מוזר, וכתוצאה מכך נוצר חומר אכיל וטעים למדי.

המוצר שהושג בשיטה המתוארת דומה, במקרה הטוב, לגבינת קוטג', אבל האדם הבין במהירות שהתגלית היא משהו מעניין, והחל להתנסות במתכון ובשיטות הבישול. זה אפילו הגיע למצב שבהתחלה הפסיקו לייצר גבינה ישירות בקיבה של חיה מתה, התחילו להשתמש רק באנזים המופק משם, ועם הזמן אפילו החליפו אותו - היום המנות הראשונות שונות לגמרי, ואולי לא מכילות מוצרים מן החי בכלל. עם הזמן, הם ניחשו ללחוץ על המוצר הרך לקבלת עקביות צפופה יותר - כך יצאה גבינה קשה.

כל GOST ספציפי אינו מתאר את כל הגבינות הקשות באופן כללי - לדוגמה, GOST 11041-88 מתאר את התנאים הטכניים של גבינה רוסית, אך אינו חל על זנים ממוצא זר של המתכון, גם אם הם מיוצרים ברוסיה. בעולם אפשר לספור יותר מתריסר גבינות - אלה כוללות, למשל, את הפרמזן והגאודה המפורסמות, מסדאם והולנדית, שוויצרית ועוד רבות אחרות.

למעשה, יש להם די הרבה במשותף - למשל, צפיפות גבוהה עם תכולת לחות נמוכה יחסית. בחוץ, ראש הגבינה מכוסה בקרום מיוחד, ותקופת ההבשלה של המוצר ארוכה למדי - משלושה חודשים עד מספר שנים, אך חיי המדף מתאימים. בשל העובדה שנדרש חלב רב לייצור ראש גבינה אחד, גבינה כזו היא הרבה יותר יקרה מזנים רכים יותר.

התחשבות בערך התזונתי של הגבינה הקשה בכללותה אינה נכונה במיוחד, שכן לא מדובר במוצר אחד, אלא בכמה עשרות זנים שלא תמיד כל כך דומים זה לזה.מסיבה זו, כל הדמויות המובאות כאן יינתנו בפיזור מסוים, וייתכן שזן כזה או אחר יחרוג מהגבולות המצוינים.

באופן כללי, ה-BJU הממוצע של גבינה עבור זנים קשים הוא כדלקמן: חלבונים - 26%, שומנים - 26.5%, פחמימות - 3.5%. יחד עם זאת, נתונים כאלה הם משוערים מאוד, שכן תכולת השומן של המוצר משתנה מאוד בהתאם למגוון - מאפיין זה אופייני למוצרי חלב.

ידועים זנים שתכולת השומן שלהם היא 50 גרם שומן מרשימים ל-100 גרם מוצר, וזה כמובן משפיע על תכולת הקלוריות שהיא די גבוהה אפילו בממוצע - כ-355 קק"ל. עם זאת, ערך אנרגיה כה גבוה לא צריך להיות מפתיע, כי גבינה קשה אינה מכילה מים או סיבים תזונתיים.

באשר לקומפלקס הוויטמין, הוא די עשיר בגבינה קשה, אך מוצר זה חשוב במיוחד לבני אדם בגלל התכולה הגבוהה של ויטמין A (40-50% מהערך היומי ב-100 גרם), B12 (אותם 40- 50%) ו-PP (20-25%).

התוכן של אלמנטים כימיים שימושיים שונים הוא גם גבוה מאוד - למשל, רק 100 גרם של גבינה קשה עונה באופן מלא על הדרישה היומית של גוף האדם לסידן. יסודות קורט אחרים, כמובן, נמצאים מעט מאחורי אינדיקטורים מרשימים כאלה, אבל הכל די טוב איתם: אותם 100 גרם מספקים 65-70% נתרן וזרחן, כמו גם 30-35% אבץ ו-12-14% מגנזיום.

יתרונות החלב לילדים ולמבוגרים הם ללא ספק, וגבינה היא אותו חלב, ואפילו בצורה מרוכזת. תכונות שימושיות, בניגוד לאותו BJU, אינן תלויות במיוחד בסוג מסוים של גבינה, ולמרות שלזנים בודדים עשויים להיות מרכיבים נוספים, ולכן השפעה מעט שונה על הגוף, באופן כללי, הכללות מתאימות כאן מאוד.

