גבינה ירוקה: הרכב וטיפים לאכילה

רוב הצרכנים רגילים לעובדה שלגבינה יש באופן מסורתי צבע צהבהב או לבן, ולכן סקרנות כמו גבינה ירוקה מעוררת עניין אמיתי בקרב חלק אחד של קונים פוטנציאליים, ולהפך, חשדות שהמוצר פשוט נעלם.

האמירה האחרונה אינה נכונה אם למגוון גבינות בשם פסטו יש צבע אופייני. מוצר זה עדיין לא מוכר למגוון רחב של צרכנים מקומיים. למי שכבר ניסה את זה עדיין יש מעט מדי מידע על זה. בואו ננסה להבין מה זה ועם מה הוא נאכל.

מכיוון שהמוצר אקזוטי, כדאי להתחיל, אולי, בהצגתו המפורטת יותר. גבינת הפסטו עדיין ידועה מעט יחסית מהסיבה הפשוטה שאין לה היסטוריה בת מאות שנים – היא הופיעה ממש לאחרונה, וגם אז כניסוי קולינרי. כל מי שמכיר את המטבח האיטלקי יודע שלרוטב בזיליקום על בסיס שמן זית, הכולל גם שום וצנוברים, יש שם דומה. בני המזל, שכבר העריכו את הטעם והארומה של גבינה כזו, מציינים שהדמיון לרוטב בולט מאוד.

כיאה למנה אופיינית למטבח האיטלקי, גבינת פסטו נולדה בעיר האיטלקית גנואה, אך ייצורה הופעל לא שם, אלא בהולנד הרחוקה.די קל להבין שלא מדובר בזיוף לפניכם: הצבע והריח של בזיליקום עם שום, והעיניים הבינוניות האופייניות והתווית המציינת את המקור המיובא יהיו מקוריים, כי בארצנו אף אחד העזה לייצר מוצרים כאלה עדיין.

כיאה לגבינה נדירה ויקרה, פסטו הוא מוצר טבעי, ולכן כל היבטי הטעם והריח החריג שלו נובעים מהכללת המרכיבים המתאימים בהרכב. הבסיס הוא חלב פרה רגיל, המותסס לפי טכנולוגיית ייצור גבינה טיפוסית - בעזרת מחמצת ורנט. הבדל אופייני הוא הוספת בזיליקום לחלב החמוץ, שאחראי על הגוון האופייני למוצר הסופי, שום, כמו גם כמה עשבי תיבול נוספים.

טכנולוגיית ההכנה מסובכת למדי, מכיוון שממסה המכילה חבורה של תכלילים ירקות ממקור צמחי, יכול להיות קשה לסחוט מי גבינה מבלי לאבד את הטעם והארומה המקוריים. לאחר הכבישה, משרים מעדן יוצא דופן במי מלח מיוחד למספר ימים נוספים, ולאחר מכן מייבשים אותו היטב ומניחים לו לשכב באחסון במשך שנה שלמה כדי להבשיל בטמפרטורות הנמוכות מ-10-12 מעלות ולחות גבוהה המתקרבת ל-95%.

אם אנחנו מדברים על BJU, אז 100 גרם של המוצר, מנותק מראש גבינה ממוצע, מכיל 23 גרם חלבון ו-32 גרם שומן. אחוז הפחמימות יכול להיחשב זניח בגבינה. תענוג כזה של חלב חמוץ מאופיין בתכולת קלוריות גבוהה מאוד, שמגיע ל-380 קק"ל.

רוב הגבינות נחשבות למוצר רב-צדדי שכל אחד צריך לצרוך כדי לשמור על בריאותו, ופסטו אינו יוצא מן הכלל. המרכיב העיקרי שלו - חלב - עשיר בויטמינים שונים ורכיבים שימושיים אחרים, ותוספים בצורת בזיליקום ועשבי תיבול מפצים במידה רבה על המחסור בכמה חומרים הנחוצים לגוף בחלב.

הדבר הראשון שמוצר כזה מוערך מאוד עבורו הוא התכולה המשמעותית של ויטמין C, הידוע בעיקר בזכות יכולתו לחזק את המערכת החיסונית, אך יש לו גם פונקציות שימושיות אחרות בגוף האדם. כיאה לכל גבינה טבעית העשויה מחלב, הפסטו גם עשיר מאוד בסידן ובזרחן, המעורבים באופן פעיל ב"בניית" העצמות והשיניים, כך שאדם שלא חסר לו מינרלים אלו נוטה הרבה פחות להיפצע קשה. .

