אילו מנות לבשל מבשר עגל?

בשר עגל נחשב לבשר היקר, העסיסי והטעים ביותר. לכן, מנות ממנו יכולות להיחשב למעדנים. אבל כדי להדגיש את הטעם של המוצר, חשוב לקבל מושג כיצד לבחור את מוצר הבשר הנכון לבישול הבא, כמו גם להשתמש בכל הדקויות הקולינריות והסודות של בישול והגשת מנות עגל.

המאפיין העיקרי של בשר העגל הוא העובדה שמנות המוכנות על בסיסו הן דיאטטיות, ולכן בריאות. זאת בשל תכולת השומן המינימלית במוצר, שבגללה בשר עגל מתאים לחולי סוכרת, וגם כמרכיב בשרי למזונות המשלימים הראשונים לתינוקות. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים רבים ויסודות קורט שימושיים, אפילו בצורה מבושלת או אפויה.

אך על מנת לבחור את המוצר המתאים להמשך הכנה, יש להבין כי בשר עגל הוא מוצר המתקבל מבעלי חיים, שגילו כחצי שנה.

באשר לטיפול בחום, מזון מטוגן, מבושל ואפוי משמש למאכל. בנוסף, ניתן להכין מנות טעימות ובריאות לא רק מעיסה, אלא גם מפסולת, כמו כבד, כליות וריאות. אבל עבור אפשרות טיפול בחום זה או אחר, אתה צריך לבחור את המרכיב הנכון.מנות שיוגשו עם מרק בשר מומלץ להכין מחלק מהפגר שיש בו עצמות ושומן, ובמקרה זה המרק שיתקבל במנה יהיה כמה שיותר עשיר ומעורר תיאבון.

סיווג בשר עגל מתרחש על פי אותם קריטריונים כמו בשר בקר.

בחירת המוצר צריכה להתבסס גם על צבע העגל המוצע ועל מוצקות הבשר. מוצרי בשר צריכים להיות ללא ריח ספציפי, הארומה של מוצרים איכותיים תהיה מעוררת תיאבון ככל האפשר. כפי שמראה בפועל, בשר עגל טרי מריח כמו חלב, ובאשר לצבע, למוצר איכותי יהיה צבע אדום בהיר.

ניתן גם לקבוע את איכותו וטריותו של בשר העגל לפי שכבות שומן, שתמיד יהיו לבנות במוצרי בשר איכותיים וצעירים.

גמישות הנתח תעיד שהעגל מתאים לצריכה וניתן לרכוש מוצר כזה ללא חשש. חשוב שהצבע והמרקם של בשר העגל יהיו כמה שיותר אחידים. רפיון הוא סימן לשימוש בכימיה בגידול בעלי חיים. ככל שהמוצר הנבחר קל יותר, כך הבשר צעיר יותר.

כדי לתאר במלואו את הקריטריונים לבחירת מוצר, כדאי להדגיש את הניואנסים המצביעים על כך שלא כדאי לקנות מוצר כזה:

• לארומת הבשר יש תכלילים זרים;
• ריח חריף מדי, כמו גם היעדרו המוחלט;
• מבנה הטרוגני ונפוח של בשר עגל;
• אתה צריך לסרב לקנות בשר רטוב או רטוב;
• דביקות של נתח הבשר;
• נוכחות של שכבות שומניות צהובות.

בישול סטרוגנוף בקר היא דרך פופולרית מאוד להשתמש בבשר עגל בבישול. המנה הזו הוגשה לא פעם לשולחן המלכותי, והיא מבוקשת גם היום. כדי להפוך את הבשר עסיסי, עדיף להשתמש בשקד של חלק הכליות של הפגר. לגבי האפשרויות לחיתוך עגל, ישנן מספר דעות בנושא זה - במקרה הראשון השפים ממליצים לחלק את השקד לחתיכות עבות כדי להפוך את המנה לעסיסית, שפים אחרים סבורים שרצועות קטנות יתבשלו הרבה יותר מהר.

לחם קמח של אטריות בשר הוא שלב חובה לגבי הכנת המנה הזו. באשר למלח ופלפל, ניתן להשתמש בטכנולוגיה של הוספת משפרי טעם מראש בשלב מגע בשר עם קמח, או מלח ופלפל עגל במהלך הבישול.

בשר סטרוגנוף מטוגן במחבת חמה בירקות או בגהי. יש מתכונים שבהם מטגנים בשר עגל מיד עם בצל. בזמן הטיגון חשוב שהעיסה לא תשחרר את המיץ מבעוד מועד, כי העובדה שהיא נשארת בתוך הנתחים תבטיח את הרכות והעסיסיות של בשר העגל.

