גבינה מטוגנת: מקורות המנה וכיצד לבשל אותה

למרות שגבינה לרוב משודכת ללחם בצורה של כריכים, למוצר החלב הזה יש שימושים אחרים. גבינה מגוררת מפזרים על פסטה, היא מתווספת לסלטים ומאפים. אבל לעתים קרובות מעט תשומת לב מוקדשת למגוון כזה כמו גבינה מטוגנת. אבל זה מוצר טעים ומקורי להפליא. אפשר להפוך אותו לחלק העיקרי של כל ארוחה, להגיש כחטיף עם משקה אלכוהולי, או להוסיף לקינוח.

הוא האמין כי ברוסיה הופיע מנה כמו גבינה מטוגנת במאה ה -19, לאחר שהגיע, כמובן, מצרפת. איך התחילה ההיסטוריה של המוצר המטוגן בעולם, לא סביר לדעת. עם זאת, יש סיפור מאוד מעניין על גבינה מטוגנת וצ'רלס דיקנס. אשתו, גברת קתרין דיקנס, הייתה מארחת מצוינת, אפילו מחברת ספר הבישול מה יש לארוחת צהריים? ". כשקוראים אותו היום, אפשר לגלות כי בימי אנגליה הוויקטוריאנית, בסיס התזונה היה טלה, בקר וחזיר, בליווי תפוחי אדמה, בעוד שדג זכו להתעלמות בלתי ראויה. בספר הבישול היה גם מתכון למנה האהובה על הסופר - גבינה מטוגנת. עם זאת, כאשר צ'ארלס דיקנס התגרש מאשתו, המתכון לא הודפס עוד במהדורות חדשות לבקשת קתרין.

כמובן שהצלחת המנה תהיה תלויה בבחירה המוצלחת של מוצר החלב עצמו. אתה יכול לקחת גם גבינות "טהורות" קלאסיות וגם הווריאציות שלהן, למשל, עם אגוזים ועשבי תיבול, מעושנים או נקניקיות.בין הראשונים, העדפה ניתנת גם לרך או קשה. מגבינות צעירות, מומלצים זני ברינזה, ריקוטה, בוקו או אדיגה. מבין הרכים, מומחים ממליצים לבחור בקממבר וברי, גורגונזולה וגרמלין.

גבינות קשות לטיגון כוללות רוסית, מסדאם, גאודה, קוסטרומה, צ'דר ואדאמר. חשוב להבין שאם אתה רוצה לקבל את הטעם של מוצר מטוגן קצת מתוק וקרמי, אז אתה צריך בהתחלה לקחת גבינה מעובדת. אם אתה רוצה פיקנטיות וחריפות, אז יהיה טוב למצוא גבינה עם עובש כחול. הזנים הנפוצים ביותר ברוסיה, רוסית והולנדית, ירגישו טוב גם לאחר טיפול בחום.

הגיוני להוסיף שלטבח יש גם הזדמנות "לשחק" עם הלחם. על ידי עטיפת גבינה ביריעות של אצות נורי, ניתן להשיג את מה שנקרא "דג צמחוני". אם תרצו להעניק למנה טעם אגוזי, אז תצטרכו לטגן אותה בשומשום. בנוסף, הוספת תבלינים כלשהם לתערובת הביצים והקמח מאפשרת לגוון בטעם ממתוק לחריף.

גבינה חייבת להיות מטוגנת בשמן מחומם איכותי. בדרך כלל זה לוקח שתיים שלוש דקות, אבל אם החתיכות קטנות, אז דקה אחת מספיקה. גבינה מטוגנת עדיף להגיש מיד, שכן המנה המקוררת מאבדת את המשיכה שלה וכמה מאפיינים. לדוגמה, הקרום עשוי להתרכך, והמילוי, להיפך, להתקשות. זנים רכים טובלים בבלילה מספר פעמים כך שהקרום הצפוף שנוצר עוזר למנוע דליפה של המילוי.

