גבינה צמחונית: מה זה, איך לבחור ולבשל אותה בעצמך?

כיום, לצמחונים אמיתיים מוצע מבחר עצום של מוצרים ידידותיים לסביבה ובטוחים לגוף העשויים מרכיבים ממקור צמחי. גבינות אינן יוצאות דופן, אבל יצרנים רבים שותקים לגבי העובדה שהגבינה ה"צמחונית" שלהם אינה כל כך צמחונית, כי היא נוצרה על בסיס מרכיבים מן החי. כדי לא לקנות מוצר באיכות נמוכה, כמו גם לקבל מושג מהי גבינה אמיתית לטבעונים, כדאי לקרוא קצת מידע, כמו גם ללמוד את העצות של מומחים בבחירה.

ככלל, כל גבינה לטבעונים צריכה להיעשות אך ורק מחומרים טבעיים שמקורם לא מהחי. אך למרבה הצער, לא כל הגבינות המוצעות על ידי היצרנים הן באמת צמחוניות ו"נטולות הרג". לעתים קרובות במיוחד, מוצר באיכות נמוכה נופל לידיים של צמחונים מתחילים שנמצאים רק בתהליך של שינוי התזונה שלהם.

גבינה צמחונית אמיתית היא תערובת של אגוזים, חמאה, צמחים עשבוניים וכמה מרכיבים אחרים, עליהם יידונו בהמשך. אבל זה בכלל לא אומר שבחנויות הרגילות אין גבינות על בסיס חלב שלא ניתן לצרוך על ידי צמחונים. הם בהחלט כן, אבל כדאי לקנות רק כאלה שאין בהם רנט. אנזים זה מופק מקיבתם של עגלים שנולדו שחוטים, ולעיתים כבשים.

נכון להיום, ישנם תחליפים רבים לאנזים זה, אך הם אנלוגים יקרים יותר.בנוסף, גבינה איתם לא מבשילה כל כך מהר, וכתוצאה מכך יצרנים מסרבים לחלופה כזו.

וריאנטים שאינם בעלי חיים משמשים כתחליף למרכיב החי. ככלל, הם נמצאים רק בגבינות מתוצרת אירופה. ההרכב של מוצרים כאלה נבדל על ידי נוכחות של אנזים מיקרוביאלי או מיקרוביולוגי בטוח.

בדרך כלל, רנט שאינו מהחי מתקבל מ:

• סוגים מסוימים של פטריות על ידי תסיסה (אך הן אינן מהונדסות גנטית);
• זני פטריות חלב;
• שמרי חלב.

כמעט כל האנזימים האלטרנטיביים מתקבלים על ידי יישום שיטות הנדסה גנטית. כל הרכיבים מסוג זה בטוחים לחלוטין לבני אדם, שכן הם עוברים תחילה סדרה של מחקרים לפני השקתם לתעשיית המזון.

זה לא יהיה קשה לבחור את הגבינה הנכונה אם אתה יודע מאיזה הרכב המצוין על האריזה יש להימנע. מכיוון שיצרנים רבים אינם מסתירים את הנוכחות של רנט מהחי במוצר שלהם, הדבר מקל על הדברים.

לא רק צריך להיזהר מהמילים "רננה מהחי", אלא גם מהמונחים "רנין", "כימוזין מן החי" ו"תועבה". כל אחד מהשמות האלה צריך להזהיר את הטבעוני. כמו כן, מומחים בטוחים שכל גבינות החלב המתוקות עשויות בתוספת אנזים "רע".יחד עם זאת, אין לפחד מגבינות חלב חמוץ, שבניגוד לחלב מתוק, עשויות בתסיסה טבעית של חומצת חלב.

בנוסף, ראוי לציין זאת גבינה צריכה להירכש אך ורק בחנויות מהימנות, שבהן כל המוצרים מאושרים. מומלץ להסתכל על אריזות גבינות מוכנות, ולא בחלקים הארוזים מראש של המוצר, מכיוון שלעתים קרובות מצוין הרכב לא שלם על המדבקות של המוכר.

לצמחונים ממליצים על הגבינות הבאות בטוחות לחלוטין:

• "אדיגה";
• אולטרמני מ"ואליו";
• "קזראי שמפיניון";
• כמה אפשרויות עם עובש, למשל, מהמותג Camambert;
• סנטה לוצ'יה ("מסקרפונה" ו"ריקוטה").

כמובן, זו לא כל רשימת הגבינות הזמינות לצמחונים. העיקר הוא לזכור שלפני הקנייה תמיד כדאי להבהיר את ההרכב. לדוגמה, למרות העובדה שלא צריך להיות קיים רנט בגבינת אדיגה קלאסית, לחלק מהיצרנים עדיין יש את זה.

אם אתה רוצה להכין גבינה צמחונית בריאה אמיתית בבית, אז אתה צריך להצטייד במוצרים הבאים:

• 3 ליטר חלב;
• לימון אחד;
• שמיר (לגלגול הגבינה שהתקבלה);
• 50-70 גרם של אגוז;
• תערובת תבלינים (אפשר להשתמש בתערובת עשבי תיבול פרובנס או בפיזור של פלפלים שונים).

שקול מתכון צעד אחר צעד.

• ראשית, יש לשפוך את החלב למחבת שהוכנה מראש ולהביא לרתיחה.
• בהופעה הראשונה של קצף, יש להסיר חלב מהכיריים.
• לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון לחלב. ברגע שהחלב מתחיל להתכרבל, המי גבינה תיפרד.
• לאחר חלוף הזמן, יש לנקז את הסרום. בשביל זה עדיף להשתמש בגזה.
• לאחר הסרת הסרום, יש לסחוט את הגזה.את קריש הגבינה שנותר בו יהיה צורך להניח מתחת למשהו כבד.
• לאחר שעה, יש להסיר את הפאניר (קריש הגבינה) מהבית, לפזר אגוזים, שמיר ותבלינים.

בישול מוצר לפי המתכון הזה בבית יעלה לכם בזול מאוד. המרכיבים יהוו סט בשווי של לא יותר מ 200 רובל.

איך להכין גבינת בוטנים צמחונית בבית, ראו את הסרטון הבא.