אז כל גבינה קשה טובה לגוף האדם מהסיבות הבאות:

• החלבונים הקיימים במוצר עוזרים לשמור על סדר רקמות השריר, במיוחד מכיוון שהם נספגים מגבינה הרבה יותר טוב מאשר מחלב;
• ויטמינים A ו-E הופכים אדם לאטרקטיבי, מכיוון שהם מספקים טיפול טבעי לעור ולשיער, ואף משפרים את הראייה;
• שוב, אתה לא יכול לדבר על היתרונות של ויטמין C - כולם יודעים מילדות כמה זה חשוב לשמירה על חסינות;
• זרחן וסידן חיוניים להיווצרות רקמת עצם חדשה, וזה מורגש לא רק במצבים שעלולים להיות טראומטיים, אלא גם בחיי היומיום - בשיניים;
• גבינה קשה היא אחד האמצעים הטובים ביותר להעלאת רמת ההמוגלובין בדם, ולכן, עבור חולים עם אנמיה מאובחנת, מוצר זה מיועד לשימוש קבוע;

• הרכב המוצר עוזר להשוות את לחץ הדם, שבו לא נצפות עוד קפיצות חדות;
• רכיבים של גבינה קשה עוזרים לנרמל את חילוף החומרים בגוף;
• גבינה קשה מומלצת לילדים, משום שהרכבה המאוזן, עשיר בויטמינים ומינרלים, מחזק את גוף הילד ומסייע לו לגדול בריא;
• תכולה משמעותית של ויטמינים מקבוצת B מאפשרת לשמור על מערכת עצבים תקינה, ואף להילחם בהתקפי נדודי שינה ודיכאון - המוצר נחשב לתרופה מניעתית פופולרית במקרים אלה;
• לגבינה קשה טיפוסית בדרך כלל יש ערך אנרגטי גבוה, עם זאת, הזנים שבהם יש פחות קלוריות מתאימים למדי בתזונה, אפילו למי שרוצה לרדת במשקל במהירות - לפחות בשל אותה נורמליזציה של חילוף החומרים;
• לחומצות השומן הקיימות בגבינות קשות יש יכולת מוכחת מדעית למנוע היווצרות של גידולים סרטניים;

לאנשים שמתעניינים באופן פעיל באכילה בריאה, זה כנראה ברור שגם מוצר שימושי מקיף יכול להזיק אם זה נדוש לאכול יותר מדי. ולמרות שגבינה קשה נראית לרובנו כמוצר שאפילו תיאורטית לא מסוגלת לעורר בעיות, ישנן קבוצות מסוימות של אנשים שאוכל כזה אסור להם או לא מומלץ להם, שכן אפילו זה יכול לעורר לא את ההשפעה הטובה ביותר על הגוף .

קודם כל, גבינה קשה אסור לצרוך על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז, אבל הם כנראה כבר יודעים על זה. נשקול תופעות לוואי אחרות של המוצר הפופולרי.

• חומצת האמינו טריפטופן, המסייעת לגוף האדם להיפטר בצורה אקטיבית יותר מרעלנים שונים, בכמויות גדולות עלולה לגרום לסיוטים ולכאבי ראש. רוב האנשים אינם מבחינים בהשפעה זו, אך אם התסמינים המתוארים כבר מפותחים למדי, אין להתעלל בגבינה.
• עם השפעה חיובית על רוב מערכות הגוף האנושי, תכולת שומן משמעותית בגבינה קשה אינה יכולה אלא להשפיע על רמת הכולסטרול בדם. דיאטה שומנית יתר על המידה ועתירת קלוריות (שהיא יכולה להפוך בזכות גבינה הנצרכת באופן פעיל) יכולה להפוך לגורם בהתפתחות של טרשת עורקים או יתר לחץ דם.
• תכולת קלוריות גבוהה יכולה לעורר במהירות עלייה במשקל, ואם לאדם כבר יש בעיות עם זה, ההשפעה תהיה בולטת עוד יותר. עם זאת, אפילו עודף משקל אינו מהווה מכשול אם אתה בוחר זנים דלי קלוריות של גבינות קשות.
• השפעת המוצר על אנשים עם מחלות כרוניות של מערכת העיכול די קשה לחזות מראש, ולכן מומלץ לצרוך גבינה בכמויות קטנות כדי לא להעמיס על הקיבה והמעיים.
• גבינה קשה כחולה נחשבת למעדן מעודן למדי, עם זאת, רופאים בדרך כלל לא ממליצים לנשים בהריון להשתמש במוצרים כאלה.

