כל המיתוסים על גבינות "מסריחות": זנים וזנים

רוב תושבי כדור הארץ אוהבים גבינות וניסו אותן לפחות פעם אחת בחייהם. אבל יש גם אניני טעם מיוחדים שאי אפשר למשוך באוזניים מהמעדן הרצוי. ואם מוצר החלב הזה מסריח עד כדי כך שאי אפשר לנשום עמוק לידו?

אין כל כך הרבה גבינות "מסריחות" בעולם. עד כה, מומחים זיהו קצת יותר מתריסר זנים של מוצר זה.

• Vieux Boulogne במקור מנורמנדי, עשוי מחלב פרה ומגיע לבגרות תוך 21 יום, בעל קרום כתום לח אופייני. השם השני של המוצר הוא Sable du Boulogne. סוד ההכנה: באחד ממחזורי הקטיף שוטפים אותו בבירה.
• פונט לה וק - מעדן ריחני מאוד מצרפת. הפופולריות שלו לא דועכת לאחר 8 מאות שנים. עם זאת, אוכלים מודעים לכך שהריח הרעוע הוא רק כיסוי, ברגע שמתגלה הקליפה העובשת. מבפנים אפשר לטעום גבינה רכה מאוד, אגוזים-פירותיים. אניני טעם אוכלים מוצר חלב עם עלה של חסה טרייה.

• מנסטר - רכה ממשפחת הגבינות האצילות ביותר, שהמתכון שלה היה ידוע לנזירים כבר במאה ה-7. עשוי מחלב פרה גולמי, מתבגר תוך 3 שבועות. יש לו קרום מי מלח אדמדם.
• ברי דה מו - מעדן ידוע משולחנות פריז עצמה. יש לו קרום רך עם ציפוי, שגם אניני טעם מתענגים עליו. בפנים, העקביות היא יותר כמו קרם. מוכן מחלב פרה ומתבגר עד 8 שבועות.

• רוקפור - גבינה כחולה פופולרית מחלב כבשים, מבשילה עד 3 חודשים. האוהבים נמשכים לא רק מהריח החודר, אלא גם מהמרקם הרך עם עובש לחם כחלחל-ירוק, שנותן טעם חריף פיקנטי. השימוש בו הוא מסורת שלמה. למשל, כדי לחתוך פרוסות מעוררות תיאבון ולשמר לחלוטין את התבנית, בנו מכונה מיוחדת עם חוט במקום סכין.
• רבלוכון עשוי מחלב של פרות משלושה גזעים שונים. זהו תנאי מוקדם. מוצר החלב הרך והמלוח מגיע בשני סוגים: איכר ופירות.

• ליבארו - גבינה מזינה מאוד שנוצרה על ידי הצרפתים. סוד הייצור טמון בשיטת האחסון עד להבשלה: הוא עטוף במקל ים, הגדל רק עבור ליבארו.
• באנון - מוצר עיזים עגול מבשיל עד שבועיים. נמכר עטוף בעלי ערמונים.
• אפואה דה בורגון - המעדן האהוב על נפוליאון, מוכן מחלב פרה גולמי, מיושן על ירח ענבים.

• פרמזן - מוצר איטלקי שנשמר די הרבה זמן. כל כך קשה שאי אפשר לחתוך. פופולרי בבישול, הוא מפזרים על מנות רבות, ולכן הוא מאוחסן מגורר במיכלים.
• רקלט הוא מותרות שוויצרי מזנים מוצקים למחצה על בסיס חלב פרה, מתבגר עד חודשיים. מעיסתו השמנונית מכינים מאכל לאומי - חתיכות מותכות מעוררות תיאבון.

• אוסו איראטי - גבינת כבשים מעט ידועה, מבשילה עד 3 חודשים. בשמו, העמק ויער האשור של צרפת נושאים את אותו השם. המוצר מבשיל בחדרי הרים מוכנים, מרופדים באבנים.
• צֶ'דֶר - גבינה חצי קשה אנגלית עם טעם חמצמץ. מוכן מחלב פרה, גיל 6-24 חודשים.

בשנת 2004 ערכה אוניברסיטת קרנפילד טעימות מהגבינות המריחות ביותר על פני כדור הארץ והוציאה פסק דין לטובת מדגם בעל ריח חזק בשם Vieux Boulogne. כבר בשנת 2007 בוצעו בדיקות באמצעות חיישן "אף אלקטרוני", הקובע במדויק את האותנטיות והאיכות של המוצר.

מעדן הגורמה, לפי פורטל המדע האוסטרלי, מדורג במקום הרביעי בין 6 הריחות המגעילים ביותר בעולם.

לגבינות מריחות יש יתרונות ומאפיינים בריאותיים משלהן. לדוגמה, זה עובש שימושי. כפי שהתברר, עובש שגדל היטב על מוצר חלב, למשל, על רוקפור, מועיל מאוד לגוף. הוא מכיל הרבה סידן, ויטמינים, מלחי זרחן. קרום העובש הוא מקור מצוין לחלבון העשיר בחומצות אמינו חיוניות לגוף. עם זאת, צריכה מופרזת של זנים עם עובש תורמת להצטברות אנטיביוטיקה, הגורמת לדיסבקטריוזיס חריפה.

גבינה כחולה היא מוצר מזין ועתיר קלוריות. גבינות מסריחות מכילות כמות די גדולה של שומן. תזונאים ממליצים לצרוך לא יותר מחמישים גרם של מעדן זה ליום, לשלב אותו עם ירקות או פירות מאודים. יש צורך לעקוב אחר הכללים לאחסון המוצר. מעדנים מעבר לים מאוחסנים בתא המקרר בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות או באריזות מיוחדות וכן עטופים בנייר פרגמנט.

חלק גדול מהגבינות המריחות מקורן בימי קדם, כך שהכנתן כבר מזמן גדושה בכל מיני מיתוסים.

• לייצור גבינות עובש משתמשים בעובש רגיל. כמובן שזה אבסורד. לייצור מוצר גורמה מועדף, נעשה שימוש רק בעובש אצילי. מרכיב מיוחד זה, למשל, פניצילה. הם נותנים למוצר ארומה מתובלת. עם זאת, יש להיזהר בצריכת גבינות כאלה עבור חולים בזיהומים פטרייתיים. אף אחד לא חושד שגבינות עובשות, כמו גם קפיר, קוואס המכיל פטריות, מעמיסים על מחלה קיימת. עם הגבלות, כדאי להשתמש במוצרים כאלה עבור חולים עם קיכלי, מיקוזה בציפורניים ודיסביוזיס במעיים.
• גבינה אפשר לקנות בכל סופר. לא ממש נכון. על המדפים של חנות עילית אפשר למצוא כמה גבינות כחולות בטעם ספציפי. עם זאת, לזנים רבים של גבינות "מסריחות" אך מבוקשות יש הליך מסובך להוצאת רישיון ושאר היתרים הנדרשים למכירה. לעתים קרובות אתה יכול למצוא זיופים שמתגשמים תחת שם המותג של מוצרים ידועים. אין צורך לדבר על איכות או שימושיות כאן.
• גבינה מקבלים זריקה. למעשה, מספר זנים של גבינה כחולה מיוצרים באמצעות מזרקים מיוחדים והזרקות חמצן. יוצר סביבה נוחה לצמיחה פעילה של עובש. עם חמצן מכניסים למוצר החלב פטרייה מבודדת במיוחד למטרה זו, שגדלה עם הזמן.

הגבינות הכי מסריחות בעולם מתוארות בסרטון הבא.