האפשרויות של הכנת המנה הזו הן באמת נרחבות: את הגבינה אפשר להכין בלחם או בבלילה, לטגן על אש, להכין במחבת או על הגריל. למעשה, כל גבינה מטוגנת מוכנה צעד אחר צעד בצורה דומה. המוצר נחתך לשברים הנדרשים, שלרוב אינם נדרשים מבחינת צורה או גודל. לאחר מכן מכינים את הבלילה ממרכיבים מסורתיים - קמח וביצים.

מחממים כמות מספקת של שמן שכמותו אמורה להגיע לאמצע פרוסות הגבינה. כמות גדולה של שמן מסבירה מדוע למחבת צריכה להיות דפנות גבוהות ותחתית עבה. או במקום מחבת, משתמשים בקדירה או במכשיר דומה. הגבינה מטגנת משני הצדדים עד להזהבה. המנה מוגשת עם רטבים - גם עגבנייה חריפה וגם לינגון חמוץ וחמוציות. תוספות מסורתיות הן עגבניות טריות, מלפפונים, תפוחי אדמה מעובדים תרמית וירוקים.

גבינה פינית מטוגנת נקראת גם לחם גבינה. למרות שיותר נוח לקנות מוצר מיוחד בחנות ואז לטגן אותו, יהיה יותר מעניין לבשל אותו בעצמך. זה ידרוש מרכיבים רגילים לחלוטין - שלושה ליטר חלב רזה, שלוש כוסות אבקת חלב, ליטר שמנת כבדה, טבלית רנט, רבע כוס מים וכפית מלח. שני סוגי חלב ושמנת משולבים בסיר, שמניחים אותו על הכיריים ומביאים ל-40 מעלות.לאחר מכן האנזים מומס במים לפי ההוראות. את הנוזל שנוצר מוסיפים לחלב, הכל מערבבים וממליחים. את הגבינה העתידית יהיה לכסות ולהניח בצד למשך כשישים דקות.

בשלב הבא הכל מועבר למסננת מרופדת בגזה. מי גבינה צריך להתנקז, ואם הגבינה עצמה שומרת על לחות, אז יהיה צורך לסחוט אותה החוצה. גבינת קוטג' יבשה מונחת בצורה הדוקה ככל האפשר על תבנית אפייה ונשלחת לתנור - שם היא תצטרך להישאר חמש עשרה דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר מכן הופכים אותו ואותה כמות נשמרת חמימה. ברגע ששני הצדדים מקבלים גוון זהוב, ניתן להוציא את המוצר מהתנור. נהוג להגיש גבינה פינית עם ריבת חמצמץ עננים.

בישול גבינת אדיגה מטוגנת לוקח לא יותר מעשרים דקות. 300 גרם מהמוצר, שלוש כפות שמן צמחי, כמה שיני שום ותבלינים, כגון עשבי תיבול איטלקיים או קארי, קונים מראש. מטעמי נוחות חותכים את הגבינה לקוביות גדולות - כך שניתן להשלים את ההגשה בשיפודי עץ ולפשט את תהליך האכילה. בקערה נפרדת מערבבים את השמן עם תבלינים ושום קצוץ דק.

לאחר מכן אפשר לגלגל בעדינות את הגבינה בתערובת שהתקבלה, או לשפוך את הרוטב על הקוביות. אם יש גריל, אז את החתיכות שמים על שיפודים ומטגנים על אש. אם הכל קורה בבית, הגבינה מטוגנת במחבת עד להזהבה.

במקום הלחם הרגיל, אפשר לבשל בלילה.אם אתה רוצה להוסיף תווים מזרחיים למנה, אז במקום התערובת הרגילה של ביצים וקמח, תצטרך לקחת יריעות אצות וקמח חומוס. בתחילה קוטפים 70 מיליליטר מים, 2 גרם זירה, 2 גרם כורכום ואותה כמות כוסברה. בנוסף, תצטרכו 200 גרם סולוגוני, 50 גרם שמן זית, קורט פלפל שחור, 2 גרם מלח ים, 100 גרם קמח חומוס ושניים-שלושה דפי נורי.

