ערך תזונתי ותכולת קלוריות של בשר עגל

בשר עגל מתייחס לבשר של עגלים שהיו בני פחות משנה בזמן השחיטה. ישנם שני סוגי עגל: חלב (מעגלים שניזונים מחלב אם בלבד) ובשר של בעלי חיים שצרכו בנוסף לחלב גידולים שונים. בנוסף לטעם הרך המודגש היטב של בשר חלב, הם גם שונים בצבע: הבשר הראשון הוא גוונים בהירים של ורוד, והשני בעל צבע ורוד בהיר יותר.

התכונות המועילות והטעם העדין של סוג בשר זה הוכרו על ידי אבותינו, שהכינו ממנו מגוון רחב של מנות.

לבשר עגל, בהשוואה, למשל, לבשר בקר או אפילו עוף, יש תכולת קלוריות נמוכה, ובו בזמן ערך תזונתי עצום. למרות העובדה שיש רק 98 קק"ל ל-100 גרם של המוצר, ה-BJU שלו מורכב מ-18 גרם חלבון, 1.5 גרם שומן ו-0 גרם פחמימות. בגלל זה אנשים שעוסקים בספורט צריכים בהחלט לכלול את המוצר הזה בתזונה שלהם.

תכולת הקלוריות של בשר מטוגן שונה בהרבה - יש כבר יותר מ-300 קק"ל, חלבונים - 32.7 גרם, שומנים - כ-28 גרם, ללא פחמימות. בשר עגל מבושל מכיל כ-100 קק"ל, מתוכם חלבונים הם 16 גרם, שומנים הם 4. יש מעט מאוד פחמימות - 1.5 גרם.אין יותר מ-18 קק"ל ל-100 גרם מרק, כאשר 3.4 גרם מוקצים לחלבונים, 0.4 לשומנים.

רופאים רבים ממליצים לכל אחד לכלול סוג זה של בשר בתזונה, וזה די מוצדק. ואכן, הרכב העגל כולל כמות עצומה של יסודות קורט שימושיים וחומצות אמינו-קרבוקסיליות, הנספגות בקלות בגוף. מנות עגל מוכנות הן לא רק טעימות מאוד, אלא גם בריאות, כי בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הבשר שומר כמעט על כל החומרים הדרושים.

החשוב ביותר הוא נוכחות בבשר של כמות גדולה של חלבון, כמו גם חומרים מיצויים התורמים לעיכול טוב של המזון. בשר עגל מכיל הרבה ברזל, אשר משפיע לטובה על רמות ההמוגלובין. לקבוצות שונות של ויטמינים הכלולים בהרכבו, כגון ריבופלבין, תיאמין, חומצה פולית, ויטמין E, יש השפעה חיובית על המצב הכללי של הגוף.

לסוג זה של בשר אין כמעט תכונות מזיקות. עם זאת, עדיין יש לציין כמה ניואנסים.

• במהלך הבישול, הבשר משחרר כמות מסוימת של תרכובות מזיקות למרק. אם זה חשש, עדיף לבחור משהו אחר להכנת מרק.
• אנשים הסובלים מדלקת פרקים צריכים להגביל את צריכת בשר עגל, מכיוון שזה יאיץ את שקיעת המלחים במפרקים.
• בשר חייב להיות מבושל בצורה נכונה, שכן למוצר מבושל או מבושל לא יהיה ריח קל של שור צעיר.

לפני שמתחילים לבשל דברים טובים מבשר עגל, צריך ללמוד איך לבחור בשר איכותי. בקניית בשר כדאי להתמקד במאפיינים כאלה: צבע, ריח ומבנה. צבע השקד יכול להשתנות בין גוון עדין לעשיר של ורוד, הכל תלוי ממה ניזון העגל. ריח הבשר, באופן מוזר, צריך להיות חלבי.

אינדיקטור נוסף לרעננות הבשר הוא גמישותו. יש ללחוץ מעט על הבשר: אם פני השקד חוזרים במהירות למקומו המקורי, אז הוא טרי. נכון יותר לרכוש בשר מחקלאים העוסקים בעצמם בשחיטת בהמות, אולם בתקופתנו הדבר מתאפשר לעיתים רחוקות. על בסיס זה, כאשר קונים בשר עגל בסופרמרקטים או בשוק, חובה לבדוק את איכות הפגר.

טבחים מנוסים מדברים בביטחון על הערך של כמעט כל חלק בעגל. במהלך הבישול, בשר כזה יכול להיות נתון לכל שיטת עיבוד, והכי חשוב, הוא משולב עם מספר רב של מוצרים. עקרות בית רבות אוהבות להשתמש בעיסת עגל לבישול קציצות, כי ילדים אוהבים אותן מאוד. לאנשים המקפידים על תזונה נכונה, ניתן לאדות אותם, בעוד שהבשר בקציצה יישאר רך ועסיסי כמו בכל שיטת בישול אחרת.

החלק הפופולרי ביותר בבשר העגל הוא השקד. אפשר להכין ממנו הכל: קציצות, תבשיל, סטייק מטוגן, בשר אפוי עם ירקות או תפוחי אדמה. קבב עגל מתגלה כרך בצורה יוצאת דופן, שניתן לכבוש בדרכים שונות: ברוטב סויה, במיונז עם חרדל, ברסק עגבניות בתוספת כל תבלינים.

חזירי עגל אפשר לבשל בתבלינים על הגריל או לאפות עם סוג של תוספת, וזה תמיד יוצא טעים מאוד. אולם ברוב המקרים מעשנים חלקים מהפגר, מהם יוצא הבשר המעושן הטעים ביותר.

עצמות, למרות העובדה שהן פסולת, משמשות באופן פעיל בהכנת מרק. כדי שהמרק ייצא עשיר וריחני, יש לאפות תחילה את העצמות בתנור למשך שעה. לאחר שהם משחימים, הם מושרים במגבת נייר ולאחר מכן מבושלים במשך כמה שעות. אבל הטעם המעולה של המרק בהחלט שווה את הזמן המושקע.

בנוסף, המוצרים הבאים משמשים בבישול:

• שפה;
• כליות;
• מוֹחַ;
• עֶצֶם הַשֶׁכֶם;
• כָּבֵד;
• שׁוּקָה.

לא משנה כמה נדוש זה נשמע, אבל אפילו בשר עגל מבושל מתגלה כטעים בטירוף ומושלם לתוספת כמו תפוחי אדמה, אורז, ירקות. והכי חשוב, הקלוריות בבשר הזה קטנות בסדר גודל מאשר, למשל, מטוגן או מעושן. לפני בישול העגל, יש לשטוף היטב את הפגר ולנקות ממנו ורידים וסרט. לאחר מכן, על אש נמוכה, הבשר מבושל במשך שעה וחצי בתוספת התבלינים הדרושים.

איך לבשל תבשיל עגל, ראה את הסרטון הבא.