השמות של זני גבינה קשה רבים מאוד, ואדם בור היה צריך לנסות באקראי בכל פעם, אם כל המבחר לא היה מחולק לקטגוריות מסוימות, שמתארות באופן כללי את כל הזנים הכלולים ומציינים זנים אחרים הקשורים אליהם. . הסיווג יכול גם להיות שונה, אך בדרך כלל מבוסס על הסוגים הבאים:

• גבינות מיושנות באופן טבעי מיוצרות על פי המתכון הקלאסי ביותר, ללא שימוש בשיטות שמזרזות את תסיסת החלב, מכיוון שלרוב את האחרון אפילו לא מחממים בתהליך;
• זני עובש כרוכים בשימוש בתרביות חיידקים מסונתזות במיוחד כמתנע, שמושבותיהן בצורת תכלילים נראות בבירור במבנה המוצר הסופי ומעניקות לו טעם מיוחד;

• גבינה מעושנת בדרך כלל אינה שייכת לזנים קשים, אך במקרים חריגים מסוימים היא מעושנת למען טעם מיוחד ואחסון ארוך יותר;
• גבינות האיכרים כביכול נבדלות בדרך כלל בשיטת הייצור, מכיוון שהן אינן מיוצרות במפעל, אלא במשקים פרטיים - הודות לכך מתקבל מוצר טוב, ייחודי, 100% טבעי עם טעם עז של חלב חמוץ. , שלעתים קרובות מתגלה כאקזוטי יחסית - רנט טבעי או כבשה במקום פרה;
• גבינות עם קליפה מאוחסנות בדרך כלל קצת יותר זמן, והקליפה עצמה, אלא אם היא מיוצרת במפעל מחומרים מודרניים בלתי אכילים, יכולה להיות לא רק אכילה, אלא גם פיקנטית מאוד, שכן בזנים יקרים העיבוד שלה עשוי לכלול השקיה עם יין , לזלף פלפל ועוד הרבה הליכים דומים.

גבינה היא אוכל, ודי טעימה, ועל אוכל אסור לדבר - יש לאכול אותה. יחד עם זאת, אנשים רבים, הצורכים גבינה באופן פעיל, מגבילים את עצמם לכמה שלושה זנים, מבלי שניסו את המינים הנחשבים מוכרים בכל העולם. אתה יכול לאהוב כל מגוון - אפילו כזה שאף אחד לא אוהב מלבדך, אבל "חובב גבינות" אמיתי חייב לנסות כמה זנים שנחשבים לקלאסיקה.

• פרמזן. זן זה הוא אולי הגבינה המוכרת ביותר בעולם, בין האיטלקיות ללא ספק. פרמזן אמיתי נחשבת באופן מסורתי כגבינת סלט מכיוון שהיא די קשה כשהיא בשלה.נכון, האיטלקים עצמם אוכלים את המגוון הזה בצורת צלחות גבינה המוגשות עם יין, אבל חיתוך כזה מתבצע רק מגבינה צעירה, שמגיעה אלינו לעתים רחוקות יחסית. גבינה קלורית - 390-420 קק"ל ל-100 גרם.

• גאודה. הזן ההולנדי הזה מתחרה בפרמזן מבחינת תהילה, אבל הוא הרבה יותר רך. המוצר מכיל עד 50% שומן ולכן יש להשתמש בו בזהירות רבה. כמון וחרדל, פלפל ועשבי תיבול משמשים כתוספות ארומטיות, וככל שראש הגבינה מבוגר יותר, כך הטעם, שהיה רך במקור, מתחדד. גבינה כזו היא לרוב מלוחה, אך באשר לצבע, היא קרובה יותר ללבן ולא לצהוב. תכולת קלוריות - 356 קק"ל.