הקמח מעורבב עם תבלינים וחמאה, ולאחר מכן הוא מדולל במים חמים עד שהעקביות דומה לשמנת חמוצה. גבינה נחתכת לחתיכות נוחות, רצוי מלבנים. גם נורי נחתך בהתאם - הם צריכים לחרוג מעט מהפרמטרים של הגבינה עצמה. אצות מתרככות במהירות במים, עוטפים בה גבינה, ולאחר מכן טובלים את המבנה בבלילה ושולחים למחבת.

על פי ביקורות רבות, לקממבר מטוגן יש טעם טעים. בנוסף לשלוש אריזות גבינה, תצטרכו שלוש כפות קמח, ביצה אחת, כף שמנת ארבעים אחוז וארבע כפות לחם. תחילה טורפים את הביצה עם תבלינים ושמנת. לאחר מכן יוצקים את תערובת פירורי הלחם והקמח על צלחות נפרדות. את הגבינה החתוכה למשולשים מגלגלים תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולאחר מכן בפירורי לחם. כל אחד מטוגן במחבת מחוממת במשך שתיים עד שלוש דקות.

אם בדירה יש טיגון עמוק, אז ניתן יהיה לבשל מנה טיפוסית של המטבח הצ'כי - גבינת גרמלין מטוגנת בשמן עמוק. כאשר מגישים את המנה הזו לארוחת צהריים, אל תשכחו מתפוחי אדמה - פירה, מטוגן, אפוי או אפילו בצורה של סלט תפוחי אדמה.בנוסף לאריזת הגבינה מכינים ביצה אחת, שתי חתיכות נקניק, כף קמח ותערובת לחם בכמות של 30 גרם.

חיתוכים נעשים בצידי הקממבר, כאילו יוצרים כיסים שבהם אפשר לשים שברי נקניק. בקערה נפרדת מערבבים ביצים עם תבלינים, מעל התחתיות מפזרים קמח ולחם. את הגבינה מגלגלים בקמח, ואז בביצה ולחם. חוזרים על ההליך עם הביצה והתערובת פעם נוספת, ולאחר מכן ניתן לטגן את הגבינה בשמן עמוק במשך כמה דקות מכל צד. חשוב לשפוך את השמן כך שיגיע לאמצע המוצר.

מקלות גבינה לחם נעשים לרוב עם גבינת חלומי. בנוסף ל-200 גרם של מוצר חלב, תזדקקו לחצי כוס תערובת לחם, חצי כוס קמח וביצה אחת. את הגבינה חותכים לרצועות, מרדדים בקמח, ואז טובלים בתערובת של ביצה טרופה ואם צריך תבלינים. את המקלות מפזרים לחם ואז מטגנים מכל הצדדים על אש גבוהה.

הרבה זנים של גבינה מתאימים לטיגון, אפילו מעובד. זה יהיה מעורר תיאבון במיוחד אם זה עם תוספים - חתיכות של בשר חזיר, פטריות או ירוקים. המרכיבים כוללים ביצה אחת, 100 גרם פירורי לחם או פירורי לחם ו-200 גרם גבינה מעובדת נקניק. את הבריקט חותכים לחתיכות קטנות, ואת הביצה טורפים יחד עם תבלינים. כל קוביית גבינה מונחת על מקל וטובלת תחילה בתערובת הביצים, ולאחר מכן בלחם. מטגנים את המוצר כשתי דקות מכל צד.

אם רוצים לטגן מוצרלה, אז במקרה הזה, בניגוד לגבינה קשה, צריך להתאמץ קצת יותר.תצטרכו ביצה, כף חלב, 200 גרם מוצרלה, 200 גרם צ'בטה או לחם יבש, חצי כוס קמח, חצי כפית תבלינים ומלח. לחם נמעך לפירורים ומערבבים עם תבלינים. את הביצה טורפים בחלב, פלפל ומלח, בנוסף, יהיה נחמד להמליח ולקמח. מוצרלה נרטבת מלחות. כל כדור טובלים בקמח, אחר כך בביצה, ואז בלחם, כשעל שני השלבים האחרונים כדאי לחזור פעמיים. תצטרכו לטגן בשמן, מחומם ל-170 מעלות, מטעמי נוחות, בעזרת קיסמים.

כיצד לטגן גבינה, ראה את הסרטון למטה.