רוטב הוא המרכיב העיקרי של בשר סטרוגנוף, שכן אפילו בשר יבש ניתן להחיות בתוספת רוטב מבושל כהלכה. כרוטב, ככלל, משתמשים בשמנת חמוצה ורסק עגבניות, לפעמים עגבניות טריות מגוררות ללא קליפה. עם זאת, בנוסף למתכון רוטב פשוט, לרוב מכינים סטרוגנוף עגל עם רוטב המורכב מחמאה מומסת, קמח, מרק וחלב, המעורבבים עם חרדל ושמנת חמוצה.

להלן מתכון מפורט שלב אחר שלב להכנת סטרוגנוף בקר מבשר עגל.

כדי להכין מנה בשרית טעימה, עליך להשתמש במוצרים הבאים:

• עיסת עגל;
• בצל;
• קמח;
• שמנת חמוצה;
• שמן (חמאה או ירק);
• שמיר טרי;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

לפני הבישול יש לשטוף את הבשר ולחתוך לרצועות על פני הסיבים. כדי להפוך את בשר העגל רך, ניתן להכות אותו בנוסף. לאחר מכן, ממליחים ומפלפלים את החתך.

מטגנים את הבצל בשמן עד להזהבה ואז מוסיפים לו את הבשר ומבשלים בעוצמה גבוהה כ-5 דקות. מנמיכים את האש ומוסיפים למנה קמח ושמנת חמוצה.

בבלילה זו יש לתפוח בשר עגל עוד 7-8 דקות, ואז לפזר עשבי תיבול קצוצים ולהגיש לארוחת צהריים או ערב.

מכיוון שבשר עגל הוא בשר בריא ורזה, הוא נכלל באופן פעיל בדיאטות רבות. על מנת שהתזונה תהיה שימושית ככל האפשר, במהלך הכנת מנות מבשר עגל צעיר, יש לעקוב אחר ההמלצות הבאות:

• ארוחות מבושלות לא צריכות לכלול הרבה מלח;
• מומלץ להוציא בשר מטוגן מהתפריט;
• כדאי גם להימנע משימוש בכמות גדולה של תבלינים שתגביר את התיאבון;
• עדיף להרכיב את התפריט כך שאוכלים מנות עגל בבוקר;
• אם המוצר הנרכש יכיל שכבות שומניות, יש להסירן לפני הבישול.

לתזונה תזונתית, אתה יכול להשתמש באחד מהמתכונים המתוארים להלן.

כדי לבשל בשר בתנור, תזדקק למוצרים הבאים:

• עיסת בשר טרי;
• גזר;
• מיץ דובדבנים ללא סוכר;
• תבלינים לפי הטעם, מלח, דבש;
• פלפל חריף וטימין.

קודם כל צריך לערבב ולכתוש את התבלינים. לאחר מכן, יש לשפשף את הבשר השטוף והיבש בהרכב המתקבל. דבש ומיץ מעורבבים בכל מיכל נוח, יש לטבול את הבשר במרינדה שהתקבלה ולהשאיר אותו למשך 60 דקות, ולהפוך אותו מעת לעת.

לאחר הזמן הנקוב, הבשר מטגן במחבת ללא עודפי שומן למשך מספר דקות. אז אתה צריך לקחת שרוול לאפיית בשר בתנור ולהניח לתוכו בשר עגל, גזר, פרוס, ולשפוך את המנה עם מרינדה. את הבשר יש לאפות כ-60 דקות בחום של 170 מעלות.

בשר עגל מבושל יהיה מנה בריאה ודלת קלוריות. במהלך הבישול, יש צורך לסרב להשתמש בכל שומנים נוספים ומשפרי טעם. מתכון זה מאפשר להכין מנה שנייה מלאה. לכיבוי יש צורך ברכיבים הבאים:

• עגל;
• בצל;
• עלה דפנה, פלפל, מלח;
• פטריות מיובשות.

יש לחתוך בשר עגל לחתיכות גדולות, טבעות בצל. מומלץ לבשל את המנה בסיר או בסיר עם תחתית עבה. מניחים שכבת בשר בכלי מתאים, אחר כך בצל, ולאחר מכן יש לפלפל את השכבות. לאחר מכן מניחים את המוצרים באותו סדר, לבסוף ממליחים קלות.

את המחבת שמים על אש גבוהה ומטגנים את הבשר עד לשחרור המיץ ולאחר מכן יש לערבב את החומרים, להנמיך את האש ולבשל כשעה.

לאחר מכן מערבבים שוב וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-40 דקות. בשלב האחרון מוסיפים פטריות ומבשלים בהרכב זה עוד 60 דקות.

מרק עם בשר עגל יכול לשמש כמנה לתזונה. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• עגל;
• עגבניות גדולות;
• כרישה;
• סלרי;
• תרד, שום;
• אספרגוס, פטרוזיליה;
• פלפל, גזר;
• מלח ותבלינים.

יש להרתיח נתח בשר עגל שלם כשעה ולאחר מכן להוסיף ירקות חתוכים ולבשל רבע שעה. מוסיפים את האספרגוס והתרד, מחכים שהמרק עם הירקות ירתח, ומסירים את המחבת מהאש.