• מסדאם. למרות שהשם הזה לא כל כך ידוע, מומחים מכנים את המוצר הזה הנרכש ביותר בכל רחבי העולם. למעשה, גבינה טיפוסית בכל תמונה היא לרוב בדיוק מסדאם, מכיוון שיש לה מראה "גבינה טיפוסית" - היא צהובה ועם חורים גדולים. תכולת קלוריות - 350 קק"ל.

• צֶ'דֶר. מוצר אנגלי זה משלים את רשימת הגבינות המפורסמות בעולם. כמו פרמזן, יש לו מבנה צפוף למדי, שבו לא היה מקום לחורים, ולכן הוא מגורר לעתים קרובות יותר או משמש כחלק ממאכלים שונים. תכולת קלוריות - כ-400 קק"ל.

אי אפשר שלא להזכיר את הגבינה, שנקראת רוסית גם אם הייצור שלה לא נמצא ברוסיה. מוצר כזה שייך לרנט ומיוצר במדינות רבות בחלל הפוסט-סובייטי.אם נהגתם לקנות אותה כגבינה קשה, כאשר מנסים זנים אחרים, היו מוכנים לכך שהרוסית, לפי התיאור הרשמי, הייתה רק חצי קשה.

גבינה צהובה חמוצה עם עיניים קטנות מסווגת כשומנית - תכולת השומן יכולה להגיע לכמעט 52%. תכולת קלוריות - 362 קק"ל. אם המאפיינים של הבריאות שלך דוחפים אותך באופן פעיל לבחור גבינה דלת שומן, עליך לשים לב לזנים דלי שומן. יחד עם זאת, צריך להבין שגבינה כמוצר נוצרת בעיקר בגלל שומנים, ולכן מה שנקרא מוצר דל שומן יש למעשה רק לא יותר מ-20% שומן.

עבור רוב המזונות, הדרך הבטוחה להאריך את חיי המדף שלהם היא להקפיא אותם. שיטה זו מתאימה גם לאחסון ירקות ופירות קצרי מועד, אך לא עושים זאת עם גבינה, ולא בכדי. העובדה היא טמפרטורות מתחת לאפס משפיעות לרעה על מבנה הגבינה, עקב כך היא מאבדת את הקשיות האופיינית לה, ועם סבירות גבוהה שהיא תתפורר כשתנסו לחתוך אותה.

תיאורטית, גם במוצר "מקולקל" כזה ניתן לעשות שימוש חוזר כחלק ממנות חמות עם גבינה, אבל זנים טובים של המוצר נשמרים זמן רב מאוד ללא הקפאה, ולרוב לא קונים הרבה גבינה קשה לשימוש ביתי .

באשר לאחסון גבינה קשה, הכל תלוי בזן הספציפי, שכן עבור זנים קשים, חיי המדף הרגילים יכולים להיות חודש או שנה. עם זאת, אתה לא צריך לקבל השראה במיוחד מדמויות כאלה, כי הם מניחים תנאים אופטימליים - טמפרטורה ולחות מחושבים במדויק, בעוד בבית, אם אתה עצמך לא עוסק בייצור גבינה, קשה לספק זאת.

אזרחים מן השורה הכניסו את הגבינה הקשה שנרכשה למקרר, אבל אסור לאחסן אותו שם יותר מדי זמן - מומחים בדרך כלל מסכימים ששבוע וחצי למוצר כזה יהיה הגבול, אחרת הוא פשוט יתייבש. אם אפשר לבחור מדף בהתאם לטמפרטורה המדויקת, העדיפו מחוונים ברמה של 6-8 מעלות מעל האפס.

בנפרד, כדאי לציין באיזו אריזה לאחסן גבינה קשה במקרר. העובדה היא שמוצר כזה סופג באופן פעיל ריחות מסביב, ואם אתה לא נסיין נלהב בתחום הקולינרי, אתה לא יכול לאחסן אותו לא ארוז. האריזה האופטימלית שלא מכניסה ריחות היא שקית ניילון רגילה, אבל אם אין, אפשר להשתמש במקום בכלים מצופים אמייל.

על היתרונות והנזקים של גבינה קשה, ראה את הסרטון הבא.