גם אשלגן ומגנזיום, הפועלים בזוגות, מוצגים בשפע במעדן זה, ולמעשה הם תנאי הכרחי לתפקוד הלב ומערכת הדם. משלים את תמונת התועלת הכללית של המוצר נתרן, המשחזר את איזון המים-מלח בגוף ומאפשר לשמור על מערכת העצבים במצב תפקודי.

גם מהאמור לעיל מסתבר ש השימוש בגבינת פסטו מוביל לנורמליזציה של העבודה של האורגניזם כולו בכללותו, אך למעשה, אפילו רשימת הרכיבים השימושיים שהוצגה אינה מלאה.

כפי שקורה לעתים קרובות, היתרונות המפורסמים היטב של מוצר עלולים להפוך לנזק אם תשומת לב מועטה מוקדשת לקבוצות הצרכנים שעבורן מוצר זה אינו התווית. פסטו אינו יוצא דופן - יש לצרוך אותו בחוכמה, ובמקרים מסוימים אסור לחלוטין להשתמש בו. דוגמה טובה היא אנשים הסובלים מעודף משקל. עליהם להשתמש בזהירות רבה בגבינה, שערכה האנרגטי מגיע ל-380 קק"ל מרשימים ל-100 גרם.

עבור רוב הגבינות, אחת מההתוויות הבודדות היא אי סבילות ללקטוז אינדיבידואלית - בעיה זו רלוונטית גם במקרה זה. דבר נוסף הוא שבדרך כלל גבינות אינן מכילות אלרגנים פוטנציאליים אחרים, וכאן כל עשבי התיבול הללו המשמשים בבישול יכולים להוות גורם סיכון, כי אלרגיה לכל אחד מהם שמה קץ לשימוש בכל ההרכב בכללותו.

אגב, התבלין המורגש וחריפות השום הקלה של פסטו ייראו נעימים לאניני טעם רבים, אך לא לאותם צרכנים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול. כיב ודלקת קיבה עם חומציות גבוהה פירושם כמעט בוודאות דחייה של מוצר כזה, אם כי ייתכן שעם צורה כרונית קלה של המחלה, רופאים בודדים, כניסוי, עשויים לאפשר למטופל להכניס מוצר כזה לתזונה בכמויות קטנות.

יש להראות זהירות מיוחדת בשימוש בפסטו לנשים הרות ואמהות מניקות. התגובה של גוף הילד לגבינה המכילה רכיבים מלוחים רבים יכולה להיות רחוקה מלהיות משמחת - אחרי הכל, מרכיב כזה בתזונה של האם יכול לקלקל את טעם החלב. בשל השכיחות הנמוכה יחסית של המוצר, לא כל רופא יוכל לקבוע בדיוק מתי ניתן לכלול מוצר כזה בתזונה ובאילו כמויות, לכן, למען בטיחות ובריאות הילד, שווה לעכב את השימוש במעדנים כאלה.

אם לא נמצאו התוויות נגד לשימוש במוצר אקזוטי, נותר רק להבין איך לאכול אותו נכון. יש לציין שהפסטו משמש צדדי כמו כמעט כל גבינה אחרת.

קודם כל, סוג זה של גבינה נצרך גולמי, ולעתים קרובות היא מוגשת באירועים יקרים שונים כחלק מצלחת גבינה, לא רק בגלל הטעם והארומה שלה, אלא גם בגלל מראה לא טיפוסי לחלוטין התורם לקישוט צַלַחַת. פסטו הוא הליווי המושלם לשמפניה ויין לבן, על צלחת גבינה או בפני עצמו.

לגבי תענוגות קולינריים, במקרה של פסטו אפשר להתנסות בכל מה שבמטבח האיטלקי יכול להכיל גבינה. לארוחת בוקר צנועה וקלילה אפשר להסתדר עם כריכים ירוקים יוצאי דופן, אבל לאורחים מעודנים כדאי להגיש פסטה או פיצה - באותו צבע אקזוטי. אגב, הגבינה הזו נמסה בדומה לרוב האחרות, כך שניתן להשתמש בה אפילו באפייה.

פסטו נראה נהדר גם בסלטים מלאי עשבי תיבול. ממנה כזו אתה יכול לקבל לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם אסתטית גרידא.

לסיום, יש לציין שגבינת פסטו, שהיוצרים בהשראת הרוטב באותו השם, יכולה לשמש בעצמה כמרכיב להכנת רוטב חריף, ואפילו בצבע לא אופייני. תצטרכו להתנסות במתכון בדרכים רבות בשל החידוש של המרכיב העיקרי, אך מנות דגים ובשר המוגשות עם רוטב כזה יקבלו תווים חדשים לחלוטין, שישלבו את רוטב הפסטו המפורסם ותווים ייחודיים של גבינה טבעית טרייה. .

כל המעניין ביותר על המקור וההכנה של גבינות, ראה להלן.