יש להוציא את הבשר מהמרק, לפרק לחתיכות קטנות ולהחזיר למחבת. לאחר שהמרק רותח, מסירים אותו מהכיריים ומגישים.

בין הרשימה הגדולה של מנות שניתן להכין מבשר עגל טרי, ניתן לציין בנפרד את המתכון לבשר "כפרי".

אפשרות זו כוללת שימוש ברכיבים הבאים:

• עיסת עגל;
• חרדל ותבלינים;
• מלפפון חמוץ ומלפפון חמוץ;
• חלב וביצה;
• שמן, בצל.

טכנולוגיית הבישול של המנה כוללת שימוש בתבנית אפייה בעלת דפנות עבות, אך ניתן לקחת גם את המחבת הרגילה מברזל יצוק, שנמצאת כמעט בכל בית. משמנים את תבנית האפייה בשמן, מחלקים את בשר העגל לחתיכות בעובי בינוני ומניחים בשכבה צפופה, לאחר המלחה ופלפל.

לרוטב צריך לדלל את החרדל במלח מלפפון ולצפות את בשר העגל, ואז לכסות את התבנית או המחבת ולהשאיר את הבשר להשרות במרינדה כשלוש שעות.

את הבצל חותכים לטבעות ומבשלים מעט, ואז מניחים בשכבה על פרוסות הבשר. מלפפונים מגוררים ומערבבים עם ביצה. יוצקים את הבצל והעגל עם תערובת זו, ולאחר מכן שולחים את המנה לתנור לאפייה למשך שעה.

מנה מעניינת וטעימה יכולה להיות בשר עגל עם פטריות "מתנות". מרכיבי הקציצה הם כדלקמן:

• בשר עגל טחון;
• פטריות;
• גבינה, חמאה;
• תבלינים ומלח לפי הטעם.

יש צורך להכין צלעות מבשר טחון שבתוכו מניחים פטריות, גבינה ומעט חמאה. לאחר מכן יש לגלגל את המילוי לתוך הבשר וליצור כדורים.

"מתנות" כאלה מונחות בחתיכות קטנות של נייר כסף בצורת שקית ואופים חצי שעה בתנור בחום של 170 מעלות.

מדליוני עגל נחשבים למנה בשרית מעודנת וטעימה להפליא. כדי לבשל אותם בבית, אתה צריך לרכוש את המוצרים הבאים:

• שקדי עגל;
• רוטב עגבניות;
• קוניאק;
• מלח ותבלינים לפי הצורך;
• שמן;
• כל ירקות, עגבניות.

בשר ללא ורידים יש לחתוך לחתיכות קטנות בעובי של כשלושה סנטימטרים, פלפל ומלח, ולפזר רוטב. הכינו חתיכות נייר כסף מעט קטנות מחתיכות בשר ועטפו אותן סביב בשר העגל.

במחבת לוהטת מטגנים את המדליונים משני הצדדים ולאחר מכן מוסיפים אלכוהול ומבעירים את המנה תוך כדי העברת המחבת מעל האש במעגל. קוניאק יסיר עודפי שומן ויעניק לבשר טעם מעולה.

לבישול עגל יש ניואנסים משלו, המאפשרים למנה מסוג זה של בשר לקבל טעם טוב.

• יש להרתיח בשר עגל טרי, לאחר שקודם לכן חתכו אותו לפרוסות מוארכות, ומומלץ להמליח ולפלפל לפני טיפול בחום. פתרון מנצח להרתחת בשר הוא שימון המוצר בחרדל, ולאחר מכן עוטפים את הנתחים המנותחים בסרט לבישול אחר כך.
• כדי לתבשיל בשר בצורה טעימה, אתה יכול להשתמש ביין, בירה או פירות יער חמוצים מתוקים ומיץ שלהם.

• לצלייה, כדרך הנפוצה ביותר לבישול בשר עגל, ניתן להשתמש במגוון רטבים שומניים. במקרים מסוימים, חתיכות רזות עוטפות בבייקון ואז אופים בתנור. שילוב מצוין הוא בשר עגל צלוי עם ג'ינג'ר או עשבי תיבול, המשמשים כמרינדה. לעתים קרובות משתמשים בזיגוג ליצירת מנת עגל חגיגית יפה. במקרה זה, פירות יער טריים משולבים עם דבש ומצופים בבשר, היוצר קרום קרמל.
• ניתן לטגן את המוצר בגריל, במחבת רגילה או אפילו על הגריל. במקרים כאלה, חשוב להשתמש במגוון צמחי מרפא. לפני הטיגון יש להמלח ולגרר את הבשר בפלפלים. ישנם מתכונים רבים שבהם לחם עגל עם שומשום, אגוזים או פירורי לחם לפני הטיגון.

למידע על אילו מנות לבשל מבשר עגל, ראה את הסרטון הבא.